Kefyras nuo pankreatito

Dieta yra svarbi sergant bet kuriomis virškinimo trakto ligomis, ypač išsivysčius pankreatitui. Kefyro poveikis pankreatitui aiškinamas prieštaringai. Kai kurie šaltiniai kalba apie jo kontraindikacijas, kiti autoriai pabrėžia neabejotiną kefyro naudą pacientams, sergantiems pankreatitu. Kur tiesa?

Žodis kefyras kilęs iš turkiško žodžio keyif, reiškiančio „gerą savijautą“ jį vartojus (Lopitz-Otsoa ir kt., 2006; Tamime, 2006). [1] Kefyro gėrimas yra kilęs iš Kaukazo kalnų - tradicinio produkto, plačiai vartojamo Rytų Europoje, Rusijoje ir Pietvakarių Azijoje (Tamime, 2006). 

Kefyrui būdingas būdingas mielėms būdingas skonis ir burnoje jaučiamas putojantis poveikis. Pagrindiniai kefyro fermentacijos produktai yra pieno rūgštis, etanolis ir CO2, kurie suteikia šiam gėrimui klampumą, rūgštingumą ir mažą alkoholio kiekį. Taip pat galima aptikti nedidelį komponentų kiekį, įskaitant diacetilą, acetaldehidą, etilo ir amino rūgštis, kurios prisideda prie skonio kompozicijos (Rattray ir O'Connel, 2011). Šis gėrimas skiriasi nuo kitų pieno produktų, nes jis nėra vieno ar kelių rūšių mikroorganizmų metabolinio aktyvumo rezultatas (Farnworth ir Mainville, 2008).

Kefyre esančios homoenzyminės pieno rūgšties bakterijos, įskaitant Lactobacillus, tokias kaip L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefyro granum ir L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis ir L. Lacti s subsp. Cremoris ir Streptococcus thermophilus, taip pat heteroenzymatinės pieno rūgšties bakterijos, įskaitant L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum ir L. Brevis (Leite ir kt., 2012; Rattray ir O'Connel, 2011)  [2]bei citratai teigiami L. štamai. Laktis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetilactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris ir Leuconostoc mesenteroides subsp. Mezenteroidai (Leite ir kt., 2012; Lopitz-Otsoa ir kt., 2006; Rattray ir O'Connel, 2011). 

Kefyre pieno rūgšties bakterijos yra atsakingos už piene esančios laktozės pavertimą pieno rūgštimi, dėl kurios sumažėja pH. Kiti mikrobiologiniai kefyro komponentai yra laktozę fermentuojančios mielės, kurios gamina etanolį ir CO2. Šiame procese taip pat dalyvauja laktozės nefermentuojančios mielės ir acto rūgšties bakterijos (Magalhães ir kt., 2011; Rattray ir O'Connel, 2011). 

Ar galima gerti kefyrą sergant pankreatitu?

Pankreatitui reikia specialios mitybos, tai yra vienas iš gydymo komponentų. Kietą maistą galite pradėti valgyti praėjus vienai ar dviem dienoms po ūminio pankreatito epizodo, tačiau gydytojai rekomenduoja pradėti nuo lengvai virškinamo ir mažai riebalų turinčio maisto. [3]

Norint teisingai atsakyti į pacientų klausimus, ar galima gerti kefyrą sergant pankreatitu, reikia atlikti analizę, ar laikomasi dietos principų. Žvelgiant į ateitį, galima teigti, kad kefyras su pankreatitu yra reikalingas, bet ne bet koks, tačiau tai atitinka kelis kriterijus. Privalumai ir trūkumai gėrimas:

• Minkšta tekstūra mechaniškai nedirgina virškinamojo trakto sienelių.
• Kambario temperatūroje jis neturi jokio šiluminio dirginimo.
• Karštas gėrimas virsta varškės sūriu su kietais gabaliukais, šaltas taip pat žalingas.
• Riebus kefyras padidina skrandžio sekreciją, o tai labai nepageidautina esant uždegimui.
• Taip pat yra stiprus gėrimas, kuris susidaro trečią dieną; o silpnas suprantamas kaip šviežias produktas (vienos dienos).

