Galia visiems: galios pasirinkimo principai ir meniu dizainas

Kas yra idealus maistas? Per pastaruosius dvidešimt metų iki pokalbio šiuolaikinis Berthelotas, puikus rašytojas ir kolega Prancūzijos Anatolijos akademijos Prancūzijoje, Berthelotas į vieną iš jo herojų įtraukė žodžius "idealus maistas". Idealaus maisto kūrimas atrodė svarbus dėl daugelio priežasčių, ir visų pirma dėl to, kad daugelis ligų kyla dėl prastos mitybos. Pvz., Diabetas, virškinimo trakto ligos, kepenų liga ir aterosklerozė. Defektinė mityba taip pat yra žmogaus fiziologinio ir psichinio vystymosi pažeidimas.

Ilgą laiką atrodė, kad klasikinė subalansuotos mitybos teorija yra gana tobula. Tačiau iki septintojo dešimtmečio pabaigos tapo akivaizdu, kad mitybos ir maisto įsisavinimo procesų apibūdinimui reikalinga iš esmės kitokia teorija. Be to, naujoji tinkamos mitybos teorija apima sąvokas, analizės ir vertinimo metodus, kurie anksčiau nebuvo naudojami, taigi ši teorija buvo vertinama kaip mokslo revoliucija. Subalansuotos mitybos teorija yra vienas iš bendrosios homeostazės teorijos aspektų. Šie procesai yra fiziologiniai.

Vėliau formavosi idealios mitybos teorija. Patys patraukliausios idėjos buvo idealus maistas, kurį visiškai sudarė būtinos medžiagos optimaliai. Tuo pat metu reikėtų pažymėti, kad idealios mitybos idėja galiausiai paskatino persvarstyti ne tik idealų maistą ir idealią mitybą, bet ir klasikinę subalansuotos mitybos teoriją.

Vienas iš nepakankamo mitybos pasekmių pavyzdžių yra perdozavimas, dėl kurio susidaro antsvoris ir nutukimas. Tačiau, išskyrus teorijas, ši teorija turi daugybę trūkumų.

Šiuo metu sukurta nauja teorija apie tinkamą mitybą, kuri žymiai skiriasi nuo klasikinio. Šiuolaikinės idėjos apie virškinimą ir mitybą labai skiriasi nuo gana paprastos anksčiau priimtos schemos. Ideali mityba pirmiausia yra žmogaus mityba pagal jo amžių, konstituciją, pagrindines ir antrines ligas. Pagrindinė idealiojo maisto idėja - suteikti kuo geresnę visų kūno galimybių ir optimalaus jo funkcionavimo apraišką.

Kai kurie maisto produktai yra palankūs dideliam fiziniam krūviui, tais atvejais, kai yra didelis psichologinis stresas, reikia kitos dietos. Be to, emocinio fono pokyčiai taip pat reikalauja tinkamų pokyčių ir dietos. Karšto ir šalto klimato metu taip pat yra labai skirtingos mitybos rūšys, o šiaurinių ir pietų gyventojų dietos negali būti mažinamos tik geografiniais veiksniais.

Ideali dieta, skirta vienam asmeniui, atsižvelgiant į jo savybes - lytis, amžius, gyvenimo būdas, gali būti nepriimtina kitam. Pavyzdžiui, paprastai manoma, kad mažai kalorijų turinčių maisto produktų reikia vartoti, kad padidėtų ilgaamžiškumas. Tuo pačiu metu, net vyresnio amžiaus žmonėms intensyviam darbui reikalingas gana aukštas mitybos lygis - maisto produktai, turintys daug angliavandenių, gyvūninės kilmės riebalų ir baltymų.

Autoriai tikisi, kad knyga padės skaitytojui nustatyti kriterijus pasirinkti tinkamiausią maisto rūšį, rasti jų "auksinį vidurkį", jų idealią dietą.

[1], [2]

Kai kurie bendrieji energijos gamybos principai, meniu pasirinkimas ir meniu

Meniu pasirinkimas iš esmės priklauso nuo bendrosios kultūros ir išsivysčiusio žmogaus skonio bei, žinoma, nuo jo kulinarinės kultūros ir žinių.

Tuo pačiu reikia kategoriškai išsklaidyti apgaulę, kad materialus veiksnys atlieka lemiamą vaidmenį pasirinkus gerą, kulinarinį raštingą meniu. Kaip parodė visa kulinarinio vystymosi istorija, nėra jokio turto, jokių materialių galimybių neišmokyti nepagarbaus maisto iš nepakankamo maisto, nuo visiško nesugebėjimo nustatyti normalios, skanios, sveikos meniu.

Gana atvirkščiai. Tai yra turtingi, kurie yra pasaulinės literatūros skausmo objektas dėl jų nesugebėjimo tinkamai valgyti ir nesugebėjimo nustatyti priimtino ir tikrai skanaus meniu. Šiuo atžvilgiu Mitrofanuška iš Fonvizino yra orientacinė, o Rusijos prekybos klasė A.N. Ostrovsky. Visada, norint parodyti kultūros stygių, neatsitiktinai atrenkamas personažas, kuris, nepaisant galimybių, nežino, kaip negali nustatyti įprasto meniu.

