Jūros gėrybės sergant pankreatitu

Kiekviena liga turi savo gydymą, dietą ir mankštos režimą. Pavyzdžiui, sergant virškinimo trakto ligomis pacientas privalo laikytis dietos. Maistas vertinamas pagal naudą ar žalą organizmui. Žuvis ir jūros gėrybės yra būtinos sveikiems žmonėms. Tačiau sergant pankreatitu, jūros gėrybės nėra tokios aiškios.

Kurie leidžiami, o kurie ne?

Kalbant apie jūros gėrybes sergant pankreatitu, neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti. Jūros gėrybių delikatesai yra skirtingi, kaip ir jų perdirbimo bei vartojimo būdai. Nuo to daugiausia priklauso, kurie iš jų yra leidžiami, o kurie ne. Galima drąsiai teigti, kad mitybos specialistai iš raciono visiškai neįtraukia konservuotų, sūdytų, rūkytų, keptų delikatesų ir žuvies. Žuvies ikrai taip pat draudžiami.

Šių produktų pavojus yra tas, kad į organizmą patekę kenksmingi komponentai gali išprovokuoti uždegimą net sveikoje kasoje, o po pankreatito priepuolio tikėkitės dar daugiau problemų.

• Teisingai maitindamasis pacientas bent kuriam laikui, o dar geriau – visam laikui, apsisaugo nuo pavojaus. Tai įmanoma, jei sveiką mitybą paversite kasdiene taisykle.

Tačiau yra ir gerų naujienų jūros gėrybių mėgėjams. Jūros gėrybių ir krevečių pasirinkimas nėra ribotas – jos verdamos arba naudojamos kaip plovo ar rizoto ingredientas. Gurmanai įvairovei verda krevečių iešmelius, kepa juos ant grotelių.

• Taip pat leidžiamos neriebios baltos žuvies rūšys. Tinka žuvis drebučiuose, kepta orkaitėje, garuose virti kotletai.

Į daržovių salotas dedamos midijos, kalmarai ir šukutės, apšlakstomos aliejumi. Jei paciento valgiaraštyje yra populiari silkė, ji turėtų būti liesa ir nesūdyta.

Tokios jūros gėrybės nekenkia, o, priešingai, prisotina organizmą mikroelementais ir vitaminais, kurių jose ypač gausu.

Ikrai nuo pankreatito

Pankreatito priepuolio metu neteisinga kalbėti apie bet kokį maistą. Visiškas maisto trūkumas yra pagrindinė sąlyga sustabdyti skausmo priepuolį ir užkirsti kelią uždegiminio proceso progresavimui. Žuvies ikrai dvigubai netinkami sergant pankreatitu, nes stimuliuoja kasos sulčių susidarymą, o tai šioje būklėje yra nepriimtina.

Druska ir cholesterolis šį delikatesą daro nesaugų, o vartojimas prieš gydytojų nurodymus sukelia šalutinį poveikį ir nemalonių simptomų padažnėjimą.

• Ūminės fazės metu ant paciento stalo negali būti nei raudonųjų, nei juodųjų ikrų, taip pat kitų jūros gėrybių, skirtų pankreatitui.

Žinoma, lašišos ikruose yra ne tik kenksmingų medžiagų. Sveikam organizmui ikrų delikatesai yra naudingi kaip geležies, baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Reguliarus produkto vartojimas skatina apetitą, stiprina imunitetą, pagreitina medžiagų apykaitą ir stabilizuoja nervų sistemą.

Tačiau net ir esant stabiliai remisijai, žuvų ikrų dozė yra minimali: 1 arbatinis šaukštelis ne daugiau kaip kartą per tris dienas ir ne tuščiu skrandžiu. Tai turėtų būti garantuotos kokybės lašišos produktas, o ne pakaitalas ar pakaitalas. Juk žinoma, kad dirbtinių rūšių ikruose nėra natūralių komponentų, o kenksmingi dažikliai, priemaišos ir priedai.

Arba lašišos ikrų galima pakeisti lydekos ikrais. Jie turi gana sodrią sudėtį ir švelnesnį poveikį virškinamajam traktui.

