Jaunos bulvės: už ir prieš
Paskutinį kartą peržiūrėta: 16.10.2021
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Būkite atsargūs su jaunomis bulvėmis. Nitratų pertekliui padaryta žala viršija visus šio produkto pranašumus.
Iš pietinių kraštų mūsų parduotuvėse atėjo jaunos bulvės. Daugelis žmonių valgo ir giria ją. Kiti mano, kad tai kenksminga, ypač su 2 tipo cukriniu diabetu. Dar kiti mano, kad jį reikia virti specialiu būdu, kitaip pinigai bus švaistomi ... Ir kaip viskas iš tikrųjų yra?
Apie diabetą
Bet kokia bulvė, neatsižvelgiant į jo amžių, yra kenksminga ar naudinga diabetui, priklausomai nuo to, kaip ji virta. Ir čia yra dalykas. Bulvių gumbai yra daug krakmolo, o tai yra labai naudinga diabetu sergantiems angliavandenims. Jie lėtai suskaidomi žarnyne, ilgą laiką patenka į kraują ir šiek tiek padidėja cukrus. Ir dabar dėmesį!
Krakmolas žymiai keičia savo savybes, priklausomai nuo kulinarinio perdirbimo. Todėl skirtingų bulvių patiekalų cukraus auginimo poveikis labai skiriasi. Bulvių bulvytės, dar labiau paruoštos aliejuje, o ne vandenyje, yra vienas pavojingiausių vaistinių preparatų diabetikams. Tai padidina cukraus kiekį kraujyje, kaip ir "Honey" ir "Coca-Cola". Ir virtos bulvės, ypač jaunos, yra viena iš labiausiai naudingų produktų. Jo įtaka gliukozės kiekiui kraujyje yra panaši į vaisių sultis be cukraus ar sėlenų. Tai yra "jaunų gumbų" privalumai diabetikams. Nors krakmolas juose yra mažesnis nei senas, tačiau ankstyvosios bulvės yra daug kitų angliavandenių, dar lėtesnės virškinamos nei krakmolas.
Pavojus
Būkite atsargūs jauniems bulvėms, kopūstams, burokams, naujo pasėlio česnakams, kurie balandžio-gegužės mėnesiais įvežami iš pietinių šalių! Tai, kas atrodo kaip naudojimo vieta, gali padaryti daug žalos. Paprastai jie "išvedami" skubotai, trąšų šoko dozių sąskaita. Todėl ankstyvųjų pavasarinių daržovių nitratai paprastai yra didesni nei tie, kurie liko nuo paskutiniojo derliaus. Be to, dėl nepakankamo saulės ir šilumos, šakniavaisiai ir kopūstai negauna daug vitaminų. Taigi aš nerekomendu kovoti su pavasario avitaminoze tokiomis daržovėmis.
Taigi, pasverdama "visus" už ir prieš bulvines bulves, ekspertai nerekomenduoja jį vartoti diabetu sergantiems ligoniams, taip pat kitiems lėtinėms ligoms sergantiems pacientams, taip pat nėščioms ir maitinančioms moterims. Poveikis dėl nitratų perteklius yra didesnis už visus tokio produkto privalumus. Beje, daug daugiau naudingų ir saugių "pavasario vitaminų" šaltinių yra mūsų pirmieji gegužė žalumynai: krapai, petražolės, svogūnai, dilgėlės, kiaulpienės špinatai ir kiti augalai. Kalbant apie importuotas jaunesnes bulves pavasario pabaigoje, ekspertai rekomenduoja laukti derliaus vidutinio juostos liepos-rugpjūčio pabaigoje.
Paprasti receptai, po kurių jaunesnių bulvių nitratų lygis gali būti dar labiau sumažintas. Bulvėje yra daugiausia nitratų žievelėje. Tačiau kadangi labiausiai naudingos šių šaknų medžiagos yra koncentruojamos arti jo, tada ją reikia kiek įmanoma atsargiau išvalyti. Ir net geriau plauti stiebagumbius gerai. Tačiau jaunos bulvės gali būti virtos vienodomis, jei vartojote kelis "anti-neutralios priemonės".