Mitybos veiksmingumas labai priklauso nuo kulinarinės įvairovės, o ne nuo kalorijų ar baltymų kiekio maisto produktuose. Žmogaus mitybos tikslas - palaikyti aktyvų gyvenimą, teikti aukštos tonas emocinę būseną, ir visa, kas sukurta, kad didžiąja dalimi "džiaugsmas valgyti" gavo ne jos kiekį ar sąskaita jos speciali mitybos ir dėl savo įvairovės nepriedaemosti, staigmenų , jo skonį, aromatą ir kitas kiekybiškai neįvertintas skaičiavimo sąvokas.

Taigi akivaizdu, kad rengiant meniu problema, viena vertus, labai individualus, asmeniškai, nes ir turi būti sprendžiami kas grynai sau, bet iš kitos pusės - bet kokia asmeninė meniu priklauso nuo laikotarpio, funkcijos nacionalinės ir tarptautinės virtuvės laiko, iš viso kultūra ir jos lygis šiame istoriniame laikotarpyje. Štai kodėl tinkamas meniu, tinkantis mitybos ir mitybos poreikiams, turi atitikti asmens asmeninį skonį ir laiką (erą), kurioje jis gyvena. Ir tai nėra lengva.

Todėl pats užsakytas meniu naudojimas jau yra elitinis. Tai, žinoma, nereiškia, kad tik elitas naudoja kultūros meniu. Tiesiog modernus elitas, neturi bendros kultūros, kuri atėjo "iš skudurų į turtus", suteikia daugybę pavyzdžių apie tai, ką ji "žino", kaip valgyti brangu, turtingas, valgyti skanų maistą, tačiau jo bendras meniu - netvarkingi, chaotiškus, atsitiktinius ir atsižvelgiant į nepastovi užsienio mados. Trumpai tariant, elito meniu gali būti gana nekultūrinis. Ir kulinarijos požiūriu net vidutiniškai.

Viena iš meniu ypatybių yra tai, kad ji įrašoma raštu. Ir tai taip pat yra kultūros ženklas ir atsakomybės garantija. Meniu - tai yra rimta kulinarijos dokumentas, ji ne tik nustato žmogaus mitybos programą, kad artimiausioje ateityje, bet ir išsaugo duomenis apie žmogaus mitybą praeityje, ji suteikia retą galimybę palyginti, ką mūsų protėviai valgė ir ką šiandien mes valgome, kurie yra labiau sėkmingai išsprendžia vieną iš mūsų amžinai tinkamos mitybos problemos.

Skaidrus ten XVII a rašymo meniu Prancūzijos teisme Liudviko XIV viduryje, tačiau jų pradžia, žinoma, egzistavo ir anksčiau, Italijoje ir Prancūzijoje, žodžiu užsakymus įvairių monarchų jo teismas virėjas.

Rašytinių meniu kaupimas, jų palyginimas, pakeitimas padėjo sukurti formalias perspektyvinių meniu rinkimo taisykles ir apskritai meniu kūrimo principus.

Nuo pat pradžių, tai yra, XVII a. Pabaigoje buvo pateikti du pagrindiniai principai, kurie iki šios dienos išlaikė savo reikšmę.

Pirmasis gali būti vadinamas natūraliu ar natūraliu. Jis grindžiamas privalomu sezoniniu maisto produktų pakeitimu iš gyvulinės ir augalinės kilmės, kuris neišvengiamai atsispindi kasdieniniame meniu. Pavyzdžiui, Daržovės, vaisiai, grybai ir medžiojamieji paukščiai buvo aiškiai produktai griežtai apsiriboti tam tikru sezono, metų laiko, kartais tiksliai konkretų mėnesį, todėl neturėjo būti pateiktas nebūdingas, tuo netinkamu laiku už juos, ypač po atviru dangumi , natūrali forma.

Net naminių paukščių mėsa, gyvuliai, kuri, nors ir galėjo būti naudojama visus metus, taip pat daugiausia apsiribojo tam tikrais sezonais, tiek religinių, tiek iš dalies dėl natūralių priežasčių.

Gyvūnų skerdimas dažniausiai buvo gaminamas rudenį, tai yra, didžiausio svorio padidinimo laikotarpiu, riebumas ir, atitinkamai, geriausia mėsos kokybė, taigi net ši maisto kategorija taip pat buvo iš dalies sezoninė.

Net žuvys, tiek gėlo vandens, tiek jūrų, taip pat buvo susijusios su sezoniškomis migracijomis dėl neršto, todėl jo gaudymas arba jo išvaizda tam tikrose upių ar jūros pakrantėse taip pat buvo aiškiai susieta su tam tikru laiku.

Žinoma, kaip įvairių rūšių maisto produktų konservavimo ir konservavimo (litavimo, džiovinimo, maišymo) metodų kūrimas išsiplėtė, pritaikant siaurą sezoninę sistemą. Tačiau kulinariniu požiūriu tai buvo dar viena maisto medžiaga: sūrus, marinuoti, mirkyti, marinuoti, džiovinti, ne šviežiai, garuose.