Krevetės nuo pankreatito

Jūros gėrybių delikatesų mėgėjas apie krevetes, sergančias pankreatitu, gali prisiminti ne anksčiau kaip po to, kai skausmo simptomai išnyksta ir tyrimai normalizuojasi. Nors jūros gėrybės, sergančios pankreatitu, nėra populiariausias mitybos ingredientas, tačiau neįmanoma paneigti jų naudingumo.

• Didelės maistinės vertės baltymai, sveikosios riebalų rūgštys, priešuždegiminės medžiagos, aminorūgštys – toks ingredientų puokštė patenkins net išrankiausią gurmaną.

O atsigavimo fazėje tokios medžiagos, ypač gyvūninės kilmės baltymai, yra ypač reikalingos nusilpusiai kasai. Jodas ir fluoras taip pat yra naudingi elementai organizmui, turinčiam virškinimo organų problemų.

• Mažai kalorijų turinčios krevetės puikiai dera su daržovėmis, dribsniais, padažais ir kitomis jūros gėrybėmis. Daržovių arba dribsnių sriubos įgauna ypatingą skonį, jei į jas įdedate virtų krevečių tyrės.

Už paūmėjimo proceso ribų produktas gali būti dedamas į salotas, sriubas, garnyrus sveikas arba gabalėliais. Stabilios remisijos laikotarpis leidžia valgyti keptas ir troškintas jūros gėrybes. Tai paįvairina nuobodžių patiekalų meniu, praturtina organizmą itin svarbiais komponentais ir skatina greitą paciento pasveikimą.

Vėžys sergant pankreatitu

Skanūs vėžiai toli gražu nėra pats būtiniausias maistas sergant pankreatitu. Mažai tikėtina, kad gastroenterologai rekomenduoja šį delikatesą savo pacientams kaip dietinio ar terapinio meniu ingredientą.

• Skirtingai nuo jūros gėrybių, vėžiai yra gėlo vandens telkinių valytojai.

Jie minta dvėsena, kaupia radioaktyvias ir toksiškas medžiagas, turi alergenų. To pakanka, kad vėžiai nebūtų įtraukti į pankreatito racioną, kad ir kaip sergantis žmogus norėtų grįžti prie įprasto maisto. Juk nesveika virškinimo liauka yra pasiruošusi „sprogti“ iš skausmo nuo bet kokio menkniekio!

• Gėlavandeniai vėžiai prilygsta jūros gėrybių delikatesams, nes savo sudėtimi yra panašūs į juos.

Baltymų junginiai, vitaminų ir mineralų rinkiniai lengvai pasisavinami ir praturtina organizmą. Vėžių mėsa yra švelni ir minkšta, tačiau yra vienas „bet“: ji nelaikoma tokia švaria kaip krevečių mėsa ar kiti gerai žinomi produktai. Produkto minkštumas ir švelnumas labai apgaulingas: kaip jau minėta, jame gali kauptis toksiški junginiai, kurie gali sukelti ligas sveikiems žmonėms. Ir dar labiau, toks abejotinas maistas yra pavojingas sergančiam žmogui.

Jei žmogus kelias savaites jaučiasi normaliai, tuomet vėžių draudimas sušvelninamas. Truputis delikateso padarys dietos meniu šventiškesnį ir skanesnį. Reikėtų tik nepamiršti būti atsargiems, nepersivalgyti ir nuolat stebėti savo savijautą.

Silkė nuo pankreatito

Bet kokia silkė yra gana riebi žuvis. Tokie riebalai stimuliuoja kasos sekreciją, kuri, uždegimo metu, sustiprina skausmą ir lydinčius patologinio proceso simptomus. Tai per didelė kaina už maistą, kurio iš principo galima vengti. Todėl silkė yra nepriimtinas produktas sergant pankreatitu.

• Nedidelį skanios, vidutinio riebumo žuvies gabalėlį galima valgyti tik pasibaigus ūminiam procesui ir paciento sveikatai normalizuojantis.

