Apie maisto kultūrą

Jei šiandien pasaulyje būtų toks maisto produktų perteklius, kuris suteiktų jiems laisvą pasirinkimą, tai apsaugotų daugiau nei 8 milijardus žmonių nuo sunkių bado formų. Be to, daugelis žmonių nebekentėtų nuo kitų rimtų mitybos defektų, pavyzdžiui, nuo angliavandenių pertekliaus, kuris veda prie nutukimo su visomis iš to kylančiomis rimtomis pasekmėmis. Nepaisant to, kaip rodo speciali analizė, atlikta įvairiose šalyse, pakankama maisto produktų gamyba savaime neužtikrina optimalaus žmonių sveikatos palaikymo. Būtina aukšta mitybos kultūra. Be to, būtina užtikrinti, kad platesnė kultūra, kurią reikėtų vadinti trofologine, apimtų, be mitybos kultūros, ir maisto gamybos (įskaitant žemės ūkį, ekologiją, pramonės technologijas), paskirstymo bei saugojimo kultūrą.

Iki šiol žmogaus kūno kultūra buvo laikoma pirmiausia fizine. Tačiau kūno kultūra yra daug sudėtingesnė ir platesnė, ji turėtų apimti daugelį biologijos aspektų, įskaitant genetinius, ekologinius, biocheminius, fiziologinius, trofologinius ir kt. Trofologinė kultūra reiškia kiekvieno žmogaus ir visos visuomenės kasdieniame gyvenime pagrindinių medžiagų apykaitos ir mitybos dėsnių, užtikrinančių optimalų organizmo funkcionavimą, supratimą ir taikymą, atsižvelgiant į esamas gyvenimo sąlygas, klimatą, darbą ir kt. Trofologinė mitybos kultūra apima ne tik maisto vartojimo taisyklių supratimą, bet ir visų darbo su maisto produktais etapų žemės ūkyje ir maisto pramonėje (įvairiose maisto ir konservų pramonės įmonėse) ir, žinoma, prekyboje supratimą. Kalbame ne tik apie higienos, bet ir „biologinių“ taisyklių laikymąsi. Taip pat akivaizdu, kad trofologinę kultūrą galima kurti tik remiantis moksliniais metodais, kurie leidžia pagrįsti ne tik teisingą maisto produktų vartojimą, bet ir jų gamybą, perdirbimą, saugojimą ir paskirstymą.

Mitybos kultūra yra trofologinės kultūros dalis. Tai teisinga, nes be tam tikro mitybos kultūros lygio itin sunku išspręsti daugybę pasaulinių problemų, įskaitant bado įveikimo ir daugelio baisių mūsų amžiaus ligų (aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų, kai kurių piktybinių navikų, diabeto, virškinamojo trakto sutrikimų ir daugelio kitų), taip pat kovos su organizmo senėjimu problemą.

Atsižvelgiant į trofologinės kultūros koncepciją, reikėtų atsižvelgti į keletą problemų, įskaitant apetito reguliavimą. Jau minėjome, kad žmonės tikriausiai turi iš dalies sutrikusį nuostabų gebėjimą reguliuoti maisto vartojimą, kuris būdingas gyvūnams. Maisto vartojimo reguliavimas yra vienas svarbiausių homeostazės mechanizmų, užtikrinančių organizmo molekulinės sudėties pastovumo palaikymą. Tuo pačiu metu šis mechanizmas yra vienas pažeidžiamiausių dėl daugelio aplinkybių.

Apetito ir mitybos kontrolė išsivystė ir yra pagrįsta specifine signalų sistema. Neteisingas maisto švietimas ir neteisingas žmogaus mitybos elgesys, nesant maisto kultūros, lemia daugybę apetito reguliavimo mechanizmų veikimo klaidų. Dažniausia iš šių klaidų yra vienos rūšies maisto persivalgymas ir kitų maisto produktų nepakankamas valgymas. Jau subalansuotos mitybos teorijos rėmuose buvo suformuluoti idealaus maisto ir idealios mitybos modeliai, siekiant įveikti šį esminį trūkumą. Tačiau iš tinkamos mitybos teorijos perspektyvos maistas negali būti idealus. Tinkamesnė sąvoka yra tinkamas maistas, kuris labai kinta priklausomai nuo išorinių sąlygų ir organizmo funkcinės būklės.

Įvairių maisto komponentų santykis ir mitybos pobūdis, kurie turėtų užtikrinti efektyvų depo funkcionavimą ir įvairių organizmo medžiagų apykaitos sistemų „mankštą“, turi būti vertinami trofologinės kultūros, įskaitant ir mitybos kultūrą, požiūriu. Reikėtų pažymėti, kad kai kurios „mitybos mokyklos“ ir kryptys, taikančios tam tikrus mitybos tipus ir būdus, dažnai pasiekia didelę sėkmę, nes, veikdamos tam tikras medžiagų apykaitos formas, jos pasiekia naudingų rezultatų. Tačiau kai kuriais atvejais poveikis, deja, yra trumpalaikis, o kartais ir nepageidaujamas. Štai kodėl mitybos kultūra turi būti formuojama prižiūrint specialistams – gydytojams ir mokytojams, atsižvelgiant į ilgalaikę patirtį ir naujausius mokslo pasiekimus, siekiant sąmoningai („noosferiškai“) optimizuoti mitybą, kuri žmogaus organizme iš esmės prarado instinktyvų reguliavimą.

Šiuo metu sunku apibūdinti visus maisto kultūros bruožus. Tačiau kai kurie jos bruožai yra akivaizdūs. Maisto kultūra – tai sąmoningai organizuotas, galbūt optimalesnis (adekvatus) maisto poreikių tenkinimas, pagrįstas trofologijos, žmonijos pasiekimais ir ekonomikos, ekologijos ir kt. galimybėmis. Taip pat būtina nepamiršti žmogaus organizmo evoliucinių ypatybių. Atsižvelgiant į tai, polimerinis maistas yra adekvatus, o ne monomerinis (elementinis). Taip pat visiškai aišku, kad negalima ignoruoti endoekologijos. Šiuo požiūriu, destruktyvios antibiotikų vartojimo ir savigydos pasekmės yra tragiškos, nes jie slopina tas bakterijų populiacijas, kurios susidaro gimimo metu ir su kuriomis užsimezgė teigiama simbiotinė sąveika.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]