Ir tai buvo labai svarbu. Maisto meniu įvairovė daugiausia pasižymi kulinarine įvairove, o ne tik maistu. Jei šiandien jums valgyti šviežią žuvį patiekalas, tada jūs naudojate kitą dieną ir žuvis, tačiau sūdyta arba rūkyta negali būti vertinamas kaip paties valgomųjų medžiagos kartojimo, kaip kulinarijos atžvilgiu šis maistas bus visai kitokia - ir skonį, ir mityba ir jo sudėtis, o svarbiausia - jo emocinis poveikis.

Kai sezoninis rėmelis tampa nepakankama reguliuoti maisto įvairovė, arba prarasti savo aštrių ribas tam tikru metų, įsigaliojo galimybę parengti antrą meniu, neša dirbtinai formalus principas, taip pat vykdė nuoseklią išsaugojimą meniu įvairovę.

Ši veislė gali (ir turėtų būti) dviejų rūšių.

Pirma, buvo reikalaujama išsaugoti įvairias maisto žaliavų rūšis, ty pakartoti tuos pačius produktus skirtinguose vienos pietų ar vienos dienos meniu patiekaluose. Taigi, mėsa patiekalas turėjo sekti žuvį ar daržoves iš elnienos patiekalas - .. Tešlos ar kiaušinio, grybai ir tt Antra, ji privalo atitikti grynai formalaus įvairovės kompozicinės, gamtos ir net išvaizdą ar sudėties atskirų patiekalų meniu.

Taigi, sunkiųjų (miltų arba mėsos, riebalų) valgio tai buvo lengva laikytis (žuvis, paukštiena, daržovės, vaisiai). Dėl šviesos lėkštelę ar padažu turėjo laikytis tamsiai padažas druska - gėlo vandens indą, arba atvirkščiai - už nuobodus sūrus ar aštrus, ir neutralios - .. Sharp ir tt Žodžiu, kaitą, kaitos, įvairovės turėjo būti gera virtuve, kulinarijos teisingas menas, karaliauja visur ir esminiuose, ir išorėje, matomoje.

Žinoma, nuoseklus, kruopštus iš visų minėtų principų sudarant meniu derinys leidžia sukurti labai įvairus lentelę, taip pat ne pasikartojanti perspektyvus meniu savaites ir mėnesius į priekį, ir kartais visa metinė ciklas.

Žinoma, visa tai buvo praktikuojama ir galėjo būti vykdoma tik valdomų klasių virtuvėje, už rūmų, monarchistinio stalo, kur buvo specialūs žmonės, kurie stebėjo tokių atidžiai išdėstytų meniu kūrimą ir įgyvendinimą.

Palaipsniui, tačiau bendri principai maisto pasikeitimo, valgyti maisto įvairovė ėmė skverbtis į Prancūzijos ir kilnus, ir tada viduriniosios klasės (buržua) aplinka ir galų gale laimėjo supratimą ir užuojautą Prancūzijos žmonių, neišskiriant valstiečių ir darbininkų. Iš tikrųjų, nes iš esmės daugelio maisto produktų svarba yra greitai pripažinta bet kurio žmogaus praktikoje, nes tai tiesiogiai lemia jo gyvenimo aktyvumo padidėjimą, jo efektyvumo išsaugojimą. Ir kam šios savybės yra svarbesnės nei darbo žmogus, kuris bijo prarasti savo sveikatą daug daugiau nei turtingas žmogus ar turtingas žmogus?

Nuo XVIII a. Pabaigos menininkų įvairovė, prancūzų restoranai pradėjo rodyti ypatingą veiklą. Kiekvienas iš jų (ir jų buvo šimtai tik Paryžiuje!) Bandė sukurti specialų, unikalų, firminį meniu, kuris visais atžvilgiais skiriasi nuo kitų, konkuruojančių restoranų meniu. Tai atvedė prie to, kad restorano meniu, kurios skiriasi tarpusavyje, nebėra inkaru keisti ir daugiau ar mažiau stabilus kiekvienam restorane, kartais metų metus, už kiekvieną restorane bando auginti savo skiriamąjį, rafinuotas, niekur kitur repertuarą patiekalų.

Taigi virimo, o ypač nacionalinio maisto gaminimas - tai ne "skrandžio problemų", kuris neva "nušvitęs" vyras neturi nieko sulaužyti galvą (! Tegul jis rūpintis virėjui) ir širdies problemų, proto problema, problema yra "nacionalinės sielos restauravimas " Ir tai nėra pernelyg didelė tikimybė.

Vegetarizmas kaip mados tendencija dietos atvyko į Rusiją ties XIX ir XX amžių Anglijoje ruožtu, iš dalies per Vokietiją ir Baltijos šalyse, ir apskritai, kaip paprastai anglosaksų mados inteligentijos, buvo svetima rusų kulinarijos tradicijas.

