Indų spalva keičia produkto skonio suvokimą
Paskutinį kartą peržiūrėta: 16.10.2021
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Ar dažnai pastebite patiekalų, iš kurių valgote, spalvą? Jei ne, ar verta atkreipti dėmesį į tai ir gauti naują plokščių rinkinį? Šiuo atveju tai yra tiesiog būtinybė, nes mokslininkai nustatė, kokie indai skardžia sklandžiau ir skaniau!
Mokslininkai iš Valensijos ir Oksfordo universiteto Politechnikos universiteto teigia, kad skonio suvokimas daugiausia priklauso nuo patiekalų, kuriuos valgome ar gerdami, spalvos.
Kaip paaiškėjo, karštas šokoladas yra skanesnis, jei jį geriate iš puodelio oranžinės arba kreminės spalvos, bet baltos arba raudonos puodelio skonis nėra toks išraiškingas.
Šis tyrimas patvirtina anksčiau atlikto tyrimo rezultatus, kai ekspertai nustatė, kad mūsų pojūčius maistas suvokia įvairiais būdais, priklausomai nuo patiekalų, iš kurių mes valgome ir geriate, spalvos.
"Maisto ir gėrimų patiekalų spalva gali turėti įtakos skonio ir aromato suvokimui", - teigia dr. Betina Picvares-Fitzman, tyrimo bendraautoris.
Mokslininkų komanda atliko eksperimentą, kuriame dalyvavo 57 savanoriai, kuriems pasiūlyta įvertinti karšto šokolado skonį. Gėrimas buvo tiekiamas tokio paties dydžio plastikiniuose puodeliuose, bet keturių spalvų variantuose. Viduje visi akiniai buvo balti, o išorėje - baltos, grietinėlės, raudonos ir oranžinės spalvos.
Žurnale "Sensory Studies Journal" paskelbti rezultatai rodo, kad tyrimo dalyviai mėgsta gerti iš oranžinių ir kreminių taurių, nepaisant to, kad iš vieno konteinerio jie išpilstė karštą šokoladą. Nepaisant to, skonį iš baltos ir raudonos puodelių ne taip sužavėjo degustatoriai, kurie teigė, kad grietinėlės ir oranžinės spalvos konteineriuose "skonis yra ryškesnis" ir "skonis yra labiau prisotintas".
Komentuodamas šiuos rezultatus, mokslininkai teigia, kad nėra konkrečių "teisė spalva" įranga, kuri gali padidinti skonį ir aromatą gėrimo ar maisto, iš tikrųjų tai priklauso nuo maisto, bet tiesa yra ta, kad tam tikra spalva poveikis yra vis dar ten.
Pasak ekspertų, šis tyrimas yra svarbus mokslininkams, kurie studijuoja smegenų vizualinės informacijos derinimo procesą, kuris gaunamas ne tik maisto matomoje vietoje, bet ir patiekalų, kuriuose jis tiekiamas, požiūriu.
Be to, ši informacija gali būti naudinga ne tik mokslininkai, bet ir gamintojų maisto produktams ir maisto paslaugų darbuotojų. Pasitikimas indus norimą spalvą arba naudinga supakuokite gaminį, jie gali gerokai padidinti savo pajamas, nes pirkėjas vienu ar kitu būdu, kreipia dėmesį į produktų, supakuotas patrauklioje ir "skanus" įvynioti.
Ankstesnių tyrimų rezultatai taip pat patvirtina dabartines išvadas, pagal kurias citrinos aromatas ir skonis sustiprina geltonos spalvos konteinerius, o šaltų spalvų gėrimai sukelia dar daugiau troškulio nei šiltesnių gėrimų. Be to, mokslininkai nustatė, kad dauguma žmonių, kurie gėrė iš rožinių puodelių, automatiškai "saldino" gėrimą. Jiems atrodė, kad rožinė tara buvo tokia, kad gėrimas buvo saldesnis už kitų gėlių puodelius.