Cukriniai runkeliai

Cukriniai runkeliai yra labai produktyvūs, nes kiekviename gumbe yra daug sacharozės.

Tai selektyviai išveista paprastųjų burokėlių veislė, laikoma techniniu augalu, tačiau naudojama ne tik cukraus gamybai ir gyvūnų pašarams, bet ir maisto gaminimui.

Ši burokėlių rūšis atsirado dėl sekcijų specialistų, kurie pradėjo tyrinėti šį augalą dar 1747 m., darbo. Tuo metu vokiečių chemikui pavyko atrasti, kad daržovėje yra tam tikras kiekis cukraus. Tačiau praktiškai šias žinias pritaikė tik chemiko mokinys Franzas Karlas Achardas, kuris sėkmingai tęsė savo mokytojo pradėtus tyrimus ir netgi sugebėjo sukurti nedidelę cukrinių runkelių perdirbimo gamyklą.

Cukrinių runkelių veislių derlius tiesiogiai susijęs su sąlygomis, kuriomis jie auginami; jiems reikia pakankamai drėgmės, šilumos ir saulės. Todėl tinkamiausios sąlygos runkeliams auginti yra Rusijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje. Nors cukriniai runkeliai iš pradžių buvo skirti kaip techninis augalas, jie taip pat rado savo pritaikymą kulinarijoje. Smulkiai sumalti cukriniai runkeliai gali būti naudojami kai kuriems patiekalams (uogienėms, kompotui, košei ar pyragams) pasaldinti. Iš cukrinių runkelių dažnai gaminamas naminė duona ar sirupas.

[ 1 ]

Cukrinių runkelių nauda

Liaudies medicinoje cukriniai runkeliai jau seniai pripažįstami kaip naudingi žmonių sveikatai. Be cukraus, šioje šakninėje daržovėje yra fosforo, magnio, jodo, geležies, taip pat vitaminų C, PP ir B grupės ir kt.

Vartojant cukrinius runkelius, padidėja organizmo apsauga, normalizuojasi virškinimas ir medžiagų apykaitos procesai organizme. Cukriniai runkeliai gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, stiprina kraujagysles.

Šį produktą rekomenduojama vartoti sergant ateroskleroze, anemija, leukemija ir padidėjusiu kraujospūdžiu. Be to, cukriniai runkeliai šalina toksinus ir turi atjauninamąjį poveikį organizmui. Cukriniai runkeliai gerai veikia žarnyno ir kepenų veiklą, pasižymi lengvu diuretiniu ir vidurius laisvinančiu poveikiu. Ši daržovė yra tiesiog nepakeičiamas produktas žmonių, kenčiančių nuo padidėjusio kraujospūdžio, mityboje.

Cukriniai runkeliai gerai suriša ir pašalina iš organizmo radionuklidus, todėl apsinuodijus sunkiųjų metalų druskomis, pesticidais ir kt., rekomenduojama gerti sultis arba valgyti burokėlius. Be to, tradiciniai gydytojai rekomendavo vartoti cukrinių runkelių veislių nuovirą, kuriame yra pektino, įvairių rūgščių ir mikroelementų, reikalingų organizmui palaikyti ligos metu.

Be to, iš cukrinių runkelių gaunama speciali druska, kuri padeda susidoroti su tokia rimta liga kaip plaučių tuberkuliozė. Taip pat yra liaudiškas vaistinio gėrimo iš cukrinių runkelių receptas, kuris padeda susidoroti su šia liga: 20 litrų koncentruoto burokėlių sultinio (iš tarkuotų neluptų burokėlių), 3 kg cukraus, 700 g apynių mielių – viską sumaišykite skardinėje, padėkite į šiltą vietą fermentuotis 7–8 dienoms, fermentacijai sustojus, gėrimas paruoštas. Rekomenduojama gerti po 3–6 stiklines per dieną 8 mėnesius ir liga praeis, taip pat gerai kartu su burokėlių gėrimu gerti sūdytus taukus, česnakus, svogūnus. Be tuberkuliozės, burokėlių gėrimas padeda stiprinti kepenis ir širdį.