Vidutinis riebumas yra tada, kai riebalų kiekis neviršija 12/100 g produkto. Ir mes nekalbame apie marinuotas ir rūkytas žuvis, kurias mėgsta dauguma žmonių, o apie virtas silkes, prieš tai pamirkytas arbatoje ar piene. O jei sergant pankreatitu leidžiama valgyti jūros gėrybes, tai marinuotas ir rūkytas žuvis griežtai draudžiama.

• Sveikiems žmonėms silkė, dažniausiai šaldyta, yra sveika žuvis, praturtinta omega rūgštimis ir maistingais baltymais, kurie beveik visiškai pasisavinami. Produktas aprūpina organizmą unikalia medžiaga metioninu, kurio nėra visų rūšių mėsoje, ir daugeliu mineralų.

Sergant lėtiniu pankreatitu, skerdenas geriausia virti garuose arba vandenyje, įdedant lauro lapų, morkų, svogūnų. Toks maistas nesukelia pilvo pūtimo, gerai įsisavinamas, o tai svarbu nusilpusiam organizmui. Pirmasis gabalėlis turėtų būti miniatiūrinis; porciją reikėtų didinti susitarus su gydytoju ir atsižvelgiant į organizmo reakciją.

Menkė nuo pankreatito

Menkė yra labai liesa žuvis. Jos filė sudaro tik 1 % riebalų. Likusios atsargos kaupiasi kepenyse, ir šis delikatesas, apie kurį tikriausiai visi yra girdėję, nebėra dietinis produktas.

Santykinai nebrangi žuvis yra neįkainojamas baltymų šaltinis. Jų yra tiek pat, kiek ir mėsoje, bet organizmui jos naudingesnės: jos visiškai įsisavinamos, įtraukiamos į medžiagų apykaitą ir ląstelių sandarą. Šios menkės savybės sergant pankreatitu yra neįkainojamos.

Žuvis ir jūros gėrybės į pankreatito dietą įtraukiamos skirtingomis sąlygomis. Menkės privalumas yra tas, kad ji nesukelia neigiamo šalutinio poveikio, bet duoda daug naudos.

• Menkę vertina mitybos specialistai, kurie kuria dietas svorio metimui, sportinei mitybai, vaikų ir medicininiams meniu. Produktas rekomenduojamas nėščioms ir žindančioms moterims.

Būtent žuvys, įskaitant menkes, pakrančių regionų gyventojų mityboje siejamos su jaunyste ir ilgaamžiškumu. O jodas teigiamai veikia skydliaukę. Kalis, natris, fosforas, kalcis – visų šių svarbių elementų yra iš menkių gaminamame maiste, kurie palaiko širdies ir smegenų veiklą, stiprina skeletą, dantis ir nagus.

Vienintelė kontraindikacija yra „urolitiazės“ diagnozė. Menkė gali pabloginti jos eigą dėl didelio vitamino D kiekio.

Skumbrė nuo pankreatito

Deja, skumbrių mėgėjams, sergant pankreatitu, ji visiškai išbraukiama iš žuvies patiekalų sąrašo – ne tik ūminės formos, bet ir remisijos metu. Tokiam radikaliam sprendimui yra pakankamai priežasčių:

• Didelis riebalų kiekis, nepageidautinas sergant pankreatitu.
• Lipazės, reikalingos riebalų skaidymui, trūkumas, kurį sukelia silpnas uždegimo pažeisto organo aktyvumas.
• Be lipazės patologinė būklė pablogėja.

Tačiau yra ir teigiamos informacijos. Vietoj riebaus maisto mitybos specialistai leidžia valgyti liesą žuvį ir jūros gėrybes sergant pankreatitu. Jose yra perpus mažiau riebalų, bet tiek pat naudingų komponentų. Taigi, jūros gėrybės mažina cholesterolio kiekį, reguliuoja medžiagų apykaitą ir skatina svarbių ląstelių komponentų regeneraciją įvairiuose audiniuose. Žuvyje yra baltymų, vitaminų ir mikroelementų. Ypač skanūs ir sotūs yra tunai, lašišos, stauridės ir rausvosios lašišos. Gėlųjų vandenų gyventojams tinka karpiai, karšiai ir karpiai.

