Mokslininkai priminė mirtingąjį kepintos mėsos pavojų žaliajai medžiagai

Kinijos mokslininkai įspėja: dūmai, susidarantys kepant mėsą ant žaizdų, daro neigiamą poveikį žmonių sveikatai. Ekspertai įvertino kancerogenų, esančių dūme, riziką. Kaip rezultatas, buvo nustatyta, kad dominuojantis šių medžiagų kiekis patenka į kūną per odą (o ne per kvėpavimo sistemą, kaip mano daugelis).

Specialistai teigia, kad akmens anglių deginimo metu išleidžiami policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Tokios medžiagos yra pavojingos žmonėms ir netgi gali sukelti genų mutacijas, dėl kurių kūne vyksta vėžio procesai.

Mokslininkai atliko eksperimentą, kuriame dalyvavo dvidešimt vyriški vyrai, vyresni nei 22-25 metai. Daugiau nei dvi valandas savanoriai paruošė mėsą griliui. Prieš eksperimentą visi dalyviai turėjo reguliariai atlikti tris šlapimo tyrimus.

Tada savanoriai buvo suskirstyti į tris grupes. Tik vienai grupei leidžiama naudoti virtą mėsą. Tokiu būdu mokslininkai bandė nustatyti policiklinių angliavandenilių poveikį, kuris į kūną pateko mėsa. Kita grupė pagamino mėsą be jokios dūmų apsaugos. Ir tik trečioji grupė naudojo specialius respiratorius suslėgtame ore. Tyrimo pabaigoje dalyviai vėl išlaikė šlapimo tyrimą.

Ekspertai įvertino medžiagų koncentraciją, susidariusią policiklinių aromatinių angliavandenių skilimo metu šlapime. Be to, analizuojami oro bandiniai, kurie buvo surinkti eksperimento metu. Kaip galima būtų tikėtis, didžiausias toksinių komponentų kiekis buvo skirtas dalyviams, kurie paruošė ir vėliau vartojo skrudintą mėsą. Tačiau dalyviai, kurie skrudino mėsą be apsaugos priemonių, buvo ne mažiau pavojingi. Mokslininkai buvo nustebinti, bet toksiškos medžiagos, kurios pateko per odą, buvo dar pavojingesnės už oro, įkvėptos iš toksinų. Todėl net ir retkarčiais pasilikę prie stalčiaus prisideda prie vėžio komplikacijų vystymosi.

Ekspertai pataria visus barbekiu ir barbekiu gerbėjai: norint sumažinti toksinių medžiagų poveikį, kad yra išleistas dūmų, kai kepti mėsą, būtina laikytis prevencinių priemonių skaičių. Drabužiai žmonėms šalia barbekiu turėtų turėti ilgas ir storas rankoves. Tačiau net tokia apsauga, pasak mokslininkų, yra laikino pobūdžio: kai audiniai mirkomi dūmais, odos dangos pradeda gauti dar daugiau kancerogeninių komponentų. Todėl nepakanka tik apsisaugoti nuo drabužių: šiuos drabužius reikia keisti periodiškai. Tik šitos taisyklės gali būti šiek tiek apsaugotos nuo toksiškų junginių pavojingo poveikio.

Specialistų išvados yra aprašytos Aplinkos mokslo ir technologijų leidinyje.

[1], [2], [3], [4]