Mitybos optimizavimas: tvari mityba

Didinti maisto gamybą yra svarbiausia žmonijos užduotis. Tačiau tai tik viena klausimo pusė. Kita, ne mažiau svarbi, yra žmogaus fiziologinių mitybos poreikių (nuo gimimo iki senatvės) supratimas skirtingomis klimato, darbo, gyvenimo ir kitomis sąlygomis.

Dėl pagrindinių maisto įsisavinimo mechanizmų koncepcijų plėtros ši žinių sritis tapo ne tik svarbia biologijos ir medicinos mokslų dalimi, bet ir pagrindiniu praktinės sveikatos priežiūros aspektu. Remiantis fundamentiniais tyrimais, patartina kai kurias svarbias problemas, įskaitant racionalią mitybą, tolesnį žmonių mitybos optimizavimą ir daugelį kitų, nagrinėti dviejų mitybos teorijų – klasikinės ir naujosios – požiūriu.

Apskritai racionali mityba šiandien daugeliu atvejų nėra ideali mityba. Todėl mokslininkų ir ekonomistų užduotis yra suformuoti realią racionalią mitybą, kurią reikia nuolat tobulinti. Taigi, vėl grįžtame prie racionalios mitybos idėjos kaip kompromiso tarp optimalių normų ir ribotų realių galimybių. Tačiau kyla esminis klausimas: kuo remiantis bus kuriami optimalūs mitybos standartai – remiantis subalansuotos ar tinkamos mitybos teorija?

Mityba taip pat nėra ideali, nes daugelyje sveikų maisto produktų yra toksiškų medžiagų. Kai kuriais atvejais tokius toksinus galima sunaikinti termiškai apdorojant maistą. Tačiau tam tikras toksiškų medžiagų kiekis yra nuolatinis ir fiziologinis gyvenimo palydovas. Daugumą šių medžiagų neutralizuoja virškinamojo trakto apsauginės sistemos. Be to, pastaruoju metu, dėl intensyvėjančios žemdirbystės ir gyventojų urbanizacijos, visame pasaulyje nuolat didėja maisto priemaišų kiekis, kurių didžioji dauguma nėra visiškai abejingi organizmui. Aplinkos reguliatorių (defoliantų, insekticidų, pesticidų, herbicidų ir kt.) naudojimas lemia tai, kad šios medžiagos patenka į didelę dalį maisto produktų. Tokios medžiagos pirmiausia ir visų pirma naudojamos nuo tam tikrų rūšių augalų, kenksmingų vabzdžių, nuodingų grybų. Nepaisant pastangų priversti šias medžiagas selektyviai veikti tik tam tikras gyvūnų grupes, dėl funkcinių blokų universalumo kyla pavojus, kad jos paveiks žmonių ir aukštesniųjų gyvūnų organizmą. (Daugeliu atvejų toks neigiamas poveikis įrodytas.) Panašiai ir priedai, kurie dažniausiai užtikrina maisto produktų konservavimą, nėra abejingi. Be to, pastarieji yra užteršti pramoninėmis atliekomis, tarp kurių gali būti ir labai toksiškų.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mitybos optimizavimas

Mitybos optimizavimas yra problema, kuriai reikalingas bendras sprendimas. Tai atrodo ypač svarbu, nes mitybos trūkumai būdingi dabartiniam pasauliniu mastu. Žmonės taip pat susiduria su mitybos trūkumais įvairiose avarinėse ir ekstremaliose situacijose, taip pat su jais susidurs kurdami dirbtines mikrobiosferas ir mikrotrofosferas, susijusias su kosmoso tyrinėjimais, vandenynų tyrinėjimais ir kitomis užduotimis. Todėl būtina suprasti, kaip galima išvengti arba sušvelninti įvairių mitybos trūkumų pasekmes.