Apibendrinant, galite pasirinkti tinkamą variantą: silpna, neriebi kambario temperatūra. Leidžiama gaminti be riebalų naminį jogurtą. Toks produktas normalizuoja virškinimą, stimuliuoja medžiagų apykaitą, sintetina vitaminus ir baltymus. Gerkite 200 ml - vakare, prieš pat miegą arba vartokite salotose - daržovių ir vaisių.

Ūminėje stadijoje kefyras draudžiamas, išeinant iš jo, jis pamažu įtraukiamas į dietą, pradedant nuo 50 ml. Padidinkite porciją priklausomai nuo savijautos; Kasos lokalizacijos srityje svarbu palaukti pastovaus skausmo nebuvimo.

Jūs negalite gerti produkto su dideliu rūgštingumu ir viduriavimu. Ir suprantama kodėl: net ir šviežiame gėrime yra rūgštingumas, jis taip pat turi vidurius laisvinančią savybę. Ir tai, ir šiuo atveju dar nereikalinga.

Kefyras sergant ūminiu pankreatitu

Rūgštaus pieno produktas yra vertingų komponentų tiekėjas. Kefyras su pankreatitu yra gyvulinių baltymų, reikalingų kasdieniam kasos darbui, šaltinis.

Ūminėje stadijoje pirmąsias 2 dienas pacientui skiriama badavimo dieta, geriant vandenį ir erškėtuogių arbatą. Tada paskirkite specialią švelnią dietą.

• Sergant ūminiu pankreatitu, kefyras į paciento meniu įtraukiamas praėjus maždaug pusantros savaitės po priepuolio.

Gėrimas turėtų būti kuo mažesnis, kambario temperatūroje. Dozė - 50ml (1/4 puodelio). Jei organizmas gerai toleruoja gėrimą, o paciento būklė užtikrintai gerėja, jo kiekis padidinamas ir išgeriamas iki 200 ml. Dienos papildas - iki 15ml.

• Kodėl šis, atrodo, šimtaprocentinis dietinis produktas nėra skiriamas ūminės formos pradžioje ir lėtinio paūmėjimo metu?

Gastroenterologai aiškina, kad uždegimo būsenoje liaukinio organo kanalai ir latakai yra užsikimšę, dėl to fermentai neišeina, o kaupiasi viduje. Tai lemia jo mirtį. O kadangi kefyras skatina fermentų gamybą, tada uždegimas ir visos su tuo susijusios pavojingos pasekmės dar labiau sustiprėja.

Kefyrą naudingiau naudoti vakare, 30–60 minučių prieš miegą, ir tai taip pat logiškai paaiškina:

• patiekia lengvą vakarienę;
• apsaugo nuo alkio, tačiau neperkrauna virškinimo;
• Ca aktyviau įsisavinamas naktį.

Kefyras su pankreatito paūmėjimu

Pankreatitas yra ūmus ir lėtinis, kiekvienas turi tam tikrą kursą, gydymą, dietą. Būtent tai sukelia kefyro indikacijas ar kontraindikacijas dėl pankreatito. Aišku viena: kasa labai jautriai reaguoja į netinkamą mitybą - skausmą, nusivylimą, diskomfortą.

• Mitybos sistemoje svarbiausia ne išprovokuoti ligos užklupimą. Iš pradžių yra ypač daug apribojimų: riebalai, ląsteliena, cukrus, kepami, neįtraukiami.

Skanius, bet kenksmingus produktus teks pamiršti ilgą laiką, galbūt amžiams. Tuomet dieta plečiama, tačiau tinkamos mitybos principai kasos problemomis sergančiam žmogui turėtų tapti kasdienine taisykle. Padidėja baltymų produktų vartojimas, įtraukiami multivitaminai.

• Skiriamas neriebus kefyras su pankreatito paūmėjimu tiek, kiek procesas praeina.

Plėtros piko metu rekomenduojama alkana dieta, o po to palaipsniui įvedamas maistas, tolygiai paskirstant kalorijas ir krūvį per dieną. Dalinė mityba, iki šešių kartų. Kuo atidžiau laikysitės dietos, tuo greičiau pasveiks.

Riebus neriebus kefyras kelis kartus per savaitę patiekiamas antriems pusryčiams po pagrindinio patiekalo (grūdų, garų kotletai, omletas). Arba būsimos svajonės, pavyzdžiui, kasdienės lengvos vakarienės.

