Grybų nauda ir žala

Daugelis žmonių žino, kad tai labai sunkiai virškinamas maistas skrandžiui. Viskas priklauso nuo to, kokius grybus ir kokia forma valgote.

Virti arba džiovinti grybai yra geri, nes juose labai gausu mikroelementų.

Grybai yra puiki mityba jūsų augančiam kūdikiui.

Grybai yra pagrindiniai B grupės vitaminų šaltiniai, kurie naudingi mamai ir kūdikiui. Tiaminas ir niacinas padeda vystytis kūdikio smegenims, mažina nuovargį ir suteikia energijos. Riboflavinas padeda palaikyti sveiką odą, gerina regėjimą ir vysto stiprius kaulus, raumenis bei nervus. Pantoteno rūgštis apsaugo nuo virškinimo problemų.

Grybai turi didelį kiekį baltymų ir skaidulų. Baltymai yra būtini absoliučiai visų ląstelių vystymuisi ir jų metabolizmui, nes jie padeda dalyvauti rūgščių sintezėje. Papildomam baltymų poreikiui, ypač vegetarams, galite pasikliauti grybais. Norint pašalinti nuovargį ir kontroliuoti save, grybai labai padeda. Grybai yra vienas iš pagrindinių netirpaus chitino ir tirpių beta gliukanų šaltinių, kurie abu yra skaidulos, atliekančios svarbų vaidmenį žmonių sveikatai. Netirpios skaidulos yra būtinos tinkamam virškinimui, o tirpios skaidulos gali sulėtinti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą po valgio, taip pat padeda reguliuoti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį.

Jaunos mamos organizmui reikia daugiau hemoglobino, nes juo dalijatės su kūdikiu per pieną. Grybai yra puikus geležies šaltinis, kuris padeda gamintis hemoglobinui ir raudoniesiems kraujo kūneliams.

Grybuose esantys antioksidantai (selenas ir ergotioninas) stiprina imuninę sistemą. Grybuose taip pat yra cinko, kalio ir seleno.

Grybai yra labai turtingi vitaminu D, todėl juos dar svarbiau vartoti žindymo laikotarpiu. Vitaminas D padeda įsisavinti kalcį ir skatina stiprius kaulus bei dantis augančiam kūdikiui. Todėl būtinai įtraukite grybus į savo mitybą kuo dažniau. 1 puodelyje šitake grybų yra 12,6 vienetų vitamino D, kurio paprastai nėra kituose maisto produktuose.

Visos šios grybuose esančios naudingos medžiagos teikia daug naudos visoms organizmo sistemoms. Įrodyta grybų maistinė nauda apima gebėjimą stiprinti imuninę sistemą ir kovoti su daugeliu ligų, aprūpinant juos daugybe svarbių vitaminų, mineralų ir fermentų. Grybai taip pat yra daug antioksidantų turintis maistas, o tai reiškia, kad jie kovoja su laisvaisiais radikalais. Remiantis išsamiais tyrimais, daugelyje grybų yra daug bioaktyviųjų molekulių, turinčių antivirusinių, priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių.

Grybų maistinė nauda taip pat apima jų gebėjimą slopinti virusus ir sumažinti ligos sunkumą jau sergantiems asmenims. Nustatyta, kad tam tikros grybų rūšys padidina B ir T limfocitų, kurie yra pagrindinės imuninės ląstelės, padedančios kontroliuoti mūsų atsaką į patogenus (blogąsias bakterijas), virusus, toksinus ir kitas medžiagas, gamybą.

Grybai gali slopinti navikų formavimąsi, apsaugoti DNR nuo pažeidimų ir sustabdyti ląstelių mutaciją, tuo pačiu apsaugodami sveikas ląsteles ir didindami organizmo gebėjimą apsivalyti nuo kenksmingų medžiagų. Grybai taip pat padeda šarminti organizmą, o tai siejama su pagerėjusiu imunitetu. Subalansuotas pH lygis yra labai svarbus sveikatai, nes, kaip teigia kai kurie ekspertai, „ligos negali augti šarminėje aplinkoje“.

Grybai taip pat turi natūralų gebėjimą kovoti su pavojingomis bakterijomis ir virusais. Tiesą sakant, grybai turi turėti stiprių antibakterinių ir priešgrybelinių junginių, kad išgyventų natūralioje aplinkoje, todėl nenuostabu, kad šiuos naudingus junginius galima išskirti iš daugelio grybų ir naudoti žmogaus ląstelėms apsaugoti. Grybai netgi turi ypatingų gebėjimų kovoti su mirtinomis, daugeliui vaistų atspariomis bakterijų padermėmis ir mikroorganizmais, sukeliančiais žarnyno ir odos problemas. Iš tiesų, kai kurios medžiagos, esančios įprastuose antibiotikuose, kuriuos žmonės vartoja sirgdami, įskaitant peniciliną, streptomiciną ir tetracikliną, yra gaunamos iš grybų ekstraktų.

