Pekino kopūstai

Pekininiai kopūstai taip pat žinomi kaip salotiniai kopūstai arba petsai (Brassica rapa). Šios daržovės tėvynė yra Kinija, kur ji vadinama petsai. Laikui bėgant, ji išplito po visą planetą.

Pirmieji kiniškų kopūstų skonį ir naudą įvertino korėjiečiai, japonai, o vėliau ir visi Pietryčių Azijos gyventojai. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europos šalyse petsai buvo nežinomas iki aštuntojo dešimtmečio. Tačiau dabar apie jį daugiau ar mažiau žino visi ir jo galima laisvai nusipirkti turguje ar prekybos centre.

Dauguma žmonių mano, kad kiniški kopūstai skoniu primena salotas, tačiau jų minkštimas kietesnis ir gyslos kietos. Iš jų gaminama daugybė patiekalų. Lapai naudojami pirmiesiems patiekalams, įvairioms salotoms, daržovių troškiniams, garnyrams, iš Brassica rapa taip pat ruošiami labai subtilūs kopūstų suktinukai. Juos taip pat galima troškinti (pavyzdžiui, su šonkauliukais), sūdyti arba marinuoti.

Išvaizda kininio kopūsto galvutė primena romėniškas salotas, todėl populiariai vadinamas salotiniu kopūstu. Lapai sudaro galvutę, kurios ilgis yra nuo 30 iki 50 cm (tačiau kartais lapai siekia metro ilgį). Kopūstai būna kelių rūšių: gūžiniai, lapiniai, pusgūžiniai (atviru viršumi). Pjūvyje Brassica rapa yra gelsvai žalios spalvos, o spalva gali būti nuo geltonos iki tamsiai žalios. Lapai labai sultingi, puikaus skonio. Jų galima dėti į įvairius patiekalus, gaminti sumuštinius. Tačiau didžiausią naudą turi petsai sultys, kurios daugiausia yra apatinėje dalyje (todėl neskubėkite šios dalies išmesti). Beje, kininiuose kopūstuose yra daug daugiau sulčių nei bet kurioje kitoje rūšyje, o iš kininių kopūstų galite gaminti tuos pačius patiekalus, kaip ir iš labiau įprastų baltagūžių kopūstų.

[ 1 ]

Naudingos kiniškų kopūstų savybės

Pekininiai kopūstai pelnytai laikomi vertingu dietiniu produktu, nes 100 gramų šios daržovės yra maždaug 12–16 kcal, be to, ji gali papildyti organizmo vitaminų atsargas ištisus metus. Todėl Brassica rapa rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną tiems, kurie nori numesti svorio ir išlikti sveiki.

Šią daržovę sudaro 98 % vandens, kuriame yra organizmui svarbių maistinių skaidulų, taip pat baltymų, riebalų ir nedideliais kiekiais angliavandenių. Petsai turi nemažai vitaminų, įskaitant B, A, E, K, C grupės vitaminus, be to, jame yra cholino, niacino, folio rūgšties ir daug sveikatai reikalingų mikroelementų (fluoro, cinko, jodo, geležies, vario) bei makroelementų (kalcio, magnio, natrio). Esant sisteminiams galvos skausmams, polinkiui į depresines būsenas, diabetui, rekomenduojama valgyti kiniškus kopūstus. Be to, kopūstai naudingi tokių ligų kaip hipertenzija ir aterosklerozė profilaktikai. Kiniškuose kopūstuose esančios skaidulos teigiamai veikia virškinimo organų gleivinę, juos naudinga valgyti sergant gastritu ar skrandžio opa. Reguliarus Brassica rapa vartojimas padeda normalizuoti kraujospūdį, pagerinti medžiagų apykaitą ir pašalinti kai kurias miego problemas.

Kinijos ir Japonijos gydytojai tikėjo, kad būtent petsai turėjo įtakos gyvenimo trukmei, nes jame yra lizino – būtinos aminorūgšties, kuri stiprina organizmo apsaugą, gerina kraujo būklę, nes geba tirpdyti svetimkūnius.

