Burokėliai yra unikali gydomoji šakniavaisinė daržovė

Burokėlis (Beta vulgaris L.) yra šakniavaisinis burokėlių (Chenopodiaceae) šeimos augalas – viena seniausių ir svarbiausių daržovių žmonių mityboje.

Iš penkiolikos Burokėlių genties augalų rūšių auginamos tik dvi: lapiniai burokėliai ir paprastieji šakniniai burokėliai. Jie buvo auginami dar prieš mūsų erą senovės Asirijoje ir Babilone.

Paprastieji šakniniai burokėliai skirstomi į tris grupes, kurias daugelis laiko burokėlių veislėmis: pašariniai, cukriniai ir stalo burokėliai. Pakalbėsime apie stalo burokėlius – tuos, be kurių negalima virti barščių ar gaminti vinegreto...

Burokėlių cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Burokėlių cheminė sudėtis yra itin turtinga. Visų pirma, tai cukrūs (sacharozė, gliukozė ir fruktozė) ir mineralinės druskos (magnis, kalcis, geležis, varis, manganas, cinkas, molibdenas, kobaltas, fosforas, bet daugiausia kalis – apie 3,3 %). Organinės rūgštys yra obuolių, citrinų, vyno ir oksalo rūgštys. Burokėliuose yra 1,7 % baltymų; 10,8 % angliavandenių; 0,7 % skaidulinių medžiagų; 1,2 % pektinų. Tarp šiuose šakniavaisiuose esančių vitaminų yra vitaminai C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP ir karotinas (provitaminas A).

Burokėlių savybes pagerina juose esantis jodas, pantoteno, folio ir oleanolio rūgštys, taip pat mažiausiai dešimt skirtingų aminorūgščių, įskaitant liziną, valiną, argininą ir histidiną.

Dabar, kai suprantame, kas įeina į burokėlių cheminę sudėtį, galime pateikti išsamesnį atsakymą į dažnai užduodamą klausimą: kuo naudingi burokėliai? Burokėlių vartojimas net ir senovėje neapsiribojo vien valgymu. Nuo senų laikų gydytojai blogai gydančias žaizdas gydydavo burokėlių sultimis arba burokėlių lapais. Garsusis senovės graikų gydytojas Hipokratas gydė ligonius burokėliais ir paliko savo palikuonims daugiau nei dešimt „burokėlių“ receptų įvairioms ligoms gydyti.

Marinuoti burokėliai buvo laikomi veiksminga priemone nuo skorbuto. O kai peršaldavo ar sirgdavo mažakraujyste, kaimo močiutės duodavo anūkams gerti burokėlių sulčių.

Burokėlių naudingosios savybės yra juose esančių medžiagų „nuopelnas“. Su vitaminais ir mineralinėmis druskomis viskas daugiau ar mažiau aišku. Tačiau burokėlių aminorūgščių arsenalas yra išties unikalus ir padeda nuo daugelio patologijų. Taigi, valinas yra būtinas norint palaikyti normalią azoto apykaitą organizme, reguliuoti nervinius procesus ir stabilizuoti hormonų lygį. Lizinas skatina kalcio įsisavinimą, be kurio neįmanomas kaulų formavimasis ir augimas. Histidinas, dalyvaujantis kraujodaroje ir palaikantis imunitetą, apsaugo žmogaus organizmą nuo radiacijos poveikio. Argininas yra būtinas ne tik raumenų audinių metabolizmui, bet ir stimuliuoja imunitetą bei lėtina navikų augimą.

Burokėlių cheminė sudėtis netgi turi vitamino U (metilmetionino sulfonimo), kuris dalyvauja histamino gamyboje. Tai padeda normalizuoti skrandžio sulčių rūgštingumą, taip pat sumažinti alergines reakcijas organizme. O oleanolio rūgštis specialistams žinoma dėl savo hepatoprotekcinio aktyvumo (padeda išvalyti kepenis nuo toksinų), gebėjimo stimuliuoti širdies raumenį, atsispirti aterosklerozės procesams ir padidinti lipidų apykaitos intensyvumą (kurio sutrikimas kelia grėsmę širdies vainikinių kraujagyslių pažeidimui ir sukelia širdies smūgį).

