Burokėliai - unikalus gijimo šaknis

Burokėlė (Beta vulgaris L.) yra Marevy šeima, viena iš seniausių ir svarbiausių daržovių, esančių žmogaus mityboje, šaknys.

Iš penkiolikos rūšių runkelių genties augalų auginamos tik dvi rūšys: runkelių lapai (burokėliai) ir runkelių šaknis. Jie buvo auginami dar iki mūsų eros senovės Asirijoje ir Babilone.

Šakninių runkelių šaknis yra suskirstyta į tris grupes, kurios daugiausiai vertina runkelių veisles: pašarus, cukrų ir stalą. Mes kalbėsime apie stalo runkelius - tą patį, be kurio jūs neužsiplausite boršto ir nebūsite gaminti vinigretto ...

[1]

Cheminė sudėtis ir runkelių naudingos savybės

Cheminė runkelių sudėtis yra labai turtinga. Visų pirma, šio cukraus (sacharozės, gliukozės ir fruktozės) ir mineralinių druskų (magnio, kalcio, geležies, vario, mangano, cinko, molibdeno, kobalto, fosforo, kalio, bet daugiausia - apie 3,3%). Organinės rūgštys yra obuolių, citrinų, vyno ir oksalo rūgšties. Baltyminiai runkeliai 1,7%; angliavandeniai - 10,8%; celiuliozė - 0,7%; pektino medžiagos -1,2%. Šiuose šakniuose yra vitaminų, vitaminų C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP ir karotino (provitamino A).

Runkelių būdinga pagerina jodo prieinamumą jos sudėtį, pantoteno, folio ir oleanolic rūgštimis, taip pat ne mažiau kaip dešimt skirtingų amino rūgščių, įskaitant lizino, valinu, arginino ir histidinas.

Dabar, kai turime idėją apie tai, kas įtraukta į runkelių cheminę sudėtį, galime pateikti išsamesnį atsakymą į dažniausiai užduodamą klausimą: kas naudinga runkeliams? Runkelių naudojimas net senovėje neapsiribojo valgymu. Ilgus metus gydytojai blogai gydosi žaizdomis su losjonais su burokėlių sultimis ar runkelių lapais. Garsusis senovės graikų gydytojas Hipokrastas su runkelėmis išgydė pacientus ir palikdamas palikuonims daugiau nei dešimt "burokėlių" receptų įvairių ligų gydymui.

Dešrelės runkeliai laikomi veiksminga kovos su pudra. O šalta ir anemija kaimo močiutės gėrė savo anūkus su burokėlių sultimis.

Naudingos savybės runkeliai - "nuopelnus" iš medžiagų, sudarančių jo sudėtį. Su vitaminais ir mineralinėmis druskomis - visa tai daugiau ar mažiau aiški. Tačiau runkelių aminorūgščių arsenalas yra tikrai unikalus ir padeda daugeliui patologijų. Taigi, valinas yra būtinas norint normaliai keisti azotą organizme, reguliuoti nervų procesus, stabilizuoti hormoninį foną. Lizinas skatina kalcio įsisavinimą, be kurio neįmanoma formuoti ir augti kaulų. Iš spinduliuotės poveikio žmogaus organizmas yra apsaugotas histidinu, kuris dalyvauja kraujodaros procese ir palaiko imunitetą. Argininas yra ne tik būtinas metabolizmui raumenyse, bet ir stimuliuoja imunitetą ir stabdo auglių augimą.

Cheminė sudėtis cukrinių runkelių aptikta net vitamino U (metilmetioninsulfony), kuri dalyvauja histamino vystymosi. Tai prisideda prie skrandžio rūgštingumo normalizavimo ir sumažinti alergines reakcijas. Oleanolic rūgštis yra žinoma, kad šios srities savo kepenims veikla (kepenų palengvina valymo toksinų) gebėjimą stimuliuoti širdies raumenį, priešintis aterosklerozės procesą bei padidinti lipidų metabolizmo intensyvumą (kuris kelia grėsmę pažeisti vainikines širdies kraujagyslėse ir sukelti širdies priepuolį).