Pekininius kopūstus rekomenduojama vartoti sergant mažakraujyste, padidėjusiu cholesterolio kiekiu, be to, kopūstų vartojimas padeda išvengti riebalinės kepenų degeneracijos ir vėžio.

Tačiau pagrindinis skirtumas tarp petsai ir kitų daržovių yra tas, kad jis ilgai išlaiko visus vitaminus ir maistines medžiagas. Kopūstai sugeba išlaikyti visas maistines medžiagas visą žiemą, todėl rekomenduojama juos valgyti rudens-žiemos laikotarpiu, kai organizmas yra labiausiai pažeidžiamas.

Be kita ko, kopūstai naudingi radiacinės ligos išsekusiam organizmui. Kopūstų valgymas padeda pašalinti sunkiuosius metalus, o aminorūgštys didina organizmo apsaugą. Naujausi tyrimai parodė, kad kopūstai, be kita ko, pasižymi gana didelėmis priešvėžinėmis savybėmis.

Kiniškų kopūstų žala

Pekininiai kopūstai, nepaisant visų savo naudingų savybių, gali būti gana kenksmingi. Petsai negalima valgyti esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui. Šioje daržovėje yra citrinos rūgšties, kuri provokuoja ligos paūmėjimą. Taip pat kopūstų negalima valgyti sergant kolitu, enterokolitu, įskaitant infekcinį ligos pobūdį. Dažnai žmonės, žinodami apie kopūstų gebėjimą pašalinti sunkiuosius metalus iš organizmo, juos valgo apsinuodiję ar patologiškai viduriuodami. Tačiau tai gali pabloginti ir taip rimtą būklę, nes kopūstai jokiu būdu neveikia patogeninių bakterijų, tik sukels stiprų gleivinės dirginimą. Taip pat, jei padidėjęs skrandžio rūgštingumas, reikia būti itin atsargiems su korėjietišku maistu, kurio pagrindas yra kiniški kopūstai. Aštrios korėjietiškos salotos nelabai tinka gydomajai dietai – kopūstai gerai sugeria padažus ir aliejų, o tai žymiai padidina jų kalorijų kiekį. Taip pat Brassica rapa negalima vartoti kartu su pieno produktais, pieno padažais ir minkštais sūriais – piktnaudžiaujant tokiais produktais, gali sutrikti virškinimas.

Kontraindikacijos vartojant kiniškus kopūstus

Kiniškų kopūstų reikėtų visiškai neįtraukti į racioną paūmėjus virškinimo sistemos ligoms, padidėjus skrandžio rūgštingumui, sergant pankreatitu, taip pat nereikėtų valgyti kopūstų, kraujuojant skrandžiui. Per didelis kopūstų vartojimas gali sukelti pykinimą, galvos svaigimą ir virškinimo sutrikimus.

Kiniškų kopūstų veislės

Dabar yra keletas kiniškų kopūstų rūšių. Per daugelį metų užsienio ir šalies mokslininkai sugebėjo sukurti keletą hibridinių veislių, kurios išsiskiria dideliu derliumi, ilgesniu laikymo laikotarpiu, svoriu arba greitu nokimu. Petsai yra statinės formos, gūžės labai gerai laikosi ir yra didelio tankio.

Yra daugybė kopūstų veislių, tarp kurių galime išskirti keletą populiariausių:

• stiklas – tai kopūstų veislė, kurios nokimo laikotarpis vidutinis, vaisiai sveria apie du kilogramus. Šios rūšies kopūstai daugiausia vartojami švieži;
• „Monument“ – vidutinė Petsai veislė, vidutinis gūžės svoris užauga iki 3,5 kilogramo. Ši Pekino kopūstų veislė pasižymi gana dideliu derliumi;
• „Nika“ – hibridinė kopūstų veislė, pasižyminti vėlyvu nokimo laikotarpiu. Ši rūšis puikiai tinka marinuoti, vartoti šviežią ir trumpalaikiam laikymui. Kopūsto galva yra elipsės formos, gana tanki ir siekia beveik tris kilogramus;
• vesnyanka – anksti nokstanti hibridinė veislė. Šios rūšies lapiniai kopūstai daugiausia vartojami švieži. Centrinė kopūsto gysla labai sultinga, o lapai nenulinkę. Kopūsto gūžės masė siekia apie 250 gramų. Šioje kopūstų veislėje, skirtingai nei kitose veislėse, vitamino C kiekis yra gana didelis.

