Stalo burokėliai

Burokėliai yra vertingas maistinis augalas. Burokėliai naudojami sriuboms ir salotoms ruošti, jie nepakeičiami kosmetologijoje ir naudojami kaip liaudies vaistas įvairioms ligoms gydyti. Apsvarstykime burokėlių savybes, veisles, cheminę sudėtį, naudą ir daug daugiau.

Burokėliai yra vitaminų šaltinis, populiarus visame pasaulyje. Burokėliuose yra B, C, P ir PP grupės vitaminų, taip pat kalcio, geležies, jodo, magnio druskų ir fosforo. Burokėliai naudojami imuninei sistemai stiprinti ir įvairioms ligoms išvengti. Be to, burokėliai stimuliuoja virškinimo sistemą ir gerina apetitą. Stalo burokėliai vertinami dėl juose esančių organinių rūgščių, nes jos skatina baltymų įsisavinimą ir skaidymąsi bei neleidžia riebalams kauptis ant kepenų sienelių.

Burokėliai naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio, sklerozės ir širdies bei kraujagyslių ligų. Viename burokėlių šaknyje yra iki 20 % cukraus. Cukrus kartu su magnio druskomis stiprina kaulus ir gydo nervų ligas, apsaugo nuo vėžio ir tuberkuliozės.

Burokėlių veislės

Stalo burokėlių veislės stebina savo įvairove. Kiekviena veislė turi savo laikymo sąlygas, paruošimo būdą ir tam tikras naudingas savybes. Sriubose ir salotose naudojami stalo burokėliai. Jie turi storą mėsingą šaknį ir yra tamsiai raudonos arba raudonos spalvos. Be stalo burokėlių, yra ir laukinių vienmečių veislių su plona šaknimi. Kalbame apie tokias veisles kaip pašariniai, stambiašakniai, šliaužiamieji ir kiti.

Cukriniai runkeliai yra populiarūs ir auginami cukrui gauti arba gyvulių pašarams. Stalo burokėliai taip pat turi veislių – lapinių ir šakniavaisinių. Vienoje stalo burokėlio šaknyje yra apie 2 % baltymų ir 17 mg askorbo rūgšties šimte gramų žalios daržovės. Burokėliai pirmauja pagal jodo kiekį. Norint išsaugoti naudingas savybes, rekomenduojama burokėlius garinti arba virti.

Burokėlių cheminė sudėtis

Burokėlių cheminė sudėtis priklauso nuo jų veislės. Stalo burokėliuose yra apie 20 % sausųjų medžiagų, kurių pagrindinę dalį sudaro cukrus (nuo 9 iki 15 %). Cukrus sudaro 3 % sacharozės ir 2 % fruktozės bei gliukozės. Jame yra mineralinių druskų – magnio, kalio, kalcio, fosforo, mangano ir geležies (po maždaug 1 %). Stalo burokėlių cheminė sudėtis taip pat gausi baltymų, riebalų ir angliavandenių. Burokėliuose gausu skaidulų, organinių rūgščių (oksalo, citrinų, vyno ir obuolių), pektino. Kalbant apie vitaminus, burokėliuose yra vitaminų B1, PP, B2, jodo.

Burokėliai yra šalčiui atsparus dvimetis augalas. Pirmaisiais nokimo metais susidaro šakniavaisiai ir lapų rozetė, o antraisiais metais daržovė išaugina sėklas ir šakotą stiebą. Optimali burokėlių auginimo temperatūra laikoma 20–25 °C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Stalo burokėlių savybės

Pagrindinės stalo burokėlių savybės naudojamos maisto pramonėje, kosmetologijoje ir liaudies medicinoje. Burokėlių vertė slypi jų plačiame pritaikyme. Burokėliai gerai laikomi ir gali išlaikyti savo naudingas savybes 12 mėnesių. Burokėliai naudojami maisto gaminime ir konservų pramonėje. Iš jų ruošiamos salotos, garnyrai, barščiai ir daug daugiau.

Burokėliai turi gydomųjų savybių ir yra naudojami kaip dietinis produktas. Ši daržovė tinka žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis. Reguliarus burokėlių vartojimas padeda stiprinti kraujagysles ir pašalinti cholesterolį iš organizmo. Daržovė apsaugo nuo navikų susidarymo ir gerina regėjimą. O marinuoti burokėliai yra puiki priemonė nuo skorbuto.

Burokėlių nauda

Burokėlių nauda slypi jų savybėse. Burokėliai yra malonaus skonio, šviesiai apipjaustyti, gali būti raudonos arba tamsiai raudonos spalvos. Burokėlių lapuose gausu vitamino A, todėl jie naudojami salotoms ruošti. Burokėliuose gausu vitamino C, vitaminų PP ir B. Virtų burokėlių naudingos savybės išsaugomos net ir po terminio apdorojimo, ko negalima pasakyti apie kitas daržoves.

