Bulvės sergant padidėjusios rūgštingumo ir padidėjusio rūgštingumo gastritu

Bulvės daugeliui žmonių yra antra duona, be jų neįsivaizduojami pirmieji patiekalai, jos yra neatsiejama daugelio salotų dalis, populiarus garnyras, todėl tik sunki liga gali jas išbraukti iš mūsų žmogaus raciono.

Bulvės yra įperkamas ir unikalus maisto produktas tarp daržovių, jose gausu angliavandenių, sveikųjų riebalų (MUFA ir PUFA), daug vitamino C, skaidulų ir kalio. [ 1 ] Tradicinėje Europos medicinoje žalios bulvės naudojamos virškinimo trakto ir dispepsiniams sutrikimams gydyti. [ 2 ]

Indikacijos

Kaip bulvės veikia virškinimą ir ar jas galima valgyti sergant gastritu?

Ar galima valgyti bulves sergant gastritu?

Ši šakninė daržovė gali būti paruošta taip, kad būtų naudinga ir veiktų kaip vaistas skrandžiui, arba paversta nepageidaujamu ir net kenksmingu produktu.

Gastritas apima patologijas, kurias sukelia skrandžio gleivinės uždegimas, įvairūs jos defektai, sekrecinių liaukų gebėjimo normaliai gaminti virškinimo fermentus maistui perdirbti praradimas ir organo motorinių funkcijų susilpnėjimas.

Simptomai pasireiškia arba ūmiai ir skausmingai, arba išsivysto į ramesnę lėtinę būklę, periodiškai primindami apie save nukrypstant nuo mitybos taisyklių: per didelis alkoholio vartojimas, aštrus, keptas, rūgštus maistas; stresinės situacijos; gydymas vaistais.

Skirtingos skrandžio būklės leidžia vartoti vieną ar kitą bulvių rūšį.

Bulvės nuo gastrito su dideliu rūgštingumu

Padidėjus rūgštingumui, išsiskiria per daug druskos rūgšties, kuri yra agresyvi aplinka skrandžio gleivinei. Todėl maisto apgaubimas turės teigiamą poveikį, kuris apsaugos organo sieneles nuo agresyvių veiksnių ir uždegiminio proceso progresavimo. Bulvėse yra krakmolo, kuris yra tas pats apsauginis mechanizmas.

Hiperacidinis gastritas leidžia valgyti bulves sriubose, virtas visas su lupenomis, be odelės, sutrintas, keptas orkaitėje, troškintas (be riebalų). O žalios šakninės daržovės ir jų sultys paprastai turi gydomųjų savybių.

Bulvės nuo gastrito paūmėjimo

Gastrito paūmėjimas reikalauja griežtesnės dietos, tačiau bulvėms taip pat yra vieta. Keptos orkaitėje – geriausias dietinis patiekalas, taip pat tinka skystos konsistencijos bulvių košė ant vandens, įpylus nedidelio kiekio sviesto.

Tačiau bulvių sultys sumažins skausmą ir uždegimą esant padidėjusiam rūgštingumui. Sergant atrofiniu gastritu, kuriam būdingas sekrecijos nepakankamumas, jos tik pakenks, todėl vartoti draudžiama.

Privalumai

Naudingiausios jaunos bulvės yra tos, kurios užaugintos savo sklype nenaudojant cheminių medžiagų piktžolėms ir kenkėjams naikinti. Pirma, tai lengvai virškinamas augalinis angliavandenis, antra, jame yra C, K, PP, B grupės vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, kalcis, geležis, magnis, natris, cinkas, bromas, silicis, varis ir kt. Iš sausųjų medžiagų bulvių gumbuose daugiausia krakmolo, baltymų su visomis augaluose esančiomis aminorūgštimis, cukrų, pektinų ir organinių rūgščių. Virtose bulvėse yra 544 mg kalio / 100 g ir 27 mg magnio / 100 g, tai yra 12 % ir 7 % JAV Medicinos instituto rekomenduojamos paros normos kalio ir magnio. [ 3 ]

Bulvės pasižymi antioksidaciniu poveikiu. [ 4 ], [ 5 ] Jos taip pat pasižymi hipocholesteroleminiu, priešuždegiminiu, priešnutukimo, priešvėžiniu ir antidiabetiniu poveikiu. [ 6 ] Bulvių glikoalkaloidai, α-chakoninas, α-solaninas ir solanidinas, taip pat bulvių žievelių ekstraktai in vitro pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. [ 7 ]

Kontraindikacijos

Bulvės draudžiamos sergant sunkiu diabetu. Gastrito paūmėjimas neleidžia naudoti visų jo virimo būdų. Žalios tarkuotos masės ir sulčių iš jos negalima vartoti esant mažam rūgštingumui, nes žarnynas linkęs fermentuotis.

