Naujos publikacijos
Pramoniniai kepiniai gali būti pavojingi
Paskutinį kartą peržiūrėta: 02.07.2025
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Parduotuvėje pirkti kepiniai gali padidinti diabeto išsivystymo riziką – ir dėl to kaltas ne cukrus, o kitas mažai žinomas sudėties komponentas. Kalbame apie propionatą – medžiagą, kuri neleidžia produktuose atsirasti pelėsiui. Tyrimai parodė, kad propionatas „trukdo“ medžiagų apykaitos procesams ir mažina ląstelių jautrumą insulinui.
Tyrimą atliko Harvardo ir Chaimo Šebos medicinos centro specialistai.
Kas yra propionatas? Tai propiono rūgšties druska arba esteris, kuris dedamas į tešlą ar sūrį, ir iš tikrųjų į bet kokius produktus, kad nesusidarytų pelėsis.
Apskritai propionatas laikomas nekenksminga medžiaga. Jį paprastai išskiria net žmogaus žarnyno bakterijos, nes jis padeda apdoroti augalinę skaidulą. Tačiau kiek naudingi propionatai, jei jie į organizmą būtų tiekiami dirbtinai?
Mokslininkai pradėjo savo tyrimą duodami šią medžiagą graužikams. Suvartojus propionatą įprastu kiekiu maisto, gyvūnų kraujyje padidėjo hormono gliukagono kiekis, kuris skatino kepenis išskirti gliukozę į kraują, taip pat hormono norepinefrino, kuris kontroliuoja kraujospūdį, didina cukraus kiekį, ir reguliuojančio baltymo, kuris tiesiogiai dalyvauja riebalų rūgščių apykaitos procesuose. Dėl to graužikų cukraus kiekis kraujyje smarkiai padidėjo, o po 5 mėnesių gyvūnai gerokai priaugo svorio ir netgi įgijo polinkį sirgti II tipo diabetu.
Tada mokslininkai tęsė eksperimentą su žmonėmis, pakviesdami savanorius – 14 žmonių be jokių sveikatos problemų, kurių svoris ir cukraus kiekis kraujyje buvo normalūs. Savanoriai buvo suskirstyti į dvi grupes: pirmoji grupė turėjo suvartoti apie 1 g propionato su maistu (maždaug tiek, kiek vidutinis žmogus suvalgo su pramoniniu maistu), o kitai grupei buvo siūlomas „švarus“ maistas. Tiriamiesiems kraujo mėginiai buvo imami praėjus 4 valandoms po valgio.
Po vienos savaitės eksperimento grupės buvo pakeistos vietomis ir vėl buvo stebimi kraujo tyrimų pokyčiai.
Apskritai tyrimo rezultatai buvo maždaug tokie patys kaip ir gauti su graužikais. Gliukozės kiekis kraujyje padidėjo veikiant propionatui, tačiau stabilizavosi daug lėčiau. Be to, papildas paveikė padidėjusį insulino kiekį, kuris rodė cukraus absorbcijos audiniuose pablogėjimą.
Be eksperimento, specialistai ištyrė daugiau nei 150 pacientų, dalyvavusių kitame svorio metimo projekte, medicininius įrašus. Nustatyta, kad tų, kurių jautrumas insulinui buvo sumažėjęs, kraujyje buvo didesnis propionato kiekis.
Visiškai įmanoma, kad tiriama medžiaga padidina II tipo diabeto išsivystymo riziką, todėl geriau vengti produktų, kurių sudėtyje jos yra. Tačiau reikėtų pažymėti, kad kalbame apie preliminarius rezultatus, o ateityje laukia ir kiti šios problemos tyrimai. Todėl dar per anksti daryti galutines išvadas.
Šaltinis – stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120