[ 1 ], [ 2 ]

Burokėlių sulčių gydymas: prieinamas ir veiksmingas

Paprasčiausias dalykas, kurį gali gydyti burokėlių sultys, yra peršalimo sukeltas rinitas. Burokėliai nuo slogos naudojami lašų pavidalu, kuriems paruošti reikia sutarkuoti žalius nuluptus burokėlius ant smulkios trintuvės ir nukošti sultis per sietelį. Jas reikia lašinti į nosį iki keturių kartų per dieną: vaikams – 3 lašus, suaugusiesiems – 5–6 lašus. Norėdami sustiprinti šios liaudiškos priemonės baktericidinį poveikį, į sultis galite įdėti medaus.

Jei skauda gerklę, padeda skalavimas žalių burokėlių sultimis, tačiau tam reikia jas praskiesti virintu vandeniu ir įpilti arbatinį šaukštelį 9 % acto.

Burokėliai nuo vidurių užkietėjimo – patikrinta priemonė. Dėl skaidulų ir organinių rūgščių virti burokėliai aktyvina žarnyno peristaltiką. Norint pamiršti apie vidurių užkietėjimą ir atsikratyti žarnyno atonijos, rekomenduojama kasdien suvalgyti po 100–150 g virtų burokėlių. Burokėliai ypač naudingi sergant pankreatitu – tam pačiam vidurių užkietėjimui pašalinti, taip pat praturtinti organizmą kaliu, kuris mažina kraujagyslių sienelių pralaidumą ir padeda sumažinti patologinį organizmo jautrumą (desensibilizacija).

Vengrijos farmakologų tyrimai rodo, kad paprastieji burokėliai yra gana veiksmingi sergant onkologinėmis ligomis. Tokiems pacientams rekomenduojama per dieną išgerti iki 600 ml šviežių burokėlių sulčių – 100–200 ml vienodais intervalais, 10–15 minučių prieš valgį. Sultis reikia gerti šiltas, mažais gurkšneliais. Tuo pačiu metu negalima valgyti mielinės duonos ar gerti rūgščių sulčių. Ekspertai pažymi, kad sergant onkologinėmis ligomis burokėlių sultis reikia gerti be pertraukų, o ypač rekomenduojama taikytas spindulinis gydymas. Po mėnesio gydymo burokėlių sultimis daugelio vėžiu sergančių pacientų bendra būklė pagerėja.

Tradicinėje kinų medicinoje burokėliai naudojami gerybiniams moterų navikams (miomoms, fibroadenomoms ir mastopatijai) gydyti. Pagal populiarų receptą naudojamos ne sultys, o žalių šakninių daržovių minkštimas, sutarkuotas kartu su žievele (tam burokėliai tris valandas mirkomi tekančiame vandenyje). Sultys nupilamos, o ant krūtinės ir apatinės pilvo dalies nakčiai uždedamas susmulkinto minkštimo kompresas. Gydymas trunka 20 dienų pagal tokią schemą: dvi naktys – kompresas, viena naktis – pertrauka. Tada gydymas nutraukiamas mėnesiui, o po šio laikotarpio kursas kartojamas.

Burokėlių vartojimas nepraranda savo populiarumo gydant įvairias ligas. Dėl juose esančių kalio ir magnio junginių burokėliai rekomenduojami hipertenzijos, aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių patologijų profilaktikai ir gydymui. Tokiu atveju žalios burokėlių sultys sumaišomos su medumi santykiu 1:1 ir geriamos 7 kartus per dieną – po vieną valgomąjį šaukštą vienai dozei. Tokią pačią sudėtį rekomenduojama gerti ir menopauzės metu – karščio pylimams malšinti (reikia gerti po trečdalį stiklinės 2 kartus per dieną). O sergant hepatitu gerai padeda burokėlių sultys (100 ml), praskiestos vandeniu (100 ml) – du kartus per dieną, po valgio.