• Kad greičiau atsigautų, gydytojai rekomenduoja valgyti tik šiltą maistą (ne šaltą ar karštą), kuris neskatina virškinimo sulčių gamybos.

Nepersivalgykite, kad nesukeltumėte virškinimo sutrikimų, viduriavimo ar pilvo pūtimo. Kad neperkrautumėte organo, patartina dienos normą padalyti į 6 valgymus, kontroliuoti baltymų ir angliavandenių suvartojimo normą. Sumalkite indus, ruoškite skystą subtilų maistą.

Ausis nuo pankreatito

Žuvies patiekalai yra patikimas baltymų ir mineralų šaltinis, būtini tiek sveikiems, tiek sergantiems žmonėms. Tačiau jei tradiciniai receptai tinka sveikiems žmonėms, tai žuvies, tos pačios žuvies sriubos nuo pankreatito, gaminimas reikalauja tam tikrų sąlygų.

• Svarbiausia yra žuvų rūšies ir įvairovės pasirinkimas. Sotus, storas patiekalas apkrauna uždegiminį organą ir kelia grėsmę atsinaujinimui, todėl žuvies sriubai rinkitės žuvų skerdenas su minimaliu riebalų kiekiu.

Jūrinė lydeka, saida, kuojos, navaga, plekšnė, ešerys, žydrasis merlangas, lydeka – bet kuri iš šių rūšių tinka žuvies sriubai virti, jei kalbame apie meniu pirmosiomis savaitėmis po priepuolio. Paūmėjimo metu, kaip jau minėta, pacientui parodoma bado dieta.

Gerėjant sveikatos būklei, plečiasi žuvų ir jūros gėrybių asortimentas sergant pankreatitu. Šiuo laikotarpiu tinkama mityba yra neriebi silkė, raudonosios rūšys, vilkžuvės, ešeriai, stauridės, o prasidėjus stabiliai remisijai, į meniu įtraukiamas ir otas.

Žuvies sriuba ruošiama be jokių prieskonių, svogūnų ar aliejaus. Pašalinami riebalų perteklius, dar geriau žuvies sriubą virti papildomame sultinyje, lengvai pasūdytame. Jokiu būdu negalima persūdyti patiekalo, kitaip jis gali išbrinkti. Druska taip pat skatina virškinimo sulčių pertekliaus gamybą.

Žuvies sriuba patiekiama šilta, kaip ir visas kitas maistas. Karštas ir šaltas maistas dirgina virškinimo liauką, o esant uždegimui tai visiškai netinka.

Kalmarai nuo pankreatito

Kalmarai – delikatesas mėgėjams. Specifinis skonis ir maisto tradicijų trūkumas neprisideda prie tokio patiekalo populiarumo. Be to, mažai kas norėtų valgyti kalmarus sergant pankreatitu. Ir teisingai, nes gydytojai nerekomenduoja įtraukti šių jūros gėrybių į meniu sergant ūminiu pankreatitu.

• Yra bent dvi priežastys: didelis kasos sekreciją aktyvinančių ekstraktinių medžiagų kiekis ir alergenų komponentų buvimas.

Kalmarų privalumai yra jų cheminė sudėtis ir mažas kalorijų kiekis. Aminorūgščių, riebalų rūgščių rinkinys, jodo ir taurino buvimas daro jūros gėrybes pageidaujamas tiek sveikų žmonių, tiek lėtiniu pankreatitu sergančių remisijos stadijoje.

Kalmarus reikia išvirti meistriškai. Šio nemaloniai atrodančio galvakojo moliusko čiuptuvai, filė ir mantija yra valgomi. Dietinis receptas – verdantis. Paslaptis – kalmarus virti ne ilgiau kaip 10 minučių, kitaip jie taps kieti.

• Išvirtus gabalėlius prieš valgant reikia supjaustyti.

Jei pacientas jaučiasi gerai ir vėl nori valgyti kalmarus, vėlesnis apdorojimas gali būti įvairesnis. Leidžiama troškinti, kepti orkaitėje, dėti į salotas ir sriubas. Malta filė naudojama kaip ritinėlių ir pyragų įdaras.

