Angliavandeniai: norma, rūšys, angliavandenių apykaita, biologinė reikšmė

Angliavandeniai, arba, kaip jie vadinami - sacharidai, tai jungiantis organinių junginių pavadinimas, kuris apima ir pačią anglį, ir vandenilio bei deguonies junginius.

Sacharidai yra laikomas pagrindinis energijos šaltinis organizmo - jos tiekia energiją beveik iš karto, bet ne išsaugokite jį, skirtingai nuo riebalų, kurie kontroliuoja daugiau nei 80% energijos išteklių tiekimą, ir baltymų, kad kaupti energiją skeleto raumenyse.

Dėl ypatingos jų įvairovės, sacharidai gali atlikti daugybę funkcijų žmogaus organizme, jų biologinis vaidmuo medžiagų apykaitos procesuose yra ypač svarbus.

[1], [2], [3]

Angliavandeniai, vaidmuo ir biologinė reikšmė

• Sacharidai dalyvauja kūno ląstelių statyboje.
• Angliavandeniai, esant oksidacijai, tiekia energiją kūnui. Oksidavimas tik vieno gramo angliavandenių išskiria 4 kilokalorijas.
• Sacharidai gali veikti kaip ląstelių sienų gynimas.
• Angliavandenių junginiai yra susiję su osmoso reguliavimu (osmosinis slėgis).
• Angliavandeniai patenka į kai kurių monosacharidų (ribozės, pentozės) struktūrą, dalyvaujant adenozino trifosfato (ATP) gamyboje.
• Oligosacharidai turi receptoriaus savybę (suvokiančią).

[4], [5], [6], [7]

Kaip veikia angliavandeniai?

1. Visi sacharidai yra geriausias "kuras" ir energijos šaltinis normaliam ir aktyviam kūno veikimui. Galbūt dėl smegenų, tiksliau už jo mitybą ir gyvenimą, nėra svarbesnio komponento nei angliavandenių. 
2. Angliavandenių šaltinis gali būti cukrus, medus, kukurūzų sirupas, kai kurių rūšių daržovės, pieno produktai, miltų produktai, pupelės. 
3. Kūne sacharidų transformacija į pagrindinį "kuro" tipą - gliukozė. Yra angliavandenių, kurie, skaidant, greitai virsta gliukozė, yra ir tie, kurie virškinami šiek tiek ilgiau, todėl gliukozės srautas į kraują bus laipsniškas. 
4. Gliukozė įsiskverbia į ląsteles naudojant insuliną, kai kurie sacharidai yra kaupiami kepenyse kaip galimas aktyvių veiksmų rezervas. Jei rezervo norma viršijama arba šis rezervas nenaudojamas (sėdimas gyvenimo būdas), pradeda formuotis riebalinis audinys.

Angliavandenių rūšys

Angliavandeniai yra suskirstyti į šias kategorijas: 

• Paprasta 
  • Monosacharidai yra galaktozė, fruktozė, gliukozė 
  • Disacharidai yra laktozė ir sacharozė 
• Kompleksiniai (polisacharidai) - skaidulos (pluoštinės sacharidai), krakmolas ir glikogenas.

Paprastieji sacharidai yra labai greitai absorbuojami ir tirpsta vandenyje, tai yra įprastas cukrus ir kiti produktai, kurių sudėtyje yra.

Tarp angliavandenių "garbingą" vietą užima gliukozė, kuri yra beveik visų rūšių vaisių ir uogų dalis. Gliukozė yra monosacharidas, kuris, virškinamas, stimuliuoja glikogeno gamybą. Gliukozė yra kūnui reikalingas sacharidas, kuris tiekia raumenis, smegenis, palaiko cukraus pusiausvyrą kraujyje ir kontroliuoja glikogeno kiekį kepenyse.

Fruktozė, iš tiesų, labai panašus į funkcijų ir savybių gliukozės, ir yra laikomas virškinamas cukrus, kuris skiriasi nuo gliukozės tik, kad yra greitai pašalinamas ir neturi laiko visiškai absorbuojamas iš organizmo. Kepenų saldėjimas su fruktoze nėra pavojingas, be to, fruktozę lengviau paversti glikogenu nei gliukozė. Fruktozės perteklius kraujyje iš principo negali būti, nes jis greitai palieka kraują.

Sacharozė yra angliavandenių rūšis, skatinanti riebalų grupes, sukelianti visų maistinių medžiagų, net baltymų, transformavimą į lipidus. Tiesą sakant, sacharozė yra fruktozės ir gliukozės, kuri "gimsta" hidrolizuojant sacharozę, progenitorius.

