Mitybos optimizavimas: racionali mityba

Maisto gamybos didinimas yra svarbiausia žmonijos užduotis. Bet tai tik viena pusė dalyko. Kitas, lygiai taip pat svarbus, yra žmogaus fiziologinių poreikių mitybos (nuo gimimo iki senatvės) supratimas skirtingose klimato, darbo, namų ir kitose sąlygose.

Dėl pagrindinių idėjų apie asimiliacijos maisto mechanizmus plėtros ši žinių sritis tapo ne tik svarbia biologinių ir medicinos mokslų sritimi, bet ir pagrindiniu praktinės sveikatos priežiūros aspektu. Remiantis fundamentiniais tyrimais, patariama išnagrinėti kai kurias svarbias problemas, įskaitant racionalią mitybą, tolesnį žmogaus mitybos optimizavimą ir daugelį kitų, vertinant dvi klasikines ir naujas mitybos teorijas.

Paprastai racionali mityba šiandien daugeliu atvejų yra netobula mityba. Todėl mokslininkų ir ekonomistų užduotys yra suvokiamos tikro racionalaus mitybos formavimu, kuris turi būti nuolat tobulinamas. Taigi vėl grįžtame prie racionalios mitybos idėjos kaip į kompromisą tarp optimalių normų ir ribotų realių galimybių. Tačiau yra esminis klausimas: kokiu pagrindu bus sukurti optimalūs mitybos standartai, pagrįsti subalansuotos ar tinkamos mitybos teorija?

Ne idealus maistas taip pat yra tas, kad daugelis sveikų maisto produktų yra toksiškos medžiagos. Kai kuriais atvejais toks toksiškas medžiagas galima sunaikinti termiškai apdorojant maistą. Tačiau tam tikras toksinių medžiagų lygis yra nuolatinis ir fiziologinis gyvenimo partneris. Daugumą šių medžiagų neutralizuoja virškinimo trakto apsaugos sistemos. Be to, neseniai dėl žemės ūkio intensyvinimo ir gyventojų urbanizacijos maisto papildų, kurių didžioji dauguma nėra visiškai abejingi organizmui, skaičius visame pasaulyje vis labiau didėja. Aplinkos reguliuotojų (defoliantai, insekticidai, pesticidai, herbicidai ir kt.) Naudojimas lemia tai, kad šios medžiagos patenka į reikšmingą maisto produktų dalį. Tokios medžiagos yra iš pradžių naudojamos, visų pirma prieš tam tikras augalų rūšis, kenksmingus vabzdžius, nuodingus grybus. Nepaisant to, kad dėl funkcinių blokų universalumo pastaruoju metu šie vaistiniai preparatai tam tikroms gyvūnų grupėms yra selektyvūs, yra pavojus, kad jie gali turėti įtakos žmogaus organizmui ir didesniam gyvūnui. (Daugeliu atvejų toks neigiamas poveikis yra įrodytas.) Panašiai ir priedai, iš kurių dauguma yra maisto produktų konservavimas, nėra abejingi. Be to, pastarosios yra užterštos pramoninėmis atliekomis, tarp kurių gali būti labai toksiškos.

[1], [2], [3], [4],

Galingumo optimizavimas

Mitybos optimizavimas yra problema, kuriai reikia bendro sprendimo. Tai atrodo ypač svarbu, nes šiuo metu yra būdingi maisto defektai visame pasaulyje. Su mitybos trūkumais žmonės taip pat susiduria su įvairiomis ekstremaliomis ir ekstremaliomis situacijomis ir susiduria su dirbtiniais mikrobospromis ir mikrotrofais, susijusiais su kosmoso, vandenyno ir kitų užduočių tyrimu. Todėl būtina suprasti, kaip galima išvengti arba silpninti įvairių mitybos trūkumų poveikį.

