Žemės riešutai - vaisiai geros sveikatos

Žemės riešutai, kurie visi vadinami žemės riešutais, nuo botaninio požiūrio iki graikinių riešutų šeimos neturi nieko daryti. Jis yra pilnavertis ankštinių augalų (Fabales) šeimos narys, trečias pagal dydį mūsų planetos floros šeimoje. Ir kaip ir visi daugybė giminaičių (pupelės, žirniai, sojos pupelės ir kt.), Ši kasmet auganti žolė auga laukuose, malonu akims apelsinų gėlėmis. Bet ne "viršūnės" atnešė žemės riešutų visame pasaulyje šlovę ir "šaknis".

Žemės riešutai (Arachis hypogaea) žemės riešutai buvo pavadinti dėl savo vaisių auginimo būdo. Laukiama gėlių apdulkinimo, žemės riešutų stiebas pradeda sparčiai augti, lenkiasi prie žemės ir palaidotas žemėje maždaug 8-12 cm. Jis buvo ten, iš kiaušidės plėtoja pupelių ankšties riešutų.

[1]

Žemės riešutai - "Kininis riešutas" iš Pietų Amerikos

Sieringoje šviesiai rudiame žemės riešutmedžio ankštone (kuris neleidžia jį vadinti "kieta riešuta"), subrandina ne daugiau kaip penki pupelės, padengtos rusvai raudona oda. Ir mes mėgstame šias pupeles-riešutus dėl jų gražaus sviesto-riešutų skonio. Ir jo polinkyje dėl žemės riešutų žmogus yra ne vienas, nes čia ir ten jis yra žinomas kaip beždžionės riešutas ...

Kitas slapyvardis yra "Kinijos riešutas", nors Kinija neapsimoka, kad ji yra gimtoji žemės riešutų. Žemės riešutai pasiskirsto visame pasaulyje iš Peru ir Brazilijos, kur yra laukinių rūšių žemės riešutai. Archeologiniai kasinėjimai patvirtino šią versiją: pasirodė, kad žemės riešutai buvo svarbus vietos indų maisto produktas. Dabar auginami žemės riešutai auginami Azijoje, Afrikoje, Lotynų Amerikoje ir pietuose JAV, taip pat Europoje, įskaitant Ispaniją, Italiją, Prancūziją ir Ukrainą. Šis vertingas aliejaus augalas užima daugiau kaip 16 milijonų hektarų ariamos žemės visame pasaulyje ir sudaro 12% viso auginamo maisto ir pašarinių ankštinių augalų. Pagrindinės žemės riešutų auginimo šalys yra Indija ir Argentina, po jų yra Kinija, Nigerija, Indonezija ir Jungtinės Valstijos.

Žemės riešutų rūšys skiriasi nuo stiebo ilgio (vertikaliai ir trumpai), taip pat augimo vieta (Pietų Amerikos, Azijos ir paprastosios). Daugelis žemės riešutų yra, o dešimt jų yra iš Pietų Amerikos. Populiariausios veislės yra "Runner", "Spanisch", "Virginia" ir "Valencia".

Platus žemės riešutų naudojimas yra dėl to, kad jame yra didelis riebalų kiekis. Žemės riešutų pupelės naudojamos gaminti sviestą, kuris yra arti alyvmedžių. Jo branduoliai - sveiki ir susmulkinti - yra būtinas ingredientas daugybėje saldumynų ir saldumynų. Kepti žemės riešutai ir sūdyti žemės riešutai yra mėgstamiausias "užkandis" daugelyje šalių. Amerikoje jie nesupranta pusryčių be skrebučių su žemės riešutų sviestu, kurį 19 a. Pabaigoje išrado gydytojas iš Misūris. Ir gamindami šį maistą, amerikiečiai išleidžia daugiau nei pusę surinktų žemės riešutų. Beje, žalia augalo dalis taip pat patenka į verslą - valgyti didelius galvijus, o kiaules, viščiukus ir kalakutus tiekia pyragaičiai ir riešutmedžio rupiniai.

Cheminė žemės riešutų sudėtis: kas jame tiesiog neegzistuoja!