Vartokite šviežią silpną gėrimą, kuriame yra mažai riebalų, be konservantų ar kitų priedų. Jie nelaiko šaldytuve, kad temperatūra būtų patogi virškinimui. Kasdien naudojant, porcija palaipsniui didinama: pradėkite nuo 50 g, įpilkite 10 ir galiausiai užpilkite iki 200 g stiklinės.

Kefyras su pankreatitu ir cholecistitu

Sveika kasa išskiria virškinimo sultis, kurios suskaido dvylikapirštėje žarnoje esančius maisto komponentus į paprastus junginius, kuriuos absorbuoja plonoji žarna. Kūnas taip pat gamina insuliną ir lipokiną, kurie būtini angliavandenių apykaitai ir užkerta kelią kepenų degeneracijai.

• Tarp visų liaukų uždegimo priežasčių - riebaus maisto perteklius maiste ir piktnaudžiavimas alkoholiu. Kefyras su pankreatitu į dietą įtraukiamas pagal specialią techniką, atsižvelgiant į patologinio proceso stadiją.

Tulžis yra natūralus emulsiklis, naudojamas lipidams skaidyti. Jis padalina visą riebalų plėvelę į atskirus lašus, kad pagreitintų riebalų virškinimą ir absorbciją. Jis gaminamas kepenyse ir kaupiasi specialioje pūslėje, turinčioje išvadą apie dvylikapirštės žarnos opą. Atsiradus problemoms, atsiradusioms šioje suderintoje sistemoje, šlapimo pūslė tampa uždegusi ir išsivysto cholecistitas. Pridedama prie šio greito maisto, kuriame vyrauja riebus maistas.

• Abu organai dažnai uždegami tuo pačiu metu; ypatingas terapijos komponentas šiuo atveju yra dieta Nr. 5, kuri palengvina maisto virškinimą.

Kefyras su pankreatitu ir cholecistitu yra būtinas terapinei mitybai. Kaip ir pankreatitas, jis normalizuoja mikroflorą, praturtina gyvuliniais baltymais, vitaminais, mikroelementais, pagerina virškinimo sistemą ir bendrą paciento būklę.

Kefyro privalumai

Kefyras yra skanus malonus gėrimas, lengvai virškinamų baltymų, Ca, mineralų šaltinis. Su pankreatitu leidžiama valgyti, kai draudžiamas kitas maistas. [4]Kefyro naudojimas:

• normalizuoja naudingą mikroflorą ir užkerta kelią patogeninių mikrobų ir puvimo dauginimuisi;

Santos ir kt. (2003) stebėjo antagonistinį laktobacilų, išskirtų iš kefyro grūdelių, elgesį su E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri ir Y. Enterocolitica. [5] Silva ir kt. (2009 m.)  [6]Pastebėtas Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus ir E. Coli slopinimas kefyru, užaugintu rudojo cukraus pavidalu. Kita vertus, Chifiriuc ir kt. (2011)  [7]pastebėjo, kad kefyras turėjo antimikrobinį poveikį Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis ir S. Enteritidis, tačiau neslopino P. Aeruginosa ir C. Albicans. 

Visi šie tyrimai rodo, kad kefyro antimikrobinis aktyvumas susijęs su organinių rūgščių, peptidų (bakteriocinų), anglies dioksido, vandenilio peroksido, etanolio ir diacetilo gamyba. Šie junginiai gali turėti teigiamą poveikį ne tik sumažindami maistinių patogenų ir naikinamųjų bakterijų skaičių gaminant ir saugant gėrimus, bet ir gydant bei užkertant kelią gastroenteritui ir makšties infekcijoms (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• atstato rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
• pasižymi švelniu raminančiu poveikiu;
• gerina apetitą;
• palaiko paciento stiprybę;
• stiprina imuninę sistemą. [8]

Imuninė sistema stimuliuojama dėl kefyro grūduose esančių egzopolisacharidų veikimo (Farnworth, 2005; Furukawa ir kt., 1992). Medrano ir kt. (2011)  [9] nustatė, kad kefiranas gali pakeisti imuninių ląstelių pusiausvyrą žarnyno gleivinėje. Vinderola ir kiti. (2005) įrodė kefyro imunomoduliacinį gebėjimą pelių žarnyno gleivinėje. 

100 g produkto yra apie 3 g baltymų, 4 g angliavandenių, iki 2,3 g riebalų. Yra įvairių vitaminų, mineralų. Kalorijų kiekis yra nuo 30 iki 53 kcal.

