Briuselio kopūstai - ne tik gurmanų daržovė

Briuselio kopūstai (lot. Brassica oleracea), kaip ir tikėtasi, priklauso kryžmažiedžių kopūstų šeimai. Tačiau laukinių šių kopūstų rūšių nėra, nes jie buvo išvesti iš lapinių kopūstų, kurie viduramžiais augo Briuselio pakraštyje.

Būtent jo lapų pažastyse, besitęsiančiose nuo kamieno, pirmaisiais metais pradeda rodytis maži lapeliai, kurie susisuka į miniatiūrines kopūstų šakutes (galvutes). Vienas augalas gali suformuoti iki 70 galvučių, kurių dydis ne didesnis kaip 4 cm skersmens.

Briuselio kopūstai tapo tikru belgų nacionaliniu pasididžiavimu, nes būtent jie XVII amžiuje sukūrė šią daržovių rūšį. Manoma, kad pavadinimas „Briuselio kopūstai“ yra švedų gamtininko ir vieningos floros bei faunos klasifikavimo sistemos kūrėjo Karlo Linnaeuso darbas. Pirmieji šio kopūsto paminėjimai siekia XIX amžiaus pirmąjį trečdalį. Maždaug tuo pačiu metu jis pradėtas auginti Olandijoje, Prancūzijoje ir Vokietijoje. Vėliau prisijungė britų sodininkai, o vėliau – Amerikos ir Kanados daržovių augintojai.

Briuselio kopūstų veislės yra gana plačiai atstovaujamos: nuo olandiškų veislių „Boxer“ ir „Dolmik“, čekiškų veislių „Zavitka“ ir „Casio“ iki vokiškos veislės „Rosella“. Daržovių augintojai visame pasaulyje taip pat augina tokias produktyvias Briuselio kopūstų veisles kaip „Machuga“, „Rudnef“ ir „Fregata“. O Turkijoje auginamos veislės „Zvezda“, „Brilliant“, „Oliver“ ir „Maximus“.

Briuselio kopūstų savybės yra visų daržovių pavydas.

Ką labiausiai vertiname daržovėse? Vitaminus ir mažą kalorijų kiekį. Ir, žinoma, skonį. Taigi, Briuselio kopūstų skonį gurmanai pripažįsta kaip išskirtinį. O Briuselio kopūstų kalorijų kiekis yra mažas: 100 g yra 32–35 kcal. Briuselio kopūstuose yra: skaidulų (iki 1,7 %), baltymų (iki 5,5 %), angliavandenių (fruktozės, gliukozės, sacharozės – iki 5,4 %), labai mažai krakmolo (0,5 %).

Palyginti su kitais šios daržovių „šeimos klano“ atstovais, Briuselio kopūstų naudingosios savybės – nepaisant miniatiūrinės jų galvučių išvaizdos – pasirodė esančios didesnės nei mūsų įprastų baltagūžių kopūstų. Pavyzdžiui, jei 100 gramų įprastų kopūstų yra iki 30 mg vitamino C (askorbo rūgšties), tai tokiame pačiame kiekyje Briuselio kopūstų jo yra 85 mg! Pagal šio vitamino kiekį Briuselio kopūstai aplenkė špinatus, braškes, apelsinus, citrinas ir laiškinius svogūnus.

Be to, Briuselio kopūstuose yra tokių vitaminų kaip tiaminas (B1), riboflavinas (B2), piridoksinas (B6), folio rūgštis (B9) ir nikotino rūgštis (PP). Beje, vitaminas PP reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoja baltymų apykaitą organizme. Tad ne veltui Briuselio kopūstai užsitarnavo dietinio produkto reputaciją. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip vartoti Briuselio kopūstus norint numesti svorio. Ir mes toliau atskleidžiame visus Briuselio kopūstų vitaminus ir kitas naudingas savybes.

Taigi, filochinono (vitamino K) Briuselio kopūstuose yra 29 mg (arba 177 mcg) 100 g produkto. Ir tai labai gerai, nes vitaminas K yra labai svarbus normaliam kraujo krešėjimui, taip pat kaulų baltymo osteokalcino sintezei. Šis vitaminas, taigi ir Briuselio kopūstai, skatina kaulų formavimąsi ir padeda išvengti osteoporozės.

