Du mitybos teorijos: idealus maistas ir ideali mityba

Idealaus maisto ir idealios mitybos samprata apskritai yra grindžiama griežtais moksliniais teiginiais. Tai moksliškai sukurta remiantis liaudies mitybos teorija, kurią aš sudariau veikiant labiausiai mokslininkams, ypač devynioliktame ir dvidešimtajame amžiuje. Mes vėl dėmesį, kad ši teorija pasižymi subalansuotu požiūriu, o jos pagrindinis nuostata yra suteikti šią teisę - tai daugiausia išlaikyti ir balansavimo molekulinę sudėtį kūno procesas, ty kompensuoti išlaidas, kurios atsiranda organizmui procesą. Dėl įvairių maistinių medžiagų, kurios turi būti subalansuotos, absorbcijos ir virškinimo rezultatas, iš jų išgaunami reikiami komponentai ir balastas pašalinamas. Šiuo atveju yra geras pusiausvyra tarp įeinančių ir prarastų medžiagų spektro. Naudojant specialius mechanizmus tokia pusiausvyra palaikoma labai tiksliai. Iš esmės, tai yra faktas, kad dėl specialaus stebėjimo sistemos aptinka medžiagas nuostolį kūno, kuris veda į transformavimo ir tiekimo veiklos, specializuotos atrankos įvairių rūšių maisto produktų ir pan. D. Kitaip tariant, kaip minėta pirmiau, subalansuotos mitybos teorija remiantis naudojimo Pagrindiniai medžiagos ir energijos išsaugojimo biologinėms sistemoms įstatymai.

XIX a. Pabaigoje buvo išdėstyta pagrindinė mitybos gerinimo koncepcija. Taigi, jau tuo metu buvo idėja atsisakyti balastinių medžiagų ir sudaryti labiausiai praturtintą maistą, sudarytą iš esmės arba išimtinai maistinių medžiagų. XX a. Pradžioje daugelis žinomų mokslininkų manė, kad buvo įmanoma sukurti idealų maistą, kuris labai išgrynintų maistinių medžiagų pavidalu būtų įvedamas į virškinimo traktą.

Savo galutinėje formoje, kad subalansuota mityba teorija, grindžiama subalansuoto požiūrio į maistą ir mitybą vertinimu, buvo suformuluota pabaigoje XIX - XX amžiuje. Mes atkreipėme dėmesį, kad subalansuota mityba teorija buvo vienas iš pirmųjų, jei ne pirmasis molekulinės teorijos biologijos ir medicinos, ir daugeliu atžvilgių tarnavo kaip naujų idėjų ir prognozes plėtros mitybos srityje. Be to, subalansuota mityba teorija, svarbiausi teoriniai ir praktiniai rezultatai buvo gauti, visų pirma, atidarymo būtinas organizmo amino rūgščių, vitaminų, mineralinių druskų, mikroelementų ir tt veikimo .. Galiausiai, subalansuotos mitybos teorija yra mokslinė pagrindas pereinant nuo ūkininkavimo praktikos į pramoninė inžinerija. Ankstesnių minėtųjų pranašumų pažymėjo A. N. Nesmejana. Didžiausi šiuolaikinės maisto pramonės ir šiuolaikinės dietologijos pasiekimai - nuostabiai gražios teorijos subalansuotos mitybos pasekmė.