Kiniškų kopūstų kalorijų kiekis

Pekininiai kopūstai yra viena iš mažiausiai kalorijų turinčių daržovių. Kopūstų kalorijų kiekis priklauso nuo veislės ir gali svyruoti nuo 12 iki 16 kcal 100 g svorio.

Petsai rekomenduojama vartoti laikantis įvairių dietų. Ši daržovė įtraukiama į daugelį dietinių patiekalų. Paprastai kopūstai valgomi švieži (dedami į salotas). Pekino kopūsto lapai puikiai tinka kopūstų suktinukams gaminti. Brassica rapa taip pat galima troškinti su įvairiomis daržovėmis, marinuoti. Gana dažnai lapai naudojami kaip patiekalų puošmena.

Pekininių kopūstų sudėtis

Kininiuose kopūstuose yra B, K, C, A, E grupės vitaminų, daug mineralinių junginių (geležies, mangano, kalio, magnio, fosforo, kalcio, fluoro ir kt.), baltymų, angliavandenių, riebalų, skaidulų.

Receptai su kiniškais kopūstais

Pekininiai kopūstai mūsų šalyje išgarsėjo ne taip seniai. Iš pradžių dauguma pirkėjų atsargiai vertino šią neįprastą daržovę, o tie, kurie rizikavo ją pirkti, ilgai galvojo, kaip ir su kuo ją valgyti. Be to, šių kopūstų kaina buvo daug didesnė nei mums įprastų baltagūžių kopūstų. Laikui bėgant, atsirado susidomėjimas šia kopūstų veisle, žmonės pradėjo domėtis, kaip juos gaminti. Be to, kopūstai pradėti auginti ir mūsų platumose, todėl jie tapo prieinamesni, o tai neabejotinai padidino kiniškų kopūstų populiarumą.

Dabar yra daugybė receptų, kuriuose yra kiniškų kopūstų. Korėjoje jie naudojami tradiciniam patiekalui kimči gaminti, be kurio neapsieina nei pietūs, nei vakarienė. Korėjos mokslininkai teigia, kad būtent dėl tokio paruošimo petsai išsaugo daugumą maistinių medžiagų. Korėjoje visuotinai pripažįstama, kad reguliarus šio tradicinio kinų patiekalo vartojimas padeda išlaikyti sveikatą ir gyvybingumą senatvėje. Tačiau verta paminėti, kad Korėja yra viena iš pirmųjų sąraše pagal virškinimo sistemos ligų lygį.

Pekininius kopūstus rekomenduojama valgyti šviežius, be išankstinio apdorojimo, nes tik taip išsaugomos beveik visos juose esančios naudingos medžiagos. Dažniausiai Brassica rapa naudojama kaip įvairių salotų ingredientas, kurios yra ne tik skanios, bet ir gana lengvos. Salotas su petsai priedu galima gaminti beveik bet kokiai progai: netikėtiems svečiams pasirodžius, šventinei puotai, pietums ar vakarienei ir pan.

Lengvos salotos su kiniškais kopūstais

Pekininiai kopūstai turi neįprastai minkštus ir sultingus lapus, o tai yra pagrindinis jų privalumas. Iš šių kopūstų galite greitai (vos per penkias minutes) paruošti labai skanias, švelnias ir lengvas salotas.

Vienas iš tokių „greitų“ variantų – salotos iš nedidelės kopūsto galvos, vidutinio svogūno ir konservuotų pupelių skardinės (galima pakeisti kukurūzais). Kopūstą ir svogūną reikia supjaustyti, sudėti pupeles, įpilti šiek tiek augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių aliejaus) ir pagardinti trupučiu majonezo (bet galima ir be jo).