Valgyti daugiau grybų yra vienas iš būdų natūraliai sumažinti cholesterolio kiekį. Daugelis rūšių grybų padeda sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir neleidžia arterijoms sukietėti, o tai yra širdies ligų rizikos veiksnys.

Grybai turi sterolių junginių, kurie veikia cholesterolio gamybą kepenyse, tačiau tuo pačiu metu jie gali padidinti DTL cholesterolio kiekį. Juose taip pat yra galingų fitonutrientų, kurie padeda ląstelėms neprilipti prie kraujagyslių sienelių.

Tyrimai rodo, kad reguliarus grybų keitimas mėsa gali padėti numesti svorio, nes grybai yra mažai kalorijų turintis, maistingas maistas. Grybų valgymas kelis kartus per savaitę siejamas su sveiku kūno svoriu, mažesne juosmens apimtimi ir geresne bendra sveikata.

Įprastos grybų rūšys ir jų nauda

Pievagrybiai yra dažniausiai prekybos centruose randami grybai. Pievagrybių nauda sveikatai apima tai, kad jie yra gausus vitamino D šaltinis, padeda išvengti vėžio ir kt. Ši veislė yra skanus ir turtingas mineralų šaltinis, be daugelio kitų privalumų sveikatai.

Viena iš mažai žinomų pievagrybių savybių yra jų gebėjimas gaminti estrogenus. Estrogenas yra naudingas moterų reprodukciniame cikle, hormoninių pokyčių po gimdymo laikotarpiu.

Gerai žinoma, kad visuose grybuose gausu kalio, daug daugiau nei bananuose. Kalis naudingas mūsų organizmui, nes suteikia energijos. Be to, kalis padeda išvengti širdies priepuolio, padidėjusio kraujospūdžio ir kitų su sveikata susijusių problemų. Kalis taip pat naudingas valdant stresą ir palaikant vandens balansą (jis turi vandens sulaikymo savybių). Jaunoms mamoms, patiriančioms stresą, pievagrybiai turi kalio, kuris naudingas raumenų refleksams stiprinti.

Dėl gero riboflavino, vitamino D, cinko ir seleno kiekio saginiai grybai suteikia visas būtinas odos maistines medžiagas, kurios gerina odos sveikatą.

Grybų dieta, turinti tik 15 kalorijų 70 gramų, gali būti naudinga, jei jūsų svoris yra per mažas. Tai mažai energijos ir riebalų turinti dieta, kurioje yra visų naudingų maistinių medžiagų ir mineralų. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti tokia dieta žindymo laikotarpiu, nes tai gali sutrikdyti žindymą. Jei norite būti sveikos ir norite, kad jūsų kūdikis būtų sveikas, pakaks valgyti grybus kelis kartus per savaitę.

Sveika imuninė sistema padeda kovoti su bet kokia liga. Ji palaiko formą ir slopina bet kokios ligos poveikį. Pievagrybiuose esantys imunitetą stiprinantis vitaminas B6 ir vitaminas C stiprina imuninę sistemą ir padeda jai veikti visu pajėgumu.

Jei mama susiduria su gestacinio diabeto problema, grybai ateityje laikomi geru pasirinkimu, nes juose mažai kalorijų, mažas glikeminis indeksas ir jie padeda numesti svorio, kartu aprūpindami organizmą pakankamai sveikų maistinių medžiagų.

Austrių grybai jau tūkstančius metų naudojami kaip priemonė kovoti su lėtinėmis ligomis. Šiandien moksliniai tyrimai rodo, kad jie iš tikrųjų gali daryti tai, ką kinai visada manė galintys: kovoti su uždegimais, vėžiu, širdies ligomis, hormonų disbalansu, neurodegeneracinėmis problemomis, nuotaikos sutrikimais.

Austrių grybai, grybų rūšis, yra žinomi kaip vienas geriausių natūralių supermaisto produktų. Austrių grybai yra galingas adaptogenas, padedantis organizmui susidoroti su stresu, tiek fiziniu, tiek psichologiniu. Todėl jie yra natūrali priemonė nuo nerimo.

Šių grybų veikimo mechanizmai susiję su jų sudėtimi. Juose esantys beta gliukanai padidina imuninės sistemos T ląstelių kiekį, o tai reiškia, kad jie padeda sumažinti uždegimines reakcijas, kurias sukelia stresas, stimuliatoriai, nesveika mityba ar kiti aplinkos veiksniai. Tai ypač naudinga jaunoms mamoms, kurios dažnai kenčia nuo lėtinio nuovargio.

