Bulvės su hiperacidiniu ir hipoacidiniu gastritu

Daugeliui bulvė yra antroji duona, be jos neįsivaizduojami pirmieji patiekalai, ji yra neatsiejama daugelio salotų dalis, tai yra populiarus garnyras, todėl tik sunki liga gali ją pašalinti iš mūsų žmonių raciono.

Bulvės yra prieinamas ir unikalus maisto produktas tarp daržovių, joje gausu angliavandenių, yra sveikųjų riebalų (MUFA ir PUFA), nemažas kiekis vitamino C, skaidulų ir kalio. [1] Tradicinėje Europos medicinoje žalios bulvės naudojamos virškinimo trakto ir dispepsiniams sutrikimams gydyti. [2]

Indikacijos

O kaip bulvės veikia virškinimą ir ar įmanoma su gastritu?

Ar bulvės gali būti sergant gastritu?

Šią šakniavaisį galima paruošti taip, kad jis būtų naudingas ir veiktų kaip vaistas skrandžiui, arba jis gali būti nepageidaujamas produktas ar net kenksmingas.

Gastritas apima patologijas, kurias sukelia skrandžio gleivinės uždegimas, įvairūs jos defektai, sekrecinių liaukų gebėjimo normaliai gaminti virškinimo fermentus maisto perdirbimui praradimas ir variklio organo funkcijų susilpnėjimas.

Simptomai pasireiškia ūmiai, skausmingai arba virsta ramesne lėtine būkle, periodiškai primenant apie save, kai nukrypstama nuo mitybos taisyklių: per didelis alkoholio vartojimas, aštrus, keptas, rūgštus; iš stresinių situacijų; gydymas narkotikais.

Skirtingos skrandžio sąlygos leidžia vartoti vieną ar kitą bulvių rūšį.

Bulvės nuo gastrito su dideliu rūgštingumu

Padidėjus rūgštingumui, per daug išsiskiria druskos rūgštis, kuri yra agresyvi aplinka skrandžio gleivinės atžvilgiu. Todėl maisto gabenimas, kuris apsaugos organo sienas nuo agresyvių veiksnių ir uždegiminio proceso progresavimo, turės teigiamą poveikį. Savo sudėtyje esančioje bulvėje yra krakmolo, kuris yra tas pats apsauginis mechanizmas.

Hiperacidinis gastritas leidžia valgyti bulves sriubose, virtas nesmulkintas jų uniformoje, be žievelės, bulvių košės, keptas, troškintas (be riebalų). Neapdorotos šakninės daržovės ir jų sultys paprastai turi gydomąją savybę.

Bulvės su gastrito paūmėjimu

Paūmėjus gastritui, reikia griežtesnės dietos, tačiau jame taip pat yra vietos bulvėms. Keptas - geriausias dietinis patiekalas, skystos konsistencijos bulvių koše ant vandens, įpylus nedidelio kiekio sviesto, taip pat tinka.

Bet tai palengvins skausmą, uždegimą padidėjus bulvių rūgštingumui. Su atrofiniu gastritu, kuriam būdingas sekrecijos nepakankamumas, jis tik pakenks, taigi, uždraudus.

Privalumai

Naudingiausia jauna bulvė, užauginta jos vietoje, nenaudojant chemikalų piktžolėms ir kenkėjams kontroliuoti. Pirma, tai yra lengvai virškinamas augalinės anglies vadovas, antra, jame yra vitaminų C, K, PP, B grupės, iš mineralų kalio, fosforo, kalcio, geležies, magnio, natrio, cinko, bromo, silicio, vario ir kt. Bulvių gumbuose esančios kietosios medžiagos yra labiausiai krakmolingos, yra baltymų su visomis aminorūgštimis, esančiomis augaluose, cukrumi, pektinu, organinėmis rūgštimis. Virtose bulvėse yra 544 mg kalio / 100 g ir 27 mg magnio / 100 g, o tai sudaro 12% ir 7% JAV medicinos instituto rekomenduojamo kalio ir magnio paros normos. [3]

Bulvės turi antioksidacinį poveikį. [4],  [5] Taip pat parodė, cholesterolio kiekį mažinantys, priešuždegiminį, kovos su nutukimu, priešvėžinių ir vaistų nuo diabeto poveikį. [6] Bulvių glikoalkaloidai, α-chakoninas, α-solaninas ir solanidinas, taip pat bulvių žievelės ekstraktai turi priešuždegiminį poveikį in vitro. [7]

Kontraindikacijos

Bulvės draudžiamos sergant sunkiu cukriniu diabetu. Paūmėjęs gastritas leidžia naudoti ne visus jo virimo būdus. Šviežios tarkuotos masės ir iš jos pagamintų sulčių negalima gerti esant mažam rūgštingumui, esant žarnyno polinkiui fermentuotis.