Pirmiausia panagrinėkime kraštutinį atvejį – maisto produktų nebuvimą. Ilgą laiką buvo manoma, kad tokiomis sąlygomis visiškas badavimas yra geresnis už ne maistingų darinių (ypač augalų lapų) valgymą. Subalansuotos mitybos teorijos rėmuose tai buvo aiškinama tuo, kad valgant lapus, virškinimo aparatas smarkiai dirba ir atsiranda papildomų energijos sąnaudų, taip pat dauginasi žarnyno bakterinė flora, o tai neigiamai veikia organizmą. Tačiau, vertinant iš tinkamos mitybos teorijos perspektyvos, normalus virškinamojo trakto aktyvumas yra būtinas norint palaikyti daugelį medžiagų apykaitos aspektų, endokrininio aparato funkcionavimą ir, kas itin svarbu, žarnyno endoekologijos palaikymą. Endoekologijos išsaugojimas dėl maistinių skaidulų, matyt, yra naudingesnis organizmui nei visiškas badavimas. Šį požiūrį patvirtina gerai žinomi žmonių elgesio bado metu pavyzdžiai, kai į maistą dedama žolės, lapų, pjuvenų ir kt. Kai kurių plėšriųjų gyvūnų elgesys, maitinantis lapais, žole, uogomis ir kitais augalais bado metu, gali turėti kitokią reikšmę nei prieš kelerius metus. Taip pat išryškėja skirtumai tarp visiško badavimo ir badavimo kartu su produktų, kurių energetinė vertė yra nereikšminga, bet kurie reikšmingai veikia gretimas organizmo endoekologijas, vartojimu. Maistinių skaidulų vartojimas yra tik vienas iš daugelio mitybos optimizavimo nepalankiomis sąlygomis pavyzdžių.

Optimizuojant mitybą maisto trūkumo sąlygomis, ypač svarbus nerafinuotų maisto produktų (pvz., viso grūdo duonos, nešlifuotų ryžių ir kt.) vartojimas, kuris pats savaime yra vertingas. Matyt, nerafinuoti produktai turi pranašumų prieš rafinuotus ir daugeliu kitų atvejų.

Daugelio tinkamos mitybos teorijos nuostatų pagrįstumą puikiai iliustruoja laukinių gyvūnų pavyzdys – jų instinktai padeda nepaprastai tiksliai išlaikyti savo kūno struktūrą. Žmonės šiuos įgūdžius ir instinktus, užtikrinančius tinkamą maisto pasirinkimą, greičiausiai praranda formuodamiesi Homo sapiens rūšiai, taip pat dėl auklėjimo (dažnai neteisingo), tradicijų, išankstinių nuostatų ir kt. Reikėtų pabrėžti, kad mitybos optimizavimas buvo svarbi ir naudinga nacionalinių, genčių ir religinių tradicijų dalis. Tačiau mokslinėje literatūroje dažnai daugiausia dėmesio skiriama tik šių tradicijų trūkumams, kurių daugelis dabar yra prarastos. Tuo pačiu metu toks praradimas sukuria vakuumą, kurį dažnai užpildo neteisingi ir neorganizuoti veiksmai. Pastarosios grindžiamos daugybe madingų mitybos koncepcijų, kartais neturinčių teorinio pagrindo ir neparemtų šimtmečių praktika.

Matyt, optimizuojant mitybą reikėtų atsižvelgti į jos nacionalines ypatybes, atitinkamų produktų asortimentą (kuris priklauso nuo aplinkos, maisto gavimo ir perdirbimo būdo), technologijų lygį ir kt. Yra žinoma, kad santykinis energijos suvartojimas riebalų pavidalu tarp eskimų siekia 47%, o tarp kikuju – tik 10%. Skirtingai nuo eskimų, europiečiai ir amerikiečiai, kaip ir kikuju, suvartoja žymiai mažiau riebalų. Tuo pačiu metu reikėtų nepamiršti, kad žmonės, kaip taisyklė, gana lengvai prisitaiko prie mitybos pokyčių.

Optimizuojant mitybą, tikriausiai reikia atsižvelgti į informaciją, kad kai kuriais atvejais kai kurie mikroelementai gali turėti svarbią maistinę vertę.

Mitybos optimizavimas siejamas su keleto kitų problemų sprendimu. Kadangi dėl funkcinių blokų universalumo praktiškai neįmanoma sukurti toksiškų medžiagų, skirtų žemės ūkio kenkėjams kontroliuoti ir nekenksmingų žmonėms, pirmiausia reikėtų gauti tokius junginius, kurie atliktų pagrindines reguliavimo funkcijas išorinėje aplinkoje, bet nepatektų į maisto produktus ar maistą. Toliau reikia ieškoti junginių, pasižyminčių tokiu selektyvumo laipsniu, kad šios medžiagos ir jų metabolitai būtų kuo labiau abejingi žmonėms. Taip pat svarbu plėtoti maisto technologijas, įskaitant kulinarines, kuriose toksiškos medžiagos gaminimo proceso metu būtų sunaikintos arba paverstos nekenksmingomis. Galiausiai, turėtų būti pakankamai išsami ir atvira informacija apie toksiškų junginių buvimą produktuose ir apie galimybę šiuos produktus kaitalioti, siekiant išvengti neigiamo poveikio kaupiamojo poveikio ir pan.

