Dietos receptai pankreatitui

Pankreatito, tai yra, kasos uždegimo, dietos receptai apima patiekalų ruošimą atsižvelgiant į tuos produktus ir jų kulinarinio paruošimo būdus, kurie rekomenduojami šiai ligai.

Sergant pankreatitu, svarbiausias savijautos ir gydymo rezultatų gerinimo veiksnys yra 5 dietos laikymasis. Todėl šiai ligai buvo sukurta speciali dieta – 5p, kuri turi dvi galimybes: pankreatito paūmėjimo stadijai ir jo susilpnėjimo (remisijos) stadijai. Tačiau bet kurioje iš jų svarbiausia kuo mažiau mechaniškai ir chemiškai pažeisti kasą ir visą virškinimo sistemą.

Pirmiausia prisiminkime, kokių maisto produktų reikėtų neįtraukti naudojant 5-osios dietos receptus sergant pankreatitu. Tai riebi mėsa, žuvis ir paukštiena, taip pat jų pagrindu pagaminti sultiniai; visi subproduktai; grybai ir grybų sultinys; saldinti pieno produktai, kuriuose yra daug riebalų; sveiki kiaušiniai (kietai virti); ankštiniai augalai. Draudžiama valgyti baltagūžius kopūstus, ridikėlius, ridikėlius, svogūnus ir česnakus, baklažanus ir paprikas, agurkus, pomidorus, špinatus ir rūgštynes.

Pankreatito dietos receptai turės būti paruošti be prieskonių, pomidorų pastos, taukų ar kiaulienos taukų. Draudžiama kepti, troškinti, rūkyti maisto produktai (virti ir garinti tinka), o aštrūs ir rūgštūs maisto produktai yra tabu. Iš makaronų gaminių naudojami tik vermišeliai. Griežtai nerekomenduojama valgyti žalių neskaldytų vaisių ir uogų, o košė neturėtų būti trupinė, o panaši į košę (pusiau klampią ir sutrintą) piene, sumaišytame su vandeniu. Visas maistas turi būti homogenizuotas, tai yra, sutrintas. Ir valgyti reikia 5–6 kartus per dieną ir mažomis porcijomis.

5p dietos receptai nuo pankreatito

Dietinė kreminė sriuba

Šiai sriubai paruošti reikia paimti šiuos produktus: vidutinio dydžio žiedinio kopūsto žiedyną, dvi bulves, nedidelę morką ir nedidelį svogūną.

Kopūstus reikia suskirstyti į mažus žiedynus, apie 15 minučių palaikyti šaltame pasūdytame vandenyje, o tada nuplauti (taip atsikratysite visų kopūstuose galinčių būti „gyventojų“). Nulupkite bulves, morkas ir svogūnus. Į verdantį vandenį (1,5 litro) sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, žiedinių kopūstų žiedynus, svogūną (visą) ir tarkuotas morkas. Daržoves virkite pasūdytame vandenyje 15–20 minučių, išimkite svogūną ir išmeskite. Iš sultinio išimkite viską, kas liko, susmulkinkite trintuvu ir sudėkite atgal į puodą su daržovių sultiniu.

Užvirus sriubai kelias minutes užvirkite (maišydami) ir pagardinkite nedideliu gabalėliu (20 g) sviesto. Patiekdami į lėkštę galite įdėti arbatinį šaukštelį neriebios grietinės.

[ 1 ]

Morkų suflė

Šiam patiekalui paruošti reikės maždaug dviejų stiklinių žalių tarkuotų morkų, dviejų kiaušinių žalių baltymų, 80 g granuliuoto cukraus ir pusės stiklinės pieno.

Morkas užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol suminkštės, sudėkite į sietelį ir trinkite, kol gausite vientisą masę. Tada šiek tiek atvėsinkite.

Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Suberkite cukrų, pieną ir morkų mišinį. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į sviestu pateptą kepimo indą. Indą dėkite ant gilios kepimo skardos su vandeniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.

