Kas yra maisto priedai ir priemaišos?
Paskutinį kartą peržiūrėta: 19.10.2021
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Priedai yra cheminės medžiagos, sumaišytos su maistu, kad būtų lengviau juos organoleptines savybes perdirbti, saugoti ar sustiprinti. Leidžiama naudoti tik tuos maisto papildus, kurie buvo atlikti tam tikrais laboratoriniais tyrimais.
Sunku įvertinti priedų naudą (pvz., Atliekų mažinimą, maisto produktų įvairovę, apsinuodijimą maistu) ir riziką. Pavyzdžiui, nitritas, naudojamas konservuotoje mėsoje, apsaugo nuo Clostridium botulinum augimo ir pagerina aromatą. Tačiau nitritai paverčiami nitrozaminais, kurie yra gyvūnų kancerogeninės medžiagos. Kita vertus, nitratų kiekis konservuotų mėsoje yra nedidelis, palyginti su natūraliuose produktuose esančių nitratų kiekiu ir seilių liaukomis paverčiamas nitritu. Vitaminas C maistas gali sumažinti nitrito susidarymą virškinamojo trakto. Reti, kai kurie priedai (pvz., Sulfitai) sukelia padidėjusio jautrumo reakcijas (maisto alergija). Dauguma reakcijų yra dėl įprastų maisto produktų.
Priemaišos gali kartais būti visiškai pašalinti be sunaikinimo maisto; taip apribojo savo numerį leidžiama. Pagrindiniai priemaišos yra - pesticidų, sunkiųjų metalų (švino, kadmio, gyvsidabrio), nitratai (žalias lapines daržoves), aflatoksinų (riešutai ir pieno), augimo stimuliuojančio hormonų (iš pieno produktų ir mėsos), gyvūnų plaukų ir išmatomis, taip pat dalys vabzdžių. Maisto kontrolė ir vaistų administracija (FDA) sukūrė saugius lygius teršalų nesukelia ligos ar neigiamą poveikį žmonių. Tačiau, kaip jau buvo parodyta, tarp labai žemo lygio poveikio ir neigiamo poveikio santykį sunku įvertinti; Ilgalaikis šalutinis poveikis jų, nors jis pasireiškia ne pageidautina, bet įmanoma. Saugūs lygiai dažnai nustatomas bendru sutarimu, o ne kietajame įrodymais.