[2], [3], [4], [5], [6]

Burokėlių sulčių gydymas: prieinamas ir veiksmingas

Paprasčiausias dalykas, su kuriuo gali susidoroti burokėlių sultys, yra šaltas rinitas. Runkeliai nuo peršalimo yra vartojami lašais, kurių paruošimui reikia išvalyti žaliavinį burokėlį, nusiprausta ant smulkių grotelių, ir sultis perpumpuoti per filtro. Jis turėtų būti palaidotas nosyje iki keturių kartų per dieną: 3 lašai vaikams, 5-6 lašai suaugusiesiems. Siekiant pagerinti šios alternatyvos baktericidinį poveikį, medus gali būti dedamas į sultis.

Su gerybe geriamasis rinšelis su žaliavinėmis burokėlių sultimis padeda, tačiau tai turi būti praskiesta virintu vandeniu ir pridėti 9 proc. Acto arbatinį šaukštelį.

Burokėliai su užkietėjimu yra įrodyta priemonė. Dėl pluošto ir organinių rūgščių virti runkeliai aktyvina žarnyno peristaltiką. Norėdami pamiršti apie vidurių užkietėjimą ir atsikratyti žarnyno aotoksijos, rekomenduojama valgyti 100-150 g virtų burokėlių - kasdien. Ypač naudinga, cukrinių runkelių pankreatitas - pašalinti tą patį vidurių užkietėjimas, ir taip pat kalio sodrinimo organizmo, kuris sumažina kraujagyslių sienelių pralaidumas ir padeda sumažinti patologinę organizmas jautrumą (jautrumą).

Kaip rodo Vengrijos farmakologų tyrimai, įprasta burokė onkologijoje yra gana efektyvi. Tokiems pacientams rekomenduojama išgerti iki 600 ml sulčių iš šviežių burokėlių dienos metu - 100-200 ml reguliariais intervalais, 10-15 minučių prieš valgį. Sultys turėtų būti girtos šiltose, mažose gurkšnose. Draudžiama valgyti mielių duoną arba gerti rūgštus sultis. Specialistai pažymi, kad burokėlių sultys dėl vėžio turi būti girtas be pertrūkių, ir tai ypač rekomenduojama tiems pacientams, kuriems buvo taikoma spindulinė terapija. Po mėnesio burokėlių sulčių gydymo gerėja daugelio vėžio pacientų būklė.

Kitame Kinijos medicinoje runkeliai naudojami moterų gerybinių navikų (fibromiomų, fibroadenomų ir mastopatijos) gydymui. Pagal populiarią receptą naudojamos ne sultys, o žaliavinių šakniavaisių minkštimas, trinamas kartu su žievelėmis (kurių runkeliai mirkyti tekančiu vandeniu tris valandas). Sultys pašalinamos, o susmulkinta minkštimas visą naktį tvirtinamas prie krūtinės ir apatinės pilvo dalies. Gydymas trunka 20 dienų pagal šią schemą: dvi naktys - suspausti, naktis - pertrauka. Tada gydymas nutraukiamas mėnesį, o po šio laikotarpio kursas kartojamas.

Burokėlių gydymas nepraranda savo populiarumo įvairiose ligose. Dėl kalio ir magnio junginių kiekio runkelių rekomenduojama hipertenzijai, aterosklerozei ir kitoms širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti bei gydyti. Šiuo atveju, žaliavinio runkelių sultys sumaišomos su medumi santykiu 1: 1 ir imamas 7 kartus per dieną - po vieną šaukštą per recepciją. Tą pačią kompoziciją rekomenduojama gerti menopauzėje - norint sušilti blakstienas (jums reikia 2 kartus per dieną, kad imtumėte trečią puodelį). Ir hepatito atveju, burokėlių sultys (100 ml), praskiestos vandeniu (100 ml), padeda valgyti du kartus per dieną.

