Kefyras nuo pankreatito

Sergant bet kokia virškinamojo trakto liga, ypač vystantis pankreatitui, svarbi mityba. Kefyro poveikis pankreatitui aiškinamas prieštaringai. Vieni šaltiniai kalba apie jo kontraindikacijas, o kiti autoriai tvirtina apie neabejotiną kefyro naudą pacientams, sergantiems pankreatitu. Kur tiesa?

Žodis kefyras kilęs iš turkiško žodžio „keyif“, reiškiančio „gerai jaustis“ jį išgėrus (Lopitz-Otsoa ir kt., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Kefyro gėrimas kilęs iš Kaukazo kalnų, tai tradicinis produktas, plačiai vartojamas Rytų Europoje, Rusijoje ir Pietvakarių Azijoje (Tamime, 2006).

Kefyrui būdingas būdingas mielių skonis ir putojantis burnos pojūtis. Pagrindiniai kefyro fermentacijos produktai yra pieno rūgštis, etanolis ir CO2, kurie suteikia gėrimui klampumą, rūgštingumą ir mažą alkoholio kiekį. Taip pat gali būti aptikta mažiau šalutinių komponentų, įskaitant diacetilą, acetaldehidą, etilą ir amino rūgštis, kurios prisideda prie skonio profilio (Rattray ir O'Connel, 2011). Gėrimas skiriasi nuo kitų fermentuotų pieno produktų, nes jis nėra vienos ar kelių mikrobų rūšių metabolinės veiklos rezultatas (Farnworth ir Mainville, 2008).

Kefyre rasta homofermentacinių pieno rūgšties bakterijų, įskaitant Lactobacillus, tokias kaip L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum ir L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis ir L. lacti s subsp. cremoris bei Streptococcus thermophilus, taip pat heterofermentacinių pieno rūgšties bakterijų, įskaitant L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum ir L. brevis (Leite ir kt., 2012; Rattray ir O'Connel, 2011) [ 2 ], ir citratą reaguojančių L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris ir Leuconostoc mesenteroides subsp. padermes. mesenteroides (Leite ir kt., 2012; Lopitz-Otsoa ir kt., 2006; Rattray ir O'Connel, 2011).

Kefyre pieno rūgšties bakterijos pirmiausia yra atsakingos už piene esančios laktozės pavertimą pieno rūgštimi, dėl ko sumažėja pH. Kiti kefyro mikrobiniai komponentai yra laktozę fermentuojančios mielės, kurios gamina etanolį ir CO2. Šiame procese taip pat dalyvauja laktozės nefermentuojančios mielės ir acto rūgšties bakterijos (Magalhães ir kt., 2011; Rattray ir O'Connel, 2011).

Ar galima gerti kefyrą sergant pankreatitu?

Pankreatitui reikalinga speciali dieta, tai yra vienas iš gydymo komponentų. Kietą maistą galite pradėti valgyti praėjus vienai ar dviem dienoms po ūminio pankreatito epizodo, tačiau gydytojai rekomenduoja pradėti nuo lengvai virškinamo ir mažai riebalų turinčio maisto [ 3 ].

Norint atsakyti į pacientų klausimą, ar kefyrą galima gerti sergant pankreatitu, būtina atlikti mitybos principų laikymosi analizę. Žvelgiant į ateitį, galima teigti, kad sergant pankreatitu reikalingas kefyras, bet ne bet koks, o toks, kuris atitinka kelis kriterijus. Gėrimo privalumai ir trūkumai:

• Minkšta konsistencija mechaniškai nedirgina virškinamojo trakto sienelių.
• Kambario temperatūroje nesukelia terminio dirginimo.
• Karštas gėrimas virsta varške su kietais gabalėliais, šaltas taip pat kenksmingas.
• Riebus kefyras padidina skrandžio sekreciją, o tai labai nepageidautina esant uždegimui.
• Stiprus gėrimas, pagamintas trečią dieną, turi tokį patį poveikį; o silpnas gėrimas suprantamas kaip šviežias produktas (vienos dienos senumo).

Apibendrinant, galite pasirinkti tinkamą variantą: silpną, neriebų, kambario temperatūros. Leidžiamas neriebus naminis jogurtas. Šis produktas normalizuoja virškinimą, skatina medžiagų apykaitą, sintetina vitaminus ir baltymus. Gerkite po 200 ml – vakare, prieš pat miegą, arba naudokite salotose – daržovių ir vaisių.