Dabar aišku, kad, nepaisant didelės pažangos, daugelis iš pagrindinių praktinių pasekmių subalansuotos mitybos ir rekomendacijas teorija paskatino mus labai pavojinga (nors mes negalime pasakyti, kad visiškai blogai) kryptį. Jie paskatino daugybę ligų, kurios iki šiol yra beveik pagrindinės civilizuotos žmonių visuomenėje. Ši aplinkybė gali būti paaiškinta tuo, kad pagerinto maisto praturtinimo idėja iš pirmo žvilgsnio yra tik tobula. Iš tiesų, tai galima statyti idealus maisto, tai galima laikyti ne milžinišką kiekį maisto, o nuleisti balasto, tik, kad jų dalis, kuri yra būtina maistui, gali būti vežami iš vienos pusės pasaulio į kitą, ne visi produktai, bet tik jų komponentai atstovaujantys maistą vertė ir kt. Tačiau iš tiesų paaiškėjo, kad rafinuoti maisto produktai ir stiprinti maisto produktai yra trūkūs daugeliu atžvilgių ir sukelia daug rimtų ligų. Galbūt šie produktai paskatino dar neatrastų arba neišaiškintų ligų, tokių kaip beriberi ir daugybė kitų, vystymą. (Liga Avitaminozė yra įprasta tokiose šalyse, kur ryžiai -. Štapelio maisto nėra virškinami Shell ryžiai yra pašalintas kaip balastas, bet, kad ji yra viena iš esminių vitaminų -. Vitaminas B ₁, kurio trūkumas sukelia raumenų atrofiją, širdies ir kraujagyslių sutrikimai, ir tt .)

Taip pat pasirodė esanti klaidinga ne mažiau reikšminga išvada iš subalansuotos mitybos teorijos, kurią sudaro galimybė parenteraliai maitinti tiesiogiai per kraują. Parenterinė mityba, nors daugeliu atvejų tai yra būtina, tuo pačiu metu, tikriausiai niekada negalės pakeisti žmogaus mitybos norma.

Idėją apie idealų maistą labiausiai išsakė elementinė mityba. Ši idėja, kuri atrodė labai svarbu, buvo siekiama užtikrinti, kad maisto mes vartojame turėtų būti pakeistas medžiagų iš virškinimo trakto į kraują ir tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitos. Šios medžiagos yra galutiniai produktai virškinimo maisto -. Gliukozė, amino rūgščių, riebalų rūgščių, ir tt Kitaip tariant, maisto turi būti sudarytas iš amino rūgščių, kurios pakeičia baltymai nustatyti monosacharidai pakeičiant disacharidų, oligo- ir polisacharidų nustatyti riebiųjų rūgščių, ir tt elementų rinkinys .. Dietos taip pat turėtų apimti įvairias druskas, mikroelementus, vitaminus. Preliminarūs eksperimentai su gyvūnais ir stebėjimai žmonėmis parodė plačias elementinės dietos galimybes. Tokia žodinė analizė parodė, kad šiuo atveju galima kontroliuoti maistinių medžiagų srautą per bet kurią sudedamąją sudedamąją medžiagą, kurios negalima vartoti gaminant produktus. Taigi elementinė mityba akivaizdžiai suteikė daug vertingų pranašumų.

Reikėtų pažymėti, kad mitybos sąvoka erdvėje buvo sukurta remiantis subalansuotos mitybos teorija. Nepaisant didelių skirtumų skirtingų autorių požiūriu, 1970-aisiais buvo laikoma, kad astronautai gali naudoti elementines dietas, kuriose yra optimalus reikalingų elementų rinkinys ir minimalus balastinių medžiagų kiekis ilgiems skrydžiams.

Tuo pačiu metu elementinės dietos nėra draudžiamos. Jie tiesiog negali ilgą laiką pakeisti įprastos dietos. Tačiau tam tikromis ligomis ir tam tikrose situacijose (stresas, sporto varžybos, ypatingos darbo sąlygos, klimato sąlygos ir kt.), Yra įprasto maisto dalis ar visi jo pakeitimai elementais yra labai patartina. Šiuo metu šis pakeitimas sėkmingai įgyvendinamas, o netgi galima rekomenduoti laikiną perėjimą prie elementinių dietų. Tuo pačiu metu tapo gana akivaizdu, kad evoliucijos metu žmogus pritaikytas ne elementalioms (monomerinėms), o polimerinėms dietoms, ty maistui, kurį jis suvartojo daugelį tūkstančių metų.

Mes priėjome prie labai svarbaus mitybos problemos aspekto, kuris iš tikrųjų buvo viena iš naujų mitybos teorijos formavimo priežasčių. Leiskite man dar kartą priminti: mes kalbame apie tai, kad išskirtinai vaisinga klasikinė subalansuotos mitybos teorija nebuvo pakankamai evoliucionali. Tiksliau tariant, jis iš esmės nebuvo evoliucinis ir pakankamai biologinis. Tai būdinga besiformuojančią teoriją apie tinkamą mitybą.

