Augalinės kilmės nitratai turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai

Naujame Edith Cowan universiteto (ECU) tyrime nustatyta, kad nitratai iš augalinių šaltinių yra susiję su mažesne mirties rizika, o nitratai iš kitų šaltinių, pavyzdžiui, gyvūninės kilmės maisto, perdirbtos mėsos ir vandentiekio vandens, yra susiję su didesne mirties rizika.

Nitratas – junginys, randamas daržovėse, mėsoje ir geriamajame vandenyje, tapo diskusijų tema dėl galimo poveikio sveikatai. Nauji įrodymai rodo, kad su maistu gaunami nitratai gali atlikti svarbų vaidmenį užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligoms (ŠKL), demencijai ir diabetui. Tačiau susirūpinimas dėl galimo ryšio tarp nitratų vartojimo ir vėžio sukėlė netikrumo dėl daržovių, kuriose gausu nitratų, vartojimo.

Projektui vadovavo dr. Nicola Bondonno, kuri nustatė, kad iš 52 247 Danijos mitybos, vėžio ir sveikatos tyrimo dalyvių vidutinis arba didelis nitratų suvartojimas iš augalų ir daržovių buvo susijęs su 14–24 % mažesne bendro mirtingumo, mirtingumo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio rizika. Darbas paskelbtas Europos epidemiologijos žurnale.

Nors tyrimas negalėjo priskirti nitratų iš augalų kaip vienintelio veiksnio, prisidedančio prie žmonių sveikatos, atsižvelgiant į tai, kad augaluose ir daržovėse yra daug kitų apsauginių junginių, kurie patys yra susiję su sumažėjusia širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio ir mirtingumo rizika, tyrimas pabrėžia didesnio nitratų turtingų daržovių vartojimo vertę mažinant mirtingumo riziką.

Tyrimas taip pat pateikė papildomų įrodymų, kad nėra pagrindo nerimauti dėl vėžio rizikos valgant nitratų turinčias daržoves, tokias kaip lapinės žalios daržovės ir burokėliai.

Tuo tarpu didelis gyvūninės kilmės nitratų vartojimas buvo susijęs su atitinkamai 9 % ir 12 % padidėjusia bendro ir širdies ir kraujagyslių ligų mirtingumo rizika. Didelis gyvūninės kilmės nitritų, iš nitratų susidariusio junginio, vartojimas buvo susijęs su atitinkamai 25 %, 29 % ir 18 % padidėjusia bendro, širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio mirtingumo rizika.

Tuo tarpu didelis nitratų ir nitritų suvartojimas iš perdirbtos mėsos buvo susijęs su 12–22 % padidėjusia bendro ir mirtingumo nuo vėžio rizika, o tik nitritai, kurių leidžiama dėti į mėsą, teigiamai koreliavo su mirtingumu nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Dalyviai, kurie su vandentiekio vandeniu suvartojo daug nitratų, turėjo didesnę bendro mirtingumo ir mirtingumo nuo širdies ir kraujagyslių ligų riziką, bet ne mirtingumo nuo vėžio.

Dr. Bondonno, dabar dirbantis Danijos vėžio institute, pažymėjo, kad nitratų šaltinis lemia organizmo reakciją į nitratus.

„Paprastai tariant, nitratai, patekę į organizmą, gali patekti dviem skirtingais keliais. Vienas iš jų veda prie junginio, vadinamo azoto oksidu, susidarymo, kuris gerina kraujotaką, mažina kraujospūdį ir palaiko bendrą širdies ir kraujagyslių sveikatą.“

„Tačiau nitratai gali prasiskverbti ir antruoju keliu, sudarydami junginių grupę, vadinamą nitrozaminais, kurie laikomi kancerogeniniais ir siejami su vėžiu. Manoma, kad daržovėse esantys antioksidaciniai junginiai nukreipia nitratus per pirmąjį kelią.“

Naujausio tyrimo rekomendacijos atitinka pripažintas žinias apie optimalią žmogaus mitybą: valgyti daugiau augalinio maisto ir mažiau gyvūninės kilmės produktų bei riboti perdirbtą mėsą.

„Dauguma susirūpinimą keliančių klausimų dėl nitratų vartojimo dažniausiai susiję su vėžiu, tačiau vienas įdomiausių šio tyrimo rezultatų yra tas, kad geriamajame vandenyje esantys nitratai yra labiau susiję su mirtingumu nuo širdies ligų.

„Augaluose ir daržovėse esantys nitratai apsaugo nuo įvairių mirčių. Tačiau kai nitratų gaunama iš gyvūninių šaltinių arba iš vandentiekio vandens, jie padidina riziką, daugiausia širdies ligų, bet ir kai kurių vėžio rūšių.“