Ūminėje stadijoje kefyras yra kontraindikuotinas; jį nutraukus, jis palaipsniui įtraukiamas į mitybą, pradedant nuo 50 ml. Porcija didinama priklausomai nuo savijautos; svarbu palaukti, kol kasos srityje nebeliks skausmingų pojūčių.

Produkto negalima gerti, jei yra didelis rūgštingumas arba viduriuojate. Ir aišku, kodėl: net šviežiai iškviestame gėrime yra rūgštingumo, be to, jis turi vidurius laisvinantį poveikį. Šiuo atveju abu šie veiksniai yra nereikalingi.

Kefyras nuo ūminio pankreatito

Maistinio fermentuoto pieno produktas yra vertingų komponentų tiekėjas. Kefyras nuo pankreatito yra gyvūninių baltymų šaltinis, būtinas kasdieniam kasos darbui.

Ūminėje stadijoje pacientui pirmąsias 2 dienas skiriama nevalgius dieta, geriant vandenį ir erškėtuogių arbatą. Tada skiriama speciali švelni dieta.

• Kefyras nuo ūminio pankreatito į paciento valgiaraštį įtraukiamas maždaug po pusantros savaitės po priepuolio.

Gėrimas turi būti neriebus, kambario temperatūros. Dozė – 50 ml (1/4 puodelio). Jei organizmas gėrimą gerai toleruoja ir paciento būklė nuolat gerėja, kiekis didinamas iki 200 ml. Dienos norma – iki 15 ml.

• Kodėl šis, regis, 100 % dietinis produktas neskiriamas prasidėjus ūminei formai ir paūmėjus lėtinei formai?

Gastroenterologai aiškina, kad uždegimo metu liaukinio organo kanalai ir latakai užsikemša, todėl fermentai neišeina, o kaupiasi viduje. Tai veda prie jo mirties. Kadangi kefyras skatina fermentų gamybą, uždegimas ir visos su juo susijusios pavojingos pasekmės dar labiau sustiprėja.

Sveikiau kefyrą gerti vakare, 30–60 minučių prieš miegą, ir tam yra logiškas paaiškinimas:

• tarnauja kaip lengva vakarienė;
• apsaugo nuo alkio jausmo, bet neperkrauna virškinimo;
• Naktį Ca absorbuojamas aktyviau.

Kefyras nuo pankreatito paūmėjimo

Pankreatitas gali būti ūminis ir lėtinis, kiekvienas turi savo eigos, gydymo, dietos ypatybes. Būtent tai lemia kefyro indikacijas ar kontraindikacijas sergant pankreatitu. Vienas dalykas yra tikras: kasa smarkiai reaguoja į netinkamą mitybą – skausmu, sutrikimais, diskomfortu.

• Mitybos sistemoje svarbiausia neprovokuoti ligos priepuolių. Iš pradžių yra ypač daug apribojimų: neįtraukiami riebalai, skaidulos, cukrus, keptas maistas.

Ilgam, galbūt visam laikui, teks pamiršti apie skanius, bet kenksmingus produktus. Tuomet mityba plečiama, tačiau tinkamos mitybos principai žmogui, turinčiam kasos problemų, turėtų tapti kasdiene taisykle. Padidėja baltyminių produktų vartojimas, įtraukiami multivitaminai.

• Mažai riebalų turintis kefyras skiriamas pankreatito paūmėjimui, procesui slūgstant.

Pasiekus vystymosi piką, rekomenduojama bado dieta, o vėliau palaipsniui pradėti vartoti maistą, tolygiai paskirstant kalorijas ir krūvį per dieną. Daliniai valgiai, iki šešių kartų. Kuo atidžiau laikomasi dietos, tuo greičiau pasveikstama.

Neriebus kefyras patiekiamas kaip antri pusryčiai, po pagrindinio patiekalo (košės, garuose virtos kotleto, omleto), kelis kartus per savaitę. Arba prieš miegą, kaip lengva vakarienė kasdien.

Naudokite šviežią, silpną gėrimą, su minimaliu riebalų kiekiu, be konservantų ir kitų priedų. Laikykite jį ne šaldytuve, kad temperatūra būtų patogi virškinimui. Kasdien vartojant, porciją didinkite palaipsniui: pradėkite nuo 50 g, pridėkite 10, galiausiai padidinkite iki 200 g stiklinės.

