Žmonija bus atpratinta nuo mėsos

Nepaisant to, kad padidėjo susidomėjimas mėsos baltymo pakaitalais, pramonė neskuba įvesti naujų technologijų dėl to, kad trūksta aiškių standartų ir reikalavimų tokiems produktams. Neseniai žurnalas FoodNavigator parengė specialią apžvalgą, skirtą mėsos pakaitalų pramonės vystymosi perspektyvoms.

Pasak ekspertų, nuolatinis viso planetos gyventojų augimas sąlygoja nuolatinį mėsos ir jos pakaitalų paklausos augimą.

Tuo pačiu metu labai svarbu ieškoti patikimų alternatyvių baltymų šaltinių, nesusijusių su gyvuliais. Taigi, kokių alternatyvų mes turime?

Jau šiandien rinkoje yra daug produktų, kurie yra ruošiami kaip mėsos pakaitalai, sojos ir kviečių baltymai, tofu ir Quorn-mycoprotein, gaunami fermentuojant iš grybų Fusarium venenatum.

Tačiau nuolatiniam prieinamų mėsos pakaitalų paklausos augimui reikia sukurti iš esmės naujus metodus ir produktus, kurie vieną dieną visiškai išstumtų įprastą mėsą iš parduotuvių lentynų.

Augalinių baltymų, dumblių, vabzdžių ir netgi dirbtinės mėsos, išaugintos mėgintuvėlyje, išskyrimas yra pagrindinių pramonės plėtros krypčių sąrašas.

Mėsa iš daržovių

Jau šiandien rinkoje siūloma daugybė augalinių baltymų, įskaitant sojų, kviečių ir žirnių, ingredientų, skirtų mėsai pakeisti.

Praėjusiais metais tekstūrinių augalinių baltymų "Sotexpro" ir "Roquette" krakmolo gamintojas sujungė kartu, kad būtų sukurtas naujas tekstūrinis agentas, kurio pagrindą sudaro žirniai, tinkami visaverčio mėsos pakaitalo gamybai. Kitas "Solbar" produktas jau šiandien siūlo augalinių baltymų liniją, pritaikytą daugybei raudonosios mėsos, naminių paukščių, žuvies ir jūros gėrybių kopijų gaminant vegetariškus mėsos analogus. Jie taip pat gali būti naudojami pagerinti tikrųjų mėsos produktų tekstūrą ir skonį.

Be šių pasiūlymų, yra keletas tarptautinių mokslinių tyrimų projektų, susijusių su augalinių baltymų, kurie gali pakeisti mėsą, kūrimą.

ES finansuojamas projektas «LikeMeat», planuojama baltyminių produktų gamybos, tekstūros, skonis ir aromatas tapačių produktų iš gyvūnų mėsos, naudojimas šviežių daržovių sėklos - sako projekto koordinatorius Florian Wild (Florian Wild).

- Mūsų tikslas - iš daržovių mėsos pakaitalas plėtra, malonus ne tik sultingas ir pluoštinių, bet ir paragauti, - aiškino Wilde - Mūsų grupės tikslas - rasti būdą, kaip gaminti sėklų produktų daržovių gali pakeisti mėsą visiškai atitinka mūsų klientų prašymus, Ji pasakojo "FoodNavigator".

Mokslininkas paaiškino, kad yra keletas augalų, tinkamų mėsos pakaitalų, ypač kviečių, žirnių, lubinų ir sojos gamybai.

"Mes sąmoningai neapsiribojame vienos iš variantų naudojimu, nes asmenys gali būti alergiški tam tikriems produktams.

Dumbliai?

Dumbliai žinomi dėl jų didelio baltymų kiekio - mokslininkai teigia, kad iki 47% sauso svorio. Toks turtingas baltymų kiekis daro dumblius vienu iš įdomiausių ne gyvūninės kilmės baltymų šaltinių.

Iš dumblių išskirtas baltymas yra daug pigesnis už mėsą. Nyderlandų mokslinių tyrimų organizacija TNO tiria šaltuose šiauriniuose vandenyse augančių dumblių naudojimą baltymų gamybai. Pasak mokslininkų, šie dumbliai gali tapti aplinkai nekenksmingu, turtingu ir pigiu baltymų šaltiniu, galintys pakeisti mėsą žmonių mityba.