Visų pirma, apsvarstykite kraštutinį atvejį - trūksta maisto. Ilgą laiką buvo manoma, kad tokiomis sąlygomis geresnis neišdirbtų struktūrų (ypač augalų lapų) vartojimas yra geresnis visiškas badas. Kaip subalansuotos mitybos teorija tai paaiškinama tuo, kad lapai mityba yra reikšmingas darbas virškinimo sistemą ir yra papildomas energijos suvartojimas, taip pat iš žarnyno bakterinės floros platinimu, neigiamas poveikis organizmui. Tačiau su tinkamos mitybos normalios veiklos, virškinimo trakto teorijos pozicijas būtina palaikyti normalų metabolizmą daugelio šalių į endokrininės sistemos funkcionavimo ir kad ji yra labai svarbu išlaikyti Endoecology žarnyną. Galvijų konservavimas dėl dietinių pluoštų akivaizdžiai yra palankesnis organizmui nei absoliutaus bado. Šis požiūris yra palaikomas žinomų pavyzdžių žmonių bado laikus elgesį, dedami į maistą žolės, lapų, pjuvenų ir pan. E. Kitokią prasmę nei prieš kelerius metus, gali gauti vertinimo elgesį kai kurių laukinių gyvūnų bado valgyti žalumynų metu žolė, uogos ir kiti augalai. Tai tampa aišku, kaip tarp visų nevalgius ir pasninku skirtumus kartu su maisto vartojimu su mažu energijos vertės, bet žymiai paveikti kaimyninę Endoecology organizmą. Mitybinių skaidulų naudojimas yra tik vienas iš daugelio mitybos optimizavimo pavyzdžių nepalankiomis sąlygomis.

Naudojant nerafinuoto maisto (pavyzdžiui, panaudojant nesijotų duona, rudieji ryžiai, ir tt), kuris yra vertingas pats savaime, kai galia optimizavimas į maisto išteklių trūkumo tampa ypač svarbus. Matyt, nerafinuoti produktai ir daugeliu kitų atvejų turi pranašumų prieš rafinuotus produktus.

Daugelio tinkamos mitybos teorijos nuostatų galiojimas yra gerai parodomas laukinių gyvūnų pavyzdžiu, kurio instinktas padeda išlaikyti savo kūno struktūrą nepaprastai tiksliai. Kaip žmogui, jis yra turbūt formavimosi rūšis Homo sapiens procesą, bet taip pat, kaip švietimo rezultatas (dažnai neteisingai), tradicijos, prietarai ir pan., E. Iš esmės prarasti šiuos įgūdžius ir instinktais, siekiant užtikrinti tinkamą pasirinkimą maisto. Reikėtų pabrėžti, kad mitybos optimizavimas buvo svarbi ir naudinga nacionalinių, genčių ir religinių tradicijų dalis. Vis dėlto mokslinėje literatūroje dažnai atkreipiamas dėmesys tik į šių tradicijų, kurių dauguma dabar yra prarastos, trūkumus. Tuo pačiu metu toks nuostolis sukuria vakuumą, kuris dažnai yra užpildytas netinkamais ir neorganizuotais veiksmais. Pastarasis remiasi daugybe madingų mitybos sampratų, kartais neturinčių teorinio pagrindo ir kurios nepalaiko amžių praktikos.

Matyt, į valdžią optimizavimas turėtų būti nepamiršti jos nacionaliniai ypatumai, atitinkamų produktų pan., D. Diapazonas (kuris priklauso nuo aplinkos, siekiama gauti ir perdirbimas Maisto metodas), technologijų lygis ir tai yra žinoma, kad santykinis energijos suvartojimas riebalų eskimai formos pasiekia 47%, o Kikuju - tik 10%. Skirtingai nuo eskimų, europiečiai ir amerikiečiai, kaip ir "Kikuyu", vartoja žymiai mažiau riebalų. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad žmonės paprastai reaguoja į dietos pokyčius.

Optimizuojant mitybą, atrodo, kad reikia atsižvelgti į informaciją, kad kai kuriais atvejais keli mikroelementai gali turėti svarbią maistinę vertę.

Mitybos optimizavimas yra susijęs su keletu kitų problemų sprendimo. Nuo toksinių medžiagų, skirtų kovai su žemės ūkio kenkėjais ir yra nekenksmingas žmonėms kūrimą, tai praktiškai neįmanoma, nes iš pareigų blokai, pirmas dalykas, reikia gauti tuos junginius, kurie atlieka pagrindinius reguliavimo funkcijas išorinės aplinkos universalumo, bet negavau maisto maistas ar maistas. Tada mes turėtume ieškoti junginių su tam tikru atrankos laipsniu, kuriame šios medžiagos ir jų metabolitai būtų kuo vienodesni žmonėms. Taip pat svarbu kurti maisto technologijas, įskaitant kulinarines technologijas, kuriose maisto gaminimo metu nuodingosios medžiagos būtų sunaikintos arba paverstos nekenksmingomis. Galiausiai turėtų būti pateikta pakankamai išsami ir atvira informacija apie toksiškų junginių buvimą produktams ir galimybę keisti šiuos produktus, kad būtų išvengta kumuliacinio neigiamo poveikio poveikio ir kt.

