Dietinės salotos gastritui: receptai

Salotos tapo neatsiejama mūsų mitybos dalimi, jos paįvairina maistą. Tai užkandis, paruoštas iš įvairių produktų (daržovių, sūrio, mėsos, žuvies, vaisių, žalumynų) mišinio, supjaustyto, sutarkuoto ar kitaip susmulkinto. Joms išrasti įvairūs padažai, kurie pagerina skonį. Garsiausios salotos, be kurių iki šiol neapsieidavo joks šventinis stalas, buvo „Olivier“ ir „Silkė po kailiu“, kurių gaminimui buvo naudojamas majonezas, kuris netinka sergant gastritu. Atsivėrus geografinėms sienoms, į mūsų valgiaraštį pradėjo skverbtis įvairių tautų ir gastronominių kultūrų salotos. Tapo aišku, kad jose galima derinti sveikus produktus ir naudoti skanius bei nekenksmingus padažus.

Ar galima valgyti salotas sergant gastritu?

Gastritas nereikalauja atskirų patiekalų, todėl salotas, kuriose yra produktų, kurie nekenkia skrandžiui, galima valgyti atskirai. Tačiau jų paruošimas turi atitikti tam tikras taisykles:

• Ingredientai, kuriems reikalingas terminis apdorojimas, turėtų būti virinami vandenyje, garinami arba kepami orkaitėje. Tai taikoma daržovėms, mėsai, žuviai, jūros gėrybėms, kiaušiniams;
• naudojant svogūnus, pirmiausia juos nuplikykite verdančiu vandeniu;
• sūriai turėtų būti mažai riebalų;
• grybai, imbieras, konservuoti žirneliai turėtų būti naudojami labai ribotais kiekiais;
• salotas pagardinkite augaliniu aliejumi, grietine, natūraliu jogurtu;
• Nedėkite dešrelių, rūkytos mėsos, marinuotų daržovių ir vaisių, ridikėlių, alyvuogių, aštrių prieskonių, majonezo ir kitų parduotuvėje pirktų padažų.

Kadangi gastritui būdingi uždegiminiai-distrofiniai gleivinės pokyčiai, turintys skirtingą skrandžio sulčių lokalizaciją ir sekreciją, mitybos reikalavimai taip pat skiriasi:

• Salotos nuo gastrito su dideliu rūgštingumu – jose daugiausia turėtų būti derinami produktai, kurie nedirgina skrandžio sienelių: virtos daržovės, liesa mėsa (kalakutiena, vištiena, veršiena, triušiena), žuvis (jūrų lydeka, natotenija, saida, menkė), įvairūs žalumynai, dietiniai padažai. Rūgščių vaisių su šiurkščia odele, marinuotų žiemos produktų, baltųjų kopūstų, paprikų geriausia neįtraukti į patiekalą;
• salotos nuo gastrito su mažu rūgštingumu - leidžiama naudoti šviežias daržoves ir vaisius (prinokusius pomidorus, kopūstus, apelsinus, mandarinus), mirkytas silkes, virtą mėsą ir žuvį, minkštai virtus kiaušinius, žaliuosius žirnelius, padažams galite naudoti mėsos, grybų, daržovių ir žuvies sultinius;
• salotos nuo refliuksinio ezofagito ir gastrito – sergant šia liga skrandžio turinys išmetamas į stemplę, o tai sukelia nemalonų rėmenį ir kitus nemalonius pojūčius. Todėl pagrindinė žmogaus užduotis yra organizuoti mitybą, kuri nesukeltų padidėjusios druskos rūgšties gamybos ir nedirgintų organo sienelių. Labai svarbu nevalgyti šaltų salotų iš šaldytuvo, čia geriausiai tinka vadinamosios šiltos. Svarbi savybė – tarkuoti arba smulkiai supjaustyti komponentai ir mažos vienkartinės porcijos;
• Salotos gastrito paūmėjimo metu – ši būklė reikalauja griežtos dietos, įskaitant filtruotas gleivėtas sriubas ant vandens, klampias košes, virtų daržovių tyrę. Net kai kurie grūdai, pavyzdžiui, grikiai, yra filtruojami, ribojama druska, neįtraukiami stambiosios skaidulos. Šiuo laikotarpiu sunku įsivaizduoti salotas meniu. Kai ūminiai simptomai išnyks, o tai užtruks mažiausiai savaitę, galite palaipsniui derinti neutralaus skonio maisto produktus, pavyzdžiui, ryžius ir smulkiai supjaustytą keptą vištienos filė arba virtą žuvį, užpiltą lydytu sviestu.

Kokias salotas galima valgyti sergant gastritu?

Svarbiausia ruošiant salotas nuo gastrito – naudoti atitinkamoje dietinėje lentelėje rekomenduojamus produktus ir derinti juos pagal savo skonį. Tradicinių patiekalų mėgėjai ant mūsų stalų gali lengvai rasti ingredientų pakaitalą ir priartinti juos prie originalo. Siūlome galimus dietinių salotų receptus nuo skrandžio patologijų:

• Daržovių salotos nuo gastrito - naudodami virtas daržoves, galite gauti įvairių variantų:
• vinegretas – jam reikės bulvių, morkų, burokėlių, vietoj marinuotų agurkėlių – šiek tiek konservuotų žirnelių, svogūnų, skirtingai nei tradicinių, geriau jų nedėti arba iš anksto nuplikyti. Sumaišius susmulkintus ingredientus, užpilkite saulėgrąžų aliejumi;
• burokėlių salotos – vienas variantas – sutarkuoti virtą arba keptą daržovę, smulkiai supjaustyti slyvas, pagardinti grietine; kitas – supjaustyti kubeliais, pagardinti citrinos sultimis, druska ir saulėgrąžų aliejumi;
• Kitos daržovių salotos nuo gastrito su mažu rūgštingumu gali būti kopūstų salotos - smulkiai supjaustykite baltagūžius kopūstus, įberkite druskos, sutrinkite juos rankose, sutarkuokite morkas, obuolį, užpilkite saulėgrąžų aliejumi;
• išvirkite žiedinio kopūsto žiedynus, brokolius, įdėkite virtą (ne kietai virtą) kiaušinį, supjaustytą juostelėmis, pagardinkite jogurtu;
• žalios salotos – ne visi švieži žalumynai gali būti naudojami jo paruošimui su visu rūgštingumu. Taigi, krapai, petražolės yra universalūs salotų komponentai, o lapiniai agurkai, kaip ir pomidorai, tinka sergant hipocidiniu gastritu. Nupjovus prinokusį saldų pomidorą, agurką be žievelės, rankomis nuplėšus salotų lapus ir susmulkinus mėgstamus prieskonius, užpilkite grietine;
• krabas – pagrindinis jo privalumas yra krabų mėsa, o ne krabų lazdelės, kuriose yra dažiklių ir konservantų. Jis gerai dera su kiaušiniu ir krapais. Pagardintas grietine;
• Kalmarų salotos yra vertas krabų salotų pakaitalas. Virkite karkasą 3–5 minutes ir nuplaukite šaltu vandeniu. Taip lengva nuimti plėvelę, tada supjaustykite jį juostelėmis, taip pat kaip kiaušinius, o svogūnus – pusžiedžiais (iš anksto supjaustytus, marinuotus druska ir cukrumi). Užpilkite grietine.