Komplikacijos po procedūros

Bulvės paprastai laikomos aukšto glikemijos indekso (GI) maisto produktais. Aukščiausios GI vertės yra bulvių košei, vidutinės - keptoms bulvėms, gruzdintoms bulvytėms ir bulvių traškučiams. [8] Atlikta mažiausiai 17 tyrimų, daugiausia stebimų, tiriant mitybos veiksnių ir 2 tipo diabeto ryšį. Tik 2 tyrimai (atvejo ir kryžminio pjūvio tyrimai) parodė reikšmingą ryšį tarp bulvių vartojimo ir DM 2 išsivystymo rizikos.  [9] Epidemiologiniai duomenys parodė ryšį tarp bulvių produktų vartojimo ir svorio padidėjimo (Mozaffarian ir kt., 2011), tačiau šie tyrimai neatskyrė poveikio virimo / perdirbimo metu pridedami ingredientai, tokie kaip riebalai ar kiti su bulvėmis vartojami maisto produktai. [10]

Komplikacijos yra įmanomos didinant glikemijos indeksą, taip pat paūmėjus gastritui, esant rūgštingumo neapibrėžtumui ir jo nesuderinamumui su bulvių poveikiu skrandžio sienoms. 

Maisto receptai

Bulvių patiekalų receptų yra daug, todėl prieš juos vartodami, turite pasirinkti tuos, kurie atitinka mitybos principus.

Jokiu būdu nevalgykite traškučių, tik su užsitęsusia remisija retkarčiais leiskite sau kepti bulves, bulvinius blynus, atsisakykite gesinti naudodami riebią mėsą.

Virtas bulves labai lengva paruošti. Gumbai gerai nuplaunami, užpilami vandeniu, užvirus, druska, paruošiami. Po valymo jį galima užpilti aliejumi ar padažu ir valgyti ant garnyro, tokiu pavidalu jis naudojamas salotoms.

Norėdami gaminti bulvių košę, pirmiausia turite išvalyti šakniavaisius, tada virti vandenyje, kuris tada susilieja. Pačios bulvės kruopščiai sumaišomos, praskiedžiamos iki norimos konsistencijos šiltu pienu, pridedama sviesto. Esant mažai rūgštingumui, pienas nepilamas į tyrę, bet paliekamas šiek tiek skysčio, kuriame jis buvo virinamas.

Bulvių koše naudojami troškiniai. Augaliniu aliejumi suteptoje formoje išdėliokite bulvių sluoksnį, ant jo supjaustykite liesą mėsą (kaip kotletus, bet be duonos), uždenkite bulvių koše, sutepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite.

Labiausiai sveika bulvė nereikalauja jokių pastangų - kepama: šakniavaisiai gerai nuplaunami, dedami į orkaitę ar mikrobangų krosnelę. Jį taip pat galima suvynioti į foliją. Valgykite tiesiogiai su žievele ar žievele (mėgėjui).

Daržovių troškinyje kartu su kitais ingredientais (žiediniais kopūstais, cukinijomis, pomidorais, morkomis, svogūnais, baklažanais) taip pat supjaustomos bulvės, kuriomis patiekalas pasirodo labiau patenkintas.

Bulvių sultys nuo gastrito

Kadangi bulvių sultys su gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, turi gydomąjį poveikį, verta apie tai kalbėti atskirai. Jis paruošiamas prieš pat vartojimą, juo labiau, kad tai nėra sunku padaryti. Grynos bulvės nulupamos, trinamos ant smulkios trintuvės, filtruojamos per varškę. Geriausias gydymas jiems būna vasaros pabaigoje arba rudenį, kai atveža naują derlių.

Kaip gerti? Esant tuščiam skrandžiui, valandą prieš valgį tris kartus per dieną reikia išgerti pusę stiklinės gėrimo. Jis yra neutralaus skonio, nesukelia daug atmetimo ir atmetimo. Vidutinis gydymo kursas yra 10–14 dienų. Praėjus tam pačiam laikotarpiui, jis gali būti pakartotas.

Porcija sulčių gali būti pakeista 100 g žalios bulvių košės. Jame naudingosios medžiagos išsilaiko ilgiau nei sultyse. Pluoštas veiksmingai išvalys žarnyną ir suteiks pilnumo.

Įrodyta, kad šviežiai spaustų bulvių sulčių vartojimas po 100 ml 1 savaitę du kartus per dieną gali būti naudingas savarankiškam dispepsinių simptomų gydymui. [11]