Briuselio kopūstai gausūs makro- ir mikroelementų, iš kurių daugiausia yra kalio, fosforo ir kalcio. Šioje daržovėje yra pakankamai natrio, magnio, mangano; yra geležies, vario, cinko, jodo, nikelio ir seleno. Briuselio kopūstų biocheminę sudėtį sudarančių aminorūgščių sąrašas yra ryškus: izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, cistinas, fenilalaninas, tirozinas, treoninas, valinas, argininas, alaninas, asparto rūgštis.

Briuselio kopūstų nauda sveikatai

Tokia turtinga šios daržovės biocheminė sudėtis įkvepia pagarbą ir patvirtina neginčijamą Briuselio kopūstų naudą žmonių sveikatai.

Briuselio kopūstai, kuriuose yra daug kalio, yra itin naudingi tiems, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų, ypač aterosklerozės, aritmijos, vainikinių arterijų nepakankamumo ir hipertenzijos.

Askorbo rūgštis, kurią žmogus gauna valgydamas Briuselio kopūstus, reguliuoja daugelio organizmo sistemų funkcijas, stimuliuoja medžiagų apykaitą ir kraujodaros procesą, taip pat stiprina imunitetą ir neleidžia susidaryti onkologinėms patologijoms.

Ekspertai teigia, kad Briuselio kopūstų sultys padeda atkurti kasos funkcijas, todėl Briuselio kopūstai tampa kone vaistu nuo pankreatito. Tačiau, kaip ir sergant diabetu. O valgant šią daržovę žalią, netgi pagreitėja žaizdų gijimas, o Briuselio kopūstai užima garbingą vietą po operacijos skiriamoje dietoje.

Tačiau reikia nepamiršti, kad Briuselio kopūstai taip pat turi kontraindikacijų. Taigi, jų neturėtų vartoti tie, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas padidėjęs, kurie kenčia nuo virškinamojo trakto paūmėjimų ir pilvo pūtimo. Jei žmonėms diagnozuotas ūminis enterokolitas ir jei yra buvę žarnyno spazmų ar sumažėjusi žarnyno peristaltika, Briuselio kopūstai jiems yra draudžiami.

Briuselio kopūstai taip pat labai naudingi vaikams ir žindymo laikotarpiu.

Pediatrai rekomenduoja kūdikiams vartoti Briuselio kopūstus – kaip pirmąjį papildomą maistą. Briuselio kopūstai yra beveik idealūs kaip papildomas maistas, nes beveik niekada nesukelia alerginių reakcijų, o jų naudingos savybės bus naudingos kūdikio sveikatai. Taigi, į klausimą, ar vaikai gali valgyti Briuselio kopūstus, atsakymas yra vienas – taip!

Briuselio kopūstai vaikams iki vienerių metų duodami tyrės sriubos pavidalu, kuriai paruošti taip pat naudojamos bulvės, morkos ir cukinijos. Ją galima gaminti grynai augalinę (pagardinta sviestu) arba virti vištienos sultinyje. Vienai bulvei reikia 1 mažos morkos, 100–150 g cukinijos gabalėlio ir 5–6 Briuselio kopūstų galvučių.

Dažnai užduodamas klausimas: ar maitinančios mamos gali valgyti Briuselio kopūstus? Taip, galima ir reikia! Briuselio kopūstai labai naudingi žindymo laikotarpiu: jaunos mamos piene turės daugiau vitaminų, nebus vidurių užkietėjimo, o jų veido odos pavydės visos draugės…

Ši nuostabi daržovė taip pat naudinga nėštumo metu. Vitaminas B9 (folio rūgštis), kuriuo ji turtinga, yra būtinas kraujotakos ir imuninės sistemos augimui ir vystymuisi. Vitamino B9 trūkumas nėštumo metu (ypač ankstyvosiose stadijose) padidina vaisiaus nervinio vamzdelio defektų, kurie lemia vaiko centrinės nervų sistemos vystymąsi, riziką.

Kaip virti Briuselio kopūstus: virti, kepti, kepti orkaitėje

Į klausimą, kiek laiko virti Briuselio kopūstus, atsakykime iš karto. Šviežius – 5 minutes nuo vandens užvirimo, o šaldytus – ne ilgiau kaip 10 minučių. Jokiu būdu nepervirkite kopūsto, kitaip jis įgaus nemalonų kvapą ir praras būdingą spalvą bei formą. Kai kurie virėjai, norėdami sutrumpinti virimo laiką, kiekvieno kopūsto kotelyje padaro negilų kryžiaus formos įpjovimą. O puodą, kuriame jis verdamas, uždengia ne dangčiu, o virtuviniu rankšluosčiu – kad išvirti kopūstai nebūtų kartus...