Jei įmanoma, kefyras su pankreatitu paruošiamas savarankiškai. Tai paprasta procedūra, lengvai atliekama namų virtuvėje. Receptas

• Į 900 ml pasterizuoto pieno supilkite 100 g kefyro arba jogurto ir šiek tiek cukraus. Minkyti, sandariai uždengti, parą palaikyti šiltai. Prieš naudojimą išmaišykite, o likusius laikykite šaltai; Palikite 100 g kitos dozės paruošimui.

Kefyras istoriškai buvo rekomenduojamas gydyti daugelį klinikinių būklių, tokių kaip virškinimo trakto problemos, hipertenzija, alergijos ir koronarinės širdies ligos (Farnworth ir Mainville, 2008; Rattray ir O'Connel, 2011). Tačiau kefyro gamybos sąlygų kintamumas atliekant įvairias analizes apsunkina palyginimą tarp paskelbtų mokslinių rezultatų (Farnworth, 2005; Farnworth ir Mainville, 2008; Rattray ir O'Connel, 2011).

Įvertintos kefyro grūdų fermentacijos iš įvairių substratų (Farnworth, 2005; Magalhães ir kt., 2010a; Öner ir kt., 2010) ir stebėta daugybė biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip organinės rūgštys, CO 2, H 2 O 2, etanolis., bioaktyvieji peptidai, eksopolisaharidai (kefiranas) ir bakteriocinai. Šie junginiai gali veikti savarankiškai arba kartu, sukurdami įvairią naudą sveikatai, susijusią su kefyro vartojimu (Garrote ir kt., 2010; Rattray ir O'Connel, 2011). Anot Marquina ir kt. (2002)  [10] vartojimas kefyro žymiai padidino pieno rūgšties bakterijų skaičių žarnyno gleivinėje ir sumažino enterobakterijų ir klostridijų populiaciją. Gydantis ir priešuždegimiškai veikiantis kefyras buvo stebimas po septynių dienų gydymo kefyro geliu (Rodrigues ir kt., 2005). [11]

Antikancerogeninį [12] fermentuotų pieno produktų vaidmenį  paprastai galima paaiškinti auglių slopinimu ankstyvosiose stadijose, fermentinio aktyvumo, kuris kancerogeninius junginius paverčia kancerogenais, vėlavimu arba imuninės sistemos aktyvavimu (Sarkar, 2007). [13]

Galimi pieno rūgšties bakterijų hipocholesteroleminio aktyvumo mechanizmai gali apimti egzogeninio cholesterolio rezorbcijos plonojoje žarnoje slopinimą, cholesterolio prisijungimą ir įtraukimą į bakterijų ląsteles bei cholesterolio absorbciją ir tulžies rūgšties reabsorbcijos slopinimą fermentuojant tulžies druskas (Wang ir kt., 2009).. [14]

Įrodytas antidiabetinis kefyro poveikis. [15]

Nepaisant neabejotinos kefyro naudos, sergant pankreatitu, jo reikia vartoti ne kaip norite, o pagal gydytojų rekomendacijas.

Grikiai su kefyru nuo pankreatito

Grikių su kefyru pankreatito receptas yra rekomenduojamas, nes produktai sustiprina naudingąsias vienas kito savybes. Grikiai veikia kaip švelnus kasos stimuliatorius, gaminantis hormonus. Kefyras normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą virškinamajame trakte, slopina kenksmingą ir palaiko naudingą mikroflorą.

• Grikiai, užpilami kefyru, lengvai virškinami ir suteikia sotumo. Patiekale esantys baltymai, kalcis, ląsteliena daro teigiamą poveikį ne tik virškinimui, bet ir visam kūnui. Išryškėja baktericidinis, tonizuojantis, indą atkuriantis poveikis.

Kad kefyras su pankreatitu kartu su grikiais duotų maksimalią naudą, geriau vartoti ne nesmulkintus, bet susmulkintus grūdus, nuplautus šiltu, o paskui šaltu vandeniu. Neriebus rūgštaus pieno produktas ant viršaus užpilamas maždaug 3 cm zeonu ir inkubuojamas 10 valandų. Optimalus dienos porcijų santykis yra 1 puodelis grikių 2 kefyrui.