Žemės riešutų cheminė sudėtis jokiu būdu ne mažesnė už tikruosius riešutus. Žemės riešutmedžio pupelėse yra iki 53% augalinių riebalų, kuriuos sudaro tokios nesočiosios riebalų rūgštys kaip arachinas, oleinas, linolinė lignocero rūgštis, stearinas, palmitinas. Šiuo atveju cholesterolis ir žemės riešutai yra nesuderinamos sąvokos, nes žemės riešutuose tiesiog nėra cholesterolio.

Kiek baltymų žemės riešutų, geriausiai žinoma vegetarams - daugiau nei 35%. Ši riešutai beveik visiškai kompensuoja gyvūninių baltymų trūkumą, nes riešutų baltymai gerai absorbuojami organizme. Žemės riešutai yra krakmolo, cukrų (mono- ir disacharidų), augalų glikozidų (saponinus), purinų, betaino, biotino, metionino ir lizino, ir alkaloidų Arachin ir konarahin.

Vitaminų žemės riešutų pateikti labai didelis ir gerai subalansuotas sritis: vitamino PP (niacino, niacino, vitami B3), vitamino B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B4 (cholino), B5 (pantoteno rūgštis), B6 (piridoksino) , B9 (folio rūgštis), vitaminas C (askorbo rūgštis) ir vitaminas E (tokoferolis).

Žemės riešutų cheminė sudėtis yra makroelementai: kalcio (76 mg 100 g), magnio (182 mg), natrio (23 mg), kalio (658 mg) ir fosforo (350 mg). Be to, žemės riešutuose yra mikroelementų, tokių kaip geležis, cinkas, varis, manganas ir selenas.

Kalorijų kiekis žemės riešutuose yra labai didelis: 100 g graikinio riešuto suteikia 574 kcal. Maisto medžiagų kiekis maiste - baltymams ir riebalams, kurie suteikia organizmo energijos poreikius, leidžia teigti, kad žemės riešutų mitybinė vertė yra didelė. Kai suvalgoma 100 g skrudintų žemės riešutų, organizmas gauna: baltymus - 26,4 g; riebalai - 49,3 g; angliavandeniai - 19 g; celiuliozė - 9,8 g; nesočiosios riebiosios rūgštys - 8,3 g. Na, žinoma, visi nurodyti vitaminai, makro ir mikroelementai. Šiuo atveju 100 g riešutų atitinka 94,5% vitamino PP suaugusio organizmo dienos poreikio; 60% vitamino B9 dienos normos ir 49% vitamino B1 normos; 45,5% dienos normos magnio ir 114% vario.

Naudingos žemės riešutų savybės - naudai sveikatai

Su šia chemine sudėtimi ir maistine verte riešutų nenuostabu, kad baltymai, "Kietas riešutėlis" 10,2% lenkia graikinių riešutų, lazdynų riešutų 11,4% ir 12,7% nuo "Sibiro haskis" kedro kankorėžių. Ir manau, kad esate mažesnė kalorijų vertė nei "konkurentai". Ir viskas, nes žemės riešutai yra ankštinių augalų. Ir kaip ir visi ankštiniai, tai yra labai svarbu (tai yra ne sintetinamas organizme) amino rūgščių, kurios žymiai padidinti naudingų savybių žemės riešutų reitingą.

Visų pirma, tai metioninas ir lizinas. Taigi, 15 maisto produktų, turtingiausių metionino, sąraše žemės riešutai užima 9-tą eilutę. Metioninas yra žmogaus kūno baltymų audinių dalis, dalyvauja adrenalino biosintezėje, cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimo ir riebalų kaupimosi kepenyse. Be to, metioninas yra tiesiogiai susijęs su kreatino sintezė (2-metilguanidino-etano rūgštis), kuri reikalinga energijos metabolizmui ir raumens masės padidinimui. Taigi kultūrizmo žemės riešutas yra sporto priedas, visiškai teisėtas ir saugus. Ir dabar akivaizdu, kodėl vaikinai, kurie svajoja apie sportinę statybą, po mokymo trenkiasi žemės riešutais.