Burokėliai padeda susidoroti su dantų ir dantenų ligomis. Gydymui reikia sutarkuoti cukrinius burokėlius ant smulkios trintuvės ir užtepti ant skaudamo danties (arba užtepti ant dantenų), palaikyti burnoje apie 30 minučių. Po savaitės tokio gydymo burnos ertmės uždegimas ir skausmas turėtų praeiti.

[ 2 ]

Cukrinių runkelių žala

Nėra produktų, kuriuos būtų galima vartoti be saiko, ir cukriniai runkeliai nėra išimtis. Rekomenduojama jų neįtraukti į racioną sergant gastritu, osteoporoze ir diabetu. Esant medžiagų apykaitos sutrikimams, inkstų akmenligei, reikėtų visiškai atsisakyti cukrinių runkelių vartojimo bet kokia forma.

Paūmėjus virškinimo trakto ligoms, urolitiazei, nefrolitiazei, būtina iš savo mitybos raciono neįtraukti burokėlių, taip pat cukraus, kuris yra jo darinys. Tas pats rekomenduojama ir žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, diabeto, nes burokėliuose yra daug sacharozės.

Cukrinių runkelių kalorijų kiekis

Vidutinio dydžio cukrinis runkelis (apie 100 gramų) turi 35 kalorijas ir yra visiškai neriebus, todėl tai idealus produktas mažai riebalų turinčioms arba mažai kalorijų turinčioms dietoms. Nepaisant to, kad burokėliuose yra daug cukraus (apie 6 gramus cukraus), jie nesukelia sveikatos problemų. Jie dažnai naudojami ne tik įvairiose daržovių salotose, bet ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Viena porcija cukrinių runkelių suteiks organizmui 8 gramus angliavandenių, o tai visai nėra daug, nes organizmui reikia 225–325 gramų per dieną. Organizmui reikia angliavandenių, kad aprūpintų mus energija. Be to, burokėliuose yra 2 gramai skaidulų, kurios padeda išvengti kai kurių piktybinių navikų.

Cukriniuose runkeliuose nėra daug baltymų, iš vienos porcijos galite gauti tik 1 g (dienos norma yra 50–175 UAH). Norėdami padidinti baltymų kiekį, į cukrinius runkelius galite įdėti jūros gėrybių, kiaulienos, vištienos arba jautienos.

Burokėliuose yra pakankamai vitaminų ir mineralų. Viena porcija patenkins 6 % paros vitamino C normos, kuri padeda stiprinti imunitetą ir kraujagyslių sistemą. Be to, cukriniai runkeliai suteikia 4 % paros geležies ir 2 % kalcio normos.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Cukrinių runkelių sudėtis

Cukriniuose runkeliuose yra apie 75 % vandens, likusi dalis (25 %) – sausosios medžiagos, kurių didžioji dalis – sacharozė. Necukrinę dalį (apie 5 %) sudaro netirpios medžiagos (pektinas, skaidulos, pelenai, baltymai), likusią dalį – tirpios necukrinės medžiagos (fruktozė, gliukozė, azotinės ir neazotinės medžiagos). Cukriniuose runkeliuose taip pat yra betanino, citrinų, oksalo ir kitų rūgščių, taip pat nemažai aminorūgščių, mineralų (mangano, fosforo, kalcio ir kt.), pigmentų, folio rūgšties, vitaminų (B, C, PP grupės), jodo.

Cukrinių runkelių savybės

Cukriniai runkeliai auginami Ukrainoje, Baltarusijoje, Rusijoje ir kai kuriose kitose NVS ir Europos šalyse, Šiaurės Amerikoje ir Azijoje.

Mūsų šaliai cukriniai runkeliai yra pagrindinis produktas, iš kurio gaminamas cukrus. Šakniavaisiuose yra iki 20 % sacharozės. Beje, gelsvo atspalvio cukrus yra nepakankamai rafinuotas produktas, kuris taip pat gaunamas iš cukrinių runkelių. Beje, toks cukrus yra sveikesnis nei sniego baltumo cukrus, pagamintas iš cukranendrių. Geltonojo cukraus galima laisvai įsigyti parduotuvėse, jame gausu pektinų, organinių rūgščių, daugelio mineralų, kurie yra labai naudingi organizmui.

