Dvi mitybos teorijos: idealus maistas ir ideali mityba

Idealaus maisto ir apskritai idealios mitybos koncepcija remiasi griežtais moksliniais postulatais. Ji moksliškai išplėtota remiantis klasikine mitybos teorija, kuri susiformavo veikiama didžiausių mokslininkų, ypač XIX ir XX amžių, darbų. Dar kartą atkreipiame dėmesį, kad šiai teorijai būdingas subalansuotas požiūris, o pagrindinė jos pozicija yra idėja, kad mityba pirmiausia yra organizmo molekulinės sudėties palaikymo ir subalansavimo procesas, tai yra, organizme atsirandančių išlaidų kompensavimo procesas. Dėl įvairių maisto medžiagų, kurios turi būti gerai subalansuotos, įsisavinimo ir virškinimo iš jų išskiriami reikalingi komponentai ir pašalinamas balastas. Tuo pačiu metu pasiekiama gera pusiausvyra tarp gaunamų ir prarandamų medžiagų spektro. Specialių mechanizmų pagalba tokia pusiausvyra palaikoma labai tiksliai. Iš esmės kalbame apie tai, kad dėl specialių jautrių sistemų aptinkamas atitinkamų medžiagų praradimas organizme, dėl kurio pasikeičia maisto aktyvumas, specializuotas skirtingų rūšių maisto pasirinkimas ir pan. Kitaip tariant, kaip minėta pirmiau, subalansuotos mitybos teorija grindžiama pagrindinių materijos ir energijos tvermės dėsnių taikymu biologinėms sistemoms.

XIX amžiaus pabaigoje atsirado pagrindinė mitybos gerinimo koncepcija. Taigi, jau tuo metu kilo idėja atsisakyti balastinių medžiagų ir formuoti maksimaliai praturtintą maistą, daugiausia arba išimtinai sudarytą iš maistinių medžiagų. XX amžiaus pradžioje daugelis žymių mokslininkų manė, kad įmanoma sukurti idealų maistą, kuris į virškinamąjį traktą patektų labai išgrynintų maistinių medžiagų pavidalu.

Galutine forma subalansuotos mitybos teorija, pagrįsta subalansuotais maisto ir dietos vertinimo metodais, buvo suformuluota XIX a. pabaigoje – XX a. pradžioje. Pažymėjome, kad subalansuotos mitybos teorija buvo viena pirmųjų, jei ne pati pirmoji molekulinė teorija biologijoje ir medicinoje ir daugiausia pasitarnavo kuriant naujas idėjas bei prognozes mitybos srityje. Be to, remiantis subalansuotos mitybos teorija, buvo gauti svarbiausi praktiniai ir teoriniai rezultatai, ypač atrastos nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, mineralinės druskos, mikroelementai ir kt., būtini gyvybinei organizmo veiklai. Galiausiai subalansuotos mitybos teorija yra mokslinis pagrindas perėjimui nuo žemės ūkio technologijų prie pramonės technologijų. Pastarosios privalumus, kaip minėta aukščiau, pažymėjo A. N. Nesmejanovas. Didžiausi šiuolaikinės maisto pramonės ir šiuolaikinės dietologijos pasiekimai yra stulbinamai gražios subalansuotos mitybos teorijos pasekmė.

Dabar aišku, kad nepaisant didelės pažangos, daugelis pagrindinių praktinių subalansuotos mitybos teorijos pasekmių ir rekomendacijų nuvedė mus labai pavojinga (nors ir ne visiškai klaidinga) kryptimi. Jos paskatino daugybės ligų, kurios vis dar yra vienos iš labiausiai paplitusių civilizuotoje žmonių visuomenėje, vystymąsi. Šią aplinkybę galima paaiškinti tuo, kad pagerinto, praturtinto maisto idėja atrodo tobula tik iš pirmo žvilgsnio. Iš tiesų, galima sukonstruoti idealų maistą, galima laikyti ne didžiulį kiekį maisto produktų, bet, atsisakius balasto, tik tą jų dalį, kuri būtina mitybai, galima iš vienos pasaulio dalies transportuoti ne visus produktus, o tik jų komponentus, turinčius maistinę vertę ir pan. Tačiau iš tikrųjų paaiškėjo, kad rafinuotas ir praturtintas maistas daugeliu atžvilgių yra ydingas ir sukelia daug rimtų ligų. Galbūt šie produktai paskatino dar neatrastų ar nepaaiškintų ligų, tokių kaip beriberis ir nemažai kitų, vystymąsi. (Beri-beri liga paplitusi šalyse, kuriose ryžiai yra pagrindinis maisto produktas. Sunkiai virškinami ryžių lukštai pašalinami kaip balastas. Tačiau juose yra vienas iš būtiniausių vitaminų – vitaminas B1 _, kurio trūkumas sukelia raumenų atrofiją, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus ir kt.)