Tinkamumo samprata leidžia optimizuoti mitybą pagal amžių ir darbo pobūdį. Bet šiuo atveju maistas nebus idealus. Tam tikros mitybos optimizavimo perspektyvos atveria maisto amino rūgščių kompozicijos pagerėjimą įvedant tinkamus peptidus, o ne aminorūgštis. Kaip žinoma, 1970 ir 1980 m. Buvo sukurti maistiniai mišiniai, kurių pagrindą sudaro trumpos peptidai ir laisvos amino rūgštys. Užsienio įmonės gamino keletą peptidų dietos. Buvo įrodyta, kad dieta, kurios sudėtyje yra trumpų peptidų, naudojama efektyviau nei laisvų aminorūgščių mišinys. Daug tyrėjų parodė didelę baltymų hidrolizatų, kurių sudėtyje yra trumpų peptidų, vertę. Reikėtų taip pat pastebėti, kad skirtingai nuo nemalonių aminorūgščių mišinių skonio, maisto baltymų hidrolizatai (įskaitant mišinius, susidedančius iš trumpų peptidų) daugeliu atvejų turi gana malonų skonį. Peptidų hidrolizatus galima rekomenduoti susilpnėjusių organizmų mitybai, trumpalaikėms dietoms, didelėms fizinėms reikmėms ir pan.

Optimizuojant mitybą, taip pat būtina atsižvelgti į maisto papildus, kurie vis dažniau naudojami žmonių mityboje, ypač ūkiuose auginamiems gyvūnams. Maisto papildų skaičius apima antibiotikus, augimo faktorius (stimuliatorius), kokcidiostatikus, histomonostatikus ir tt Pastaraisiais metais jų naudingas ir nepageidaujamas šalutinis poveikis buvo plačiai aptartas. Tuo pat metu nuolat siūlomi nauji priedai, įskaitant augimo stimuliatorius, antibiotikus, anabolinius agentus, mielių kultūras, mikroorganizmus ir tt

Pagrindinis klausimas yra tokių priedų saugumas vartotojui. Tuo pat metu reikia prisiminti, kad beveik visi maisto produktai (tiek natūralūs, tiek perdirbti) gali turėti nepageidaujamų medžiagų. Ir griežtos visos trofinės grandinės kontrolės sistema, sauganti asmenį, ne visada gali garantuoti jo sveikatą. Pavyzdžiui, net visaverčio, visiškai "sveiku" maisto perteklius gali sukelti nutukimą, širdies ir kraujagyslių ligas, piktybinių navikų vystymąsi ir kitas sunkias ligas. Pastaraisiais metais rekomenduojama prarasti perteklinį svorį daug mažesnių kalorijų dietos (400-600 kalorijų per dieną) nei įprasta, taip pat pusiau badaujantis. Todėl, bandant optimizuoti maistą, reikia prisiminti Hipokrato žodžius, sakė daugiau nei prieš 2300 metus: "Dieta leidžia tiems, kurie turi gerą sveikatą, jį išgelbėti, o tiems, kurie prarado sveikatą, ją atstatyti".

Įvairios EEB rekomenduojamos kategorijos maisto produktų (pagal: Vanbelle, 1989)

• Antibiotikai (augimo stimuliatoriai)
• Augimo veiksniai (augimo stimuliatoriai)
• Kokcidiostatiki ir histomonostatika
• Aromatinės ir kvapiosios medžiagos
• Emulsijos, stabilizatoriai, geliai ir ruoniai
• Spalviniai agentai ir pigmentai
• Saugikliai
• Vitaminai ir panašios vitamino medžiagos
• Mikroelementai
• Fermentai, cholinas

Galiausiai, mitybos optimizavimas yra būtinas ateities maisto maisto problemai spręsti.