Produktai su aukštu glikemijos indeksu

Produktai, turintys didelį glikemijos indeksą - su jų pertekliumi dietoje - gali sukelti nutukimą.

Suvartojus tokius angliavandenius turinčius maisto produktus, gliukozės kiekis greitai didėja kraujyje. Šis monosacharidas su šešiais anglies atomais yra pagrindinis energijos tiekėjas, kuris yra būtinas visiems medžiagų apykaitos procesams be išimties. Jei energija nedelsiant suvartojama, gliukozė yra laikoma gliukozės glikogeno fermentinio sintezės būdu kepenų ląstelėse ir skeleto raumenų ląstelėse. Kai nėra daugiau vietos glikogeno "saugojimui", o gaminiai su aukštu glikemijos indeksu toliau patenka į skrandį ir virškinami, adipocitai, riebalinio audinio ląstelės imamos dirbti. Čia gliukozė virsta glicerinu, o glicerinas - trigliceridais, ty riebalais ...

Glikemijos maisto produktų indekso nustatymo metodas buvo sukurtas 1981 m., Tačiau iki šiol nėra vieningo požiūrio į gliukozės asimiliacijos fiziologinį mechanizmą. Yra požiūris, kad pagrindinis vaidmuo tenka gliukozės įsisavinimo lygiui, bet kiekiui. Tai reiškia, kad produktai, turintys didelį glikemijos indeksą, yra produktai, kurie virškinimo proceso metu suteikia organizmui didelį kiekį gliukozės.

[1], [2], [3], [4]

Didelis glikemijos indeksas: lentelė

Kaip žinoma, visų vartojamų produktų skilimo greitis (pagal kitą versiją, į organizmą tiekiamas gliukozės kiekis) yra lyginamas su 100 gliukozės vienetų. Mažas glikemijos indeksas - nuo 10 iki 40 vienetų, vidutinė - nuo 40 iki 70 vienetų, o daugiau kaip 70 vienetų - aukšta.

Angliavandenių turintys didelį glikemijos indeksą, kuris yra lygus su gliukozės arba didesnė negu: - duonos kvietinių miltų (135), (110) alaus, mėsainiai ir datos (103) ir skrudinta duona ir skrebučiai (100).

Didelis glikemijos indeksas lentelėje paskirstomas iš didesnių skaičių mažėjančia tvarka:

98	Kepta bulvės
95	Kepta bulvytė, kepta pyraga
90	Medus, bulvių koše
85	Bulvių traškučiai, kukurūzų dribsniai, morkos (virtos arba keptos)
80	Pieno ir grietinėlės kondensuotas, karamelė, lieso pieno
75	Pyragai su grietine (sausainiais, smėliu, drožtukais), moliūgai
70	Cukrus, bulvės, virtos odoje, bulvių traškučiai, kukurūzai virti, pieno šokoladas, halva, uogienė, uogienė, saldūs gazuoti gėrimai, arbūzas

Vaisiai su aukštu glikemijos indeksu

Vaisiams ir uogoms, kurios yra įtrauktos į aukšto glikemijos indekso angliavandenių kategoriją, galite nurodyti džiovintas datas. Ir, jei glikemijos indekso datas šviežioje formoje yra 103 vienetai, tada džiovintų vaisių pavidalu - 146! Tai būdinga ir džiovintiems vaisiams: šviežių vynuogių glikemijos indeksas - 45, razinos - 65.

Mitybos specialistai teigia, kad vaisiai, turintys didelį glikemijos indeksą, yra visi vaisiai, kurie turi ryškiai saldus skonį. Ir jei mes atsižvelgiame ne į greitį, kuriuo sugeria gliukozė, bet apie jo kiekį, tai taip yra. Pavyzdžiui, 100 g persikų yra 6 g sacharozės, 2 g gliukozės ir 1,5 fruktozės; į meliono sacharozės 5,9 g 1,1 g gliukozės ir fruktozės 2 g per 100 g arbūzo (jei turite saldus instancijos teismas) sacharozės kiekis sudaro apie - 2r, gliukozės - 2,4 g, o fruktozės - daugiau kaip 4 g Ir jo glikemijos indeksas yra 70 vienetų.

Taip pat buvo pažymėta, kad kuo mažiau rupiuose pluošto vaisiuose, tuo didesnis jų glikemijos indeksas.

Daržovės su aukštu glikemijos indeksu

Dėl daržovių su dideliu glikemijos indeksu, pirmiausia apima Karpiai (99), pastarnokai (97), salierai (85), virtos morkos (85), moliūgai ir cukinijos (75).

Reikėtų pabrėžti, kad virimo proceso metu daugelio daržovių glikemijos indeksas gerokai padidėja. Taigi, žalioji morkų glikemijos indeksas yra 35 vienetai, o virta 2,4 karto didesnė - 85.

Ir glikemijos indeksas priklauso net nuo ruošimo būdo. Jei mailius bulvių, paaiškėja glikemijos indeksą tuo 95 vienetų lygio, jei virėjas bulvių koše - 90, ir ji yra būtina virti bulves «į vienodą», jau 70. Tai, kad 100 gramų žalio bulvių kuriame 17,5% krakmolo ir krakmolas yra angliavandeniai, susidedantys iš amilozės ir amilopektino, kurie nėra virškinami žalio pavidalo. Kai virti į verdantį vandenį (t.y., esant + 100 ° C) krakmolo želatinizuotų, bet kada ir kepimui puode arba kepimo krosnyje (temperatūra aukštesnė, negu gaminimo metu) įvyksta termolizei ir krakmolo hidrolizė, kad sudarytų gerai tirpių ir virškinamų polisacharidų (dekstrinų )

Be to, amilopektinas dominuoja bulvių krakmoluose (iki 80%), o amilozės kiekis yra nereikšmingas, todėl jo želatinizacijos laipsnis yra labai didelis. Būtent tokia forma, kad bulvių polisacharidai geriau įsisavina skrandį, o po to transformuojasi į gliukozę.

Produktai, turintys didelį glikemijos indeksą, - dėl padidėjusio gliukozės kiekio kraujyje, - skatina energiją. Bet kai ši energija nepanaikina žmogus, riebalinio audinio sluoksnis jo liemenyje neišvengiamai sustorės.