Tačiau net ir tada, ir vėliau, taip pat iki XX a. Dešimtmečio XX a., Buvo įmanoma laikytis nuomonės, kad tarsi vegetarizmo polinkis būtų beveik originalus rusų tautos bruožas.

Visi šie įsitikinimai buvo pagal vieną dėl faktų nežinojimo iš alternatyvių galios ir Rusijos nacionalinės virtuvės istorijos, arba ignoruoti tarp vegetarų ir Bezmięsny stalo ir ant į "liesos virtuvė" sampratos pakeitimo skirtumus "vegetaras".

Tačiau vegetarišką stalą neturėtų painioti su liesa. Vegetarinio ir lieso maisto sudėtis yra ne tik tas pats, bet ir šios sąvokos yra gana skirtingos ir istoriškai atsirado Europoje visiškai skirtingose epochose, atskirtose viena nuo kitos per du tūkstančius metų. Akivaizdu, kad idėjos, kuriomis grindžiamos šių dviejų maisto sistemų kūrimas, negali būti panašios, jau nekalbant apie vienodas ir vienodas, nes jos priklausė skirtingų eros žmonėms su skirtinga psichologija ir logika.

Tuo liesos stalo branduolys nustato ir meluoti krikščioniškas dogmas Žmogaus nuodėmingumo ir jų religinių principų ateina, sudaro tai, kad nemaža laiko, maisto neturėtų apimti mėsos ir riebalų, kurie priėmimo gyvenimo džiaugsmą ir leisti organizmui energijos ir lytinis potraukis, yra tinkamos tik į retas atostogas arba gali būti platinamas ribotuose ir nedideliuose darbo dienomis, ty užima daug mažesnę kalendorinių metų dalį. Šis metodas buvo susijęs su istorinės, socialinės ir klasės vaidmenį bažnyčioje, taip pat didele dalimi objektyvių istorinių aplinkybių: iš sąlygų ilgalaikiam saugojimui mėsos ir gyvulinės kilmės riebalų Viduržemio jūros regiono šalyse, kurios atsirado ir skleisti krikščionybės trūkumo. Karštas klimatas privertė "mėsos dienas" tik galvijų skerdimo laikotarpiais, egzistavusiais nuo seniausių laikų. Taigi, liesos lentelėje stačiatikių, Monophysite, koptų, katalikų ir kitų krikščioniškų bažnyčių nulėmė jo maisto repertuarą nuo savo veiklos pradžios išimtinai religinio pobūdžio kalendorinių kai tam tikri privalomi religiniai receptų nors jie buvo dirbtinis, bet padarė su pastovia akių į nekilnojamojo natūralus Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų šalių sąlygos.

Panaikinti liesos, tai yra dažniausiai įprasta, stalo mėsa, gyvulinės kilmės riebalai, pienas, sviestas ir panašiai greitai gendančios prekės, Bažnyčia tuo pačiu metu kiekvieną dieną leidžiama, tai yra, į postą, maisto tie gyvūninės kilmės produktų, kad nereikia saugoti ir gali atsirasti reguliariai šviežioje formoje arba retkarčiais gaminti mažais kiekiais, greitai suprantama pagal maisto pakuočių poreikius, priklausomai nuo konkrečių poreikių. Tokie produktai buvo žuvys, krevetės, lavonai ir net skumbrės (acridas), taip pat visos valgomosios augalų rūšys.

Ilgaamžė patirtis Viduržemio jūros regiono tautų patvirtino, kad klimato sąlygos regiono žmonių gali išlaikyti aktyvų gyvenimą, valgyti didžiąją metų dalį (apie du trečdalius) žuvies, augalinio aliejaus, vaisiai, uogos, įskaitant tokių maistinių medžiagų, kaip vynuogės, alyvuogės, figos, datas , o mažesnė metų dalis - mėsa, pienas ir kiaušinių maisto produktai. Dėl Viduržemio jūros ir Mažosios Azijos zonos, kuri žiemą nežinojo, buvo įprasta. Pranešimai pradėjo kilti problemų dėl Vidurio ir Šiaurės Europoje žmonių, su savo sunkesne klimato, apie 500-800 metų po krikščionybės, atsiradimą, kai pradėjo plisti tarp germanų ir slavų tautų.

Kalbant apie vegetariškumą, XIX a. Viduryje ši maisto sistema atsirado Europoje gana dirbtinai, o iš pradžių ji buvo paplitusi tik Anglijoje greito pramoninio ir kolonijinio vystymosi metu. Jis visiškai vyko iš kitų principų nei tie, kurių pagrindas buvo liesasis stalas.

Svarbiausia vegetarizmo idėja buvo moralinis principas, kad neįmanoma nužudyti, nužudyti visų gyvų būtybių ir ypač naikinti gyvūnų kraują "mūsų mažesni broliai", todėl jų negalima valgyti.