Kefyras nuo pankreatito ir cholecistito

Sveika kasa išskiria virškinimo sultis, kurios dvylikapirštėje žarnoje skaido maisto komponentus į paprastus junginius, kuriuos absorbuoja plonoji žarna. Šis organas taip pat gamina insuliną ir lipokiną, kurie yra būtini angliavandenių apykaitai ir kepenų degeneracijos prevencijai.

• Tarp liaukos uždegimo priežasčių pirmiausia yra riebaus maisto perteklius mityboje ir piktnaudžiavimas alkoholiu. Kefyras nuo pankreatito į dietą įtraukiamas specialiu metodu, priklausomai nuo patologinio proceso stadijos.

Tulžis yra natūralus emulsiklis, naudojamas lipidams skaidyti. Ji padalija visą riebalų plėvelę į atskirus lašus, kad pagreitintų riebalų virškinimą ir įsisavinimą. Ji gaminama kepenyse ir kaupiasi specialioje šlapimo pūslėje, kurios išėjimo anga yra dvylikapirštėje žarnoje. Kai šioje gerai funkcionuojančioje sistemoje kyla problemų, šlapimo pūslė uždegama ir išsivysto cholecistitas. Tai palengvina nesveikas maistas, kuriame vyrauja riebūs patiekalai.

• Abu organai dažnai būna uždegę tuo pačiu metu; šiuo atveju ypatingas terapijos komponentas yra dieta Nr. 5, kuri padeda palengvinti maisto virškinimą.

Kefyras būtinas gydomajai mitybai sergant pankreatitu ir cholecistitu. Kaip ir pankreatito atveju, jis normalizuoja mikroflorą, praturtina gyvūniniais baltymais, vitaminais, mikroelementais, gerina virškinimo sistemą ir bendrą paciento būklę.

Kefyro nauda

Kefyras yra skanus, malonus gėrimas, lengvai virškinamų baltymų, kalcio ir mineralų šaltinis. Jį leidžiama vartoti sergant pankreatitu, kai draudžiami kiti produktai. [ 4 ] Kefyro nauda:

• normalizuoja naudingą mikroflorą ir apsaugo nuo patogeninių mikrobų dauginimosi bei puvimo;

Santos ir kt. (2003) pastebėjo iš kefyro grūdų išskirtų laktobacilų antagonistinį elgesį su E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri ir Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva ir kt. (2009) [ 6 ] pastebėjo Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus ir E. coli slopinimą rudajame cukruje auginamu kefyru. Kita vertus, Chifiriuc ir kt. (2011) [ 7 ] pastebėjo, kad kefyras pasižymėjo antimikrobiniu aktyvumu prieš Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis ir S. Enteritidis, tačiau neslopino P. aeruginosa ir C. albicans.

Visi šie tyrimai rodo, kad kefyro antimikrobinis aktyvumas yra susijęs su organinių rūgščių, peptidų (bakteriocinų), anglies dioksido, vandenilio peroksido, etanolio ir diacetilo gamyba. Šie junginiai gali turėti teigiamą poveikį ne tik mažinant maisto patogenų ir destruktyvių bakterijų kiekį gėrimų gamybos ir laikymo metu, bet ir gydant bei užkertant kelią gastroenteritui bei makšties infekcijoms (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• atkuria rūgščių ir bazių pusiausvyrą;
• turi lengvą raminamąjį poveikį;
• gerina apetitą;
• palaiko paciento jėgą;
• stiprina imuninę sistemą. [ 8 ]

Imuninė sistema stimuliuojama dėl kefyro grūdeliuose randamų egzopolisacharidų veikimo (Farnworth, 2005; Furukawa ir kt., 1992). Medrano ir kt. (2011) [ 9 ] nustatė, kad kefyranas galėjo pakeisti imuninių ląstelių pusiausvyrą žarnyno gleivinėje. Vinderola ir kt. (2005) pademonstravo kefyro imunomoduliacinį poveikį pelių žarnyno gleivinės imuniniam atsakui.

100 g produkto yra apie 3 g baltymų, 4 g angliavandenių, iki 2,3 g riebalų. Yra įvairių vitaminų ir mineralų. Kaloringumas – nuo 30 iki 53 kcal.