Alifatinė aminorūgštis yra lizinas, kuris taip pat yra žemės riešutų, organizmui reikia augimui ir audinių regeneracijos (įskaitant kolageno skaidulų) generuoti įvairių fermentų, hormonų ir antikūnų. Lizinas pagerina kalcio įsisavinimą, taigi tie, kurie valgo skrudintus žemės riešutus, daug mažiau linkę turėti kaulų tankio mažėjimą - osteoporozę.

Nesočiosios riebalų rūgštys, kurios sudaro beveik 80% žemės riešutų riebalų, mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje. Ir polifenoliai yra aterosklerozės, išeminės širdies ligos ir piktybinių navikų priešai. Dėl amino rūgšties betaino buvimo žemės riešutuose, arterinis kraujospūdis palaikomas optimaliu lygiu, o riebalų metabolizmas kepenyse yra reguliuojamas.

Apskritai, naudingos žemės riešutų savybės "randa", kad būtų naudinga bet kurio asmens sveikatai.

Žemės riešutų naudojimas: didelis ir mažas - dideliems ir mažiems

Privalomojo komponentų baltymai visų gyvų organizmų, įskaitant homo sapiens yra standartinių aminorūgščių lentelės L triptofanu. Šio amino rūgščių trūkumo rezultatas - miego sutrikimas, depresija, emocinis nestabilumas, padidėjo nerimas ... Taigi žemės riešutų naudą, kad šis esminis medžiaga joje nei riešutų, pieno, varškės, žuvies ir mėsos.

Žemės riešutų naudojimas vyrams yra susijęs su biotino (vandenyje tirpios sieros turinčios vitamino medžiagos) turiniu, kuris padeda su alopecija, ty plikimu. Taip pat nustatyta, kad žemės riešutai yra naudingi stiprumui ir stiprumui atsigauti po didelio fizinio krūvio.

Labai naudingas plaukams naudojamas žemės riešutas, nes biotinas apsaugo juos nuo pilkšvų plaukų, o jo sudėtyje esantis vitaminas B2 palaiko ne tik plaukus, bet ir nagus. Žemės riešutų naudojimas moterims - visa tai pačioje biotinoje, taip pat piridoksinui (vitaminas B6), kuri neleidžia mažėti elastingumo epidermio.

Yra žemės riešutų tiaminas (vitaminas B1), pagerina virškinimą ir skatina augimą, tas pats savybes garsėja ir riboflavinas (vitaminas B2). Taigi žemės riešutų naudojimas vaikams - atsižvelgiant į visas kitas riešutų maistines medžiagas - yra akivaizdus.

Jūs klausiate, kokia yra žemės riešutų naudojimo nėščioms moterims? Kaip žinote, nėščioms moterims dažnai trūksta vitaminų C, B1, B6 ir B9 (folio rūgštis). Visi šie žemės riešutų vitaminai yra. Taigi folio rūgštis skatina metabolizmą baltymų, augimo, padalijimo ir ląstelių atsinaujinimą, ir vitamino B6 mažina pykinimą, kai toksikozė, mažina kojų mėšlungis ir veikia kaip švelnus diuretikas.

Ar įmanoma maitinti motiną žemės riešutais? Žinoma, galite, nes dėl vitamino B9 riešutai skatina laktaciją. Bet jums reikia valgyti riešutus protingais kiekiais - kad nebūtų įmanoma gauti papildomų svarų.

Beje, tai galima išieškoti iš riešutų ir kiek gali būti žemės riešutų dieną - pagrindiniai klausimai, į kuriuos atsakymų ieško tie, kuriems skrudinti žemės riešutai, sūdyti žemės riešutai, žemės riešutų cukraus ar riešutų glazūra - apie kasdienį racioną dalis. Mitybos specialistai mano, kad optimalus žemės riešutų dienos greitis yra 20-30 gramų. Tai pakanka kasdieniam naudingų medžiagų tiekimui į organizmą. Maži riešutmedžio vaikai neturėtų duoti daugiau kaip 8-10 riešutų per dieną.

