43% šviežiai spaustų apelsinų sulčių baruose ir restoranuose yra užsikrėtę mikrobų
Paskutinį kartą peržiūrėta: 16.10.2021
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Ispanijos Valensijos universiteto mokslininkai, išnagrinėję šviežių spenelių apelsinų sulčių pavyzdžius viešojo maitinimo įstaigose, patvirtino, kad 43% mėginių turi įstatymų nustatytą enterobakterijų kiekį. Pasak mokslininkų, toks sulčių užteršimas yra netinkamo apelsinų apdorojimo, nepakankamo sulčiaspainių plovimo ir netinkamo sulčių laikymo pasekmė.
Grupė surinko 190 įvairių apelsinų sulčių iš įvairių viešojo maitinimo vietų ir tą pačią dieną išanalizavo jų mikrobiologines savybes. Rezultatai parodė, kad 43% sultų mėginių viršijo leistinus Enterobacteriaceae kiekius, laikantis higienos standartų Ispanijoje ir Europoje. Be to, 12% sulčių mėginių viršijo leistinus mezofilinių aerobinių mikroorganizmų lygius.
Pagal "Maisto kokybės kontrolės žurnale" paskelbtus duomenis Staphylococcus aureus ir Salmonella buvo rasta atitinkamai 1% ir 0,5% mėginių.
Isabelle Sospedra, vienas iš tyrimo autorių, įspėja, kad: "Iš esmės apelsinų sultys yra suvartojamos iškart po presavimo, tačiau dažnai jos saugomos neapsaugotose nerūdijančio plieno krosnelėse".
Mokslininkai nustatė, kad kai kuriose sultims, kurios buvo laikomos metaliniuose puoduose, 81 proc. Ir 13 proc. Mezofilinių aerobinių bakterijų buvo neleistini Enterobacteriaceae kiekiai. Tačiau, kai šviežiai spaustos sultys tiekiamos į stiklą, šie lygiai atitinkamai sumažėja iki 22% ir 2%.
Reikėtų nepamiršti, kad sulčiaspaudės turi daugybę skylių ir ertmių, kurie prisideda prie mikrobų užteršimo ruošiant sultis.
Pati išvada. Siekiant užtikrinti vartotojų sveikatą, ekspertai rekomenduoja tinkamai valyti ir dezinfekuoti sulčiaspaines. Tas pats pasakytina apie spragas, kuriose laikomos sultys.
Apelsinų sultys yra labai populiarus maisto pramonėje dėl savo skonio ir maistinės vertės. Šis gėrimas yra žinomas dėl savo didelio vitamino C, karotinoidų, fenolio junginių, antioksidantų ir kitų maistinių medžiagų kiekio.
Pasak Ispanijos aplinkos ministerijos, 2009 m. Ispanai gėrė 138 mln. Litrų apelsinų sulčių, iš kurių 40% buvo šviežiai spaustos ir naudojamos viešojo maitinimo įstaigose.