Tačiau sūdyti, marinuoti ir konservuoti kalmarai netinka: juose mažai vitaminų, bet daug druskos, kuri neigiamai veikia uždegiminę kasą.

Rožinė lašiša nuo pankreatito

Rožinė lašiša yra viena vertingiausių ir skaniausių žuvų rūšių. Joje gausu vitaminų, omega rūgščių ir baltymų. Ingredientai, kuriais gausu rausvoje lašišoje, padeda fermentams patekti į dvylikapirštę žarną, stimuliuoja tulžies pūslės veiklą ir normalizuoja virškinamąjį traktą.

• Sveikų žmonių mityboje rausvos lašišos ar kitos raudonos žuvys gali būti du kartus per savaitę. Rožinę lašišą taip pat rekomenduojama valgyti sergant pankreatitu, nes ši žuvis neturi daug riebalų (nuo 8 proc.).

Prieš įtraukdami raudoną žuvį ar jūros gėrybes į pankreatito dietą, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju dėl kiekio ir apsvarstyti alerginių reakcijų galimybę. Ypač jei kalbame apie rausvą lašišą ar upėtakį.

Rekomenduojama rausva lašiša, virta garuose ir kepta orkaitėje. Garuose troškintiems kotletams tinka malta mėsa, nupjauta nuo filė. Sriuba neįtraukta į sveikų patiekalų sąrašą.

Garuose troškintiems kotletams reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg maltos liesos filė;
• 2 kiaušiniai;
• baltasis svogūnas;
• 100 sviesto;
• šiek tiek manų kruopų;
• druska.

Žuvį ir svogūną sumalkite trintuvu, kiaušinius sumaišykite su dribsniais ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Suformuotus kotletus sudėkite į garintuvą arba orkaitę, nustatę atitinkamą temperatūrą.

Midijos nuo pankreatito

Midijos yra jūros moliuskai. Dėl mažo kalorijų kiekio ir gausaus baltymų kiekio moliuskai laikomi dietiniais produktais. Juose taip pat gausu nesočiųjų riebalų, vitaminų ir mikroelementų. Midijos gali būti įtrauktos į pankreatito racioną, atsižvelgiant į vartojimo režimą ir gaminimo būdą.

• Ūminio pankreatito metu jūros gėrybės, įskaitant midijas, nėra sveikas maistas. Jų mėsa yra tanki, ir tai visai nėra tausojantis veiksnys.

Remisijos laikotarpiu lėtine forma virti moliuskai gali būti įtraukti į paciento meniu kaip gyvūninių baltymų šaltinis. Įtraukimas turėtų būti laipsniškas, pradedant nuo vieno gabalėlio per dieną. Jei organizmas teigiamai suvokia naują produktą, porcija padidinama iki 200 g.

• Visos midijos troškinamos arba kepamos orkaitėje, patiekiamos su garnyru arba dietinėse salotose. Risotto, paelja su midijomis taip pat laikomi dietiniais patiekalais. Tačiau tradiciniai aštrūs midijų padažai, taip pat kepti, rūkyti, marinuoti moliuskai netinka sergantiems pankreatitu.

Šviežių midijų paprastai galima įsigyti tik tose pakrantėse, kur jos žvejojamos. Dauguma žmonių gali nusipirkti tik šaldytų midijų, kurias reikia atšildyti ir suvartoti tą pačią dieną grįžus iš prekybos centro. Midijos yra greitai gendantis produktas ir jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Kokybiška mėsa yra lengva ir elastinga. Jei perkate supakuotus produktus, atkreipkite dėmesį į pakuotę, ar nėra ledo, sniego, pašalinių priemaišų. Jei viso to yra daug, geriau atsisakyti tokio produkto.

Sūdyta silkė nuo pankreatito

Kalbant apie silkę, pirmiausia į galvą ateina marinuota žuvis, supjaustyta gardžiais griežinėliais: su svogūnais, lauro lapais, pipirais. Be abejo, tai populiariausias žuvies užkandis kai kuriose tautose, įskaitant ir mus. Ir tai neatsitiktinai: būtent sūdymo technologija geriausiai išsaugo naudingas silkės savybes.