Jei įmanoma, kefyras nuo pankreatito ruošiamas savarankiškai. Tai paprasta procedūra, lengvai atliekama namų virtuvėje. Receptas:

• Į 900 ml pasterizuoto pieno supilkite 100 g kefyro arba rūgpienio ir šiek tiek cukraus. Išmaišykite, sandariai uždenkite, palaikykite šiltai 24 valandas. Prieš vartojimą išmaišykite, likusį kiekį laikykite šaltai; 100 g palikite kitai dozei.

Istoriškai kefyras buvo rekomenduojamas gydant daugelį klinikinių būklių, tokių kaip virškinimo trakto problemos, hipertenzija, alergijos ir koronarinė širdies liga (Farnworth ir Mainville, 2008; Rattray ir O'Connel, 2011). Tačiau kefyro gamybos sąlygų kintamumas skirtinguose tyrimuose apsunkina paskelbtų mokslinių rezultatų palyginimą (Farnworth, 2005; Farnworth ir Mainville, 2008; Rattray ir O'Connel, 2011).

Buvo įvertintos kefyro grūdelių fermentacijos iš skirtingų substratų (Farnworth, 2005; Magalhães ir kt., 2010a; Öner ir kt., 2010) ir pastebėtas platus spektras bioaktyviųjų junginių, tokių kaip organinės rūgštys, CO2, H2O2, etanolis, bioaktyvūs peptidai, egzopolisacharidai (kefiranas) ir bakteriocinai. Šie junginiai gali veikti atskirai arba kartu ir sukelti įvairią naudą sveikatai, susijusią su kefyro vartojimu (Garrote ir kt., 2010; Rattray ir O'Connel, 2011). Pasak Marquina ir kt. (2002) [ 10 ], kefyro vartojimas žymiai padidino pieno rūgšties bakterijų skaičių žarnyno gleivinėje ir sumažino enterobakterijų ir klostridijų populiacijas. Kefyro gydomasis ir priešuždegiminis aktyvumas pastebėtas po septynių dienų gydymo kefyro geliu (Rodrigues ir kt., 2005). [ 11 ]

Fermentuotų pieno produktų antikancerogeninį vaidmenį [ 12 ] paprastai galima paaiškinti ankstyvos stadijos navikų slopinimu, fermentinio aktyvumo, kuris kancerogeninius junginius paverčia kancerogenais, slopinimu arba imuninės sistemos aktyvinimu (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Galimi pieno rūgšties bakterijų hipocholesteroleminio aktyvumo mechanizmai gali būti egzogeninio cholesterolio absorbcijos slopinimas plonojoje žarnoje, cholesterolio prisijungimas ir įtraukimas į bakterijų ląsteles bei cholesterolio įsisavinimas, ir tulžies rūgščių reabsorbcijos slopinimas fermentiniu tulžies druskų dekonjugacijos būdu (Wang ir kt., 2009). [ 14 ]

Įrodytas kefyro antidiabetinis poveikis. [ 15 ]

Nepaisant neabejotinos kefyro naudos, sergant pankreatitu jo negalima vartoti kaip norite, o vadovaujantis gydytojų rekomendacijomis.

Grikiai su kefyru nuo pankreatito

Grikių su kefyru receptas nuo pankreatito rekomenduojamas, nes produktai sustiprina vienas kito naudingas savybes. Grikiai veikia kaip švelnus valiklis, kasos stimuliatorius, kuris gamina hormonus. Kefyras normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą virškinimo trakte, slopina kenksmingą ir palaiko naudingą mikroflorą.

• Grikiai, užpilti kefyru, yra lengvai virškinami ir suteikia sotumo jausmą. Patiekale esantys baltymai, kalcis ir skaidulos teigiamai veikia ne tik virškinimą, bet ir visą organizmą. Patiekalas pasižymi baktericidiniu, tonizuojančiu ir bendrą stiprinamuoju poveikiu.

Kad kefyras nuo pankreatito kartu su grikiais duotų maksimalią naudą, geriau vartoti ne nesmulkintus, o susmulkintus grūdus, nuplauti šiltu, o paskui šaltu vandeniu. Mažai riebalų turintis fermentuotas pieno produktas užpilamas ant zeonos maždaug 3 cm atstumu nuo viršaus ir laikomas 10 valandų. Optimalus dienos porcijos santykis yra 1 puodelis grikių ir 2 kefyro.