Šis moralinis principas taip pat buvo pagrįstas tik medicininiais sumetimais, nes jie labiau įtikino Europos, ypač išsilavinę asmenį. Gydytojai tuo metu, tai yra antroji pusė XIX amžiuje, jie teigė, kad mėsa yra ne tik karbamido, druskas ir kitus "kenksmingų medžiagų", bet ir, dar svarbiau, kad paskersto gyvūno mėsa atsiranda iš karto "puvėsių ėduonis", ir jis tampa , vadinasi, "carrion", ir todėl prisideda prie įvairių žmogaus negalavimų.

Taigi, remiantis moralinėmis ir medicinos principų, vegetarai išskirti iš žmonių mityba yra gyvūnai, "žudikas" produktai, ty mėsa naminių gyvūnų ir paukščių, miškų žaidimą, žuvies jūrų ir upių, vėžiagyvių, vėžiagyvių, moliuskų, tačiau tuo pat metu labai medicininiu požiūriu nepriimtina valgyti kiaušinių, pieno, pieno produktų, nors jie taip pat yra gyvūninės kilmės ir beveik tie patys komponentai kaip mėsa.

Anglietiški vegetarizmo stebėtojai iš esmės pasiskolino savo idėjas iš senovės Vedų religijos. Daugelis britų vyks per metus tarnybą kolonijinės administracijos Indijoje, puikus įspūdis laisvai padarė klajojo net indų miestuose "šventų karvių", taip pat kitų gyvūnų gatvėse - povai, fazanai, perlinės vištos, kurių niekas bandė nužudyti, kepsnys ir valgyti, nors Indijoje trūko alkio, vargšų, nuskurdintų žmonių.

Indija su savo įvairių ir sodrus atogrąžų floros, knibžda masę valgomųjų ir maistingas augalų, vegetariškas maistas buvo, ypač senovėje, per rinkimu, normalus, natūralus ir Vedų religijos ir kultūros, kuri buvo grindžiama į žmogaus sielos transmigraciją į tikėjimo gyvūnai ir atvirkščiai, užkirto kelią gyvūnų naikinimui moraliniais ir religiniais sumetimais.

Žalias, pramoniniai dūmai, glaudžiai apgyvendintos Britanijoje, kur tradicinė nuo seniausių laikų buvo paskelbtas gyvūnas (mėsos ir žuvies), maisto ir nacionalinių patiekalų buvo kepsnys arba kepta jautiena su krauju ir sunkus ant jautienos riebalų pudingai ir kiaulienos šonine, Jorkšyro kumpiai ir k. D., ir pan. N., vegetaru buvo unikalus ir labai šventeivos buržua intelektinės reakcija pramoninės revoliucijos ir kolonijinio gerovės, ir, svarbiausia, vėlesnis degradacija masė ekonominis statusas ir melkoburzh znyh sluoksnių metropolis Įvertinimas tradicinių mėsos dietos ir išaugo į XIX amžiaus masinės epidemijos ir chroniškų ligų pabaigoje.

Tokiomis sąlygomis, dalis buržuazinės inteligentijos, daugiausia nesusijusi su sėkmės ir klestėjimo pramonės, skelbdamas vegetarizmas atrodė panacėja visi Žalingi tendencijos eros, garantijų susilaikius, sveiko gyvenimo ir kreiptis į puritonų idealais "aukso praeities".

Tiesą sakant, pati programinė įranga yra gera, įvairus vegetariškos dietos pasirodė esąs ne tiek pigus malonumas, ir beveik galima pasiekti tik su daug kolonijinės produktų naudojimo, ir todėl, kad jis tapo prieinamas tik buržuazija. Į "nacionalinis variantas" Vegetarizmas buvo sumažintas tik veidmainiška bando "moksliškai" Lemtis darbo klasės galios bulvių ir avižų ir kvietimus teikti "savanoriškas" ir "dėl jo paties, dėl sveikatos labui" atsisakyti pasiekti savo kumpius, kepsniai, upėtakis, vėžiai, žaidimas ir škotijos silkė.

Tuo tarpu daugelį metų vegetariškos stalo sveikata buvo labai abejojama. Ypač žalingas buvo padidėjęs ir sistemingas kiaušinių naudojimas. Net kiaušinių ir pieno patiekalų derinys sveikatos požiūriu nebuvo toks nekenksmingas, kaip teoriškai matyti iš pradžių. (Galų gale abu yra gaminiai, kuriuos "suteikia pati gamta!")

Nepaisant to, vegetarizmas prasidėjo XIX a. Pabaigoje - XX a. Pabaigoje visoje Europoje kaip "anglų mados" forma ir nepaliko įtakos Rusijai. Čia jo rengėjas padarė pats Tolstojus, pasisakė už vegetarizmą, diegiant alternatyvios Baseman galios kaip neatskiriamas tariamai žmonių sveiko maisto ir įplaukų iš krikščionių asketiškų priežasčių, bet ir dėl tikėjimo, kad moralinis tobulumas bus galų gale į socialinius pokyčius .