Patogu tai padaryti vakare, valgyti pusę ryto, o likusius palikti vakarienei. Tokie veiksmai kartojami 10 dienų. Jei reikalingas antras kursas, pirmiausia padarykite 10 dienų pertrauką.

Kefyro-grikių patiekalą meniu galite įvesti tik remisijos metu. Su paūmėjimu pieno produktai yra visiškai draudžiami. Bet kokiu atveju šiuos paskyrimus turėtų atlikti gydytojas, o ne pats pacientas.

Pankreatito kefyro pyragai

Mityba nuo pankreatito yra svarbiausias terapijos veiksnys. Klaidos gali sukelti dar vieną priepuolį arba apsunkinti ligos eigą. Kefyras su pankreatitu naudojamas ne tik gėrimo pavidalu, bet ir kepant miltinius saldainius. Blynai, pyragai, kefyro pyragai su pankreatitu paįvairina meniu ir pakelia paciento nuotaiką. Svarbiausia, kad kepiniai būtų gaminami namuose, iš kokybiškų šviežių produktų.

Pyragams įdaryti tinka keptos daržovės, žuvis, obuoliai. Želė ir jogurto produktai yra leidžiami. Geras pyragas - iš bandelių su tešla ir šviežių obuolių, sluoksniuotų sluoksniais, su minimaliu arba be cukraus, sultinga charlotte be jokių riebalų. Tiems, kurie blogai reaguoja į kiaušinius, pasirinkite receptus be jų.

• Obuolių pyragas nerekomenduojamas esant ūminei formai ir paūmėjimų metu. Remiantis remisija, šarlotą leidžiama vartoti kartą per savaitę, vieną porciją desertui visiškai atvėsus. Kepyklų gaminiai leidžiami nedideliais kiekiais ir šiek tiek išdžiovinami.

Pavojus kyla, jei patiekalas nėra ruošiamas namuose, be kokybės garantijų, naudojant per riebius įdarus ar kremus. Švieži kepimo, mielių produktai neleidžiami, nes jie sukelia fermentaciją ir suaktyvina kasą. Šviežios uogos gali išprovokuoti gleivinės sudirginimą.

Pyragai, net kepti laikantis dietos taisyklių, gali pakenkti sveikatai - jei jais piktnaudžiaujama arba jie įtraukiami į dietą per anksti. Tokiu atveju trumpalaikį skonio malonumą pakeis pykinimas, skausmas, sunkumas skrandyje.

Kontraindikacijos

Kompetentingai vartojant kefyrą su pankreatitu, nėra kontraindikacijų. Žala gali atsirasti tik pažeidus dozę ar naudojimo būdą.

Preparatas nerekomenduojamas esant ūminei formai ir paūmėjus lėtinei, su viduriavimu, dideliu rūgštingumu, individualiu fermentinių pieno produktų netoleravimu. 

Rizika ir galimos komplikacijos

Nepriklausomas ar neraštingas gydymas gali sukelti bet kokią sunkią ligą.

Kefyro vartojimą pankreatitui suteikia dieta kaip tausojantis produktas, išimtinai naudingas virškinamajam traktui. Atsižvelgiant į režimą ir dozę, jo vartojimo rizika sumažėja iki nulio.

Kefyras yra dinamiškai fermentuojamas pieno produktas, turintis daugybę skirtingų veiksnių, darančių įtaką jo vartojimui. Šie veiksniai apima įvairias mieles ir bakterijas, taip pat metabolitus, tokius kaip kefiranas ir kiti egzopolisacharidai. Kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, kefyras yra susijęs su daugybe sveikatos privalumų, tokių kaip cholesterolio metabolizmas ir angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF) slopinimas, antimikrobinis aktyvumas, slopinantis naviko augimą, didinantis žaizdų gijimo greitį ir modifikuojantis imuninę sistemą, įskaitant rizikos mažinimą. Alergijų ir astmos vystymasis. [16]

Norint, kad kasa tarnautų ilgai ir patikimai, jos nereikia perkrauti agresyviu maistu ir alkoholiu. Saikingumas yra garantija, kad nereikia laikytis dietų ir net valandą gerti nekenksmingus gėrimus terapinėmis dozėmis, pavyzdžiui, kefyru sergant pankreatitu. Mūsų sveikata yra mūsų rankose!