Kaip matyti iš teorijos pavadinimo, jo prasmė yra, pirma, kad maistas turėtų būti ne tik subalansuotas, bet taip pat šeriamas taip, kad atitiktų rūšių ir gyventojų evoliucines savybes. Ši aplinkybė yra labai svarbi ir negali būti neįvertinta. Antra, reikėtų atsižvelgti į kai kurias pagrindines žmogaus mitybos sąvokas ir juos net persvarstyti remiantis naujais pasiekimais fiziologijos, biochemijos, medicinos ir biologijos srityje apskritai. Keletas naujų atradimų biologijoje ir medicinoje parodė, kad mityba yra ne tik procesas aprūpinti kūną maistinėmis medžiagomis, nes pastaruoju metu mes jį atstovavome. Išnaudoti šią sudėtingą problemą yra labai sunku. Todėl mes dar kartą pabandysime trumpai apibendrinti tik keletą svarbiausių jo aspektų.

Visų pirma reikia dar kartą pasakyti apie svarbų virškinamojo trakto mikrofloros vaidmenį gyvybinėje organizmo veikloje. Žarnynas turi unikalią glaudžiai sąveikaujančių bakterijų kompleksą, kuri realizuoja svarbių transformacijų masę, apimančią tiek endogenines, tiek išorines medžiagas. Dėl transformacijos pokyčių šiose medžiagose, taip pat balasto maisto pluoštose, atsiranda papildomų maistinių medžiagų. Tai vienintelis faktas liudija, kad neįmanoma sukurti idealaus maisto ir puikios mitybos.

Taip pat svarbu, kad bakterijų virškinimo trakto gyventojų įgyvendinant specialios rūšies Homeostazė - trofostaz, ty nuo mitybos srautas iš virškinimo trakto pastovumo priežiūra į vidaus aplinką kūno. Nesant bakterijų florai, stipriai atspari trofijai. Taip pat svarbu, kad norint išlaikyti normalią endoekologiją, reikalingi ryšiai su pakankamai dideliu žmonių grupe, turinti savo specifinę endoekologiją. Įprastinė endoekologija gali būti sutrikdyta dėl įvairių padarinių, dėl kurių padidėja bakterijų metabolitai ir sukelia daug rimtų ligų.

Taigi dabar yra gana akivaizdu, kad mes nuolat tampa tam tikra prasme netinkama dieta, o mūsų bakterinė flora padeda mums atsilaikyti nuo nepalankių sąlygų. Tuo pačiu metu bakterinė flora gamina tam tikrą toksinių medžiagų kiekį. Todėl, atsižvelgiant į šias aplinkybes, idealus maistas ir idealus maistas yra nerealistiškas. Panašiai, idėja, kad egzistuoja mažesnio skrandžio ir žarnyno trakto asmuo, yra nerealistiška.

Iš tikrųjų reikia turėti omenyje tai, kad mes ne kartą minėjome stebėtiną faktą: virškinimo traktas yra ne tik organas, teikiantis būtinas medžiagas organizmui. Tai endokrininis organas, kuris, kaip paaiškėjo per pastarąjį dešimtmetį, yra galingesnis už visas kitas endokrinines liaukas, paimtas kartu. Šis atradimas reiškia vieną iš vadinamųjų tylų revoliucijų biologijoje ir medicinoje. Endokrininės sistemos virškinamojo trakto tūrio didesnė už hipofizės, skydliaukės, antinksčių, lytinių liaukų ir kitų endokrininės struktūros, ir gamina įvairių hormonų ilgesnis nei duomenų endokrininių organų.

Todėl mityba yra ne tik maisto produktų, bet ir reguliuojančių medžiagų, kurias gamina endokrininis virškinamojo trakto aparatas, ty cheminius signalus, kurie tam tikru būdu kontroliuoja mūsų kūną. Todėl nenuostabu, kad jaunuose organizmuose kai kurie maisto komponentai sukuria didesnį poveikį nei vyresni. Pastaruoju atveju net jų optimalus rinkinys negali sukelti asketinio poveikio. Tai paaiškinama tuo, kad endokrininė virškinamojo trakto sistema suvokia ne tik virškinamąjį peptinį ir trofinį poveikį, bet ir dalyvauja reguliuojant maisto produktų asimiliaciją ir keletą kitų gyvybiškai svarbių funkcijų.