Burokėlių sulčių gydymas atliekamas esant aukštam cholesterolio, tromboflebito, hemorojaus kiekiui. Biologiškai aktyviosios medžiagos betaino runkelių kiekis skatina cholino ("vitamino B4") sintezę. Tai leidžia naudoti burokėlių sultis, kad organizme būtų reguliuojamas baltymų asimiliacijos procesas, užkertamas kelias riebalinio kepenų degeneracijai, aktyvinti jo darbą ir apsaugoti nuo įvairių ūminių ir lėtinių pažeidimų. Betainas yra dalis vaistų, skirtų pagerinti kepenų funkciją.

Geležies, vario ir mangano, kurių riebalų cheminė sudėtis yra pakankamu kiekiu, yra pagrindiniai hematopoieso proceso dalyviai. Todėl runkeliai ir hemoglobinas - sąvokos yra neatskiriamos, nes runkelių naudojimas yra labiausiai prieinamas ir veiksmingas kovos su anemija būdas.

Ir dėl to, kad runkeliuose yra cinko, kuris padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir gali padidinti kasos hormono - insulino, cukrinių runkelių - veikimo trukmę, paprasčiausiai nepakeičiama. Sistemingas sultys - 50 g tris kartus per dieną - padeda diabetu sergantiems žmonėms mažinti cukraus kiekį kraujyje.

Beje, šlapimas po runkelių, atsižvelgiant į jo spalvą po kurio laiko, geriant burokėlių sultis, gali būti žmogaus imuninės sistemos būklės rodiklis. Jei šlapimas yra rausvas, tai, kaip sako gydytojai, reiškia, kad žarnyne trūksta sveikos mikrofloros. Be to, žarnyno gleivinė yra neapsaugota nuo patogeninių ir purvinių mikrobų. Ir kai per 7-10 dienų po "cukraus terapijos" pradžios bus atkurta natūrali šlapimo spalva, galite būti rami: žarnos, tulžies latakai ir inkstai tampa švaresni.

[7]

Dėl gydomųjų savybių runkeliai atnešė tik naudos

Unikalios runkelių sulčių savybės stiprina kūną ir taip padeda kovoti su infekcija. Tačiau reikia nepamiršti, kad runkelių sulčių žala yra perdozavimas. Didžiausia grynų (t. Y. Neatskleistos) burokėlių sulčių dienos dozė yra tik 0,5 puodelio, o gerti nereikia vienu metu, bet 3-4 kartus per parą.

Be to, reikėtų pabrėžti, kad žalą runkeliai - šviežiai spaustų sultyse, kuriose yra kenksmingų lakiųjų junginių. Tačiau kai jie liečiasi su oru, jie natūraliai sunaikinami. Būtent dėl šios priežasties, prieš valgydami sūrį iš žaliavinių burokėlių, ją reikia laikyti ne mažiau kaip tris valandas - atvirame indelyje šaldytuve.

Tai runkeliai ir kontraindikacijos: kai kuriose jo sultose sukelia pykinimą, vėmimą, galvos svaigimą, širdies plakimą ir bendrą silpnumą.

Kontraindikuotas burokas osteoporozėje, nes jo vartojimas mažina organizmo gebėjimą įsisavinti kalcio. Kadangi yra oksalo rūgšties kiekis, burokėlių nebūtina pasišalinti gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, urolitiazį, taip pat linkę į viduriavimą.

Burokėlių ant stalo: "bevandenės" mitybos daržovės

Naudingos savybės iš virtų burokų yra beveik tokios pat kaip žaliavos. Pavyzdžiui, virti burokėliai turi tą patį pluoštą ir vitaminą U, kuris mums reikalingas, kuris aktyvuoja virškinimo sistemą ir virškinimo traktą, taip pat padeda išlaisvinti kūną nuo toksinų ir toksinų.

Tačiau žaliavinės šaknies pasėlių nepatinka visi - dėl savito skonio. Todėl virti runkeliai naudojami maistui, dažniausiai tai yra vienas iš įvairių patiekalų ingredientų.

