Naujos publikacijos
Maišeliuose laikomas vynas praranda savo savybes
Paskutinį kartą peržiūrėta: 01.07.2025
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Jei tikėtume prancūzų mokslininkais (o netikėti neturime pagrindo), įvairiose pakuotėse laikomas vynas praranda savo unikalų aromatą ir aromatą. Pagrindinius cheminius junginius, suteikiančius šias būdingas savybes, tiesiog sugeria pakuotė.
Skonių įsigertis į pakuotes (vadinama „aromatizavimu“) yra gerai žinoma sulčių pramonės problema. Taip pat ne paslaptis, kad sintetiniai kamščiai daug labiau sugeria vyno skonius ir aromatus nei natūralūs. Tačiau daug mažiau žinoma apie vyno „aromatizavimą“ vis populiarėjančiose talpyklose, tokiose kaip „Tetrapak“ ir „plastikinis maišelis“.
Šiam tyrimui atlikti prancūzų tyrėjai sumaišė du etilo esterius ir du alkoholius parūgštintame vandeniniame etilo alkoholio tirpale, taip sukurdami supaprastintą vyno modelį. Etilo butiratas ir etilo heksanoatas suteikia vynui vaisių skonį, feniletilo alkoholis – medaus užuominą, o 4-etilfenolis – subtilų dūmų aromatą.
Pasirodo, šias medžiagas polietileno plėvelė greitai absorbuoja arba jos tiesiog prasiskverbia pro ją. Etilo heksanoatas, kaip pati nepoliškiausia molekulė, pasižymi ypatingu potraukiu nepoliniam polietilenui: vos po penkių dienų ketvirtadalis etilo heksanoato kiekio „prarado“ kažkur plėvelės viduje!
Įvairių JAV ir Australijos (regionų, kuriuose gaminamas gana pigus vynas) institutų tyrėjai pradėjo diskusiją su savo prancūzų oponentais, užsimindami, kad jų supaprastintas modelis yra per daug paprastas, kad būtų tiesiogiai pritaikytas tikram vynui, juolab kad nebuvo atlikti jokie skonio testai su žmonių degustatoriais ir tikrais vyno mėginiais.
Tačiau mes su tavimi, paprasti vartotojai, neturime laiko moksliniams subtilumams – kasdienė logika rodo, kad jei iš pradžių „idealus“ produktas prarado kai kuriuos komponentus ir pačiais nenuspėjamiausiais kiekiais (o absorbcijos poveikis taip pat priklauso nuo temperatūros, o ji nuolat svyruoja), tai nuo to jis negalėjo tapti geresnis. Ar mums svarbu, kaip pasikeičia vyno skonis po laikymo plastikinėje pakuotėje, svarbiausia, kad jis nebebus toks, kokį vyndariai norėjo matyti, matė ir gamino. Apskritai stikliniai indai, nepaisant jų svorio ir kainos, yra vienintelis būdas išsaugoti vyną daugiau ar mažiau originalioje formoje. O, ir atkreipkite dėmesį į kamščius – venkite vynų sintetikoje.