Kitas gana lengvas salotų variantas susideda iš petsay, nedidelio svogūno, žalumynų, kvietinių skrebučių (duonos riekeles galite džiovinti orkaitėje), 3-4 mažų pomidorų, apie 200 gramų sūrio (fetos, suluguni). Smulkiai supjaustykite daržoves, supjaustykite sūrį kubeliais, sudėkite skrebučius ir viską pagardinkite augaliniu aliejumi arba majonezu.

Gerai žinomos krabų salotos gali būti paruoštos visiškai kitaip – pridedant kiniškų kopūstų. Salotos gaunasi švelnios ir labai skanios.

Maža kopūsto galva, pakelis krabų lazdelių, 2-3 virti kiaušiniai, 1-2 švieži agurkai, svogūnai, žalumynai. Susmulkinkite kopūstą, krabų lazdeles, kiaušinius, agurkus, svogūnus ir pagardinkite majonezu. Jei norite, galite įdėti ir skardinę konservuotų kukurūzų, bet galite apsieiti ir be jų. Kad šios salotos būtų dar lengvesnės, vietoj majonezo galite jas pagardinti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi.

Kiniškų kopūstų salotos

Pekino kopūstų salotos ypač naudingos žiemą ir pavasarį, kai organizmui trūksta vitaminų ir mineralų. Salotoms tinka tik švieži kopūstų lapai. Kaip minėta, didžiausios vitaminų atsargos yra ne pačiuose Brassica rapa lapuose, o tankiose gyslose ir baltuose pamatuose, kurie ir daro kopūstus tokius sultingus. Pekino kopūstai naudojami visose salotose, kur tinka įprasti baltieji kopūstai, o pastaruoju metu atsirado daug originalių ir gardžių receptų su petsai.

Pekininiai kopūstai pasižymi savitu skoniu, kuriam galima suteikti rytietiško atspalvio su prieskoniais ir sojų padažu. Jie dera su šviežiomis žolelėmis, baltaisiais pipirais, kariu, džiovintu baziliku ir kalendros sėklomis. Vietoj baltagūžių kopūstų ar salotų lapų galite naudoti petsay padažą, kai kuriuose receptuose patiekalo skonis tik subtilesnis. Mitybos specialistai rekomenduoja vienas iš paprasčiausių salotų, tinkančių daugeliui dietų, nes jose gana mažai kalorijų ir tuo pačiu metu labai skanu. Salotoms nereikia daug ingredientų: saldžiosios paprikos, agurko, kiniško kopūsto, žolelių pagal skonį, sezamo. Nuimkite viršutinius kopūsto lapus, smulkiai supjaustykite pusę gūžės. Agurką geriausia supjaustyti juostelėmis; jei odelė per kieta, geriau nulupti agurką. Smulkiai supjaustykite petražoles, lengvai pakepinkite sezamo sėklas. Sumaišykite ingredientus, pagal skonį įpilkite sojų padažo, pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Salotos su kiniškais kopūstais ir vištiena

Yra keletas kiniškų kopūstų ir vištienos salotų paruošimo variantų. Apskritai, ruošiant salotas, galite pasitelkti vaizduotę, eksperimentuoti, pridėti arba pašalinti kai kuriuos ingredientus.

Žemiau pateikiamos kelios salotų rūšys, kurios yra populiarios tarp gurmanų.

Rūkyta vištienos filė (apie 300 g), kietasis sūris (apie 300 g), krekeriai (apie 200 g), alyvuogės (1 skardinė), petsai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.

Sūrį ir vištieną supjaustykite juostelėmis, alyvuoges – žiedais, o kinišką kopūstą – smulkiai. Į salotas sudėkite likusius ingredientus, pasūdykite, papipirinkite, pagardinkite aliejumi ir nedelsdami patiekite.

Virta vištienos mėsa (apie 800 g), petsai, agurkai (2-3 vnt.), pomidorai (2-3 vnt.), paprikos (2 maži vnt.), bazilikas, druska, jei norite, salotas galite pagardinti vištienos sultiniu.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, papriką – kubeliais, agurkus – žiedais, pomidorus – skiltelėmis, kopūstą – susmulkinkite. Įberkite baziliko ir druskos. Į salotas įpilkite nedidelį kiekį vištienos sultinio ir leiskite šiek tiek pastovėti (arba pagardinkite salotas aliejumi, majonezu arba grietine).