Kalbant apie tai, kaip tinkamai paruošti burokėlių atsakymą, yra vienareikšmis - tik visa, be pjovimo į dalis. Taigi, perkant šią daržovę vinaigretės ar silkės ateičiai "po kailiu", pasirinkite mažesnes šakniavaisius: jie virsta greičiau. Kruopščiai nuplaukite žalią runkelę, neperkardami "uodegos", įdedami į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (taip, kad jis padengtų daržoves 1-2 cm) ir užvirkite. Po to išleiskite verdantį vandenį ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Po pakartotinio virimo, pakanka 20-25 minučių virti (vietoj 45 minučių pagal tradicinę mūsų močiutėlių technologiją). Mes primename jums, kad jums nereikia druskos vandens! Taip pat gerai kepkite runkelius orkaitėje, supilkite kiekvieną į maisto foliją. Šis virimo būdas išsaugo daugiau naudingų medžiagų.

Receptai su runkeliais naudojami skirtingų tautų virtuvėse. Paprasčiausias ir greitesnis runkelių salotos yra žinomos kiekviename namuose. Paruošimui jums reikės: 2 vnt. Virti burokėliai, 2 gvazdikėliai česnako, 5 nulupti ir smulkinti graikiniai riešutai, majonezas, druska ir juodieji pipirai pagal skonį. Burokėlė trina ant didelės virvutės, sumaišyta su kapotų česnakų ir riešutų, druskos pipirų ir apsirengta majonezu (kurį galima pakeisti bet kokiu augaliniu aliejumi).

Bet receptas salotos burokėlių kinų: virtų burokėlių (1 vnt.), Virtos "striukė" bulvės, marinuoti agurkai (2 vnt.), Rūgštus obuolys (2 vnt.), Saulėgrąžų ((2 vnt.) 3 šaukštai), sezamo aliejus (3 šaukštai), kmynai. Visi supjaustyti smulkiais kubeliais, sumaišykite ir supilkite aliejų mišinį, kuris prideda smulkintą kmyną. Šios salotos turi būti kietos 1 valandą prieš patiekiant.

Borsch su runkeliais rekomendacijose nereikia. Pasako patarlė: "Be borštų vakarienės nėra vakarienė, o be burokų nėra boršio". Beje, prieš pomidorų atsiradimą Rusijoje barščiai buvo virti tik burokėliai. Virkite šį borštą ir dabar. Virėjas ją reikia nuvalyti burokėlių nulupti, supjaustyti plonomis juostelėmis ir įdėti į keptuvę su riebalais, pabarstyti acto ir burokėlių virta (gera sušilti), nuolat maišant. Tada įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens (jei boršas yra liesas) ir virkite iki minkštųjų runkelių. Svogūnai supjaustyti ir lengvai kepti į kitą indelį, toje pačioje morkoje supjaustykite juosteles. Į verdantį sultinį ar vandenį supilkite susmulkintus kopūstai, rauginti runkeliai, kepta morkos, prieskoniai ir išsiskyrusi miltų konditerija. Kepkite 15-20 minučių, kepimo pabaigoje pridėkite sumaišytą taukus su česnakais.

Šią receptą galite pagaminti iš runkelių sriubos. Tai reikės: mėsos sultinio, burokėliai, svogūnai, bulvės, pomidorai, agurkai, augalinis aliejus, prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, čiobreliai), žolės, druskos ir cukraus.

Saulėgrąžų aliejuje įdedami aukso spalvos svogūnai, įpilami nulupti pomidorai ir nulupti runkeliai. Viskas išsibaigė. Į verdantį sultinį supilkite mažas bulves supjaustytus į mažus kubelius, įpilkite lauro lapų ir pipirų. Po 5 minučių virkite, įmaišykite svogūnų ir pomidorų runkelių mišinį į keptuvę ir virkite dar 5 minutes po virinimo. Tada įdarykite sūdytą agurką, tarkuotą ant didelės virvės, ir virkite 5 minutes po virinimo. Druska, pridėkite cukraus, druskos ir čiobrelių. Kai patiekę, pabarstykite žolėmis.

Kopūstai su runkeliais yra receptas iš Kaukazo, kur jis vadinamas "kopūstais Gurijoje". Turi būti imamas 2 kg kopūstų: burokėliai (1 gabalas), česnakai (3-4 dantys), raudona karta paprika (1 vnt.). Marinade: 1 stikline vandens - 1 valgomasis šaukštas. Druska, 3 šaukštai. šaukštai cukraus ir 0,5 puodelio 6% acto (prie acto pabaigos pridėta acto).