Terapinės žemės riešutų savybės: riešutų ligų prevencija

Žemės riešutų gydomųjų savybių pradėjo tyrinėti praėjusio amžiaus viduryje. Daugelio mokslinių tyrimų rezultatų dėka nustatyta, kad žemės riešutai padeda normalizuoti širdies, kepenų ir daugelio kitų organų bei organų funkcijas.

Į mokslinius tyrimus, kurie buvo atlikti JAV pagal iš žemės riešutų instituto (žemės riešutų institutas) globoja žinoma, susideda iš žemės riešutų buvo nustatyta, fenolio antioksidantas resveratrolis, kuris yra turtingas odos tamsiai vynuogių ir raudonojo vynuogių vyno. Ji resveratrolio padeda išvengti aterosklerozės ir širdies ir kraujagyslių ligų, lėtėja senėjimo procesą, ir slopina piktybinių navikų augimą. Ir žemės riešutuose šis antioksidantas yra daugiau nei granatiniais vaisiais, gervuogėmis, braškėmis ar burokėliais.

Tyrimo, kurį atliko mokslininkų iš Floridos universiteto grupės parodė, kad žemės riešutai yra didelės koncentracijos antioksidantų polifenolių, remiantis p-kumarino rūgšties - aktyviausios antioksidantas, mažina koronarinės širdies ligos riziką 8,3%. Ir žemės riešutų naudojimo ne mažiau kaip 4 kartus per savaitę - 37%.

Su cukriniu diabetu naudojami riešutai geriau sugeria gliukozę. O cinko buvimas šioje riešutėje (100 g skrudintų žemės riešutų yra 22% jo dienos poreikio) turi teigiamą poveikį insulino veikimo trukmei.

Naudingi yra žemės riešutai su gastritu ir pepsine spazmai (neatsiranda paūmėjimo laikotarpiu), nes augaliniai riebalai skatina kepenų darbą ir turi silpną choleretic poveikį.

Žemės riešutai, turintys daug turinio nesočiųjų riebalų (įskaitant Omega-3), stiprina širdies raumens ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tai patvirtina daugybė tyrimų, įskaitant tyrimus, atliktus Amerikos sveikatos tyrimų su moterimis sveikatos slaugos centru, kurio metu širdies ir kraujagyslių sistemos būklę stebėjo daugiau nei 86 000 moterų.

Žemės riešutai turi hemostazines savybes, tai yra, jis veikia kraujo krešėjimo procesą. Todėl šis riešutas yra naudingas ne tik dėl kraujavimo grėsmės, bet ir dėl tokios rimtos paveldimo ligos kaip hemofilija.

Taivano mokslininkai atliko 10 metų tyrimą dėl žemės riešutų naudojimo kovojant su gaubtinės žarnos vėžiu, kuriame dalyvavo apie 24 tūkstančius pacientų. Eksperimentiniu būdu buvo nustatyta, kad 2-3 kartus per savaitę valgant riešutus mažėja vėžio rizika moterims - 58 proc., Vyrų - 27 proc.

Be to, tyrimas NSHAP Nacionalinis projektas JAV "Sveikas senėjimas" (kuris prisideda ieškant naujų būdų, kaip pagerinti vyresnio amžiaus žmonių sveikatą) nustatyta, kad reguliariai vartoti maisto, kuriame gausu niacino (vitamino PP) - pavyzdžiui, žemės riešutų - suteikia apsaugą nuo Alzheimerio ligos.

Tačiau žemės riešutai su pankreatitais nerekomenduoja gydytojams, nes jo virškinimas reikalauja, kad organizmas turėtų didelių energijos sąnaudų ir perkrautų ne tik virškinimo traktą, bet ir kasą. Ir tai gali sukelti pankreatito paūmėjimą, ypač tais atvejais, kai liga sukėlė tulžies akmenys.

Žemės riešutai su podagra, taip pat su artritu ir artroziu neturėtų būti suvartoti dėl purino kiekio, dėl kurio padidėja šlapimo rūgšties kiekis kraujyje ir prisideda prie druskų nusėdimo sąnariuose.

