Genai kalba apie jautienos skonį
Paskutinį kartą peržiūrėta: 23.04.2024
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Mėsos pramonė naudoja aukštąsias technologijas mėsos produktų kokybės nustatymui. Jos remiasi "marmuru", skerdimo svoriu ir raumenų audinio struktūra. Tačiau tradiciniu požiūriu nepakanka, kad būtų verta konkurencija pramoniniu mastu.
"Mėsos pramonė yra labai svarbu tiksliai prognozuoti kokybę ir skonį mėsai pateikta, kol jis pasiekia bakalėjos parduotuvėse lentynos", - sako Geraldine Duffy, švino autorius tyrime, direktorius mokslinių tyrimų centre galios Dubline, Airijoje.
Tyrimo metu, mokslininkų pagal Jean-François Okett kryptimi grupė atrinko 3000 genų, kurie gali turėti įtakos skonio, švelnumo ir sultingumo mėsos - pagrindinius kriterijus, pagal kuriuos būtų galima įvertinti mėsos produktų kokybę.
Be to, mokslininkai atrado vadinamus šilumos šoko baltymus, kurių išraiškos didėja didėjant temperatūrai. Ši papildoma genų grupė taip pat yra vienas iš pagrindinių mėsos produktų kokybės veiksnių.
Prancūzijos mokslininkų komandos darbas paskatino sukurti DNR mikroschema, galinčią greitai analizuoti pasirinktų genų veiklą jautienos pavyzdžiuose. Tuo pačiu metu ekspertų grupė išbandė tą pačią galvijienos pavyzdį ir įvertino kokybę. Tada mokslininkai palygino du duomenų rinkinius, nuo genetinės analizės iki primityvio jutimo vertinimo.
Paaiškėjo, kad genetinė analizė iš tiesų gali suteikti išsamesnės mėsos kokybės idėjos.
"Kitas žingsnis - sujungti visus šiuos žymenis ir naudoti algoritmą mėsos kokybei prognozuoti", - sako dr. Jean-Francois Ockett. "Kai kurie genetiniai tyrimai produktų kokybei nustatyti jau yra, tačiau jie yra pagrįsti tik keliais žymenimis ir neveikia daugeliui ES naudojamų veislių", - priduria jis.
Galiausiai vienas iš mokslininkų tikslų dabar yra sukurti vartotojui orientuotą sertifikavimo etiketę, kuri apimtų genetinius mėsos produkto kokybės kriterijus.
[