Briuselio kopūstų patiekalai ruošiami įvairiai. Pavyzdžiui, anglai dažnai gamina ragu, tai yra troškintus Briuselio kopūstus. Šis patiekalas ruošiamas taip: 400 g Briuselio kopūstų imama 100 g morkų (supjaustytų mažais kubeliais) ir žaliųjų žirnelių bei vienas svogūnas (smulkiai supjaustytas). Viskas troškinama apie 20 minučių augaliniame aliejuje (4 šaukštai). Valgykite kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyrą prie bet kokios mėsos.

Kaip kiti europiečiai gamina Briuselio kopūstus? Paprastai jie pirmiausia išveria Briuselio kopūstų galvutes, o tada jas kepa, troškina arba kepa orkaitėje. Nepakeičiamas ir beveik neatsiejamas Briuselio kopūstų kulinarinis palydovas yra sūris.

Pavyzdžiui, italai troškintus Briuselio kopūstus gamina taip. Šviežius kopūstus jie troškina nedideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol jie taps „al dente“. Atskirai troškina nuluptus ir sutarkuotus pomidorus su itališkais prieskoniais (raudonėliu, baziliku, kmynais, šalaviju, mairūnu ir raudonaisiais pipirais). Tada viską sumaišo ir 15 minučių deda ant ugnies. Tada patiekia ant stalo, pabarstę tarkuotu parmezano sūriu ir smulkintais muskato riešutais.

Populiarus prancūziškas apkepas iš Briuselio kopūstų ruošiamas pagal šį receptą. 400 g Briuselio kopūstų reikės 150–200 g kietojo sūrio, 200 g grietinės, 1 ryšelio petražolių, sviesto kepimo skardai patepti, miltų (arba džiūvėsėlių), druskos ir maltų juodųjų pipirų. Kopūstus 3 minutes blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje, nupilkite vandenį. Kopūstus sudėkite į kepimo indą (pateptą riebalais ir pabarstytą miltais arba džiūvėsėliais). Sūrį sutarkuokite, žalumynus smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite grietinę, sūrį ir žalumynus, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Gautą mišinį tolygiai paskleiskite ant kopūstų ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 25–30 minučių.

Štai paprastas (bet labai skanus) Briuselio kopūstų su sūriu receptas. 500 g kopūstų išvirkite (3–4 minutes pasūdytame vandenyje), nukoškite; tada sudėkite kopūstus į riebalais pateptą formą (arba keptuvę), įberkite druskos ir pipirų. Sutarkuokite 150 g sūrio ir pabarstykite juo kopūstus, tada kepkite orkaitėje 20 minučių. Jei neturite laiko orkaitėje, patiekalą galima sėkmingai iškepti gilioje keptuvėje ant viryklės (uždengus dangčiu 5 minutes prieš kepimo pabaigą).

Vištiena su Briuselio kopūstais taip pat yra labai skanus patiekalas. Jai paruošti reikės šių produktų: 400 g Briuselio kopūstų, 300 g vištienos filė, 1 svogūno, 1 skiltelės česnako, krapų ir petražolių, pusės stiklinės pieno, 100 g kietojo sūrio, po 50 g sviesto ir augalinio aliejaus, arbatinio šaukštelio kvietinių miltų.

Pirmiausia reikia paruošti kopūstus: virkite juos 5 minutes nuo užvirimo, sudėkite į kiaurasamtį ir užpilkite šaltu vandeniu. Dabar pradedame nuo vištienos: supjaustykite filė juostelėmis ir sudėkite į gilią keptuvę su smulkiai supjaustytais svogūnais, jau lengvai apkeptais aliejų mišinyje. Kepkite vištieną ir svogūnus 7 minutes, tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Po to suberkite tarkuotą sūrį ir kepkite, maišydami, kol sūris suminkštės. Kitas žingsnis – supilkite pieną į vištieną ir virkite, kol padažas taps vientisas. Įberkite druskos, pipirų, sudėkite smulkintas žoleles ir česnaką. Dabar į keptuvę sudėkite virtus Briuselio kopūstus, atsargiai išmaišykite patiekalą ir leiskite troškintis dar 5 minutes. Šis visavertis antrasis patiekalas skanus tiek karštas, tiek šaltas.