Ne mažiau svarbi subalansuotos mitybos teorijos išvada – parenteralinio maitinimo galimybė tiesiogiai per kraują – taip pat pasirodė esanti klaidinga. Parenteralinis maitinimas, nors daugeliu atvejų būtinas, greičiausiai niekada negalės pakeisti įprastos žmogaus mitybos.

Idealaus maisto idėja tobuliausiai išraišką rado elementarioje mityboje. Ši idėja, kuri atrodė itin svarbi, susivedė į tai, kad mūsų vartojamas maistas turėtų būti pakeistas medžiagomis, kurios patenka į kraują iš virškinamojo trakto ir tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Tokios medžiagos apima galutinius maisto virškinimo produktus – gliukozę, aminorūgštis, riebalų rūgštis ir kt. Kitaip tariant, maistas turėtų būti sudarytas iš aminorūgščių rinkinio, kuris pakeičia baltymus, monosacharidų rinkinio, kuris pakeičia oligo- ir polisacharidus, riebalų rūgščių rinkinio ir kt. Elementarioje mityboje taip pat turėtų būti įvairių druskų, mikroelementų, vitaminų. Preliminarūs eksperimentai su gyvūnais ir stebėjimai su žmonėmis parodė plačias elementariosios dietos galimybes. Teorinė analizė parodė, kad šiuo atveju galima kontroliuoti maistinių medžiagų srautą per bet kurį komponentą, kuris neįtraukiamas valgant natūralius produktus. Taigi, elementari mityba, matyt, suteikė nemažai vertingų privalumų.

Reikėtų pažymėti, kad mitybos kosmose koncepcija buvo sukurta remiantis subalansuotos mitybos teorija. Nepaisant didelių įvairių autorių požiūrių skirtumų, aštuntajame dešimtmetyje buvo manoma, kad astronautai ilgų skrydžių metu galės vartoti elementarų maistą, kuriame yra optimalus būtinų elementų rinkinys ir minimalus balastinių medžiagų kiekis.

Tuo pačiu metu elementariosios dietos nėra kontraindikuotinos. Jos tiesiog negali ilgą laiką pakeisti įprastos mitybos. Tačiau sergant kai kuriomis ligomis ir tam tikrose situacijose (stresas, sporto varžybos, ypatingos darbo sąlygos, klimato sąlygos ir kt.) gana patartina dalį įprasto maisto arba jį visą pakeisti elementais. Šiuo metu toks pakeitimas sėkmingai įgyvendinamas ir netgi galima rekomenduoti laikiną perėjimą prie elementariųjų dietų. Tuo pačiu metu tapo gana akivaizdu, kad evoliucijos metu žmogus prisitaikė ne prie elementariųjų (monomerinių), o prie polimerinių dietų, tai yra prie maisto, kurį vartojo daugelį tūkstančių metų.

Priėjome prie labai svarbaus mitybos problemos aspekto, kuris iš esmės buvo viena iš naujosios mitybos teorijos susiformavimo priežasčių. Dar kartą prisiminkime: esmė ta, kad išskirtinai vaisinga klasikinė subalansuotos mitybos teorija nebuvo pakankamai evoliucinė. Tiksliau sakant, ji nebuvo pakankamai evoliucinė ir biologinė savo esme. Būtent tai ir būdinga besiformuojančiai tinkamos mitybos teorijai.