- Laikykite jaunesnes bulves šaldytuve, nes esant žemai temperatūrai nitratus neįmanoma konvertuoti į daugiau toksiškų medžiagų - nitritus.
- Jauniems bulvių nitratų kiekiui sumažinti dar 20-25%, pakanka saugoti šiuos daržoves 30-40 minučių prieš valgant.
- Bulvių virimo metu dauguma nitratų patenka į vandenį per pirmąsias 30-40 minučių, o gumbai praranda iki 80% nitratų šio apdorojimo metu. Tačiau kuo ilgiau bulvės yra virtos, tuo daugiau kartu su nitratais verdančiame vandenyje vertingos medžiagos taip pat perkelia: vitaminus ir mineralines druskas. Vienu žodžiu, pasigailėk jaunų bulvių, negerkite jo ilgiau nei 30-40 minučių.
- Bulvių salotos ir sultys valgyti ir gerti šviežiai paruoštą. Ilgas jų laikymasis kambario temperatūroje skatina mikrofloros dauginimąsi, kuris virsta nitratais į nitritus. Keli temperatūros pokyčiai (nuo šaldytuvo iki stalo ir atgal) tik sustiprins šį procesą.
- Bulvių salotoms geriau naudoti augalinį aliejų, o ne majonezą ir grietinę. Šiuose prieduose, jei laiku nepašalinti tokių patiekalų šaldytuve, mikroflora aktyviai vystosi.
Pasibaigus pavasariui, pirmojo derliaus jaunos bulvės, atsirandančios ukrainiečių lentynose, paprastai yra mažos, nusipelniusios pirkėjų vadinamos "žirneliais". Bet kaip tai yra naudinga! Nors krakmolas jame yra mažesnis nei senojo, tačiau jis yra labiau prisotintas bioflavonoidinėmis medžiagomis, stiprina kraujagyslių sienas, o svarbiausia - vitaminu C, taip pat B ir PP grupėmis. Ir kuo jaunesnis gumbas, tuo daugiau jis yra mikroelementų, ypač magnio, kalcio, cinko, geležies.
Bulvių baltymai, palyginti su kitomis daržovėmis, yra patys išsamiausi. Jie turi visas būtinas amino rūgštis. Tai reiškia, kad bulvių baltymai yra labai panašūs į gyvūnus. Prieš maistą jaunų ir senų bulvių sudėtyje yra apie tokį patį kiekį baltymų kiekio ir kokybės. Tačiau po virimo, vyresni stiebagumbiai praranda didžiąją dalį savo baltymų, nes jie pašalinami kartu su pjūviu "po odos sluoksniu". Maisto gaminimas yra tas pats senas mitybos specialistų uniformas, kategoriškai nerekomenduojamas. Jei nesilaikysite šio patarimo, baltymai nebus prarasti, tačiau vienas senas gumbas vartotojui suteiks tiek pat daug nitratų kaip "jaunystės" plokštė.
Kaip pasodinti
Nors jie sako, kad "jauni žalia", tai reiškia, kad tai turėtų būti gyvenime, tai netaikoma jaunoms bulvėms. Niekada nepraleiskite gumbavaisių su žaliomis dėmėmis ir "akimis".
Atsargiai nupjaukite juos. Taigi kancerogeninės medžiagos solaninas rodo jo buvimą. Pasirinkite jauną bulvę turi būti teisinga. Gumbeliai turi būti kieto, net ir vienodai dažyti. Žalios pusės reiškia, kad produktas buvo laikomas šviesoje ir sukauptame solanine. Trumpai tariant, kuo greičiau jūs naudojate gegužinės bulves, tuo geriau, tai yra bet kokios ankstyvos daržovės.
Kaip virti
Geriausias būdas paruošti jaunesnes bulves - švelniai pašildyti, uždarant nedidelį kiekį vandens, ne daugiau kaip pusę gumbavaisių. Mesti bulves turėtų būti verdantis vanduo - tai išsaugos vitamino C. Jaunos bulvės yra prastai tinkamos kepti. Ji nemėgsta rudos ir pasidaro kieta. Bet iš to ištirpintos grietinėlės ir riebalai nėra blogesni nei iš senojo.