Sacharozės kiekis tam tikru mastu yra riebalų metabolizmo organizme indeksas. Be to, cukraus perviršis anksčiau ar vėliau paveiks kraujo serumo sudėtį ir žarnyno mikrofloros būklę. Žarnyno mikroflora iš pradžių yra apgyvendinta mikroorganizmais, suma, kuri reguliuojama rūgščių baze ir fermentiniu procesu. Viršijus sacharozės koncentraciją, greitai virsta mikrobakterijomis, o tai yra disbiozės ir kitų virškinamojo trakto sutrikimų pavojus.

Galaktozė yra retas monosacharidas, kuris nėra kaip savarankiškas maisto komponentas. Galaktozė gaminama tik skilimo, laktozės disemiliacijos, pieno angliavandenių.

Angliavandenių apykaita

Angliavandeniai gali greitai ir veiksmingai tiekti energiją organizmui ir taip, kad nebūtų naudojamos esminės amino rūgštys, iš kurių susidaro likusieji baltymai. Jei asmuo gauna pakankamą kiekį sacharidų su maistu, jo baltymų-angliavandenių apykaita yra normalioje būsenoje.

Jei sacharidai yra ne gauta iš išorės, organizmas pradeda formuoti savo iš glicerolio ir organinių rūgščių (amino rūgščių), naudojant atsargas baltymų ir riebalų, ketozės vystosi - kraujo atsparus oksidacijai iki metabolinių sutrikimų.

Jei angliavandeniai, kurių sudėtyje yra cukraus, patenka į organizmą pernelyg dideliais kiekiais, jie neturi laiko suskaidyti į glikogenus ir paversti trigliceridais, provokuojant riebalinio sluoksnio kaupimąsi. Taip pat svarbu, kad normalus angliavandenių metabolizmo rūšių įvairovė sacharidų, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas cukraus, glikogeno ir krakmolo pusiausvyros (lėtai sugeria angliavandenius).

Sacharidų metabolizmas yra trijų tipų: 

1. Glikogeno sintezė kepenyse ir raumenyse iš gliukozės - glikozė 
2. Glikogeno sintezė iš baltymų ir riebalų rūgščių - glikohenezė 
3. Sacharidų (gliukozės ir kt.) Suskaidymas, energijos gamyba - glikolizė

Angliavandenių apykaita tiesiogiai priklauso nuo gliukozės kiekio kraujyje. Gliukozės kiekis, savo ruožtu, priklauso nuo dietos, nes gliukozė patenka į kūną tik su maistu. Mažiausias cukraus kiekis kraujyje paprastai yra ryte ir mažai angliavandenių medžiagų apykaitos. Nors žmogus miega, cukraus suvartojimą reguliuoja glikogeno parduotuvės (glikolizė ir glikogeno neogenezija).

[8], [9], [10]

Angliavandenių normos

Sacharidų poreikis priklauso nuo daugelio veiksnių - lyties, amžiaus, darbo pobūdžio, sveikatos būklės. Vidutinė dienos norma moterims yra 300-350 gramų, o vyrams - 400-450 gramų. Virškinamų angliavandenių turėtų būti pašalinti iš į cukrinį diabetą, paūmėja širdies vainikinių kraujagyslių liga dietos, sumažinti aterosklerozės, alergijos, hipotirozė, ir tulžies pūslės ligos.

Angliavandeniai pluošto forma, nepaisant jų populiarumo, taip pat turėtų atitikti normą - ne daugiau kaip 30-35 gramų per dieną tiek vyrams, tiek moterims. Ypač atsargiai su skaidulomis turėtų būti pacientai, serganti virškinimo trakto ligomis. Be apribojimų, celiuliozę galima naudoti diabetui, nutukimui, vidurių užkietėjimui.

Krakmolingų sacharidų, glikogeno kiekis maiste turėtų būti ne mažiau kaip 80% viso maisto kiekio, nes šie angliavandeniai skilinama virškinimo trakte palaipsniui ir nesukelia riebalų.

Vadinamieji "kenksmingi" sacharidai randami cukraus, visų miltų ir makaronų, išskyrus produktus, pagamintus iš stambių veislių miltų (arba su sėlenomis). Daugiau naudingų ir energiją naudojančių angliavandenių yra džiovinti vaisiai, medus, pienas ir pieno produktai, vaisiai ir uogos.