Vegetariški apribojimai yra nepriimtini ir skausmingi. Tai ypač tuo atveju, kai jums sukurti paprastą vegetariškų Diners su savo trijų ar keturių rūšių bezmyasnogo sriuba (barščiai - Cukrinių runkelių sriuba - kopūstų sriuba Gaber - avižiniai ir bulvių sriuba), o taip pat trijų rūšių grūdų: grikiai, soros, miežiai. Šimtai Tolstojus stolovok pavyzdžiui įsteigta XIX ir XX amžių už badaujantis gyventojų Rusijoje ruožtu, gali egzistuoti tik laikinai, išgelbėti žmones nuo bado, kaip pirmąją pagalbą. Bet stovi elementus ant normalaus alternatyvioji energetika jie negalėjo konkuruoti net su apskuręs provincijos restoranus, savo prastos, žemos kokybės, Niehigieniczny, bet vis įvairesnės mėsos ir žuvies: pigūs dešros, Sūdyta jautiena, silkė, - ir jų arbata griežtai draudžiama ir amžinai išstumta iš vegetariškos virtuvės kaip "žalingas gėrimas" kartu su kava.

Augalinis maistas suteikia daug didesnę naštą žmonių virškinamojo trakto ir, jei ji pradeda dominuoti arba netgi tampa visiškai dominuojanti mityboje, atitinkamai padidėja kraujotakos sistemos ir širdies bei kraujagyslių aktyvumas. Faktas yra tai, kad kai kurių augalų šiluminė vertė yra labai maža, ir jas reikia daug kas apdoroti, kad būtų patenkinti energijos poreikiai. Taigi, pagal tos pačios Čiolkovskio skaičiavimus, 4 kg bananų atitinka 1 kg miltų ir tik 87 g mėsos. Taigi, akivaizdu, kiek didėja skrandžio apkrova, o tada širdies ir kraujagyslių sistema, jei mes norime ekvivalentiškai papildyti didžiulius mūsų organizmo energijos poreikius tik vegetatyvinio maisto sąskaita. Taigi naudingų augalų vienos krypties pasiūla po tam tikro laiko gali pakenkti mūsų sveikatai, kita vertus: širdies ir kraujagyslių sistema kenčia ne nuo cholesterolio, o nuo labiausiai banalio nusidėvėjimo.

Tai rodo, kad pagrindinis pavojus slypi monotoniškas dietos, nesvarbu, kiek monotoniškas jis buvo - "naudinga" augalai arba "nenaudojamą" mėsos. Štai kodėl sveika meniu, sveika mityba repertuaras bus bet patiekalų, kuriuose aiškiai ir tiksliai atliktų ir nuolatinių principą įvairovės, tiek kulinarijos ir skonis rinkinys, tai yra, dabartis ir mėsos, ir žuvies, ir daržovių, ir kiti maisto į jos karšta, šalta, sūdyti, marinuoti, džiovinti ir skiriasi forma, kur maistas yra pagardintas prieskoniais, skonis nevienodas santykių - ir šviežias, saldus, ir ūminis, ir rūgštus - trumpai tariant, labai įvairi produktas, skonis, maisto ruošimui. Toks maistas bus labiausiai sveikas ir naudingas.

Tai nėra atsitiktinumas, rytus vegetarizmas auginami Krišna, teikia didelę reikšmę ir skonių įvairovę, plėsti prieskoninių augalų bei prieskonių naudojimas, taip pat specialios pagardai svyruoja monotonišką vegetarišką lentelę. Štai kodėl Krišna vegetaras ir vegetariškas kinų Vietnamiečių kryptis Sumai Ching Hai padarė pastaraisiais metais daug didesnė sėkmė jų platinimo Europoje ir Amerikoje nei tradicinės britų (Europos) vegetarizmas. Pastarasis, taip pat atsižvelgiant į tam tikrų neigiamų aspektų augalų maisto jų dauguma smulkiai suprojektuoti meniu skirtas turtingų žmonių, bando visaip paruošti patiekalai iš augalų palengvinti pasisavinimą siekiant sumažinti skrandį. Štai kodėl Europos mityba yra aiškiai užima pureed daržovių sriubos, tyrės antra daržovių patiekalus (bulvių košė, ropės, moliūgai), taikant įvairius putėsius, su suflė, Sambuca į saldžių patiekalų (vietoj natūralių uogų).

Rusijoje, net ir 1920-1930 metų patriarchalinių tradicijų gyvenvietės ir bendrojo atsilikimą šalies buvo tie objektyvių istorinių kliūčių, kad neleido jokiomis aplinkybėmis nukrypti nuo tradicinio karšto pietūs stalo gyventojų dauguma. Į trylika provincijų Didžiosios ir Uralo, Sibiro ir Užbaikalė Šios tradicijos platybės karštus pusryčius maistas išlaikomas vietinis rusų gyventojus, įskaitant ypač paeiliui Don, Astrachanė, Uralo (Orenburgskaia), Sibiro ir Semirechensky kazokų, prilipo patriarchalinį gyvenimą.

Karštas maistas, sriuba ir grūdai, bet karšta duona ir mėsa ar žuvis antrajam laikomos būtinomis, būtinomis normaliam gyvenimui ir darbui sąlygomis, nukrypimas nuo kurių būtų katastrofa. Štai kodėl net ir sunkiausiomis akimirkomis rusų kaimas ir rusų miesto darbininkai niekada netaikė karšto maisto. Jo tikrasis kalorijų kiekis gali sumažėti, jo faktinis kiekis gali būti sumažintas, tačiau jo pagrindas - duona ir grūdai, duona ir bulvytės - išliko nepakitę.

