Duona su pankreatitu: juoda, balta, ruginė, su sėlenomis

Duona yra strateginis produktas bet kuriai tautai. Mūsų tautos istorijoje yra liūdnas masinio bado faktas praėjusio amžiaus 1932–1933 m. Visada buvo tikima, kad jei valgysi duoną, bado nebus, nes ji yra angliavandenių, baltymų šaltinis ir suteikia energijos kasdienei veiklai. Dabar parduotuvių lentynose yra daugybė rūšių kiekvienam skoniui. Bet kaip jas suprasti žmonės, kurie dėl virškinimo trakto patologijų yra priversti riboti savo mitybą?

[ 1 ]

Indikacijos

Problemos su kasa taip pat reikalauja kruopštaus požiūrio į mitybą. Pakalbėkime apie tai, ar apskritai galima valgyti duoną sergant pankreatitu.

• Duona nuo ūminio pankreatito

Kaip žinoma, ūminės pankreatito fazės metu pacientui kelias dienas visiškai nevalgoma. Po to į valgiaraštį įtraukiama duona, tačiau leidžiama tik balta duona, pagaminta iš aukščiausios rūšies vakarykščių kepinių. Po stabilaus pagerėjimo leidžiama duona iš antros rūšies miltų, o vėliau – ruginės veislės.

• Duona nuo cholecistito ir pankreatito

Dažnai uždegiminį procesą tulžies pūslėje ir kasoje išprovokuoja tos pačios priežastys, todėl ligos pasireiškia lygiagrečiai. Jiems mitybos principai yra bendri, o teisingas jų organizavimas yra neatsiejama patologijų terapijos dalis. Viskas, kas susiję su pankreatito dieta, taikoma ir cholecistitui, įskaitant duonos naudojimą. Šviežia duona ir kepiniai draudžiami.

• Duona nuo pankreatito paūmėjimo

Lėtinė ligos eiga pasižymi paūmėjimais kartu su remisijos faze. Žinoma, šiuo laikotarpiu būtina sumažinti organo apkrovą ir apriboti save iki 200 g kviečių produkto per dieną. Reabilitacijos pabaigoje dozę galima padidinti iki 300 g.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Privalumai

Pagrindinis argumentas duonos naudai yra tas, kad ji suteikia sotumo jausmą. Jei suvalgysite sumuštinį pakeliui į darbą, lengvai išsilaikysite iki pietų. Jos biologinė vertė slypi skaidulose, kurios užtikrina žarnyno peristaltiką, daugelyje vitaminų (A, H, B, E, PP), mikro- ir makroelementų (geležies, cinko, magnio, kalcio, jodo ir kt.), nepakeičiamųjų aminorūgščių. Ji normalizuoja mikroflorą, šalina šlakus, toksinus, cholesterolį.

Nebūtų reikalo kalbėti apie duonos žalą, jei ją keptume patys iš rupiai maltų ruginių miltų, be jokių priedų rauge. Kadangi šiuolaikinės technologijos apima daugybę gudrybių, leidžiančių jai ilgiau išlikti šviežiai, turėti geresnę prekinę išvaizdą, tai duonos vertė abejotina. Nerimą kelia šie veiksniai:

• mielių buvimas (mielių grybai prisideda prie puvimo reakcijų žarnyne, dėl savo gyvybinės veiklos jie sunaudoja organizmui reikalingas maistines medžiagas, padidina skrandžio rūgštingumą, pašalina kalcį iš kaulų ir turi sunkiųjų metalų, naudojamų gamyboje);
• rafinuotų miltų naudojimas, dėl šio technologinio proceso prarandama daug jo naudingų savybių;
• glitimas, kuris gali sukelti alergiją (celiakiją);
• maisto priedai (konservantai, dažikliai, kvapiosios medžiagos);
• augaliniai aliejai, kurie kepant išskiria kancerogenines medžiagas;
• Transriebalų, esančių receptuose naudojamame margarine.

Kokią duoną valgyti sergant pankreatitu?

