Kaip sumažinti pradinių daržovių nitratų kiekį

Su ankstyvųjų daržovių atsiradimu, visi pradeda kalbėti apie nitratus. Iš tiesų, kai auginami šie augalai, naudojamos specialios trąšos, tačiau jei augalai auginami pramoniniuose šiltnamiuose, tai tik laikantis technologijų. Dideli gamintojai stebi nitratų kiekį gaminiuose, jie visada yra įprastomis ribomis.

Jei mes kalbėsime apie tai, kaip sumažinti nitratų kiekį vartojamuose produktuose, tada, pavyzdžiui, šakniavaisiai nitratai surenkami apatinėje dalyje. Todėl, naudojant ridiklius ir runkelius nukirpkite dugną. Jei žalia - čia nitratai renkami stiebuose ir venose, todėl geriau naudoti tik lapus. Agurkams ir cukinijoms, odai nulupti - joje yra daug nitratų.

Be kita ko, nitratai dingsta iš daržovių valgio virimo ir valgio metu.

Jei ankstyvosios daržovių kultūros laikomos 2-3 laipsnių temperatūroje, tada 2 savaites nitratų kiekis sumažėja 40%. Be kitų dalykų, jie išnyksta mėsingumo, marinavimo metu.

Svarbu žinoti!

Nitratai yra azoto rūgšties druskos (salietra), kurios yra daržovėse ir vaisiuose. Nitratai egzistavo ilgai prieš žmogaus atsiradimą. Tačiau diskusijos apie neigiamą nitratų poveikį žmonių sveikatai iki šiol nesibaigė. Reikia suprasti, kad problema yra ne pats nitratas, bet kiekis, patenkantis į kūną. Pagal PSO sprendimą 5 mg nitratų 1 kg kūno svorio laikoma saugia žmonėms. Kitaip tariant, suaugęs asmuo gali gauti ne daugiau kaip 350 mg nitratų be jokios neigiamos pasekmės gerovei.

Augalai turi galimybę absorbuoti daug daugiau azoto junginių iš apvaisintos žemės, nei to reikia vystymuisi. Vėliau tik augalinių baltymų sintezėje dalyvauja tik dalis nitratų, o likęs nitratų kiekis patenka į kūną gryna forma, valgant vaisius, šaknis ir daržovių lapus. Vėliau kai kurie nitratai greitai pašalinami iš kūno, o kiti sudaro visas cheminių junginių rūšis. Kai kurie iš šių junginių yra nekenksmingi ir netgi gali būti naudingi organizmui, bet kiti vėl virsta azoto rūgštimi, ir šis procesas kelia pavojų žmonių sveikatai. Nitratai chemiškai reaguoja su kraujo hemoglobino, dėl kurio eritrocitai netenkina gebėjimo prisotinti ląsteles deguonimi. Dėl to yra medžiagų apykaitos sutrikimas, nervų sistemos sutrikimų atsiradimas, organizmo apsauginių funkcijų silpnėjimas. Be to, nitratai mažina vitaminų kiekį maisto produktuose. Reguliarus jų įvedimas į žmogaus kūną, įskaitant mažas dozes, sumažina jodo kiekį, dėl kurio padidėja skydliaukė. Nustatyta, kad nitratai, be kita ko, yra susiję su padidėjusia virškinimo trakto navikų ir disbiozės rizika. Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, galima teigti, kad nitratų žala žmonių sveikatai yra neginčytina.

Be to, svarbu žinoti, kuriose augalų dalyse labiausiai kaupiasi nitratai. Kopūstose nitratai kaupiasi lapuose, morkose šerdyje ir viršutinėje sėklose su pipirais. Bulvės, agurkai ir cukinijos yra nesaugios odos, todėl jas reikia supjaustyti kuo storiau. Tai rekomenduojama daryti su melionais ir arbūzais. Mėgstamiausi turinys nitratų iš daržovių - runkeliai ir ridikai. Apskritai saugumo priemonės yra tokios: visos daržovės ir vaisiai turėtų būti valgomi maksimaliai brandinto, nors nitratų kiekis džiovintuose vaisiuose gali kelis kartus padidėti. Bulvių virimo metu galima išpilti pirmąjį vandenį. Žalieji (krapai, petražolės, špinatai) - prieš valgant rekomenduojama laikyti valandą vėsioje vietoje. Siekiant sumažinti nitratų sveikatai kenksmingumą, imkitės vitamino C ir gerkite daugiau arbatos - jie pašalina nitratus iš organizmo

[1], [2], [3], [4], [5]