Burokėliai – tikras naudingų vitaminų ir mineralų lobynas. Juose yra angliavandenių, fruktozės, gliukozės ir sacharozės. Naujausi tyrimai patvirtino, kad burokėliai išsaugo jaunystę ir puikiai pašalina toksinus bei cholesterolį. Daržovė turi apsauginį poveikį nuo sunkiųjų metalų, o burokėliuose esantis pektinas apsaugo nuo žarnyno ligų.

Stalo burokėlių žala

Burokėlių žala priklauso nuo individualių juos valgančio žmogaus organizmo savybių. Kai kurie mitybos specialistai nerekomenduoja valgyti žalių burokėlių žmonėms, kuriuos vargina rėmuo, vidinis kraujavimas, kolitas ar kitos virškinimo trakto problemos. Burokėliai gali sukelti alerginę odos reakciją, padidėti limfmazgiai ir patinti nosiaryklė.

Burokėlių sultys draudžiamos žmonėms, sergantiems inkstų akmenlige arba turintiems inkstų nepakankamumą. Kadangi burokėliai apsunkina inkstų akmenis ir paaštrina ligos simptomus. Šviežios burokėlių sultys gali sukelti spazmus ir nerekomenduojamos vartoti per pirmąsias dvi valandas po paruošimo. Jei ketinate valyti organizmą arba laikytis burokėlių dietos, būtinai pasitarkite su mitybos specialistu.

Burokėlių kalorijų kiekis

Burokėlių kalorijų kiekis, palyginti su kitomis daržovėmis, yra gana didelis. Taigi, šimte gramų šviežių burokėlių yra 42 kilokalorijos. Burokėlių maistinę vertę sudaro 1,5 g baltymų, 8,8 g angliavandenių ir 0,1 g riebalų. Burokėliuose yra betaino ir aminorūgščių, kurios apsaugo kepenis ir padeda joms veikti. O burokėlių sultys yra puiki tiesiosios žarnos vėžio gydymo priemonė.

Burokėlių patiekalai puikiai numalšina alkį ir neturi įtakos figūrai. Burokėlius naudinga valgyti žarnyno ir virškinimo sistemos veiklai pagerinti. Tačiau stalo burokėlių geriau nevalgyti sergantiems urolitiaze, inkstų ir šlapimo pūslės ligomis. Rekomenduojama riboti burokėlių vartojimą dėl oksalo rūgšties, kuri yra šios daržovės cheminės sudėties dalis.

Burokėlių receptai

Receptai su burokėliais stebina savo įvairove. Burokėliai naudojami pirmiesiems patiekalams, užkandžiams, salotoms ir net desertams ruošti. Burokėliai naudojami gaminant maistą daugelyje pasaulio šalių. Burokėliai gerai dera su ankštiniais augalais, daugeliu javų rūšių ir mėsa. Pažvelkime į keletą receptų su burokėliais, kuriuos galima paruošti namuose.

• Išmirkyti burokėliai – nuplaukite burokėlius, sudėkite juos į puodą arba statinę ir užpilkite vandeniu. Indą su burokėliais reikia pastatyti tamsioje, vėsioje vietoje, idealiai tinka rūsys arba pusrūsys. Po kurio laiko burokėliai išskirs sultis, kurias taip pat galima suvartoti. Burokėlius reikia užpilti tris–keturias savaites.
• Marinuoti burokėliai – pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Sūrymui reikės dešimties litrų vandens ir 300–350 g druskos. Švarius burokėlius, nupjautais viršūnėmis ir uodegėlėmis, sudėkite į puodą arba statinę, užpilkite sūrymu ir prispauskite. Burokėliai turėtų raugėti dvi savaites, po to juos galima valgyti.
• Burokėliai su slyvomis – išvirkite burokėlius, supjaustykite juos gabalėliais ir sudėkite į stiklinį indą, tarp daržovių eilių įdėdami slyvų ir prieskonių (gvazdikėlių, citrinžolės). Stiklainius reikia užpilti karštu sūrymu. Sūrymas ruošiamas iš litro vandens, 20 g druskos ir 100 g cukraus. Stiklainiai susukami ir puikiai išsilaiko.
• Burokėlių sultys – burokėlius išvirkite ir susmulkinkite. Išspauskite sultis ir sumaišykite su citrinos rūgštimi (ne daugiau kaip 5 gramais). Sultis galima gerti arba konservuoti ir vartoti kaip visavertį vitaminų kompleksą žiemą.

Burokėlių salotos

Burokėlių salotos yra paprastas, bet neįtikėtinai skanus patiekalas, kurį labai lengva ir greita paruošti. Taigi, burokėlių salotoms paruošti jums reikės:

• Stalo burokėliai (smulkūs).
• Slyvos.
• Graikinis riešutas.
• Majonezas.
• Česnako skiltelė.