Reiši grybų teikiamas imuniteto stiprinimas gali padėti sumažinti vėžio ląstelių augimą ir navikų plitimą, tačiau tai dar ne viskas – juose taip pat yra ganodiacto rūgščių, kurios mažina cholesterolio, trigliceridų kiekį ir kraujospūdį, taip pat sumažina kraujo krešulių riziką ir netgi padeda ištaisyti širdies aritmiją.

Iš visų grybų baravykuose yra didžiausia tam tikrų maistinių medžiagų, ypač B grupės vitaminų, koncentracija. Įtraukite daugiau baravykų į savo mitybą ir gausite B grupės vitaminų, ypač B-5 ir B-2. Baravykuose yra vario, kuris gali reguliuoti ir skatinti geležies įsisavinimą iš maisto produktų. Grybai taip pat gausūs geležies, todėl abu mineralai veikia kartu, kad palaikytų sveikus kaulus ir užkirstų kelią anemijai. Baravykuose yra kalio, kuris veikia kaip kraujagysles plečianti medžiaga, atpalaiduojanti kraujagyslių įtampą ir todėl mažina kraujospūdį. Kalis taip pat žinomas dėl to, kad gerina kognityvines funkcijas, padidindamas kraujo ir deguonies srautą į smegenis, o tai stimuliuoja nervinę veiklą.

Baltieji grybai veiksmingai padeda išvengti krūties vėžio. Juose yra linolo rūgšties, kuri padeda slopinti žalingą estrogeno pertekliaus poveikį. Grybuose taip pat yra beta gliukanų, kurie slopina vėžio ląstelių augimą. Juose taip pat yra ergosterolių – antioksidantų, kovojančių su lėtinėmis patologijomis.

Baravykai yra geriausias būdas vegetarams gauti reikiamo seleno, nes juose yra daug jo. Selenas gali būti naudingas kaulų sveikatai, o tai padidina gyvenimo trukmę, taip pat stiprina dantis, plaukus ir nagus.

Baravykai iš tikrųjų yra vertingas maistinių skaidulų šaltinis. Skaidulos yra svarbios gerųjų žarnyno bakterijų sveikatai.

Kombučia pozicionuojama kaip labai naudinga priemonė laktacijai skatinti žindymo laikotarpiu. Kombučioje yra didžiausia polisacharidų, beta-1,3-D gliukanų, beta 1,6-D gliukanų, ergosterolių (provitamino D), linolo rūgšties, palmitino rūgšties, vitamino B6 ir vitamino B12 koncentracija. Kombučioje esantys polisacharidai stimuliuoja interferono ir interleukino gamybą, o tai netiesiogiai pašalina arba net užkerta kelią vėžio ląstelių dauginimuisi per citokinus sukeliantį poveikį.

Šis ypatingai veiksmingas imunomoduliacinis grybas apima keletą papildomų komponentų, skirtų kovai su navikais (ribonukleino rūgšties baltymų junginiai, deguonies heterogliukanas, ksilogliukanas).

Kombučioje yra daug nevirškinamų maistinių skaidulų, kurios absorbuoja vėžines medžiagas mūsų organizme ir pašalina jas iš mūsų sistemos. Ji taip pat gali būti naudojama kaip spindulinės terapijos ar net chemoterapijos papildas, siekiant išvengti spindulinės žalos ir sumažinti šalutinį poveikį.

Kombučia padeda organizmui prisitaikyti prie bet kokio emocinio ar fizinio streso, valdyti endokrinines funkcijas ir pusiausvyrą. Kombučios ekstraktas sunaikina žmogaus imunodeficito virusą (ŽIV) ir padidina T pagalbininkų ląstelių aktyvumą. Kombučia taip pat gali būti naudinga mažinant cukraus kiekį kraujyje, užkertant kelią diabetui ar net jį kovojant, ir turi daug kitų privalumų.