Burokėlių sultys naudojamos gydant padidėjusį cholesterolio kiekį, tromboflebitą ir hemorojų. Burokėliuose esanti biologiškai aktyvi medžiaga betainas skatina cholino („vitamino B4“) sintezę organizme. Tai leidžia burokėlių sultims reguliuoti baltymų įsisavinimo procesą organizme, užkirsti kelią riebaliniam kepenų degeneracijai, suaktyvinti jų darbą ir apsaugoti nuo įvairių ūminių ir lėtinių pažeidimų. Betainas yra daugelio vaistų, skirtų kepenų funkcijai gerinti, sudėtyje.

Geležis, varis ir manganas, kurių burokėlių cheminėje sudėtyje yra pakankamai, yra pagrindiniai kraujodaros proceso dalyviai. Todėl burokėliai ir hemoglobinas yra neatsiejamos sąvokos, nes burokėlių valgymas yra prieinamiausias ir veiksmingiausias būdas kovoti su anemija.

O dėl burokėliuose esančio cinko, kuris padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir gali padidinti kasos hormono – insulino – veikimo trukmę, burokėliai yra tiesiog nepakeičiami sergant diabetu. Sistemingas jo sulčių vartojimas – po 50 g tris kartus per dieną – padeda diabetikams sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Beje, šlapimas po burokėlių, t. y. jo spalva po kurio laiko išgėrus burokėlių sulčių, gali būti žmogaus imuninės sistemos būklės rodiklis. Jei šlapimas yra rausvas, tai, kaip sako gydytojai, reiškia, kad žarnyne trūksta sveikos mikrofloros. O be jos žarnyno gleivinė yra neapsaugota nuo patogeninių ir puvimo mikrobų. O kai praėjus 7–10 dienų nuo „burokėlių terapijos“ pradžios, natūrali šlapimo spalva atsistato, galite būti ramūs: žarnynas, tulžies latakai ir inkstai tapo švaresni.

[ 3 ]

Kad burokėlių gydomosios savybės duotų tik naudos

Unikalios burokėlių sulčių savybės stiprina organizmą ir taip padeda kovoti su infekcija. Tačiau reikia nepamiršti, kad burokėlių sulčių žala slypi jų perdozavime. Didžiausia grynų (t. y. neskiestų) burokėlių sulčių paros dozė yra tik 0,5 stiklinės, ir jas reikia gerti ne iš karto, o 3–4 dozėmis.

Be to, reikėtų pabrėžti, kad burokėlių žala slypi šviežiai spaustose sultyse, kuriose yra kai kurių kenksmingų lakiųjų junginių. Tačiau veikiami oro, jie natūraliai sunaikinami. Būtent dėl šios priežasties prieš geriant žalias burokėlių sultis, jas reikia palaikyti bent tris valandas – atvirame inde šaldytuve.

Burokėliai taip pat turi kontraindikacijų: kai kuriems jų sultys sukelia pykinimą, vėmimą, galvos svaigimą, padažnėjusį širdies ritmą ir bendrą silpnumą.

Burokėliai draudžiami sergant osteoporoze, nes jų vartojimas sumažina organizmo gebėjimą įsisavinti kalcį. Dėl juose esančios oksalo rūgšties burokėlių nereikėtų vartoti per daug sergant gastritu, pasižyminčiu dideliu rūgštingumu, urolitiaze, taip pat jei esate linkę į viduriavimą.

Burokėliai ant jūsų stalo: dietinė daržovė be atliekų

Virtų burokėlių naudingosios savybės beveik tokios pačios kaip ir žalių. Pavyzdžiui, virtuose burokėliuose yra tos pačios būtinos skaidulos ir vitaminas U, kurie aktyvina virškinimo sistemą ir virškinamąjį traktą, taip pat padeda organizmui atsikratyti atliekų ir toksinų.

Tačiau ne visi mėgsta žalias šaknines daržoves dėl savotiško skonio. Todėl virti burokėliai naudojami maistui ir dažniausiai yra vienas iš įvairių patiekalų ingredientų.