Burokėlius reikia išvirti ir sutarkuoti smulkia tarka. Slyvas ir graikinius riešutus reikia supjaustyti mažais gabalėliais (riešutus galima sutarkuoti arba susmulkinti trintuvu). Česnaką reikia supjaustyti mažais gabalėliais arba sutarkuoti. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite šaukštu majonezo. Salotos yra labai maistingos ir skanios.

Kitas burokėlių salotas ruošiame iš marinuotų agurkų, virtų burokėlių, konservuotų žirnelių ir porų. Ingredientai supjaustomi kubeliais ir pagardinami šaukštu grietinės bei šaukštu majonezo.

Marinuoti stalo burokėliai

Marinuoti burokėliai yra skanus ir sveikas užkandis. Siūlome jums marinuotų burokėlių gaminimo receptus.

• Burokėlius reikia nuplauti ir virti pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Po to burokėlius reikia atvėsinti ir nulupti odelę. Tada burokėliai supjaustomi plonais griežinėliais ir sudedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius su prieskoniais. Burokėlius užpilama 60 ml 9 % acto (litrui stiklainio) ir verdančiu vandeniu-marinatu. Stiklainiai pasterizuojami valandą 60 °C temperatūroje.
• Nuplautus burokėlius reikia išvirti, atvėsinti ir nulupti. Po to burokėlius galima supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, o jei vaisiai maži, marinuoti sveikus. Supjaustytas daržoves sudėkite į stiklainius ir suberkite prieskonius. Kaip ir pirmajame recepte, stiklainius reikia pripildyti marinato. Marinatui paruošti sumaišykite 40–50 g cukraus ir tokį patį kiekį druskos su 60 ml acto litrui vandens. Marinatą reikia užvirinti ir supilti į stiklainius, kol jis dar karštas.

Burokėlių ikrai

Burokėlių ikrai yra labai populiarus patiekalas, kurį galima valgyti kaip skanų košės ir kitų daržovių priedą. Pažvelkime į burokėlių ikrų receptą.

1 kg burokėlių ikrų:

• 500 g burokėlių.
• 100 g svogūno.
• 100 g pomidorų.
• 200 g morkų.
• Augalinis aliejus, actas, druska, pipirai ir kiti prieskoniai.

Nulupkite virtus burokėlius, sumalkite juos iki košės konsistencijos ir troškinkite ant silpnos ugnies dvi valandas. Kai burokėliai suminkštės, sudėkite juos į keptuvę ir kepkite su augaliniu aliejumi ir prieskoniais 30 minučių. Į keptus burokėlius sudėkite pjaustytus pomidorus, svogūnus, morkas, actą ir kepkite 20–30 minučių. Paruoštus ikrus galima sudėti į stiklainius ir konservuoti arba naudoti kaip užkandį, priedą prie mėsos patiekalų ir žuvies.

Burokėlių gydomosios savybės

Stalo burokėlių gydomosios savybės yra žinomos ir plačiai naudojamos kosmetologijoje bei kai kuriuose vaistuose. Tačiau dažniausiai burokėliai naudojami liaudies medicinoje, nes vertinami dėl savo gydomųjų savybių. Burokėliai turi vidurius laisvinantį poveikį, todėl padeda nuo vidurių užkietėjimo. Užtenka išgerti stiklinę burokėlių sulčių tuščiu skrandžiu arba suvalgyti burokėlių salotas, ir žarnyno problema išsispręs.

Burokėliai taip pat turės gydomųjų savybių sergantiems mažakraujyste, padės nuo sunkių ligų ir silpnumo. Burokėlių vitaminų kompleksas padeda atkurti imuninę sistemą. Todėl rekomenduojama juos vartoti esant patologijoms, susijusioms su kraujagyslių sienelių trapumu ir patologinėmis būklėmis. Burokėliai atkuria virškinimo sistemą ir teigiamai veikia odą.

Burokėlių laikymas

Burokėlių laikymas reikalauja ypatingų sąlygų. Burokėliai yra šalčiui atspari daržovė, todėl jų laikymas priklauso nuo veislės ir auginimo sąlygų. Daržovę reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Burokėliai nėra reiklūs laikymo sąlygoms, nes turi storą odelę ir puikiai išlaiko savo savybes ilgą laiką. Be to, pažeisti burokėliai gali užgyti. Vidutiniškai burokėliai laikomi 6–10 mėnesių, jei nėra pažeisti. Tačiau be odelės laikomi ne ilgiau kaip tris mėnesius ir praranda savo naudingas savybes.

Burokėliai yra vertinga daržovė, turinti daug naudingų savybių. Burokėliai yra populiarūs, nes naudojami kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Daržovė yra malonaus skonio ir nereikli laikymo sąlygoms.