Šokoladinis batonėlis iš alaus atliekų

Alaus gamybos metu lieka nemažai atliekų, tik 10 % viso komponentų tūrio patenka į galutinį produktą. Atliekos daugiausia yra grūdinių kultūrų liekanos, vadinamos alaus grūdais.

Kalifornijoje įsikūrusi bendrovė „ReGrained“ pasiūlė alaus atliekas naudoti ne tik kaip gyvulių pašarą, trąšas ar grybams auginti, bet ir kaip maisto gamybos komponentą (miltų arba pilno grūdo produktų kepimui pavidalu).

Alaus pramonė kasmet sunaudoja daugiau nei du milijardus kilogramų grūdų, o po alaus darymo likusias atliekas gali panaudoti įvairios įmonės, įskaitant gamintojus, kurie perdirbtas alaus atliekas naudoja maisto produktams gaminti. Be to, alaus daryklos, ypač įsikūrusios už miesto ribų, dažnai sudaro sutartis su ūkiais ir tiekia jiems alaus darymo atliekas gyvuliams šerti arba kaip trąšas laukams.

Miesto alaus daryklos, kadangi negali parduoti visų savo atliekų ūkiams (nes miestuose yra mažai ūkių, kurie gali perdirbti alaus atliekas), likusias žemes gali panaudoti kompostui. Tačiau verta paminėti, kad alaus atliekos turi retų maistinių savybių, kurias ir panaudojo „ReGrained“.

Įmonės įkūrėjai Jordanas Schwartzas ir Danielis Kurzrockas nusprendė alaus atliekas naudoti kaip pagrindinį kepinių komponentą. Idėja naudoti alaus atliekas maistui gaminti nėra nauja, tačiau „ReGrained“ nori panaudoti alaus pramonės atliekas originalia forma, t. y. iš grūdų ar miltų gaminti sveiką maistą, konkrečiai – batonėlius, dėl kurių žmogus galėtų „valgyti“ alų. Tiesa, tokiame batonėlyje nebus alkoholio, kas gali šiek tiek nuliūdinti šio gėrimo žinovus, tačiau tai visiškai nesugadins batonėlių skonio.

Šiuo metu įmonė gamina dviejų rūšių produktus: su šokoladu ir su medaus-vanilės priedais. Produktai gaminami naudojant alaus atliekas iš netoliese esančių alaus daryklų. Įmonės specialistai taip pat kuria naujus receptus, pagrįstus alaus grūdais (sausainiai, duona, miusliai ir kt.).

Alaus pramonės atliekose yra baltymų, skaidulų, jos pasižymi unikalia tekstūra ir skoniu. Būtent tai ir lėmė panaudotų grūdų pasirinkimą kaip pagrindinį kepinių ingredientą, aiškino Jordanas Schwartzas ir Danielis Kurzrockas, kurie taip pat mano, kad naudoti kaip ingredientą tai, kas yra kitos pramonės šakos atliekos, yra įdomi ir neįprasta idėja.

Pasak įmonės įkūrėjų, jie siekė panaudoti alaus daryklų atliekas kaip pagrindinę duonos gaminių sudedamąją dalį. Įmonė ketina gaminti platų produktų asortimentą – duoną, sausainius, dribsnius, traškučius ir kitus produktus, kurie padidins jau naudojamų produktų naudojimo apimtis.