Perdirbant burokėlius, taip pat gaunama minkštimas ir melasa. Minkštimas puikiai tinka gyvulių pašarams, kurie po perdirbimo naudojami kaip trąšos. Melasa plačiai naudojama alkoholio, glicerino, citrinos rūgšties ir kt. gamyboje. Iš burokėlių taip pat gaminamas etanolis, kuris dedamas į benziną ir dyzelino pakaitalus.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Cukrinių runkelių patiekalai

Iš cukrinių runkelių galite pasigaminti gana skanų sirupą, kurį galima naudoti kompotams, sausainiams ar želatinui.

Sirupui paruošti burokėlius kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sudėkite į nerūdijančio plieno puodą, įpilkite vandens tokiu greičiu: 10 kg burokėlių – 1,5 litro vandens, kuris turėtų visiškai apsemti burokėlius. Išvirus burokėliams, išspauskite sultis ir virkite toliau, kol konsistencija primins tirštą grietinę. Sirupas yra rudos spalvos, gana malonaus saldaus skonio, jis puikiai tinka daugeliui saldžių patiekalų ruošti.

Burokėlių sirupe yra apie 70 % cukraus ir jį galima laikyti tik stikliniuose induose. Kad sirupas nesukaršėtų, galite įberti šiek tiek citrinos rūgšties (1 g citrinos rūgšties 1 kg sirupo).

Cukriniai runkeliai yra geras produktas sveikiems ir skaniems saldainiams gaminti. Norint pradžiuginti artimuosius tokiais saldainiais, reikia nuplauti ir nulupti burokėlius, supjaustyti juos, sudėti į puodą (geriausia ketaus), užpilti nedideliu kiekiu vandens ir garinti orkaitėje po dangčiu, kol suminkštės (jei vanduo visiškai išgaravo, galite įpilti šiek tiek vandens). Iškepusius burokėlius išimkite iš orkaitės, padėkite ant grotelių (arba skardos) ir šiek tiek padžiovinkite orkaitėje.

Be saldumynų, cukriniai runkeliai naudojami įvairioms salotoms paruošti.

Burokėlių salotos su krienais ruošiamos taip: 1 kg burokėlių nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais, kepkite augaliniame aliejuje ant didelės ugnies, kad mažiau išgaruotų sulčių, burokėlį galite uždengti dangčiu. Po 10–15 minučių burokėlį nukelkite nuo ugnies ir apšlakstykite acto rūgštimi (apie 1 valgomąjį šaukštą). Paimkite vidutinio dydžio krieno šaknį ir ją sutarkuokite, užpilkite verdančiu vandeniu, kai šiek tiek atvės, įberkite 3 valgomuosius šaukštus acto rūgšties, 1 stiklinę grietinės, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir suberkite burokėlį. Salotas gerai išmaišykite, sudėkite į indą ir pabarstykite žolelėmis.

Burokėlių salotas su dešros sūriu galima paruošti taip: 2-3 maži burokėliai, 100 g dešros sūrio, 2-3 pomidorai, 2 virti kiaušiniai, 2 šaukštai grietinės, 1-2 svogūnai.

Virtus burokėlius supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite su burokėliais svieste (kad nesudegtų, galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus). Svogūnui šiek tiek suminkštėjus, sudėkite smulkiai supjaustytus pomidorus ir šiek tiek patroškinkite. Dešros sūrį supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su smulkintais krapais, kiaušiniais, grietine ir gerai išmaišykite, tada supilkite į burokėlių mišinį ir kepkite orkaitėje ant vidutinės ugnies 5–10 minučių. Gatavą patiekalą pabarstykite žolelėmis. Dešros sūrį galima pakeisti bet kokiu kietuoju sūriu.