Pakalbėkime konkrečiau apie duonos rūšis mažmeninės prekybos tinkle, kurias iš jų galima leisti sergant pankreatitu, o kurių reikėtų vengti:

• Juoda duona nuo pankreatito – kepama iš ruginių miltų. Ji nepriimtina paūmėjimų metu, nes skatina fermentų, skaidančių peptidinius ryšius tarp baltymų aminorūgščių, gamybą, o tai veda prie paties audinio sunaikinimo. Tik esant stabiliai remisijai leidžiama suvalgyti 100 g vakarykščių kepinių per dieną;
• „Borodinskio“ duona nuo pankreatito – ji kepama iš antros rūšies kvietinių ir ruginių miltų mišinio, naudojant alaus virimo metodą. Ji labai naudinga dėl sudėtyje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių, aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų. Tinka sergantiems pankreatitu;
• balta duona leidžiama sergant pankreatitu, o jos vartojimo sąlygos aptartos aukščiau;
• sėlenų duona, viso grūdo (nerafinuota) nuo pankreatito - leidžiama, tačiau joje neturėtų būti kietų dalelių saulėgrąžų sėklų, riešutų, sezamo sėklų, įvairių prieskonių ir pagardų pavidalu. Ir geriau, jei ji šiek tiek išdžiovinta;
• Nerauginta duona nuo pankreatito yra sveikiausia iš nuluptų ruginių miltų ant raugintos arba apynių raugo duonos. Be šių ingredientų, yra tik vanduo ir šiek tiek druskos. Tokios duonos rūgštingumą galima sumažinti nedideliu kiekiu sodos, tokiu atveju ji nesukels per didelės kasos sulčių sekrecijos. Šviežiai iškeptos duonos taip pat negalima valgyti;
• Židinio duona nuo lėtinio pankreatito – taip jie vadina namuose orkaitėje kepamą duoną. Tam ją įkaitindavo iki 200 ^° C, tada išgrėbdavo žarijas, paviršių padengdavo ąžuolo lapais ir specialiomis medinėmis mentelėmis ant viršaus uždėdavo išpjautus tešlos apskritimus. Orkaitė būdavo uždaroma sklende. Tokia duona gerai iškepdavo iš visų pusių, o iškepimas būdavo nustatomas praduriant ją skalpeliu.

Dabar grįžta tradicijos, darosi neįdomu vartoti masinės gamybos produktus, juolab kad tokia duona yra daug sveikesnė nei pirktinė, įskaitant ir kasą, jei ji yra lėtinio uždegimo atveju;

• Duona ir sviestas nuo pankreatito – tas liūdnai pagarsėjęs sumuštinis, kuris taip padeda kasdieniame gyvenime, ar jam skirta vieta? 5-oji dietos lentelė, skirta žmonėms, sergantiems šia liga, leidžia suvartoti iki 30 g sviesto per dieną. Jį galima derinti su skrudinta duona arba vakarykšte duona.

Kontraindikacijos

Kiekviena duonos rūšis turi savo kontraindikacijų. Taigi, ruginės duonos nereikėtų vartoti per daug sergant cholecistitu, padidėjusiu rūgštingumu pasižyminčiu gastritu, skrandžio opalige, kolitu. Balta duona netinka sergantiems diabetu. Rizika ir galimos komplikacijos susijusios su šių patologijų paūmėjimu.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Kuo galima pakeisti duoną sergant pankreatitu?

Įvairios duonos rūšys, įskaitant grikius, yra labai naudingos sergant pankreatitu. Svarbu, kad jose nebūtų kenksmingų priedų, todėl prieš perkant reikia susipažinti su jų sudėtimi, jos gali pakeisti duoną. Taip pat tinka armėniškas lavašas, kepalas ir krekeriai. Pastaruosius geriausia paruošti patiems iš kepalo arba baltos duonos. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi 1,5 cm storio gabalėliais ir dedami ant kepimo skardos orkaitėje 10–15 minučių, kol pasirodys šiek tiek gelsva spalva, neperkepkite, kitaip jie taps per kieti. Krekeriai su razinomis, taip pat su kitais priedais, yra draudžiami.