Naujos publikacijos
Natūralūs toksinai maiste: daugelis žmonių nesuvokia pavojaus sveikatai
Paskutinį kartą peržiūrėta: 02.07.2025
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Daugelis žmonių nerimauja dėl cheminių medžiagų likučių, teršalų ar mikroplastiko maiste. Tačiau mažiau žinoma, kad daugelyje maisto produktų taip pat yra visiškai natūralių toksinų. Šie toksinai dažnai yra cheminiai junginiai, kuriuos augalai naudoja apsisaugoti nuo plėšrūnų, tokių kaip vabzdžiai ar mikroorganizmai. Tokių medžiagų galima rasti, pavyzdžiui, pupelėse ir bulvėse, ir jos gali kelti pavojų sveikatai.
Vis dėlto, remiantis neseniai Vokietijos federalinio rizikos vertinimo instituto (BfR) atlikta reprezentatyvia apklausa, tik kiek mažiau nei pusė respondentų (47 proc.) žinojo apie augalams toksinus. Specialus BfR vartotojų monitoriaus leidimas apie natūraliai susidarančius augalų toksinus taip pat parodė, kad ši rizika kelia susirūpinimą 27 proc. žmonių.
Tuo pačiu metu maisto produktuose esantys likučiai (pvz., augalų apsaugos produktų) ir teršalai, t. y. medžiagos, kurios nėra specialiai dedamos į maistą (pvz., sunkieji metalai), kelia susirūpinimą atitinkamai 63 ir 62 % respondentų.
„Apklausos rezultatai aiškiai rodo, kad natūralios kilmės rizika yra linkusi nepakankamai įvertinta, o sintetinės kilmės rizika – pervertinta“, – sako BfR prezidentas profesorius Andreas Hensel.
Žalią augalinę produkciją dažnai vartoja 34 % žmonių, kartais arba retai – 45 %, o labai retai arba visai nevartoja – 19 %.
Kokius maisto produktus su natūraliais augaliniais toksinais jau žinote? Jei šis klausimas užduodamas atvirai ir be išankstinės atrankos, pirmiausia minimos bulvės (15 %), tada pomidorai, žalios pupelės (po 9 %) ir grybai (5 %).
Daugiau nei pusė respondentų (53 proc.) mano, kad yra menkai informuoti apie maiste esančius augalinius toksinus, o tik 8 proc. – kad yra gerai informuoti.
Likučiai – tai likę maisto gamyboje naudojamų medžiagų kiekiai. Pavyzdžiui, likučių gali likti vaisiuose, daržovėse ar grūduose, net jei augalų apsaugos produktai naudojami teisingai.
Kita vertus, teršalai yra nepageidaujamos medžiagos, kurios netyčia patenka į maistą. Jie gali natūraliai atsirasti aplinkoje, susidaryti perdirbant žaliavas į maistą arba būti išleisti į aplinką dėl žmogaus veiklos. Teršalai yra nepageidaujami, nes tam tikromis aplinkybėmis jie gali būti kenksmingi sveikatai.
Tyrime taip pat pabrėžta susijusi „peliuojančio maisto“ tema. Šioje srityje taip pat akivaizdžiai reikalingas švietimas. Net ir nedidelis pelėsio toksinų kiekis gali būti kenksmingas žmonių ir gyvūnų sveikatai. Pavyzdžiui, supelijusį uogienę visada reikia visiškai išmesti.
Tačiau 25 % respondentų teigė, kad pašalina tik supelijusią dalį. Supelijusių uogų atveju, pažeistų ir aplinkinių vaisių taip pat negalima valgyti. Šios taisyklės laikosi tik 60 %.