Kaip rodo teorijos pavadinimas, jos reikšmė yra, pirma, kad mityba turėtų būti ne tik subalansuota, bet ir patiekiama tokia forma, kuri atitiktų rūšies ir populiacijos evoliucines savybes. Ši aplinkybė yra nepaprastai svarbi ir jos nereikėtų nuvertinti. Antra, kai kurios pagrindinės žmogaus mitybos sąvokos turėtų būti peržiūrėtos ir netgi pataisytos remiantis naujais fiziologijos, biochemijos, medicinos ir apskritai biologijos pasiekimais. Nemažai naujų biologijos ir medicinos atradimų parodė, kad mityba nėra tiesiog organizmo aprūpinimo maistinėmis medžiagomis procesas, kaip mes tai įsivaizdavome dar visai neseniai. Šią sudėtingą problemą nepaprastai sunku išsamiai aptarti. Todėl dar kartą pabandysime trumpai pabrėžti tik kai kuriuos svarbiausius jos aspektus.

Visų pirma, būtina dar kartą paminėti svarbų virškinamojo trakto mikrofloros vaidmenį gyvybinėse organizmo funkcijose. Žarnyne yra unikalus glaudžiai sąveikaujančių bakterijų rinkinys, kuris atlieka daugybę svarbių transformacijų, susijusių tiek su endogeninėmis, tiek su egzogeninėmis medžiagomis. Dėl šių medžiagų transformacinių pokyčių, taip pat ir balastinių maistinių skaidulų, atsiranda papildomų maistinių medžiagų. Vien šis faktas rodo, kad neįmanoma sukurti idealaus maisto ir idealios mitybos.

Ne mažiau svarbu, kad virškinamojo trakto bakterijų populiacija įgyvendina specialų homeostazės tipą – trofostazę, t. y. palaiko pastovų trofinį srautą iš virškinamojo trakto į vidinę organizmo aplinką. Nesant bakterinės floros, trofinis stabilumas smarkiai sutrinka. Taip pat labai svarbu, kad norint palaikyti normalią endoekologiją, reikia kontaktų su pakankamai didele žmonių grupe, turinčia savo specifinę endoekologiją. Normali endoekologija gali sutrikti dėl įvairių poveikių, o tai sukelia padidėjusį bakterijų metabolitų srautą ir išprovokuoja daugybę sunkių ligų.

Taigi, dabar visiškai akivaizdu, kad mes nuolat gauname šiek tiek ydingą maistą, o mūsų bakterinė flora padeda mums atsispirti susidarančioms nepalankioms sąlygoms. Tuo pačiu metu bakterinė flora gamina tam tikrą kiekį toksiškų medžiagų. Todėl idealaus maisto ir idealios mitybos sukūrimas, atsižvelgiant į šias aplinkybes, jau yra visiškai nerealus. Mintis apie žmogaus su sumažėjusiu virškinamuoju traktu galimybę yra lygiai taip pat nereali.

Iš tiesų, verta nepamiršti nuostabaus fakto, kurį jau ne kartą minėjome: virškinamasis traktas yra ne tik organas, aprūpinantis organizmą reikalingomis medžiagomis. Tai endokrininis organas, kuris, kaip paaiškėjo per pastarąjį dešimtmetį, savo galia lenkia visas kitas endokrinines liaukas kartu sudėjus. Šis atradimas yra viena iš vadinamųjų tyliųjų revoliucijų biologijoje ir medicinoje. Virškinimo trakto endokrininė sistema yra didesnės apimties nei hipofizė, skydliaukė, antinksčiai, lytinės liaukos ir kitos endokrininės struktūros, ir gamina daugiau įvairių hormonų nei šie endokrininiai organai.

Taigi, mityba yra ne tik maisto, bet ir virškinamojo trakto endokrininio aparato gaminamų reguliuojančių medžiagų, t. y. cheminių signalų, kurie tam tikru būdu kontroliuoja mūsų organizmą, suvartojimo procesas. Todėl nenuostabu, kad jauniems organizmams tam tikras maisto komponentų rinkinys sukelia didesnį poveikį nei seniems. Pastaruoju atveju net optimaliausias jų rinkinys gali nesukelti ascilacinio poveikio. Tai paaiškinama tuo, kad virškinamojo trakto endokrininė sistema atlieka ne tik virškinamąjį pepticinį ir trofinį poveikį, dalyvaudama maisto įsisavinimo reguliavime ir daugelyje kitų gyvybiškai svarbių funkcijų.

