Maisto dažikliai pavojingi žarnynui

Dažnas produktų, kurių sudėtyje yra dirbtinių maisto dažiklių, ypač „Alura red AC“, vartojimas išprovokuoja uždegiminių žarnyno procesų, įskaitant Krono ligą ir opinį kolitą, vystymąsi. Tyrimą šia tema atliko Kanados McMaster universiteto atstovai.

Dauguma maisto gamintojų plačiai naudoja įvairius sintetinės kilmės dažiklius. Specialūs pigmentai leidžia suteikti produktams ir gėrimams reikiamą spalvos atspalvį. Kartu su dažikliais ne mažiau masiškai naudojami kvapiosios medžiagos, emulsikliai ir kitos medžiagos. Vienas iš labiausiai paplitusių dažiklių yra alura raudonasis AC – dirbtinė medžiaga, suteikianti maistui raudoną spalvą. Jis aktyviai naudojamas jogurto, gazuotų gėrimų, vaistų, saldainių ir pyragų gamyboje ir kt. Tačiau iki šiol ekspertai negalėjo rasti šios problemos sprendimo. Tačiau iki šiol ekspertai neturėjo pakankamai informacijos apie šio komponento saugumą organizmui – ypač virškinimo organams.

Sintetiniai dažikliai yra populiaresni maisto pramonėje, nes jie suteikia sodrų ir vienodą spalvos atspalvį, „neatneša“ nepageidaujamų skonių ir turi gana mažas gamybos sąnaudas.

Norėdami suprasti dažų poveikio žarnynui mastą, mokslininkai atliko tyrimą su graužikais. Pirmajai pelių grupei buvo duodamas įprastas maistas, o antrajai grupei – maistas, kurio sudėtyje yra dažiklio – alura raudonojo AC. Eksperimentas truko tris mėnesius. Pasibaigus šiam laikotarpiui, mokslininkai nustatė, kad įprasti dažų kiekiai, standartiškai esantys maisto produktuose, sukelia uždegiminių reakcijų atsiradimą graužikų žarnyne. O jaunų pelių vartojimas dėl šios medžiagos sukėlė specifinį alura raudonojo AC sukeltą kolitą. Tyrėjai nustatė, kad dažai sukėlė serotonino gamybos padidėjimą storojoje žarnoje, dėl ko sutriko epitelio funkcijos ir pasikeitė žarnyno floros kokybė.

Paskelbta informacija ne tik stebina, bet ir gąsdina. Juk kalbame apie įprastą ir plačiai paplitusį maisto priedą, kuris gali sukelti uždegimines žarnyno ligas ne tik graužikams, bet ir žmonėms. Tyrimo autoriai pažymi, kad dažikliai, be uždegiminių reakcijų, gali skatinti alerginių procesų, imuninės sistemos sutrikimų ir net elgesio sutrikimų vystymąsi – ypač vaikystėje. Visų pirma, galime kalbėti apie dėmesio deficito ir hiperaktyvumo sutrikimą – neuroelgesio sutrikimą, kuris pasireiškia per dideliu judrumu, impulsyvumu ir sunkumais susikaupti.

Išsamią tyrimo informaciją galite rasti „Nature Communications“ svetainėje.