• Tačiau sūdyta silkė nuo pankreatito kažkaip neatitinka mitybos taisyklių. Riebalai, prieskoniai, druska akivaizdžiai nėra tie ingredientai, kurie gali išgydyti uždegiminę kasą. Priešingai.

Žuvis ir jūros gėrybės yra baltymų šaltiniai sergant pankreatitu. Jos yra geresnės už mėsą, net vištieną, nes yra lengviau virškinamos ir nesukelia skrandžio diskomforto. Be to, silkė turi ilgą naudingų savybių sąrašą:

• valo kraujagysles;
• numalšina alkį;
• mažina cholesterolio kiekį;
• kontroliuoja cukraus kiekį;
• turi priešuždegiminį poveikį;
• normalizuoja medžiagų apykaitos procesus;
• gerina plaukų struktūrą;
• atkuria pavargusį kūną;
• neutralizuoja toksinus.

Silkių įtraukimas į mitybą priklauso nuo ligos stadijos ir atkryčio buvimo. Ūminiais atvejais joks maistas, įskaitant žuvį, nėra sveikintinas – nei gydytojų, nei paties paciento, kenčiančio nuo skausmo ir diskomforto. Tas pats vaizdas stebimas ir lėtinės patologijos paūmėjimo metu. Ir tik remisijos metu ant stalo atsiranda žuvis, tačiau dietinė: virta, garinta, ne daugiau kaip 100 g per dieną. Sūdyta, kaip išimtis, – minimalia doze ir tik pamirkius vandenyje, kurį reikia keisti kelis kartus.

Aukštos kokybės natūralią silkę, apie kurią buvo minėta pradžioje, galima leisti valgyti praėjus šešiems mėnesiams po paūmėjimo, jei jaučiatės gerai ir esate geros sveikatos. Tokios žuvies riebalų kiekis yra nuo 2 iki 12%.

Žuvų pienas nuo pankreatito

Kodėl patinų sėklidės ir žuvų sperma vadinamos „pienais“? Tikriausiai dėl pieniškai baltos kiauto spalvos, primenančios plėvelę. Tai populiarus maisto produktas, kuris ruošiamas taip pat, kaip ir pati žuvis: verdamas, kepamas miltuose, kemšamas į pyragėlius. Kai kurie žmonės pienus vertina taip pat, kaip ir žuvų ikrus.

• Žuvų pienas nuo pankreatito yra vertingas vitaminų ir riebalų šaltinis, tačiau juo piktnaudžiauti nereikėtų. Tai pablogina paciento būklę.

Nors sveikam žmogui tai yra geriausias riebalų pasirinkimas. Jie apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų, aterosklerozinių pokyčių. Daugiausia omega rūgščių yra eršketų ir lašišų rūšių piene. Kaip ir jūros gėrybės sergant pankreatitu, pienas kai kuriems žmonėms gali sukelti alergiją.

Pankreatito paūmėjimo ar ūminės formos atveju pacientas ar dietologas, teisingai paskyręs dietą, vargu ar prisimins pieną. Taigi pacientui nereikės gastroenterologo draudimo.

Pasibaigus šiai fazei ir pasiekus stabilią remisiją, produktą galima paruošti, tačiau minimaliais kiekiais. Porciją reikia didinti palaipsniui, įsiklausant į organizmo reakciją ir savijautą.

Jūros žuvys ir delikatesai yra puikus maistas: skanūs, sveiki, lengvai virškinami. Nenuostabu, kad tokie patiekalai net kasdienius valgius paverčia šventiniais. Deja, gydytojai dėl akivaizdžių priežasčių neleidžia jūros gėrybių sergant pankreatitu. Tačiau ne viskas taip beviltiška: laikantis gydytojo rekomendacijų, liauka normalizuojasi ir paliekama galimybė pasveikusiam žmogui ateityje mėgautis bet kokiais delikatesais.