Komplikacijos po procedūros

Bulvės paprastai laikomos maisto produktu, turinčiu aukštą glikeminį indeksą (GI), o bulvių košė turi didžiausias GI vertes, o keptos bulvės, bulvytės fri ir bulvių traškučiai – vidutines. [ 8 ] Bent 17 tyrimų, daugiausia stebėjimo, tyrė ryšį tarp mitybos veiksnių ir 2 tipo diabeto. Tik 2 tyrimai (atvejo kontrolės ir skerspjūvio) parodė reikšmingą ryšį tarp bulvių vartojimo ir 2 tipo diabeto išsivystymo rizikos. [ 9 ] Epidemiologiniai duomenys parodė ryšį tarp bulvių produktų vartojimo ir svorio augimo (Mozaffarian ir kt., 2011), tačiau šie tyrimai neatskyrė komponentų, pridėtų paruošimo / perdirbimo metu, pvz., riebalų ar kitų maisto produktų, vartojamų su bulvėmis, poveikio. [ 10 ]

Komplikacijos galimos dėl padidėjusio glikemijos indekso, taip pat dėl gastrito paūmėjimo, jei rūgštingumas nėra nustatytas ir neatitinka bulvių poveikio skrandžio sienelėms.

Receptai

Yra daug bulvių patiekalų receptų, todėl prieš juos naudodami turite pasirinkti tuos, kurie atitinka mitybos principus.

Jokiu būdu negalima valgyti traškučių, tik ilgalaikės remisijos metu retkarčiais leiskite sau kepti bulves, bulvinius blynus ir atsisakykite troškinti juos naudodami riebią mėsą.

Virtos bulvės labai lengvai paruošiamos. Gumbeliai gerai nuplaunami, užpilami vandeniu, po virimo pasūdomi ir paliekami paruošti. Nuluptus juos galima apšlakstyti aliejumi arba padažu ir valgyti kaip garnyrą; tokiu pavidalu jie naudojami salotoms.

Norint pagaminti tyrę, pirmiausia reikia nulupti šaknines daržoves, tada jas išvirti vandenyje, kuris vėliau nupilamas. Pačios bulvės kruopščiai sutrinamos, praskiedžiamos iki reikiamos konsistencijos šiltu pienu ir įdedama sviesto. Jei rūgštingumas mažas, į tyrę pienas nepilamas, o paliekama šiek tiek skysčio, kuriame ji buvo virta.

Bulvių košė naudojama troškiniams gaminti. Į formą, pateptą augaliniu aliejumi, dedamas bulvių sluoksnis, ant viršaus dedama malta liesa mėsa (kaip kotletams, bet be duonos), tada ant viršaus dedama bulvių košė, patepama plaktu kiaušiniu ir kepama.

Sveikiausia bulvė – kepta orkaitėje – nereikalauja jokių pastangų: šakninė daržovė gerai nuplaunama, pašaujama į orkaitę arba mikrobangų krosnelę. Ją taip pat galima suvynioti į foliją. Valgykite ją tiesiai su odele arba nulupkite (kaip mėgstate).

Daržovių troškiniuose, kartu su kitais ingredientais (žiediniais kopūstais, cukinijomis, pomidorais, morkomis, svogūnais, baklažanais), taip pat supjaustomos bulvės, todėl patiekalas tampa sotesnis.

Bulvių sultys nuo gastrito

Kadangi bulvių sultys turi gydomąjį poveikį gastritui su dideliu rūgštingumu, apie jas verta pakalbėti atskirai. Jos ruošiamos prieš pat vartojimą, juolab kad tai padaryti nesunku. Švari bulvė nulupama, sutarkuojama smulkia tarka ir perkošiama per marlę. Geriausia jas naudoti vasaros pabaigoje arba rudenį, kai sunoksta naujas derlius.

Kaip jį gerti? Tuščiu skrandžiu, valandą prieš valgį, tris kartus per dieną reikia išgerti pusę stiklinės gėrimo. Jis yra neutralaus skonio, nesukelia jokio ypatingo atstūmimo ar pasibjaurėjimo. Gydymo kursas vidutiniškai trunka 10–14 dienų. Po tokio paties laiko intervalo jį galima pakartoti.

Porciją sulčių galima pakeisti 100 g žalių bulvių minkštimo. Joje naudingos medžiagos išlieka ilgiau nei sultyse. Skaidulos efektyviai valo žarnyną ir suteikia sotumo jausmą.

Įrodyta, kad šviežiai spaustų bulvių sulčių gėrimas po 100 ml du kartus per dieną 1 savaitę gali būti naudingas savarankiškai gydant dispepsinius simptomus.[ 11 ]