Galiausiai, priklausomai nuo mitybos evoliucinių ypatybių, maiste turėtų būti didesnis ar mažesnis kiekis balastinių struktūrų, kurios tiesiogiai nedalyvauja organizmo medžiagų apykaitoje. Paaiškėjo, kad XIX amžius buvo dramatiškų klaidų amžius, kai, veikiama subalansuotos mitybos teorijos, pramonė siekė gauti, pavyzdžiui, labai rafinuotų miltų, grūdų, naudojamų javams gaminti, ir kitų rafinuotų produktų. Tačiau paaiškėjo, kad maistinės skaidulos daro didelę įtaką virškinamojo trakto veiklai, elektrolitų apykaitai ir daugeliui kitų svarbiausių funkcijų. Taip pat buvo nustatyta, kad trūkstant balastinių medžiagų, virškinamojo trakto bakterinė flora gamina žymiai daugiau toksinių medžiagų ir mažiau efektyviai atlieka apsaugines bei kitas funkcijas. Be to, evoliucijos metu pačios balastinės medžiagos įsitraukė į daugelį organizmo funkcijų, įskaitant steroidų apykaitą. Taigi, vartojant viso grūdo duoną, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, o tai panašu į cholesterolio kiekį mažinančių vaistų įvedimo rezultatą. Šis reiškinys paaiškinamas tuo, kad cholesterolio, tulžies rūgščių ir steroidinių hormonų apykaitos procesai yra tarpusavyje susiję.

Taigi, maistinės skaidulos turėtų būti naudojamos tiek endoekologijai normalizuoti, tiek tiesioginei įtakai cholesterolio, druskų, vandens apykaitai ir kt. Reikia pasakyti, kad dabar tai naudojama gana dažnai.

Vakaruose plačiai išvystyta pramoninė maistinių skaidulų gamyba. Mūsų šalyje taip pat atsisakyta, pavyzdžiui, grynų vaisių sulčių gamybos ir vietoj to imta gaminti įvairius produktus iš vaisių ir daržovių, kuriuose yra maistinių skaidulų. Iš tiesų, vienas vertingiausių vaisių ir daržovių komponentų yra maistinės skaidulos. Tą patį galima pasakyti ir apie daugelį kitų produktų.

Išvados

Pagrindinė idealaus maisto ir idealios mitybos idėja – užtikrinti kuo geresnį visų organizmo galimybių pasireiškimą ir optimalų funkcionavimą. Tačiau atrodo, kad šio tikslo pasiekti nerealu. Iš tiesų, kai kurios maisto rūšys yra palankios esant dideliam fiziniam krūviui, o esant dideliam psichologiniam stresui, būtina kitokia mityba. Be to, emocinio fono pokyčiai taip pat reikalauja atitinkamų mitybos pokyčių. Mitybos rūšys karšto ir šalto klimato juostose taip pat labai skiriasi, o šiaurinių ir pietinių tautų mitybos skirtumų negalima sieti vien su ekonominiais veiksniais. Galiausiai, norint pailginti gyvenimo trukmę, reikėtų laikytis mažai kalorijų turinčios dietos. Tuo pačiu metu, dirbant intensyvų darbą, reikalingas gana aukštas mitybos lygis. Taigi, yra nemažai tinkamos mitybos ir mitybos modelių skirtingoms sąlygoms. Tačiau nė vienas iš jų nėra idealus.

Be to, šiandien mitybos negalima interpretuoti kaip tiesiog organizmo aprūpinimo tam tikru cheminių elementų rinkiniu. Tai sudėtingas procesas, kurio metu virškinamasis traktas sąveikauja su likusiais kūno organais ir sistemomis ir tarnauja kaip daugybės nervinių ir hormoninių signalų šaltinis.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]