Tinkamumo koncepcija leidžia optimizuoti mitybą atsižvelgiant į amžių ir darbo pobūdį. Tačiau net ir tokiu atveju maistas nebus idealus. Tam tikros mitybos optimizavimo perspektyvos atsiveria pagerinus maisto aminorūgščių sudėtį, vietoj aminorūgščių įvedant atitinkamus peptidus. Kaip žinoma, aštuntajame–devintajame dešimtmetyje buvo sukurti maistiniai mišiniai, paremti trumpais peptidais ir laisvosiomis aminorūgštimis. Užsienio kompanijos išleido nemažai peptidinių dietų. Buvo įrodyta, kad dieta, kurioje yra trumpų peptidų, yra efektyviau panaudojama nei laisvųjų aminorūgščių mišinys. Nemažai tyrėjų įrodė didelę baltymų hidrolizatų, kuriuose yra trumpų peptidų, vertę. Taip pat reikėtų pažymėti, kad, priešingai nei nemalonus aminorūgščių mišinių skonis, maisto baltymų hidrolizatai (įskaitant mišinius, sudarytus iš trumpų peptidų) daugeliu atvejų turi gana malonų skonį. Peptidų hidrolizatai gali būti rekomenduojami nusilpusių organizmų mitybai, trumpalaikėms dietoms, esant dideliam fiziniam krūviui ir kt.

Optimizuojant mitybą, taip pat būtina atsižvelgti į maisto priedus, kurie vis dažniau naudojami žmonių mityboje, o ypač ūkinių gyvūnų mityboje. Maisto priedams priskiriami antibiotikai, augimo faktoriai (stimuliatoriai), kokcidiostatikai, histomonostatikai ir kt. Pastaraisiais metais plačiai diskutuojama apie jų teigiamą ir neigiamą šalutinį poveikį. Tuo pačiu metu nuolat siūlomi nauji priedai, įskaitant augimo stimuliatorius, antibiotikus, anabolinius agentus, mielių kultūras, mikroorganizmus ir kt.

Pagrindinis klausimas yra tokių priedų saugumas vartotojui. Kartu reikia nepamiršti, kad praktiškai visuose maisto produktuose (tiek natūraliuose, tiek perdirbtuose) gali būti nepageidaujamų medžiagų. O griežtos visos trofinės grandinės kontrolės sistema, nors ir apsaugo žmogų, ne visada gali garantuoti jo sveikatą. Pavyzdžiui, net ir visaverčio, absoliučiai „sveiko“ maisto perteklius gali sukelti nutukimą, širdies ir kraujagyslių ligas, piktybinių navikų vystymąsi ir kitas sunkias ligas. Pastaraisiais metais norint numesti antsvorio rekomenduojama nemažai mažiau kalorijų turinčių dietų (400–600 kcal per dieną) nei įprastai, taip pat pusiau badavimas. Todėl, siekiant optimizuoti mitybą, reikėtų prisiminti Hipokrato žodžius, pasakytus daugiau nei prieš 2300 metų: „Dietologija leidžia tiems, kurie turi gerą sveikatą, ją išlaikyti, o tiems, kurie ją prarado, ją atkurti“.

EEB rekomenduojamos skirtingos maisto priedų kategorijos (pagal Vanbelle, 1989 m.)

• Antibiotikai (augimo stimuliatoriai)
• Augimo faktoriai (augimo stimuliatoriai)
• Kokcidiostatikai ir histomonostatikai
• Aromatinės ir kvapiosios medžiagos
• Emulsijos, stabilizatoriai, geliai ir tirštikliai
• Dažikliai ir pigmentai
• Saugikliai
• Vitaminai ir į vitaminus panašios medžiagos
• Mikroelementai
• Fermentai, cholinas

Galiausiai, mitybos optimizavimas yra būtinas atsižvelgiant į ateities maisto problemą.