Angliavandeniai: norma, rūšys, angliavandenių apykaita, biologinė reikšmė

Angliavandeniai, arba, kaip jie dar vadinami – sacharidai, yra vienijantis organinių junginių, apimančių pačius anglies atomus, taip pat vandenilio ir deguonies junginius, pavadinimas.

Sacharidai teisingai laikomi pagrindiniu organizmo energijos šaltiniu – jie tiekia energiją beveik akimirksniu, tačiau jos nekaupia, kitaip nei riebalai, kurie kontroliuoja daugiau nei 80% energijos išteklių tiekimą, ir baltymai, kurie kaupia energiją griaučių raumenyse.

Dėl savo rūšių įvairovės sacharidai gali atlikti daug funkcijų žmogaus organizme; jų biologinis vaidmuo medžiagų apykaitos procesuose yra nepaprastai svarbus.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Angliavandeniai, jų vaidmuo ir biologinė reikšmė

• Sacharidai dalyvauja kūno ląstelių statyboje.
• Angliavandeniai, oksiduodamiesi, suteikia organizmui energijos. Vos vieno gramo angliavandenių oksidacijos metu išsiskiria 4 kilokalorijos.
• Sacharidai gali veikti kaip ląstelių sienelių apsauga.
• Angliavandenių junginiai dalyvauja osmoso (osmosinio slėgio) reguliavime.
• Angliavandeniai yra kai kurių monosacharidų (ribozės, pentozės) struktūros dalis, dalyvaujanti adenozino trifosfato (ATP) gamyboje.
• Oligosacharidai turi receptorių (suvokimo) savybių.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Kaip veikia angliavandeniai?

1. Visi sacharidai yra geriausias „kuras“ ir energijos šaltinis normaliam, aktyviam organizmo funkcionavimui. Galbūt smegenims, tiksliau, jų mitybai ir gyvybinėms funkcijoms, nėra svarbesnio komponento nei angliavandeniai.
2. Angliavandenių šaltiniai gali būti cukrus, medus, kukurūzų sirupas, kai kurios daržovių rūšys, pieno produktai, miltų produktai ir pupelės.
3. Organizme vyksta sacharidų virsmas pagrindine „kuro“ rūšimi – gliukoze. Yra angliavandenių, kurie, suskaidyti, greitai virsta gliukoze, ir yra tokių, kurių virškinimas trunka šiek tiek ilgiau, o tai reiškia, kad gliukozės patekimas į kraują bus laipsniškas.
4. Gliukozė į ląsteles prasiskverbia padedama insulino, dalis sacharidų nusėda kepenyse kaip rezervas galimiems aktyviems veiksmams. Jei rezervo norma viršijama arba šis rezervas nenaudojamas (sėslus gyvenimo būdas), pradeda formuotis riebalinis audinys.

Angliavandenių rūšys

Angliavandeniai skirstomi į šias kategorijas:

• Paprasta
  • Monosacharidai yra galaktozė, fruktozė, gliukozė
  • Disacharidai yra laktozė ir sacharozė
• Kompleksas (polisacharidai) – skaidulos (pluoštiniai sacharidai), krakmolas ir glikogenas.

Paprastieji cukrūs labai greitai absorbuojami ir tirpsta vandenyje; tai yra įprastas cukrus ir kiti produktai, kuriuose jo yra.

Tarp angliavandenių „garbingą“ vietą užima gliukozė, kuri yra beveik visų rūšių vaisių ir uogų dalis. Gliukozė yra monosacharidas, kuris, pasisavintas, skatina glikogeno gamybą. Gliukozė yra organizmui būtinas sacharidas, kuris aprūpina raumenis, smegenis mityba, palaiko cukraus pusiausvyrą kraujyje ir kontroliuoja glikogeno atsargų lygį kepenyse.

Fruktozė savo funkcijomis ir savybėmis iš esmės labai panaši į gliukozę ir laikoma lengvai virškinamu cukrumi, kuris nuo gliukozės skiriasi tik tuo, kad ji greičiau išsiskiria ir nespėja būti visiškai absorbuojama organizmo. Kepenų prisotinimas fruktoze nėra pavojingas, be to, fruktozė lengviau virsta glikogenu nei gliukozė. Fruktozės perteklius kraujyje iš principo negali būti, nes ji greitai pasišalina iš kraujo.

Sacharozė yra angliavandenių rūšis, kuri skatina riebalų kaupimąsi, todėl visos maistinės medžiagos, net baltymai, virsta lipidais. Sacharozė iš tikrųjų yra fruktozės ir gliukozės, kurios „gimsta“ sacharozės hidrolizės metu, pirmtakas.