Atsakymas į klausimą, kaip teisingai išvirti burokėlius, yra vienareikšmis – tik sveikus, nepjaustytus gabalėliais. Taigi, pirkdami šią daržovę būsimam vinegretui ar silkei „po kailiu“, rinkitės mažesnes šaknines daržoves: jos išvirs greičiau. Kruopščiai nuplautus žalius burokėlius, nenupjaudami „uodegos“, sudėkite juos į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (kad jis apsemtų daržoves 1–2 cm) ir užvirinkite. Po to nukoškite verdantį vandenį ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Vėl užvirus, burokėlius užtenka virti 20–25 minutes (vietoj 45 minučių pagal tradicinę mūsų močiučių technologiją). Primename, kad vandens nereikia sūdyti! Burokėlius taip pat pravartu kepti orkaitėje, kiekvieną suvyniojus į maistinę plėvelę. Toks gaminimo būdas išsaugo daugiau maistinių medžiagų.

Receptai su burokėliais naudojami įvairių tautų virtuvėse. Paprasčiausios ir greičiausios burokėlių salotos pažįstamos kiekvienuose namuose. Joms paruošti reikės: 2 vnt. virtų burokėlių, 2 skiltelių česnako, 5 nuluptų ir susmulkintų graikinių riešutų, majonezo, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Burokėlius sutarkuojame stambia tarka, sumaišome su smulkintu česnaku ir riešutais, pasūdome, pabarstome pipirais ir pagardiname majonezu (kurį galima pakeisti bet kokiu augaliniu aliejumi).

Štai kiniškų burokėlių salotų receptas: virti burokėliai (1 gabalėlis), su lupenomis virtos bulvės (2 gabalėliai), marinuoti agurkėliai (2 gabalėliai), rūgštūs obuoliai (2 gabalėliai), saulėgrąžų aliejus (3 šaukštai), sezamų aliejus (3 šaukštai), kmynai. Viską supjaustykite mažais kubeliais, išmaišykite ir supilkite į aliejaus mišinį, į kurį įberkite maltų kmynų. Prieš patiekiant šias salotas reikia leisti pastovėti 1 valandą.

Barščiams su burokėliais nereikia jokių rekomendacijų. Pasak patarlės: „Be barščių pietūs – ne pietūs, o be burokėlių – ne barščių.“ Beje, prieš pasirodant pomidorams Rusijoje, barščiai buvo verdami tik su burokėliais. Šio tipo barščiai verdami ir šiandien. Jų paruošimui reikia nulupti burokėlius, supjaustyti plonomis juostelėmis ir sudėti į keptuvę su riebalais, apšlakstyti burokėlius actu ir troškinti (gerai įkaitinti), nuolat maišant. Tada įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens (jei barščiai liesi) ir troškinkite, kol burokėliai suminkštės. Susmulkinkite svogūną ir lengvai apkepkite kitoje keptuvėje, sudėkite juostelėmis supjaustytas morkas. Į verdantį sultinį arba vandenį sudėkite susmulkintus kopūstus, troškintus burokėlius, pakepintas morkas, prieskonius ir praskiestą miltų mišinį. Virkite 15–20 minučių, virimo pabaigoje įberkite susmulkintus kiaulienos taukus su česnaku.

Burokėlių sriubą galite pasigaminti pagal šį receptą. Jums reikės: mėsos sultinio, burokėlių, svogūnų, bulvių, pomidorų, marinuotų agurkėlių, augalinio aliejaus, prieskonių (juodųjų pipirų, lauro lapų, čiobrelių), žolelių, druskos, cukraus.

Saulėgrąžų aliejuje pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, sudėkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus bei tarkuotus žalius burokėlius. Viską troškinkite. Į verdantį sultinį sudėkite smulkiai supjaustytas bulves, sudėkite lauro lapą ir pipirus. Po 5 minučių virimo į keptuvę supilkite svogūnų, pomidorų ir burokėlių mišinį ir virkite dar 5 minutes po užvirimo. Tada sudėkite stambia tarka sutarkuotą sūdytą agurką ir virkite dar 5 minutes po užvirimo. Įberkite druskos, cukraus, druskos ir čiobrelių. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Kopūstai su burokėliais – receptas iš Kaukazo, kur jie vadinami „Gurijos kopūstais“. 2 kg baltagūžių kopūstų reikia: burokėlių (1 vnt.), česnako (3–4 skiltelės), raudonosios aitriosios paprikos (1 vnt.). Marinatui: 1 stiklinei vandens – 1 valg. š. druskos, 3 valg. š. granuliuoto cukraus ir 0,5 stiklinės 6 % acto (actas pilamas pačioje marinato virimo pabaigoje).