Žemės riešutams padaryta žala: pagrindiniai rizikos veiksniai

Kad nekenktumėte virškinimui, nerekomenduojama valgyti neapdorotų riešutų. Nevalytos žemės riešutai gali sukelti alerginę reakciją. Raudonai rudiame žemės riešutų lukštelyje yra dešimt antigenų, įskaitant Konarachiną ir concanavaliną. Alergologai pastebi, kad tose šalyse, kuriose gyventojai reguliariai sunaudoja didelį kiekį žemės riešutų (ir greičiausiai kartu su lukštais), alerginės ligos yra labai dažnos.

Deja, iš žemės riešutų yra produktų, kurių sudėtyje yra oksalatų - druskų ir oksalo rūgšties esterių. Dėl padidėjusios koncentracijos kūno skysčiuose jie gali kristalizuotis ir sukelti problemų žmonėms, sergantiems inkstų ar tulžies pūslės akmenų formavimu.

Daugelis nori žinoti, ar jis gali būti apsinuodijęs žemės riešutais. Galite, jei tuo metu, kai jį nusipirkote ir valgėte, tai buvo pasenusi.

Nesėkmingai žemės riešutai turi būti švieži. Neteisingas žemės riešutų (karščio ir didelės drėgmės) saugojimas sukelia aspergilio grybelio, kuris sukelia nuodingus mikotoksinus (aflatoksinus), nugalėjimą. Šie toksinai sukelia negrįžtamą kepenų pažeidimą. Beje, aflatoksinai gali būti suformuotos ant visų sėklų ir vaisių augalų, turinčių didelį aliejaus kiekį, taip pat pasenusią arbatą, prieskonius ir žolelių mišinius.

Tinkamas žemės riešutų saugojimas: Žemės riešutai laikomi sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve. Šiuo atveju riešutai lieka švieži tris mėnesius. Ir ankščių riešutai gali būti laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Tačiau jei laikote juos šaldytuve, tinkamumo laikotarpis pratęsiamas iki devynių mėnesių.

Žemės riešutų sviesto dieta yra geras būdas numesti svorį

Kadangi žemės riešutuose yra daug baltymų ir daržovių pluoštų, žemės riešutai su dieta - labai mažais kiekiais - suteikia pilną sotumo jausmą.

Pasak dietos guru Michelio Montignaco, žemės riešutų glikemijos indeksas yra 15, tai yra tokia pati maža kaip cukinijų, žiedinių kopūstų, agurkų ir salierų. Mažas glikemijos indeksas reiškia, kad valgomasis produktas (mūsų atveju - žemės riešutai) organizme yra suskaidytas ir lėtai paverčiamas į gliukozę. Tai reiškia, kad su žemės riešutais ilgą laiką žmogus nejaus maisto poreikio.

Ir tiems, kurie nori atsikratyti pertekliaus, tai būtent tai, ko jums reikia! Be to, linoleino rūgštis, kurios sudėtyje yra žemės riešutų, padeda suskaidyti riebalų atsargas net ir skrandyje. Todėl dietologai pataria pridėti nedidelį kiekį šių riešutų į jūsų meniu - ne daugiau kaip 30 gramų per dieną.

Populiariausi žemės riešutų dieta yra sumažinti savo paros dozę 285-290 kcal - tiksliai taip pat kaip 50 gramų riešutų ar žemės riešutų sviesto. Tiesiog nepamirškite, kad žemės riešutų dieta nenumato maisto produktų, tokių kaip žemės riešutai cukruje, žemės riešutų glazūra ar žemės riešutų šokoladas.

Etaloninių kalorijų skrudintų riešutų (100 g) - 611 kcal kalorijų žemės riešutų šokolado (100 g) - 520 kcal kalorijų šerbetas žemės riešutai (100 g) - 528 kcal kaloringumo kozinaki žemės riešutų (100 g) - 485 kcal kalorijų žemės riešutai kokoso glazūra (100 g) - 480 kcal.

