Pieno mityba ir pieno netoleravimas

Leiskite svarstyti konkrečius pavyzdžių, kaip rasti skirtingų sprendimų, susijusių su kai kuriomis svarbiomis mitybos problemomis, atsižvelgiant į klasikines ir naujas teorijas. Viena iš šių problemų yra susijusi su pieno mityba, kita - su pieno netolerancija.

[1], [2]

Pieno mityba ir pieno netoleravimas

Pieno mityba nėra išskirtinė žinduolių ypatybė. Pieną kaip naujagimių maistą "išrado" ir kitos organizmų grupės. Žinduolių pienas yra puikus būdas palaikyti g meostazę naujagimiuose organizmuose, ypač pirmą kartą po gimimo. Šiuo metu beveik netrukdomi motinos pieno makromolekulių įsiskverbimas į naujagimio organizmo vidinę sritį. Taip yra dėl to, kad daugumoje naujagimių žinduolių plona oda nėra imuninė barjera, o neišplėstos pieno sudedamosios dalys (įskaitant baltymus) pateko į jų vidinę padėtį endokitozei. Neseniai nustatyta, kad yra didelis fermentų ir hormonų kiekis piene, kuris tokiomis sąlygomis užtikrina naujagimio hormonų būklę. Šiuo požiūriu naujagimio maitinimas kito tipo piene yra nepakankamas, nes svetimieji antigenai patenka į kraują.

Pagrindinis skirtumas tarp pieno ir įprasto galutinio maisto yra angliavandenių sudėtyje. Pienas yra specifinis angliavandenis - laktozė, o galutiniame maisto produkte daugiausia yra sacharozė ir krakmolas. Pastaroji hidrolizinio skilimo metu daugiausia virsta disacharidais, tokiais kaip maltozė ir izomaltozė (bet ne laktozė).

Suprasti biologinę vaidmenį pieno svarbu nepamiršti, kad laktozės buvimas, kartu su į plonosios žarnos atitinkamą fermento (laktazės) gleivinės buvimas suteikia kontrolės komunikacijos trofinę motiną ir palikuonių. Toks trofinis ryšys sutrinka, kai augantis organizmas pasiekia tam tikrą brandos laipsnį ir slopina laktazę savo žarnose. Rezultatas - greitas pieno tolerancijos sumažėjimas ir jo vartojimo atmetimas. Taigi, ir tai negali, bet sužadinti susižavėjimą gamtos išmintimi, vienas iš labiausiai puikus maisto - Pienas - taip pat yra "ribotuvas", kuris natūraliomis sąlygomis, kai tik pienas nustoja būti gyvybiškai svarbus suaugusio palikuonių, pertraukia ardymo gimtąją mechanizmą pašarų palikuonys. Dabar nustatyta, kad laktazės slopinimą kontroliuoja hipotalaminė skydliaukės ašis, o jo funkcijų pažeidimas neleidžia slopinti šio fermento.

Nepakantumas pienui

Ši problema yra ypatingas maisto netoleravimo ar netolerancijos atvejis. Tačiau, skirtingai nuo kitų netolerancijos rūšių, nuo to kenčia šimtai milijonų žmonių. Taigi, Europos ir Amerikos populiacijos pieno netoleravimas (laktozės netoleravimas, laktozės malabsorbcija, laktazės trūkumas) yra 6-12%. Tarp Artimųjų Rytų gyventojų jis pasiekia 70% ar daugiau. Panaši duomenys buvo gauti kipriečiams, japonams, kinams, Grenlandijos eskimoms, Amerikos indėnams, afrikiečiams, šri Lankams ir kt.

Kūno senėjimas paprastai padidina netoleranciją pienui ir daugeliui kitų maisto produktų. Tai susiję ne tik su amžiumi susijusių įvairių fermentų, įskaitant laktazę, sintezės dažnio sumažėjimą, bet ypač silpnina kepenų barjero funkcijas. Daugeliu atvejų terapinis poveikis kepenims sukelia tolerancijos maistui atkūrimą. Bakterijų žarnyno floros slopinimas visada apsaugo nuo laktozės netoleravimo. Įdomu tai, kad žmonėms, turintiems tą patį laktazės trūkumą, gali būti išreikšta ar netinkama pieno netolerancija. Tai dažniausiai lemia bakterinės žarnyno floros sudėties skirtumai (kai kuriuose individuose jis nesukuria toksinių metabolitų, kitose jis gamina juos dideliais kiekiais) ir kepenų barjerinių funkcijų būklę.

Pastaraisiais metais buvo bandoma sukurti pieną, kurį galėtų naudoti žmonės, turintys laktozės netoleravimą. Tai yra du būdai:

1. preliminari laktozės hidrolizė prieš vartojant maistui skirtą pieną;
2. į pieną pridedamas laktozės virškinimo fermentas.

Kai laktazės trūkumas naudojamas pienas su susmulkinta laktoze, taip pat pieno produktai, kurių sudėtyje yra mažai disaccharidų - kefyro, rūgto pieno, sūrio ir kt.