Pagaliau, priklausomai nuo mitybos evoliucinių požymių, maiste turėtų būti didesnis ir mažesnis balastinių struktūrų, kurios tiesiogiai nedaro įtakos organizmo metabolizmui, skaičius. Paaiškėjo, kad XIX a. Buvo dramatiškų klaidų amžius, kai pagal subalansuotos mitybos teorijos įtaką pramonė siekė gauti, pavyzdžiui, labai išgryninto miltų, javų grūdams ir kitiems rafinuotiems produktams. Tačiau pasirodė, kad maistinės skaidulos smarkiai paveikia virškinimo trakto veiklą, elektrolitų metabolizmą ir daugelį kitų svarbiausių funkcijų. Taip pat nustatyta, kad nesant balastinių medžiagų, virškinamojo trakto bakterijų flora gamina žymiai daugiau toksiškų medžiagų ir mažiau efektyviai atlieka apsaugines ir kitas funkcijas. Be to, balastinių medžiagų atsiradimo metu pati prisijungė prie kelių kūno funkcijų, įskaitant keitimąsi steroidais. Taigi, vartojant visą grūdų duoną, kraujyje sumažėja cholesterolio kiekis, kuris yra panašus į cholesterolio kiekį mažinančių vaistų vartojimo rezultatą. Šio reiškinio paaiškinimas yra tas, kad cholesterolio, tulžies rūgščių ir steroidinių hormonų mainų procesai yra tarpusavyje susiję.

Taigi, maistinės skaidulos turėtų būti naudojamos tiek endoekologijos normalizavimui, tiek tiesioginiam poveikiui keičiantis cholesterolio, druskų, vandens metabolizmo ir kt. Reikia pažymėti, kad tai dabar yra gana dažnai naudojama.

Vakaruose pramoninė plaučių gamyba yra plačiai išvystyta. Be to, mūsų šalyje jie nustojo gaminti, pavyzdžiui, grynąsias vaisių sultis, o vietoj to pradėjo gaminti įvairius produktus iš vaisių ir daržovių, kurių sudėtyje yra maistinių skaidulų. Iš tiesų, vienas vertingiausių vaisių ir daržovių komponentų - tai maistinės skaidulos. Tas pats pasakytina ir apie daugelį kitų produktų.

Išvados

Pagrindinė idealaus maisto ir idealios mitybos idėja - suteikti kuo geresnę visų kūno galimybių ir optimalaus jos funkcionavimo galimybę. Tačiau akivaizdu, kad šio tikslo pasiekimas yra nerealus. Tiesą sakant, kai kurie maisto produktai yra palankūs dideliam fiziniam krūviui, tais atvejais, kai yra didelis psichologinis stresas, reikia kitos dietos. Be to, emocinio fono pokyčiai taip pat reikalauja tinkamų dietos pokyčių. Maisto rūšys karštu ir šaltu klimatu labai skiriasi, o šiaurinių ir pietų gyventojų maistinių skirtumų negalima sumažinti tik ekonominiais veiksniais. Galiausiai, norint padidinti gyvenimo trukmę, reikėtų naudoti mažai kalorijų dozes. Tuo pačiu metu intensyviam darbui reikia pakankamai aukšto mitybos lygio. Taigi, yra įvairių tinkamo maisto ir mitybos modelių, skirtų skirtingoms sąlygoms. Bet nė vienas iš jų nėra tobulas.

Be to, šiuo metu mityba negali būti interpretuojama kaip tiesiog tiekiantis organizmui tam tikrus cheminius elementus. Tai sudėtingas procesas, kai virškinimo traktas sąveikauja su kitais organais ir organizmo sistemomis ir tarnauja kaip daugelio nervų ir hormoninių signalų šaltinis.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],