Iš žemės riešutų patiekalų: nuo salotos iki pyrago

Ar manote, kad žemės riešutai yra tik konditerijos gaminiai? Jūs klaidingai. Skirtingų tautų virtuvėse žemės riešutų patiekalai neapsiriboja tik desertais. Pavyzdžiui, kai kuriose Afrikos šalyse ši maistinė medžiaga, turtinga baltymų ir riebalų, yra papildoma sriubomis, troškintais daržovėmis ir salotomis, taip pat paruošiamas žemės riešutų padažas su česnakais ir svogūnais. Karštas pomidoras, pagamintas iš žemės riešutų, yra mėgstamas Indonezijos ir Filipinų patiekalas. Kinai meistriškai virkite vištieną su žemės riešutais, o populiarus patiekalas iš Tajų virtuvės yra mėsos sriuba su žemės riešutais, grybais ir bambuko ūgliais.

Kiekvienas gali pagaminti paprastą ir maistingą salotą su žemės riešutais. Norėdami tai padaryti, reikia nuvalyti du virinto runkelius iš žievelės ir supjaustyti juostomis, tiesiog atlikite tą patį su dviem obuoliais. Smulkiai pjaustykite 150 g džiovintų abrikosų (kurie 20 minučių supilama verdančiu vandeniu, nusausinkite ir atvėsinkite). Visa tai dedama į salotų dubenį, įpilama du šaukštus skrudintų žemės riešutų, sumaišoma ir užpilama padažu. Kuro papildymas: 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto, 2 gvazdikėliai kapotų česnako.

Pagal šį receptą kepama sausainiu su žemės riešutais: 100 g minkšto sviesto, 150 g cukraus, 1 kiaušinio ir 1 kiaušinio baltymo; į mišinį įpilkite 250 g kvietinių miltų, ketvirtadaliu šaukštelis sodos, gesinti citrinų sultimis arba actu; tešlą įdėti 50-75 gramų skrudintų žemės riešutų ir tiek pat razinų. Tepoje ant tepalo kepimo plokštelės supjaustykite šaukšteliu (5-6 cm atstumu) ir kepkite 15-20 minučių orkaitėje iki aukso.

Žemės riešutų pyragas turi daug variantų. Vieno iš jų receptas - šokolado pyragas su žemės riešutais - pateikiamas žemiau. Taigi, pradėkite nuo bandymo: vandens vonioje arba lėtai ugnyje turite ištirpinti 200 g susmulkinto juodo šokolado ir 100 g sviesto. Atskirai sumalkite 300 gramų granuliuoto cukraus, 2 kiaušinius ir 2 kiaušinių baltymus, tada įpilkite stiklo nedidelio žemės riešo ir 180 g miltų, druskos. Sumaišykite atsargiai ir sumaišykite abu. Tešla turėtų būti perkelta į pelėsį, iš anksto suteptą miltais ir apibarstyti miltais; kepkite gerai šildomoje krosnyje 25 minutes.

Paruoškite grietinėlę, už kurį 2 rausvagiai trina su ketvirčiu puodelio cukraus; pridėti 2 šaukštai šaukštai bulvių krakmolo ir vanilinio cukraus maišeliai - kaip tinkamai sumaišyti; pilamas į stiklinę pieno, sumaišomas dar kartą ir virinama mažu ugnimi, nuolat maišant - iki storio. Įdėkite 50 g sviesto kremo ir geriausia porą šaukštų žemės riešutų sviesto. Šiek tiek aušinamas pyragas supjaustome porcijomis, supjaustome ant plokštelių, purškiame grietine ir ant jo puošia uogas, vaisius ar cukinijas.

PS Atverdami keptų žemės riešutų maišelį, sunku atsispirti ir nevalgyti visų riešutų iki paskutinio ... Yra daug šio smulkmenų mėgėjų, o kai kurie net svajoja apie žemės riešutus.

Ką apie žemės riešutų svajonę?

Įsivaizduokite, kad svajonių knygoje teigiama, kad jei asmuo svajoja apie žemės riešutus, tada jis tikisi turėti konfliktų, nesutarimų ar ... Kelionę į odontologą. Ir žemės riešutų sviesto buvimas svajone suprantamas kaip konfliktas su maloniu malonumu ir intrigomis piktadarys ... Na, ką tu gali tai pasakyti? Tegul žemės riešutai naudingos tavo sveikatai, o visi blogai mielieji eina į ... Odontologą.