Mažas ananasas, kiniškas kopūstas, virta vištienos krūtinėlė (2 vnt.), majonezas, druska, juodieji pipirai, petražolės.

Pekino kopūstą susmulkinkite, ananasą supjaustykite gabalėliais, vištienos krūtinėlę – mažais kubeliais arba juostelėmis. Prieš patiekdami įberkite smulkiai supjaustytų petražolių, pipirų, druskos ir majonezo.

Petsai (vidutinio dydžio kopūsto galva), džiūvėsėliai (100 g), pomidorai (2–3 vnt.), vištienos filė arba krūtinėlė (2 vnt.), žalumynai (geriausia krapai), druska.

Virtą vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais. Pomidorus supjaustykite (jei jie maži, padalinkite į 4 dalis). Kopūstus stambiai supjaustykite. Sudėkite skrebučius, žalumynus. Pagardinkite, įberkite druskos, pipirų į salotas prieš pat patiekiant.

Krabų salotos su kiniškais kopūstais

Norėdami pagaminti visiškai naujo skonio krabų lazdelių salotas, galite į jas įdėti petsay:

Vidutinė morka (1 vnt.), krabų lazdelės (1 pakuotė), virti kiaušiniai (3 vnt.), skardinė konservuotų kukurūzų, kiniški kopūstai, žalumynai (geriausia naudoti petražoles), druska, pipirai, majonezas.

Lazdelės, virti kiaušiniai supjaustyti, morkos sutarkuotos, kopūstas susmulkintas. Sudėti kukurūzus (prieš tai leiskite visiškai nuvarvėti sultims). Prieš patiekiant įberti druskos, pipirų ir majonezo.

Įdaryti kopūstų suktinukai iš kiniškų kopūstų

Pekininiai kopūstai, skirtingai nei baltagūžiai kopūstai, turi minkštesnius lapus, todėl jiems nereikia ilgo terminio apdorojimo. Iš kiniškų kopūstų pagamintų suktinukų skonis švelnesnis nei tradicinių.

Norėdami paruošti kopūstų suktinukus, turite išardyti petsay lapus ir po kelis juos blanširuoti verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip dvi minutes (būtinai išsaugokite kopūstų sultinį). Reikia atsargiai išplauti kopūstų lapų šerdį ir nupjauti apatinę lapo dalį.

Smulkiai supjaustykite nedidelį svogūną, pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo, sudėkite tarkuotas morkas, šiek tiek pakepinkite daržoves ir įdėkite pomidorų pastos, cukraus, druskos pagal skonį, šiek tiek kopūstų sultinio. Galiausiai įpilkite grietinėlės arba grietinės, gerai pakaitinkite, neužvirinkite, ir nukelkite nuo ugnies.

Į maltą mėsą įmaišykite smulkiai supjaustytą svogūną, sutarkuotas morkas, pusiau virtus ryžius, grietinę, druską ir prieskonius pagal skonį. Paruoštą faršą atsargiai suvyniokite į kopūstų lapus (jei mėgstate mažus kopūstų suktinukus, kopūsto lapą galite padalinti per pusę) ir sudėkite į formą (dviem sluoksniais). Įpilkite šiek tiek kopūstų sultinio, ant viršaus uždėkite pomidorų padažo ir pašaukite formą į orkaitę (200 laipsnių). Uždenkite formą dangčiu, jei dangčio nėra, galite atsargiai uždengti folija. Po 20 minučių kepimo nuimkite dangtį ir kepkite kopūstų suktinukus, kol iškeps (dar 20–30 minučių).

Sriuba su kiniškais kopūstais

Daržovių sriuba su kiniškais kopūstais yra gana lengva, ją taip pat lengva paruošti ir ji turi pikantišką skonį.

Sriubai paruošti reikės 2–3 mažų pomidorų, nedidelio svogūno, morkų, 3–4 bulvių, kiniško kopūsto, žalumynų, 2 skiltelių česnako, druskos, pipirų, sviesto kepimui.