Kopūstus neskrudina, bet supjaustoma į 2 cm storio plokštes. Žalias burokas supjaustomas į vidutines juosteles, česnaką sulaužomas, pipirą valo iš sėklų ir supjaustoma ilgomis juostomis. Visi sumaišyti, dedami į stiklainį arba enameled patiekalus ir užpilti karštu marinatu. Prieš aušinant, talpykla yra be dangčio ir uždaroma. Per dvi dienas dangtelis turi būti nuimtas keletą kartų, o tada uždarytas. Trečią dieną kopūstai ir runkeliai gali būti siunčiami į šaldytuvą. Ir, žinoma, yra.

Mes niekad neradome burokėlių "bevandenių" daržovių. Remiantis tyrimais, daugiausia karotino ir folio rūgšties yra jaunesniuose runkeliuose (ty lapuose). Todėl, perkant pavasarį pirmuosius jaunus burokus, nepraleisk savo "viršūnių". Ką virti iš burokėlių lapų, patyrę namų šeimininkės puikiai žino, pridedant viršūnių prie boršto, sriubų, okroshki ir salotų.

Salyklo receptas iš runkelių viršuje yra labai paprastas. Reikia išsiaiškinti ir gerai nuplauti 500 g lapų, supjaustyti ir purtyti 5 minutes su nedideliu kiekiu sūdyto vandens. Leiskite vandens nutekėti, viršūnės atvėsti ir įpilkite 1 svogūno, supjaustyto pusiau žiedais, pusę šaukštelio cukraus ir druskos pagal skonį. Užpildyti augaliniu aliejumi (2 šaukštai).

Virtos burokėliai yra beveik 100% angliavandenių, o runkelių kalorijų kiekis, kurio kiekis yra 100 g, yra tik 44 kalorijos. Taigi dauguma mitybos specialistų rekomenduoja svorio sumažinimo runkelius. Virtos runkeliai dažniausiai trinamas ant grotelių arba supjaustyti šiaudais. Druska geriau ne pridėti, bet apibarstyti su augaliniu aliejumi nepažeis. Jei norite diversifikuoti šią dietinę salotą, įpilkite virtų morkų, šviežios obuolių ir žalumynų.

Apie runkelių naudą vaikams, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms

Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti runkelius į nėščių moterų ir mažų vaikų dietą. Ir ne nieko, nes runkeliai yra tikra vitaminų ir daugelio kitų vertingų medžiagų organizmui sandėlis.

Be to, runkelių nėštumo metu yra ypač naudinga, nes šiuose šaknų betainuose yra optimalus kraujospūdžio lygis ir neleidžiama jo šuoliai. Be to, ši medžiaga aktyviai dalyvauja reguliuojant riebalų apykaitą ir apsaugo nuo perteklinių indų atsiradimo kepenyse.

"Raudonųjų daržovių" ir maitinimo krūtimi draudimas netaikomas runkeliams. Bet su burokėčiais naudoti burokėlį reikia su protu: pamažu ir nuolat stebėti, kaip vaikas reaguoja į šį produktą. Ir norint būti visiškai tikri, kad po mama suvartotų burokėlių salotų yra alergiškas, rekomenduojama įtraukti burokėlių (ir tik virti!) Pamažu dietos. Tos pačios rekomendacijos yra susijusios su klausimu: kai vaikas gali burokė. Visi atskirai, o kai jūs pristatote naują produktą kūdikių maiste.

Ir galiausiai - dar vienas atsakymas. Šį kartą dėl gana netikėto klausimo: ką sapnuoja runkeliai? Taigi, svajonių runkeliai: sapne pamatyti augančius runkelius sode - geram derliui ir ramybei. Jei sapnuojate valgyti runkelius kartu su kitais žmonėmis, tada tai laikoma maloniomis naujienomis. Svajonė, kurioje matote virtą runkelę, meluojančią ant purvios plokštelės, laikoma nepalankia ir kelia nerimą ir rūpesčius. Bet svajonė, kad jūs pjaustote burokėlę, deja, atsiskyrėte ...