Išmoko iš TNO Korstanzhi (Korstanje) aprašyta jame esančio proteino dumblių RuBisCo, kurie dėl savo struktūrizavimo savybių, gali būti naudojami stabilizuoti putas, o tai reiškia, aukštą potencialą prie jos priozvodstve mėsos pakaitalų.

Vabzdžių ateitis

Vabzdžių naudojimas maistui gali būti natūralus daugeliui kultūrų, tačiau vakarietiški vartotojai, kurių nuostoliai yra įžeidžiami, susiję su maistu iš šešių kaimynų.

Tačiau produktai iš išgryninto vabzdžių baltymų be abejo turi didelę ateitį. Šiandien Europos Sąjunga ir nemažai Europos maisto produktų agentūrų jau išleidžia daug pinigų maisto produktų vystymuisi, įskaitant vabzdžių sudedamąsias dalis.

Kodėl? Tai labai paprasta - vabzdžiai ne mažesni už mėsą, kalbant apie kalorijų kiekį ir maistines savybes, tačiau juose yra mažiau riebalų ir daug pigiau.

Daugelis vabzdžių yra labai daug tokių maistinių medžiagų kaip kalcio, geležies, niacino, baltymų, kalio, vitaminų.

Praėjusiais metais JK maisto saugos tarnyba pranešė, kad išgryninti arba iš dalies išvalyti vabzdžiai gali tapti veiksmingu ir komerciniu požiūriu patikimu baltymų šaltiniu. Nyderlandų vyriausybė jau ilgą laiką palaikė vabzdžių naudojimą maistui.

Europos Sąjunga ketina išsiuntinėti 3 milijonus eurų, kad ištirtų "alternatyvių baltymų šaltinių panaudojimo vabzdžiams perspektyvas".

- Iš esmės yra trys būdai naudoti vabzdžius maistui. Pirma, vabzdžius galima valgyti sveikai, atpažįstama forma. Antruoju - nuo vabzdžių galima paruošti maistingus miltus ir pastas. Trečioje - į maisto gamybą, galite naudoti baltymus, išgauti iš audinių vabzdžių, - sakė Harmk Klander (Harmke KLüNDER) nuo Wanning universitetas, Nyderlandai, vieno iš darbų dėl būdų gaminti maistą iš vabzdžių vystymosi vadovas.

Tačiau daugelis ekspertų įspėja, kad labiausiai tikėtina, kad Vakarų vartotojai turės naudoti "hibridinius produktus", kuriuose atskiri ingredientai iš vabzdžių bus paslėpti pagal įprastą maistą.

Mėginiai iš mėgintuvėlio?

Be alternatyvių baltymų šaltinių, didelis susidomėjimas yra mėsos auginimo laboratorijoje darbas.

Mastrichto universiteto Nyderlandų universiteto profesoriaus Marko posto teigimu, auginimo technologija mėgintuvėlyje gali patenkinti mėsos produktų poreikį, susijusį su pasaulio gyventojų augimu.

Greitai dirba kuriant veiksmingas kultivavimo technologijas skeleto raumenų audinio laboratorijoje, visiškai panašią į paprastą mėsą ir tinkamą virimui. Tam tikros sėkmės šioje srityje jau pasiekta.

Pirmasis pasaulyje mėsainis, pagamintas iš "mėgintuvėlių" mėsos, turėtų pasirodyti jau šiais metais.

Praėjusiais metais interviu "FoodNavigator" "Post" teigė, kad jo komanda dirba auginant maždaug 10 000 karvių kamieninių ląstelių mėsainį.

Norėdami auginti raumenų audinį, tinkamą mėsainiai, originalios ląstelės turėtų dalintis daugiau nei milijardais kartų.

250 000 eurų už projektą paskyrė nežinomas privatus filantropas. Pasak "Dr. Post", šis žmogus motyvavo savo žingsnį "rūpinantis aplinka, maitinęs pasaulio gyventojus ir susidomėję technologijomis, kurios gali pakeisti mūsų gyvenimus".

Pasak mokslininko, jei šiandien jo komandos tikslas yra mažų raumens audinių raiščių gamyba, ateityje jis planuoja organizuoti didelių mėsos gabalų, skirtų kepsniai ir kepsniai.

"Tikiuosi, kad mūsų darbas išprovokuoja realų entuziastų susidomėjimą ir vyriausybinių bei komercinių struktūrų finansinę paramą, kuri leis mums tobulinti technologijas iki pramoninės gamybos pradžios", - sakė "Post".

[1]