Ištirpinkite sviestą (galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad nesudegtų) ir pakepinkite svogūną, morką ir česnaką. Nulupkite blanširuotus pomidorus, supjaustykite juos ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite apie 10 minučių. Tada įpilkite šalto vandens, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir susmulkintus kopūstus. Virkite apie 20 minučių, prieš patiekdami į sriubą sudėkite žalumynus.

Kiniški kopūstai maitinančioms motinoms

Žindančios motinos mityba turėtų būti selektyvi. Yra nuomonė, kad maitinant galima valgyti ką norima, ir kūdikiui tai visiškai nepakenks. Tačiau, kaip rodo praktika, iš tikrųjų viskas yra ne visai taip. Labai retais atvejais tikrai nutinka, kad mama suvalgo bet kokį maistą, ir tai nesukelia pasekmių vaikui. Ypač atsargiai reikia valgyti daržoves ir vaisius, nes geriausiu atveju tai gali išprovokuoti alerginę reakciją kūdikiui. Žindanti mama privalo į savo mitybą įtraukti daržovių – tiek šviežių, tiek troškintų ir virtų. Tačiau jei mama valgė daržoves, kurios nerekomenduojamos maitinti (ypač dideliais kiekiais), vaikui gali atsirasti odos bėrimas ar diegliai. Be to, alergenai, patekę į vaiko organizmą su motinos pienu, gali išprovokuoti audinių patinimą, akių gleivinės paraudimą, dusulį.

Gydytojai aiškiai nurodo, kad negalima valgyti maisto produktų su raudona odele, nes būtent raudoni pigmentai sukelia alergines reakcijas. Taip pat draudžiamos daržovės yra agurkai, pomidorai, kopūstai (bet kokia forma). Ypač reikėtų vengti tokių daržovių pirmąsias kelias savaites, o vėliau galima palaipsniui bandyti įtraukti vieną ar kitą daržovių rūšį į savo mitybą. Pekino kopūstai taip pat yra draudžiamų produktų sąraše, nes manoma, kad Brassica rapa padidina dujų susidarymą tiek motinai, tiek kūdikiui. Tačiau visi vaikai, taip pat ir suaugusieji, yra skirtingi, todėl vienas vaikas kopūstus gali normaliai valgyti nuo pirmųjų gyvenimo dienų, o kitas kenčia nuo sunkių dieglių. Tokiu atveju reikalingas individualus požiūris. Pradėti įtraukti kopūstus į mitybą reikia nuo mažų porcijų, patartina valgyti troškintus arba virtus kopūstus, nes žinoma, kad termiškai apdorotas daržoves organizmas lengviau pasisavina.

Kiniški kopūstai nuo pankreatito

Sergant pankreatitu (kasos uždegimu), nerekomenduojama valgyti kiniškų kopūstų. Ši liga sukelia normaliam virškinimo procesui būtinų fermentų gamybos sutrikimą, todėl būtina laikytis gana griežtos dietos.

Kopūstai turi daug naudingų savybių, tačiau sergant kai kuriomis ligomis jie gali būti itin žalingi. Sergant pankreatitu, paūmėjimo laikotarpiu negalima vartoti kininių kopūstų, taip pat reikėtų vengti raugintų kopūstų. Remisijos laikotarpiais petsai į racioną galima įtraukti beveik bet kokia forma (šviežia, troškinta, virta), tačiau juos reikėtų valgyti saikingai ir ne dažnai.

Pekino kopūstų sultys

Pekininiuose kopūstuose yra fitoncidų, kurie neigiamai veikia Kocho lazdeles, auksinį stafilokoką ir daugelį kitų kenksmingų mikroorganizmų. Dėl kopūstuose esančių fitoncidų jie turi gydomąjį poveikį nudegimams, opoms ir abscesams. Šviežiai spaustos kininių kopūstų sultys, sumaišytos su nedideliu kiekiu vandens, padeda pašalinti burnos ertmės uždegimą.