Suflė bus kepama apie +180ºС temperatūroje 30 minučių.

[ 2 ]

Dietos receptai ūminiam pankreatitui

Prieš pateikiant ūminio pankreatito dietos receptus, verta prisiminti, kad šią pavojingą ligą lydi ūmus pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas. O apsinuodijimas ir vėmimas sukelia dehidrataciją ir visišką virškinimo sistemos sutrikimą.

Taigi, pirmąsias tris dienas pacientai turėtų nevalgyti ir po truputį, mažais gurkšneliais gerti tik negazuotą mineralinį natrio bikarbonato vandenį – Lužanskają, Polianą Kupel, Polianą Kvasovą arba Boržomį. Tada skiriama pirmojo varianto 5p dieta (ūminiam pankreatito etapui). Vidutinis 2600 kcal kalorijų kiekis dienos racione turėtų apimti ne mažiau kaip 80 g baltymų (40 g gyvūninės kilmės), 50 g riebalų (ketvirtadalis jų taip pat yra gyvūninės kilmės) ir apie 200 g angliavandenių (cukraus – 25 g per dieną). Patiekalai turėtų būti skysti ir pusiau skysti (sutrinti ir smulkiai supjaustyti), tik virti arba garinti, o pirmąją savaitę – be druskos.

Praėjus savaitei nuo minėtų simptomų atsiradimo, pagrindiniai ūminio pankreatito dietos receptai yra grūdų gleivių sriubos, pusiau skystos košės (išskyrus perlines kruopas, miežius ir soras), garuose virti mėsos ir žuvies kotletai ir suflė, bulvių, moliūgų ar morkų tyrė ir kisseliai. Galite valgyti neriebų kefyrą ir varškę.

[ 3 ]

Avižinių dribsnių sriuba

Gleivingai avižinių dribsnių sriubai paruošti geriau vartoti Heraklio dribsnius – apie stiklinę 1,3 litro vandens. Dribsniai užpilami verdančiu vandeniu ir virinami ant silpnos ugnies mažiausiai 30 minučių (kol visiškai užvirs). Gautą masę reikia perkošti, sultinį užvirinti ir nukelti nuo viryklės.

Toliau sriubą reikia pagardinti kiaušiniu, sumaišytu su pienu: išplaktas žalias kiaušinis supilamas į 100 ml karšto virinto pieno ir gerai išmaišomas. Gautas mišinys srovele – nuolat maišant – supilamas į avižų sultinį ir įdedamas arbatinis šaukštelis sviesto.

Mėsos suflė

Reikalingi ingredientai: 450 g liesos jautienos (arba vištienos filė), 200 ml pieno, 80 g neriebios grietinėlės ir 2 žali kiaušiniai.

Iš anksto paruošta mėsa sumalama, įmušami kiaušiniai, pienas ir grietinėlė. Viskas kruopščiai sumaišoma iki vientisos masės. Prieš dedant gautą masę į formą, ją reikia patepti sviestu. Suflė kepama orkaitėje +190ºС temperatūroje apie 35 minutes.

Braškių kisielius

1 litrui vandens reikės 300–350 g šviežių braškių (nuluptų ir nuplautų tekančiu vandeniu), 2 šaukštų granuliuoto cukraus, kupino šaukšto bulvių krakmolo.

Kol puode verda vanduo želei, braškes reikia pertrinti per sietelį. Atskirai krakmolas išmaišomas 100 ml virinto vandens kambario temperatūroje. Kai tik vanduo puode užvirs, reikia į jį sudėti sutrintas braškes ir cukrų, gerai išmaišyti ir vėl užvirinkite. Paskutinis žingsnis: nuolat maišant, į puodą reikia supilti vandenyje praskiestą krakmolą. Po to želė reikia virti ne ilgiau kaip 2–3 minutes, kitaip ji bus per skysta. Lygiai taip pat želė verdama iš bet kokių sezoninių arba šviežiai šaldytų uogų, tik šaldytas uogas reikės pirmiausia šiek tiek pavirinti ir tik tada sutrinti arba susmulkinti trintuvu.