Briuselio kopūstų salotoms nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Joms paruošti reikės 350–400 g Briuselio kopūstų, druskos ir žalumynų. O padažui reikės 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, pusės citrinos sulčių, 1 šaukšto cukraus, 2 šaukštų smulkiai supjaustytų krapų ir druskos pagal skonį. Briuselio kopūstai išverdami, atvėsinami, nusausinami, perkeliami į salotų dubenį ir užpilami padažo mišiniu.

Štai žalių Briuselio kopūstų salotų receptas – su obuoliais ir morkomis. 300 g Briuselio kopūstų (supjaustytų plonais griežinėliais išilgai galvučių), 200 g obuolių (išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais) ir 100 g žalių morkų (sutarkuokite stambia tarka). Dabar visus ingredientus sudėkite sluoksniais ir pabarstykite petražolėmis. Šių salotų padažas patiekiamas atskirai.

Briuselio kopūstų sriubą galite pasigaminti su mėsos kukuliais. 2 litrų puodui reikės 2 bulvių, 350 g maltos mėsos, 200 g Briuselio kopūstų, vieno svogūno, vienos vidutinio dydžio morkos, lauro lapo, česnako, druskos, pipirų, smulkintų petražolių ir augalinio aliejaus.

Į faršą įdėkite susmulkinto česnako, druskos ir maltų juodųjų pipirų ir suformuokite mažus kotletus. Smulkiai supjaustytą svogūną ir morką pakepinkite augaliniame aliejuje. Bulves supjaustykite kubeliais, o kopūstą – per pusę. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite bulves, kopūstą ir morkas kartu su svogūnais, lauro lapais ir druska. Po antrojo užvirimo sudėkite kotletus į sriubą ir virkite apie 20 minučių. Sriubą dubenėliuose pabarstykite petražolėmis.

Briuselio kopūstų tyrė ruošiama pridedant bulvių, porų ir saliero stiebų. Kopūstai verdami atskirai nuo kitų daržovių, ir šis sultinys nenaudojamas. Visos daržovės supjaustomos mažais gabalėliais ir kelias minutes kepamos alyvuogių aliejuje gilioje keptuvėje arba puode. Tada suberti virti Briuselio kopūstai ir viskas toliau troškinama apie penkias minutes. Keptos daržovės užpilamos verdančiu sultiniu ir virinamos 20 minučių. Paskutinis Briuselio kopūstų tyrės paruošimo etapas atliekamas trintuvu.

Briuselio kopūstai svorio metimui

O dabar – pažadėtoji Briuselio kopūstų dieta su šūkiu „Turėjau tris kopūstų dienas“. Tiems, kurie mėgsta visokias neįmanomas dietas, ekspertai pataria išbandyti greitąją Briuselio kopūstų dietą. Jie tikina, kad trys tokios dietos dienos leis numesti beveik 2 kg, o per penkias dienas – 4 kg. Dietiniams patiekalams ruošti tinka tiek švieži, tiek šaldyti Briuselio kopūstai.

Taigi, pirmoji kopūstų diena

• Pusryčiams: 300 g virtų Briuselio kopūstų, 1 riekelė grūdėtos duonos, 50 g sūrio, arbata su cukrumi.
• Pietums: daržovių sriuba su Briuselio kopūstais, morkomis, salierais ir svogūnais. Stiklinė sulčių.
• Popietiniam užkandžiui: 200 g Briuselio kopūstų troškinio, stiklinė sulčių.
• Vakarienei: 200 g virtų Briuselio kopūstų.

Antroji kopūstų diena

• Pusryčiams: 250 g Briuselio kopūstų troškinio, arbata.
• Pietums: 300 g troškintų Briuselio kopūstų ir 100 g virtos vištienos, arbata.
• Popietiniam užkandžiui: 1 obuolys arba 1 bananas, stiklinė sulčių.
• Vakarienei: 250 g virtų Briuselio kopūstų, 1 riekelė grūdėtos duonos.

Trečioji kopūstų diena

• Pusryčiams: 250 g keptų Briuselio kopūstų su grybais (pievagrybiais), arbata.
• Pietums: daržovių sriuba, salotos (agurkai, pomidorai, žalumynai), 1 riekelė grūdėtos duonos, arbata.
• Popietiniam užkandžiui: 50 g viso grūdo duonos, arbata, 1 obuolys arba kriaušė.
• Vakarienei: 300 g virtų kopūstų, sulčių arba arbatos.

[ 1 ]