Rusijos istorijos būta daug atvejų, kai aukščiausiu bajorų atstovai, nutraukė iš žmonių, kuriuos pats faktas, jo gimimo ir auklėjimo, dažnai vyksta į užsienio internatinėse mokyklose, ar dėl jo ilgo buvimo užsienyje, nežinojo, rusų virtuvės arba pamiršti, nes retai jį naudojo nuo vaikystės, ir pakeisti jį į savo kasdieniame gyvenime bet užsienio - prancūzų, italų, ispanų ar anglų, tapo į jų dvasios pabaigoje ir jų mentalitetas visiškai svetimas į Rusiją. Faktas yra tai, kad per tuos metus, po truputį, neva grynai "techninis" pasikeitus gamtos jėgas vis dėlto lėmė didelių pokyčių visam gyvenimo būdą, todėl psichologijos pokyčius.

Nesulaužant su nacionalinėmis tradicijomis, taip pat būtina atsižvelgti į visas naujas ir tikrai protingas ir naudingas, kad gali pagerinti maisto medžiagų gaminimo kokybę. Tai reiškia, kad jums reikia saugotis naujų produktų, naujų patiekalų, visada juos vertinti objektyviai, kritiškai ir nuopelnus. Ir tai įmanoma tik su sąlyga, kad asmuo, gerai žino, prieš pat virimo plėtrą, žinau stipriąsias ir silpnąsias puses ir kucharską amato, todėl galėtų tinkamai įvertinti ir nustatyti, lokiai Ar kažką naujo, kad atsirado šioje eroje, iš tiesų atnaujinti jei galėtų tai pagerins tai, kas jau buvo pasiekta kulinarinėje praktikoje, organizuojant stalą, meniu sudarymui ar ne.

Vadinasi, reikia ištirti praeities šulinių klaidas, kad jos nebūtų atsitiktinai, netyčia pakartotos. Tai ypač pasakytina apie meniu kūrimą.

Kitas pavyzdys, atvirkščiai, yra neigiamas. Žinios apie tarptautinę patirtį sistemingai naudoti sintetinių gaiviųjų gėrimų, pavyzdžiui, "Coca-Cola" ir įvairių ryškiaspalviais "limonadai" turėtų įspėti ir įspėti savo žmones nuo beprasmių vartojimo Visų šių "vodichek" nėra nekenksmingas, ypač vaikams. Šie maisto produktai negali būti įtraukti į dietą, todėl juos reikia sąmoningai išvengti.

Taigi, norint įvykius tarptautinėje kulinarinėje srityje, turime sistemingai, rūpestingai ir kritiškai stebėti, o ne atsikratyti jų, todėl nežinome, nesuprantame, kas yra geras, o kas blogas ir net pavojingas.

Tik atsižvelgdama į visa tai, kartu, galima likti arba, geriau sakyti, išlaikyti tinkamą informacijos ir užduočių, susijusių su šiuolaikine mityba, organizavimą, kokybę ir sudėtį, lygį.

Per 90 metus nuo praėjusio šimtmečio, nebuvo iš įvairių rekomendacijų mitybos trūkumas. Drąsiai, kiekvienais metais vis daugiau ir daugiau naujų "kryptis" ir "mokykla", kurioje autoriai rekomenduoja kitą panacėja skirtas tariamai "išsaugoti" ar net "pagerinti" sveikatos pasitikėti jais žmonės Vegetarizmas, suhoedeniem, taupyti badavimas, vaisių ir pieno dieta, padalinta maistas, Shatalova metodas, ir tt, ir tt tai lengva pamatyti, kad visos šios rekomendacijos, nepaisant jų išvežimo skirtumų, yra pastatytas ant to paties modelio: jie vienašališkai pasirinkti tik vieną dalyką - aiškus ir intuityvus, supaprastintą -.... Ir reikalauja padarė numanoma Turiu šias instrukcijas nenukrypstant ilgą laiką, pasakyti - per metus ar du. Tai visų charlatans priėmimas. Jie gerai žino, kad šiuolaikinio gyvenimo aplinkybės yra tokios, kad bet kuris asmuo negali atlikti be menkiausio priėmimo smulkių taisyklių jų sistema. Tai reiškia, kad sistemos veikimas bus priskirta kiekvienai "nerūpestingo" atlikėjas, kuris netyčia praleidžiant dietos porą kartų ir negalėjo stovėti prie grafiko pabaigos, nes jos sunku nuryti arba monotonijos, galės kaltinti ne-sėkmę pati, o ne tie, Charlatans, kuris neapsigaukite galvą su savo "sistemą".