Kopūstų sultys gerai valo organizmą, skatindamos žarnyne susikaupusių puvimo produktų skaidymąsi. Gydytojai padidėjusį dujų susidarymą vartojant petsai aiškina organizmo valymosi proceso pradžia. Norint sumažinti dujų susidarymą, rekomenduojama gerti Pekino kopūstų sultis, praskiestas morkų sultimis.

Pekino kopūstų sultyse yra sieros ir chloro druskų, šios medžiagos padeda išvalyti virškinimo sistemos gleivinę. Tačiau į sultis įdėjus šiek tiek druskos, valomasis poveikis visiškai išnyksta.

Dieta, pagrįsta kiniškais kopūstais

Pekininiai kopūstai yra ne tik skanūs ir sveiki, bet ir mažai kaloringi. Be išimties visi mitybos specialistai pekininius kopūstus laiko nepakeičiamu produktu bet kurios dietos metu. Kopūstuose yra daug naudingų medžiagų, be to, juose esančios aminorūgštys padeda išvalyti kraują ir sustiprinti organizmo apsaugą. Tokios aminorūgšties trūkumas sukelia greitą nuovargį, silpnumą, dirglumą.

Žmonės, kurie reguliariai vartoja petsai, lengvai palaiko savo svorį normos ribose. Kasdienis salotų su kiniškais kopūstais vartojimas padeda papildyti organizmo atsargas naudingomis medžiagomis, kurios yra būtinos tinkamam visų organų ir sistemų funkcionavimui.

[ 2 ]

Kaip užšaldyti kiniškus kopūstus?

Sušaldyti kiniški kopūstai išlaiko visas naudingas savybes ir vitaminus. Norint teisingai užšaldyti ir laikyti kopūstus, reikia supjaustyti lapus juostelėmis ir sandariai supakuoti į plastikinį maišelį. Maišelis turi būti sandariai uždarytas ir gali būti siunčiamas į šaldiklį. Tokių kopūstų galiojimo laikas yra 8–10 mėnesių.

Prieš valgant kopūstą, maišelį reikia įdėti į šaltą vandenį neatidarius, kol lapai neatsiskirs.

Kiniškų kopūstų laikymas

Norint, kad kiniški kopūstai išsilaikytų kelis mėnesius, geriau imti rudens vaisius, surinktus spalio antroje pusėje. Kopūstai, atlaikę šalnas (esant -2°C), labai greitai pradeda gesti ir netinka laikyti.

Kad nekiltų problemų laikant kopūstus, reikia rinktis tik visiškai prinokusias kopūstų gūžes (bet ne pernokusias). Jei kininiai kopūstai augo plantacijoje, kurioje buvo išplitęs virusas ar grybelis, tokių kopūstų ilgai laikyti negalima. Atrinkus kopūstų gūžes laikymui, reikia nuvalyti kopūstus nuo pažeistų arba prie gūžės nepriglundančių lapų. Rekomenduojama palikti kelis lapus apsaugai, kad kopūstai būtų apsaugoti nuo stipraus išdžiūvimo. Kopūstų galvų pjūvis turėtų būti po lapais, o centrinės gyslos – nepažeistos. Tada kopūstai dedami į šaldiklį.

Kaip žiemą laikyti kiniškus kopūstus?

Žiemai laikyti parenkamos gerai sunokusios kopūstų galvutės. Šviežios, neplautos, nepažeistos grybelių, kenkėjų ir įvairių ligų, be drėgmės kopūstų galvos aušinamos apie dvi valandas, tada supakuojamos į polietileninius maišelius (plėvelę), hermetiškai uždaromos (galima tiesiog gerai užrišti) ir vertikaliai sudedamos į dėžes, kopūstų galvų negalima sukrauti viena prie kitos. Dėžes su kopūstais galima laikyti rūsyje (rūsyje) 0–2 °C temperatūroje. Galiojimo laikas šiuo atveju yra 2–3 mėnesiai.

Pekininiai kopūstai yra ne tik skani daržovė, pasižyminti švelniu ir sultingu skoniu, bet ir labai sveika. Turtinga kopūstų vitaminų ir mineralų sudėtis padės palaikyti sveikatą laikantis dietos ar tiesiog reguliariai vartojant, padidins organizmo apsaugą.