Varškės desertas su bananu

Šis desertas paruošiamas labai greitai prieš pat valgant: 100 g neriebios varškės ir pusė prinokusio banano sutrinami trintuvu iki vientisos masės. Galite įdėti pusę arbatinio šaukštelio cukraus pudros ir tiek pat minkšto sviesto.

Rezultatas – dietiniai pusryčiai arba popietės užkandis, kurį galima derinti su silpna arbata, erškėtuogių užpilu arba džiovintų vaisių kompotu.

Dietos receptai lėtiniam pankreatitui

Šie lėtinio pankreatito dietos receptai atsižvelgia į pacientų mitybos ypatybes šios ligos remisijos laikotarpiu. Dienos kalorijų kiekis meniu neturėtų viršyti 2700 kcal ir apimti 140 g baltymų, ne daugiau kaip 80 g riebalų, apie 350 g angliavandenių. Per dieną leidžiama suvartoti 40 g cukraus ir 10 g valgomosios druskos, taip pat 1,5 litro skysčio (išskyrus pirmuosius patiekalus).

Kreminė cukinijų sriuba su vištiena

1 litrui vandens paimkite nedidelę cukiniją, porą vidutinių bulvių, 2 šaukštus žalių tarkuotų morkų, kelias krapų šakeles ir 150 g iš anksto virtos vištienos filė. Nulupkite bulves, nulupkite cukiniją ir išimkite sėklas. Smulkiai supjaustykite daržoves ir sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Ten pat sudėkite ir morkas.

Virimo procesas trunka apie 20 minučių. Tada daržovės išimamos iš sultinio, supjaustomos ir sudedamos atgal į puodą. Sriubai vėl užvirus, įdedama virta smulkinta vištiena ir nedidelis gabalėlis sviesto. Virkite dar 10 minučių.

Garuose virta žuvis ant „pagalvės“

Reikia paimti baltosios jūros žuvies (menkės, oto, lydekos) filė, ją atitirpinti, nuplauti ir kruopščiai pašalinti drėgmės perteklių. Ant garintuvo dugno sudėkite ilgais griežinėliais supjaustytas žalias cukinijas, ant jų uždėkite žuvies filė, įberkite šiek tiek druskos ir krapų šakelę – dėl kvapo. Uždarykite garintuvą ir įjunkite jį 20 minučių.

Jei pageidaujate, iš cukinijų „pagalvės“ pakeliui galite paruošti garnyrą – cukinijų tyrę: tiesiog susmulkinkite garuose virtas cukinijas trintuvu arba šakute, o tada pagardinkite augaliniu aliejumi.

Ryžių košė su obuoliais

Stiklinei ryžių reikia stiklinės pieno, vieno didelio obuolio, šaukšto cukraus, 20 g sviesto, šiek tiek druskos ir malto cinamono. Kad košė būtų tinkamos konsistencijos, t. y. atitiktų ūminio pankreatito dietos receptus, nuplautus ryžius reikia dėti ne į verdantį, o į šaltą vandenį. Tai yra pagrindinis pusiau klampių košių ruošimo principas.

Įpilkite šiek tiek vandens – tiek, kad ryžiai būtų apsemti porą centimetrų. Košei verdant, įberkite druskos, pieno ir, praėjus maždaug 10 minučių nuo virimo pradžios, į keptuvę įdėkite nuluptą ir stambia tarka sutarkuotą šviežią obuolį bei peilio galiuku malto cinamono. Beje, jei nemėgstate cinamono aromato, galite jo nedėti. Baigus virti, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite košei „troškintis“ 10 minučių.

Kaip patys matėte, pateiktus pankreatito dietos receptus paruošti nėra sunku, svarbiausia griežtai laikytis pagrindinių šios ligos mitybos principų.