Sacharozės kiekis tam tikru mastu yra riebalų apykaitos organizme rodiklis. Be to, cukraus perteklius anksčiau ar vėliau paveiks kraujo serumo sudėtį ir žarnyno mikrofloros būklę. Žarnyno mikroflorą iš pradžių užpildo mikroorganizmai, kurių kiekį reguliuoja rūgščių-šarmų ir fermentinis procesas. Viršijus sacharozės kiekį, sparčiai dauginasi mikobakterijos, o tai kelia disbakteriozės ir kitų virškinamojo trakto sutrikimų riziką.

Galaktozė yra retas monosacharidas, kuris maisto produktuose kaip savarankiškas komponentas nerandamas. Galaktozė susidaro tik skaidant, skaidant pieno angliavandenį – laktozę.

Angliavandenių metabolizmas

Angliavandeniai gali greitai ir efektyviai tiekti energiją organizmui, taip, kad nebūtų naudojamos nepakeičiamos aminorūgštys, iš kurių liekanų susidaro baltymai. Jei žmogus su maistu gauna pakankamą kiekį sacharidų, jo baltymų ir angliavandenių apykaita yra normali.

Jei sacharidų negaunama iš išorės, organizmas pradeda juos formuoti iš glicerolio ir savo organinių rūgščių (amino rūgščių), naudodamas baltymų ir riebalų atsargas, išsivysto ketozė – kraujo oksidacija, iki nuolatinio medžiagų apykaitos sutrikimo.

Jei angliavandeniai cukrų pavidalu į organizmą patenka pernelyg dideliais kiekiais, jie nespėja suskaidyti į glikogeną ir virsta trigliceridais, todėl kaupiasi riebalai. Normaliai angliavandenių apykaitai svarbi ir sacharidų rūšių įvairovė; ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas cukrų, glikogeno ir krakmolo (lėtai pasisavinamų angliavandenių) pusiausvyrai.

Yra trys sacharidų metabolizmo tipai:

1. Glikogeno sintezė kepenyse ir raumenyse iš gliukozės – glikogenezė
2. Glikogeno sintezė iš baltymų ir riebalų rūgščių – gliukoneogenezė
3. Cukrų (gliukozės ir kitų) skaidymas, energijos gamyba – glikolizė

Angliavandenių apykaita tiesiogiai priklauso nuo gliukozės kiekio kraujyje. Gliukozės kiekis savo ruožtu priklauso nuo mitybos, nes gliukozė į organizmą patenka tik su maistu. Minimalus cukraus kiekis kraujyje paprastai būna ryte, todėl angliavandenių apykaita atitinkamai būna maža. Žmogui miegant, cukraus suvartojimą reguliuoja glikogeno atsargos (glikolizė ir gliukoneogenezė).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Angliavandenių standartai

Sacharidų poreikis priklauso nuo daugelio veiksnių – lyties, amžiaus, darbo pobūdžio, sveikatos. Vidutinė paros norma moterims yra 300–350 gramų, vyrams – didesnė – 400–450 gramų. Lengvai virškinamus angliavandenius reikėtų neįtraukti į racioną sergant diabetu, paūmėjus išminei širdies ligai, sumažinti iki minimumo sergant ateroskleroze, alergijomis, hipotireoze ir tulžies pūslės ligomis.

Angliavandeniai skaidulų pavidalu, nepaisant jų populiarumo, taip pat turėtų atitikti normą – ne daugiau kaip 30–35 gramai per dieną tiek vyrams, tiek moterims. Pacientams, sergantiems virškinimo trakto ligomis, ypač atsargiai reikia vartoti skaidulas. Skaidulas galima vartoti be apribojimų sergant diabetu, nutukimu, vidurių užkietėjimu.

Krakmolingų cukrų ir glikogeno dalis maiste turėtų sudaryti ne mažiau kaip 80% viso maisto kiekio, nes šie angliavandeniai virškinamajame trakte skaidomi palaipsniui ir neprovokuoja riebalų gamybos.

Vadinamieji „kenksmingi“ sacharidai yra cukruje, visuose miltų ir makaronų gaminiuose, išskyrus produktus, pagamintus iš rupių miltų (arba su sėlenomis). Daugiau naudingų ir energiją reikalaujančių angliavandenių yra džiovintuose vaisiuose, meduje, piene ir pieno produktuose, vaisiuose ir uogose.