Naujos publikacijos
Maisto gaminimas ant dujinių degiklių gali pakenkti sveikatai
Paskutinį kartą peržiūrėta: 02.07.2025
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Dujinės viryklės yra daugumos butų atributas, o maisto gaminimas su jomis yra visiškai normalus ir įprastas reiškinys. Tačiau mokslininkai įspėja: maisto gaminimas su dujomis gali būti pavojingas.
Norvegijos mokslininkų teigimu, maisto kepimas yra pavojingas, nes padidina kancerogeninių junginių gamybą.
Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) ekspertai atliko eksperimentą, kurio metu jiems pavyko nustatyti, kad medžiagos, išsiskiriančios į atmosferą kepant produktus aukštoje temperatūroje, priklauso 2A kategorijai – tai yra, jos yra ypač tikėtina kancerogeninė medžiaga, pavojinga žmonių sveikatai.
Eksperimentas buvo toks. Specialistai kepė septyniolika mėsos kepsnių ketvirtį valandos. Kiekvienas mėsos gabalas svėrė maždaug 0,4 kg. Tada mokslininkai išmatavo tokių junginių kaip policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (sutrumpintai PAH, jiems priklauso benzopirenas ir naftalenas), taip pat aldehidų ir heterociklinių aminų kiekybinį kiekį. Be to, buvo įvertintas mažiausių dalelių, kurių dydis neviršijo 100 nm, lygis.
Dėl to specialistai analizėse užfiksavo vienintelį policiklinį aromatinį angliavandenilį – naftaliną. Jo kiekis svyravo nuo 0,15 iki 0,27 μg/m³ oro. Tuo pačiu metu didžiausios koncentracijos buvo užfiksuotos kepant mėsos gabalą ant dujinės viryklės, naudojant margariną. Be naftaleno, buvo aptikta nemažai mutageninių aldehidų, kurių kiekis siekė 61,8 μg/m³ oro: didžiausios koncentracijos buvo užfiksuotos naudojant dujinę viryklę, nepriklausomai nuo to, ar kepimui buvo naudojami riebalai, ar ne.
Ekspertai atkreipia dėmesį, kad nepaisant to, jog policiklinių aromatinių angliavandenilių ir kitų pavojingų junginių kiekis neviršijo priimtinos profesionaliai saugios koncentracijos ribos, vis tiek reikėtų būti atsargiems. Tiesa ta, kad kai kurių akivaizdžiai nesaugių medžiagų potencialios grėsmės ribos dar nėra nustatytos, ir nežinoma, kokiais kiekiais jos kenkia organizmui. O plačiai paplitęs dujinių viryklių naudojimas gali padidinti tokių pavojingų komponentų išmetimą į atmosferą.
Įdomu tai, kad naudojant elektrines virykles į orą buvo išskiriama daug mažiau kenksmingų junginių. Mokslininkai kol kas nepaaiškino šio reiškinio.
Informacija apie tyrimą pateikiama periodinio leidinio „Darbuotojų ir aplinkos medicina“ puslapiuose, taip pat „Sveiko stiliaus“ svetainėje (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[