Krepšelyje laikomas vynas netenka savybių
Paskutinį kartą peržiūrėta: 16.10.2021
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Jei mes tikime, kad prancūzų mokslininkai (ir neturime pagrindo joms patikėti), vynas, saugomas įvairiuose paketuose, praranda unikalią puokštę ir aromatą. Pagrindiniai cheminiai junginiai, kurie suteikia šias charakteristikas, yra tiesiog absorbuojamos pakuote.
Aromatinių medžiagų absorbavimas pakuotėmis (tai vadinama "skalavimo skoniu") yra sultyse gerai žinoma problema. Taip pat nėra paslapties, kad sintetiniai žvakės daug daugiau nei natūralūs absorbuoja aromatą ir aromatines medžiagas iš vyno. Tačiau žymiai mažiau žinoma apie vyno "skalavimo skonį" tokiose populiariose pakuotėse kaip "Tetrapak" ir "plastikinis maišelis".
Norint atlikti šį tyrimą, prancūzų specialistai susimaišė dvi sudėtingus etilo esterius ir du alkoholius rūgštintu vandeniniu etilo alkoholio tirpalu, sukuriant supaprastintą vyno modelį. Etilo butirato ir etilheksanoatas Vynuogių savo vaisių skonio, fenil etilo alkoholis suteikia atspalvį medaus skonį, ir 4-etil fenolio yra atsakinga už subtilaus aromato dūmų.
Kaip paaiškėjo, šios medžiagos greitai absorbuoja polietileno plėvelę arba tiesiog prasiskverbia per ją. Ethylhexanoate, kaip labiausiai nepolinio molekulės, tai rodo ypatingą potraukį nepolinio polietileno: tik penkias dienas iš turinio etilheksanoatu ketvirtis "pralaimėjo" kažkur filmo!
Mokslininkai iš viso Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Australijoje institucijų (regionų, gaminanti gana pigūs vynas) inicijavo diskusiją su Prancūzijos oponentų, o tai rodo, kad jų supaprastintas modelis yra per paprastas, ir todėl negali būti tiesiogiai perkeliamas į realų vyno, tuo labiau, kad neturi skonio bandymų dalyvaujant degustatoriams ir tikruosius vyno pavyzdžius nebuvo atlikta.
Tačiau, mes esame su jumis, tik vartotojams, o ne mokslo subtilybes - buitinės logika diktuoja, kad jei vienas yra "tobulas" produktas prarado kai kurių komponentų, ir labiausiai nenuspėjamų proporcijomis (ir iš tikrųjų yra daugiau ir temperatūra priklauso nuo absorbcijos poveikis, ir ji nuolat šokinėja ), tai geriau iš to jis negalėjo tapti. Ne visi tai mes vis dar kaip ir vyno pokyčių skonio po ją saugoti į plastikinį maišelį, pagrindinis dalykas - kad ji bus ne būdas, kuriuo ji norėtų matyti, mačiau ir pagaminta vyndariai. Apskritai, stiklo tara, nepaisant savo svorio ir kainos, tai yra vienintelis būdas išsaugoti vyną savo daugiau ar mažiau pradinę formą. Taip, ir atkreipkite dėmesį į kamščius - venkite sintetinių vynų.