Tai patogu daryti vakare, kad ryte galėtumėte suvalgyti pusę, o likusią dalį palikti vakarienei. Tokie veiksmai kartojami 10 dienų. Jei reikia antro kurso, pirmiausia darykite 10 dienų pertrauką.

Kefyro ir grikių patiekalą į savo meniu galite įtraukti tik remisijos metu. Paūmėjimo metu fermentuoti pieno produktai yra visiškai draudžiami. Tačiau bet kokiu atveju šiuos receptus turėtų skirti gydytojas, o ne pats pacientas.

Kefyro pyragai nuo pankreatito

Mityba sergant pankreatitu yra svarbiausias terapijos veiksnys. Klaidos gali sukelti naują priepuolį arba pabloginti ligos eigą. Kefyras sergant pankreatitu vartojamas ne tik kaip gėrimas, bet ir kepant miltinius saldumynus. Blynai, pyragaičiai, pyragai su kefyru sergant pankreatitu paįvairina valgiaraštį ir pakelia paciento nuotaiką. Svarbiausia, kad kepiniai būtų gaminami namuose, iš aukštos kokybės šviežių produktų.

Pyrago įdarui tinka keptos daržovės, žuvis ir obuoliai. Tinka ir želė bei jogurto produktai. Geras pyragas yra iš trapios tešlos ir šviežių obuolių, sluoksniuotas, su minimaliu cukraus kiekiu arba be jo, sultingas šarlotas be jokių riebalų. Tiems, kurie blogai reaguoja į kiaušinius, rinkitės receptus be jų.

• Obuolių pyragas nerekomenduojamas ūmine forma ir paūmėjimų metu. Remisijos metu šarlotė leidžiama kartą per savaitę, viena porcija desertui, visiškai atvėsinta. Kepiniai leidžiami nedideliais kiekiais ir šiek tiek išdžiovinti.

Rizika kyla, jei patiekalas neruošiamas namuose, be kokybės garantijų, su per riebiais įdarais ar kremais. Švieži kepiniai, mielių produktai neleidžiami, nes jie sukelia fermentaciją ir aktyvina kasą. Šviežios uogos gali išprovokuoti gleivinės dirginimą.

Pyragai, net ir kepami pagal mitybos taisykles, gali būti kenksmingi sveikatai – jei jais piktnaudžiaujama arba jie į racioną įtraukiami per anksti. Tokiu atveju trumpalaikį skonio malonumą pakeis pykinimas, skausmas, sunkumas skrandyje.

Kontraindikacijos

Jei kefyras teisingai vartojamas pankreatitui, nėra jokių kontraindikacijų. Žala gali atsirasti tik pažeidus dozę ar vartojimo būdą.

Produktas nerekomenduojamas esant ūminėms ir paūmėjusioms lėtinėms ligoms, viduriavimui, padidėjusiam rūgštingumui, individualiam fermentuotų pieno produktų netoleravimui.

Rizika ir galimos komplikacijos

Sergant bet kokia rimta liga, rizika ir galimos komplikacijos kyla dėl savarankiško gydymo ar netinkamo gydymo.

Kefyro vartojimas sergant pankreatitu yra numatytas dietoje kaip švelnus produktas, itin naudingas virškinamajam traktui. Laikantis režimo ir dozavimo, jo vartojimo rizika sumažinama iki nulio.

Kefyras yra dinamiškai fermentuotas pieno produktas, kurio vartojimo naudą lemia daug skirtingų veiksnių. Šie veiksniai apima įvairių rūšių mieles ir bakterijas, taip pat metabolitus, tokius kaip kefyranas ir kiti egzopolisacharidai. Kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, kefyras siejamas su daugybe teigiamo poveikio sveikatai, pavyzdžiui, cholesterolio metabolizmo ir angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF) slopinimu, antimikrobiniu aktyvumu, navikų slopinimu, pagreitintu žaizdų gijimu ir imuninės sistemos moduliacija, įskaitant sumažintą alergijų ir astmos riziką.[ 16 ]

Kad kasa tarnautų ilgai ir patikimai, jos negalima perkrauti agresyviu maistu ir alkoholiu. Saikingumas yra raktas į tai, kad nereikėtų laikytis dietų, o net nekenksmingus gėrimus, pavyzdžiui, kefyrą nuo pankreatito, reikia vartoti laiku ir gydomosiomis dozėmis. Mūsų sveikata – mūsų rankose!