Ir tai yra pirmoji išvada, kuri gali ir turėtų būti padaryta iš įžangos į kepimo istoriją. Todėl kiekvienas žmogus neturėtų būti toli nuo savo nacionalinės virtuvės, nes tai yra pirmoji tinkamos mitybos sąlyga. Antroji išvada, padaryta peržiūrėjus meno istoriją per dvejus šimtus metų, yra ta, kad maisto sudėtis, ypač meno sudėtis, labai skiriasi įvairiomis istoriniais laikotarpiais net toje pačioje šalyje. Ir tai paprastai praeina nepastebėti vienos kartos žmonėms. Tačiau paaiškėja, kad skirtingos kartos - tėvai ir vaikai - valgo skirtingai. Tai iš dalies atsiranda dėl įvairių mitybos sutrikimų priežasčių. Taigi užduotis yra išsaugoti įvairių kartų mitybos tęstinumą, siekiant užtikrinti, kad šioje srityje pernelyg ryškūs skirtumai ir perėjimai nebūtų toleruojami.

Trečioji išvada, kuri taip pat kyla iš meniu peržiūra ir iš restoranų praktikos, nuo kiekvieno žmogaus istorijos patirtį, yra tai, kad maisto pasirinkimas, maisto sudėtis, iš meniu kūrimas ir maistas kiekvienas žmogus galų gale turi būti atskirai nustatyta. Tuo tarpu netgi rusų pasakojimai neabejoja. Jie žino ir atsižvelgia į šį faktą.

Taigi, gana natūraliai, be įtampos artėjančią tris pagrindinius, pagrindinius principus, kuriais turėtų būti parengti sau efektyviausią energijos sistemą, labiausiai pagrįstas ir skanus meniu: nacionalinių patiekalų (ypač jų pačių, bet ir "užsienio", kad yra tinkama ir kaip); pažįstamų ir mylimų patiekalų, tradicinių ankstesnių kartų šeimoms; patiekalai asmeniškai vertinami ir malonūs visiems.

Būtent šios linijos turėtų būti vadovaujamos, asmeniškai pasirinkdamos skirtingus savo gyvenimo laikotarpius skirtingus meniu. Svarbiausia yra sukurti įvairovę - tiek produkto maisto ir aromatinių, Maisto gaminimas, susijusią su labai didele dalimi prie maisto ruošimui skirtumą. Tai reiškia, kad jūs negalite apriboti jūsų mityba yra tik šviežių daržovių, arba tiesiog virti patiekalai, ir jums reikia valgyti kulinarijos įvairi, kaip įmanoma, tai yra, valgyti ir kepti, ir grillirovannye ir kepti, ir troškinti patiekalai, įvairaus ne tik savaime, maisto medžiagos, bet ir jo apdorojimo būdai, žinoma, atsižvelgiant į jų asmeninius polinkius ir norus. Čia jis yra sudėtingas ir yra sveikas, natūralus-based "atpažinimo pilna galia visais atžvilgiais, kurie neturi dirbtinai skaičiuoti kalorijas, vitaminų, baltymų ir riebalų, nes viskas bus teisinga formuotis savaime. Jei tik jis buvo skanus ir valgė su apetitu. "Valgyk, kol skrandis yra šviežia!", Tai yra, valgyti viską, taip pat ir neleidžiama netinkamą mitybą lėmė įvairių ligų, kurios gali nustatyti privalomą dietos, gauti valgyti paskirtos medicininės meniu, kuris yra bene labiausiai siaubingas gyvenime.

Nenuostabu, kad žmonės sako: "Vėjo malūnas yra stiprus su vandeniu, o žmogus su maistu". Suprantama, žinoma, - pilnas ir skanus.

Išvados

Dabar tampa aišku, kad maisto kokybės ir mitybos problemos sprendimas reikalauja netradicinių metodų. Mityba gali būti laikoma pagrindiniu gyvo organizmo veiksmu, o šių procesų valdymas yra veiksmingas būdas pagerinti žmogaus gyvenimo kokybę, jo trukmę, ligų prevenciją ir gydymą.

Faktas yra tai, kad iš esmės idealios mitybos samprata pakito ir gerai sutampa su visuotinai pripažintais žmogaus evoliucijos požiūriais. Tačiau neseniai mūsų žinių apie mitybą ir maisto produktų asimiliacijos procesus fiziologiją ir biochemiją pasiekta sparti pažanga. Viena iš pagrindinių paskatų teorinių mitybos problemų raidai yra praktiniai svarbiausi poreikiai.

Galbūt atrodo, kad idėja sukurti idealią maistą ir tobulą mitybą tokiais metodais leis teigti, kad ji priklauso gražių utopijų sričiai, o dabartiniame amžiuje ir artimoje ateityje ši problema vargu ar bus išspręsta. Tai reiškia, kad idealus maistas yra mitas.

Svarbu kruopščiai apgalvoti maisto tipo pasirinkimą, kad galėtumėte sukurti individualų meniu sau ir jūsų šeimai. Tai padės ne tik išlaikyti sveikatą ir efektyvumą, bet ir pratęsti aktyvaus ir tvirto gyvenimo. Šiuo požiūriu idealus mityba nebėra mitas, o objektyvi realybė.

[3], [4], [5],