Mėnulis iš cukrinių runkelių

Naminių naminių gaminių gamybai liaudies meistrai naudoja įvairius krakmolo ir cukraus turinčius produktus. Greičiausias ir lengviausias būdas distiliuoti naminę naminę yra pridedant cukraus. Tačiau kadangi cukrus nėra labai pigus produktas, dažnai naudojami kiti produktai: grūdai, bulvės, uogos, cukriniai runkeliai.

Iš cukrinių runkelių ir jų išspaudų gaminamas naminės duonos gėrimas yra paprastas, stiprus ir labai aštrus, be to, gana pigus. Norint paruošti tokį „liaudies“ gėrimą, reikia sutarkuoti burokėlius, virti juos apie 1,5 valandos. Virimo metu susidariusį skystį supilkite į atskirą indą, o likusius burokėlius užpilkite vandeniu ir vėl virkite 1,5 valandos, tada pakartokite procesą. Po trijų virimų nupiltas burokėlių sultinys supilamas į vieną indą, kurį reikia užpildyti daugiau nei 2/3. Į burokėlių sultinį įberkite mielių (40 g mielių 4 litrams skysčio) ir palikite maždaug dviem savaitėms, kol nustos susidaryti putos, tada distiliuokite. Jei į skystį įdėsite cukraus, bulvių ir pan., užpilo procesas pailgės 5–7 dienomis.

Cukrinių runkelių laikymas

Cukrinių runkelių šakniavaisiai turi būti laikomi pakankamai oro tiekiant, kitaip jie pradeda dygti ir pūti, o šis procesas gali prasidėti po 5–7 dienų netinkamo laikymo.

Sandėliavimui atrinkti cukriniai runkeliai neturėtų būti pažeisti, o viršūnės turėtų būti pašalintos. Šakniavaisių pažeidimai ir įpjovimai lemia, kad ant runkelių pradeda aktyviai vystytis mikrobai ir prasideda ne tik pažeistų šakniavaisių, bet ir kaimyninių puvimas.

Burokėlius geriausia laikyti specialioje patalpoje (rūsyje, pusrūsyje), nes ten lengva palaikyti optimalią daržovių konservavimo temperatūrą. Tačiau jei tinkamų sąlygų nėra, yra keletas būdų, kaip konservuoti burokėlius namuose. Optimaliausia burokėlių konservavimo temperatūra yra +2 ºС, o drėgmė gana didelė – iki 90 %. Šiltomis sąlygomis burokėliai pradeda greičiau dygti, vysta ir genda.

Norėdami ilgai išsaugoti burokėlius, galite juos sudėti į plastikinį maišelį, bet neužriškite (kad patektų oras), padėkite jį vėsesnėje namo vietoje (šalia durų).

Jei turite įstiklintą balkoną, tai labai supaprastina laikymo procesą; burokėlius galite saugiai ten laikyti visą žiemą, prieš tai sudėję juos į dėžes ir padengę smėliu bei pjuvenomis (dėžės turėtų būti dedamos taip, kad šakniavaisiai nesiliestų vienas su kitu). Esant stiprioms šalnoms, dėžes su burokėliais galima apvynioti sena antklode.

Burokėlius taip pat galima laikyti šaldytuve, tačiau tokiomis sąlygomis jie gali būti laikomi įprastoje būsenoje ne ilgiau kaip mėnesį. Laikant juos reikia suvynioti į plastikinį maišelį su skylutėmis arba maistine plėvele, periodiškai tikrinti, ar nesusidaro kondensatas.

Sandėliavimo laikotarpiu burokėlius reikia rūšiuoti, kad būtų galima greitai pašalinti pradėjusias gesti ar pūti šakniavaisines daržoves.

Cukriniai runkeliai yra svarbiausias cukraus augalas mūsų klimato juostoje. Be to, ši daržovė naudojama ne tik cukraus gamybai, bet ir maisto gaminimui, gyvulininkystei, vaistų gamybai ir kt.

Be to, burokėliai yra labai sveika ir skani daržovė, turtinga vitaminų, mineralų ir padedanti susidoroti su daugybe ligų.