Kopūstai nesmulkinami, o supjaustomi 2 cm storio griežinėliais. Žali burokėliai supjaustomi vidutinėmis juostelėmis, česnakas susmulkinamas, paprika išvaloma nuo sėklų ir supjaustoma ilgomis juostelėmis. Viskas sumaišoma, dedama į stiklainį arba emaliuotą dubenį ir užpilama karštu marinatu. Kol indas atvės, jis paliekamas be dangčio, o tada uždaromas. Per dvi dienas dangtį reikia kelis kartus nuimti ir vėl uždaryti. Trečią dieną kopūstus ir burokėlius galima įdėti į šaldytuvą. Ir, žinoma, valgyti.

Ne veltui burokėlius vadinome „nulinės atliekos“ daržove. Tyrimai rodo, kad jaunose burokėlių viršūnėse (t. y. lapuose) yra daug karotino ir folio rūgšties. Todėl pavasarį pirkdami pirmuosius jaunus burokėlius, neapleiskite jų „viršūnėlių“. Patyrusios šeimininkės puikiai žino, ką gaminti iš burokėlių lapų, dėdamos viršūnėlių į barščius, sriubas, okroškas ir salotas.

Burokėlių lapų salotų receptas labai paprastas. Reikia perrūšiuoti ir gerai nuplauti 500 g lapų, supjaustyti ir 5 minutes troškinti nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Nusausinkite vandenį, atvėsinkite lapelius ir sudėkite 1 svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, pusę arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus ir druskos pagal skonį. Pagardinkite augaliniu aliejumi (2 šaukštais).

Virti burokėliai sudaro beveik 100 % angliavandenių, o jų kalorijų kiekis – 100 g porcijoje – tesiekia 44 kalorijas. Todėl daugelis mitybos specialistų burokėlius rekomenduoja norintiems numesti svorio. Virti burokėliai paprastai sutarkuojami arba supjaustomi juostelėmis. Geriau neberti druskos, bet nepakenks apšlakstyti augaliniu aliejumi. Jei norite paįvairinti šias dietines salotas, įdėkite virtų morkų, šviežių obuolių ir žalumynų.

Apie burokėlių naudą vaikams, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms

Mitybos specialistai pataria įtraukti burokėlius į nėščiųjų ir mažų vaikų mitybą. Ir ne be reikalo, nes burokėliai yra tikras vitaminų ir daugelio kitų vertingų medžiagų organizmui sandėlis.

Be to, burokėliai ypač naudingi nėštumo metu, nes šioje šakninėje daržovėje esantis betainas palaiko optimalų kraujospūdžio lygį ir apsaugo nuo jo šuolių. Ši medžiaga taip pat aktyviai dalyvauja riebalų apykaitos reguliavime ir neleidžia susidaryti perteklinėms nuosėdoms kepenyse.

Draudimas vartoti „raudonas daržoves“ netaikomas burokėliams žindymo laikotarpiu. Tačiau maitinanti mama turėtų burokėlius valgyti protingai: po truputį ir nuolat stebėti, kaip vaikas reaguoja į šį produktą. O norint būti visiškai tikram, kad kūdikiui neatsiras alergija po mamos suvalgytų burokėlių salotų, rekomenduojama burokėlius į racioną įtraukti palaipsniui (ir tik virtus). Tos pačios rekomendacijos galioja ir klausimui: kada vaikas gali valgyti burokėlius. Viskas yra individualu, ypač įvedant naują produktą į kūdikių maistą.

Ir galiausiai, dar vienas atsakymas. Šį kartą į gana netikėtą klausimą: kodėl sapnuojate burokėlius? Taigi, sapnų knyga apie burokėlius: sapne matyti lysvėje augančius burokėlius reiškia gerą derlių ir ramybę. Jei sapnuojate, kad valgote burokėlius su kitais žmonėmis, tai laikoma gerų naujienų ženklu. Sapnas, kuriame matote virtus burokėlius, gulinčius ant nešvarios lėkštės, laikomas nepalankiu ir pranašauja bėdas bei rūpesčius. Tačiau sapnas apie burokėlių pjovimą – deja, išsiskyrimą...