Medicinos ekspertas
Naujos publikacijos
Kas yra maisto priedai ir priemaišos?
Paskutinį kartą peržiūrėta: 04.07.2025
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Maisto priedai – tai cheminės medžiagos, įmaišomos į maisto produktus, siekiant palengvinti jų perdirbimą, laikymą arba pagerinti jų organoleptines savybes. Maiste leidžiama naudoti tik tuos priedus, kurie praėjo tam tikrus laboratorinius tyrimus.
Priedų naudą (pvz., sumažintas atliekų kiekis, didesnė maisto įvairovė, apsinuodijimo maistu prevencija) ir riziką sunku įvertinti. Pavyzdžiui, nitritai, naudojami vytintoje mėsoje, neleidžia daugintis Clostridium botulinum ir pagerina skonį. Tačiau nitritai virsta nitrozaminais, kurie yra kancerogeniniai gyvūnams. Kita vertus, į vytiną mėsą dedamų nitritų kiekis yra nedidelis, palyginti su nitratų kiekiu natūraliuose maisto produktuose, kuriuos seilių liaukos paverčia nitritais. Vitaminas C maiste gali sumažinti nitritų susidarymą virškinimo trakte. Retai kai kurie priedai (pvz., sulfitai) sukelia padidėjusio jautrumo reakcijas (maisto alergijas). Daugumą reakcijų sukelia įprasti maisto produktai.
Kartais teršalų neįmanoma visiškai pašalinti nesunaikinus maisto; todėl leidžiami riboti jų kiekiai. Pagrindinės teršalų rūšys yra pesticidai, sunkieji metalai (švinas, kadmis, gyvsidabris), nitratai (žaliosiose lapinėse daržovėse), aflatoksinai (riešutuose ir piene), augimą skatinantys hormonai (pieno produktuose ir mėsoje), gyvūnų plaukai ir išmatos bei vabzdžių dalys. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė saugius teršalų kiekius, kurie nesukelia ligų ar neigiamo poveikio žmonėms. Tačiau įrodyta, kad sunku įvertinti ryšį tarp itin mažo poveikio lygio ir neigiamo poveikio; ilgalaikis šalutinis poveikis, nors ir nepageidaujamas, yra įmanomas. Saugūs kiekiai dažnai nustatomi bendru sutarimu, o ne remiantis neginčijamais įrodymais.