Austrių grybai yra vienas iš tų gurmaniškų patiekalų. Austrių grybų nauda apima gebėjimą natūraliai sumažinti skausmą ir raumenų maudimą dėl jų uždegimo, pavyzdžiui, įrodyta, kad jie mažina sausgyslių įtempimą. Jie taip pat yra širdies sveikatai naudingi grybai, galintys stiprinti kraujagyslių sieneles ir sumažinti širdies priepuolio ar insulto riziką. Jie taip pat yra puikus būdas kompensuoti galimą geležies trūkumą, ypač jei nevalgote daug mėsos, o tai gali padėti išvengti anemijos, energijos stokos, prastos koncentracijos ir silpnumo. Tai ypač svarbu maitinant krūtimi, nes daugeliui motinų po gimdymo trūksta geležies, nes kūdikis išeikvoja visas jų atsargas. Austrių grybų galima įsigyti tam tikrose maisto prekių parduotuvėse su vietos paskirstymu, džiovintų grybų pakuotėse arba kai kuriuose ūkininkų turguose. Šie grybai yra labai tankūs maistinėmis medžiagomis, įskaitant didelį kiekį vario, kalio, baltymų ir seleno. Jie taip pat yra geras fosforo, cinko, niacino ir pantoteno rūgšties šaltinis, ypač kai juos verdate ir valgote daugiau nei vieną puodelį vienu metu. Tyrimai rodo, kad karališkieji austrių grybai gali sumažinti hormonų disbalansą ir užkirsti kelią nuo hormonų priklausomiems vėžio atvejams, ypač krūties vėžiui. Grybų valgymo privalumas yra tas, kad juose yra daug konjuguotos linoleno rūgšties, kuri yra riebalų rūgšties rūšis, kontroliuojanti estrogenų gamybą.

[ 1 ]

Atsargumo priemonės

Atsargumo priemonės, kurių reikia imtis vartojant grybus mityboje žindymo laikotarpiu, yra šios.

Pirkite šviežius grybus be puvimo dėmių. Perdirbtų grybų atveju patikrinkite galiojimo datą. Svarbu pirkti ir valgyti ekologiškai užaugintus grybus, nes jie yra labai porėti ir lengvai sugeria chemines medžiagas iš dirvožemio, kuriame auginami.

Grybai, veikiami cheminių purškalų ar vandens teršalų, gali turėti daug toksinų, tokių kaip sunkieji metalai ir pesticidai, todėl verta skirti papildomų pinigų geriausios kokybės grybams įsigyti. Džiovinti grybai gali būti šiek tiek brangesni nei švieži, tačiau jie yra geras pasirinkimas, kai grybų sezonas ne sezono metu.

Laikykite juos šaldytuve, kol būsite pasiruošę juos naudoti, ir nepamirškite, kad jų galiojimo laikas trumpas, todėl kuo greičiau juos sunaudosite, tuo geriau. Grybai gali greitai sugesti, todėl jei jie perkami jau supakuoti, juos dažnai geriausia laikyti originalioje pakuotėje šaldytuve. Jei perkate švarius, žalius grybus, juos reikia laikyti popieriniame maišelyje arba inde (be dangčio), uždengtame plastiku su keliomis oro skylutėmis, ir laikyti šaldytuve.

Tačiau galite padidinti vitamino D kiekį grybuose namuose, padėję juos apverstus ant palangės vos 1–2 valandoms, kad gautų daugiau saulės šviesos.

Norėdami nuplauti grybus, tiesiog nuvalykite juos švaria drėgna šluoste, kad pašalintumėte nešvarumus (pvz., šitake ir baravykus). Tačiau kitus (pvz., voveraites) geriausia valyti plonu šepečiu. Kadangi grybai lengvai sugeria vandenį, nereikėtų jų skalauti ar per ilgai laikyti vandenyje, nes dėl to jie gali „permirkti“. Tinkamai juos nuplaukite ir išvirkite. Niekada nevalgykite žalių grybų. Jei norite patikrinti, ar grybas sukelia kokį nors šalutinį poveikį, suvalgykite nedidelį kiekį ir stebėkite, ar kūdikiui nepasireiškia reakcija. Venkite alerginių reakcijų. Venkite laukinių grybų, kurie gali būti toksiški. Tokiuose grybuose yra psilocibino – cheminės medžiagos, kuri keičia smegenų veiklą ir veikia augantį kūdikį. Tai yra toksiški grybai, todėl gydytojai rekomenduoja nėščioms ir žindančioms motinoms vengti šių cheminių medžiagų, kurių sudėtyje yra grybų.

Kalbant apie grybų gaminimą, kiekvieną rūšį reikia elgtis šiek tiek skirtingai. Pavyzdžiui, džiovintus grybus galima rehidratuoti užpilant verdančiu vandeniu ir troškinant apie 15 minučių, kad jų tūris padidėtų.

Didelius grybus, tokius kaip portobello grybai, galima kepti orkaitėje ir išlaikyti tvirtą tekstūrą, tačiau plonesnius grybus, tokius kaip šiitake ir kreminiai grybai, geriausia kepti keptuvėje. Atminkite, kad grybai iš pradžių sugeria daug skysčio, bet jį išskiria, todėl nereikia jų skandinti padaže ar aliejuje.

Grybai gali būti labai sveiki, tačiau svarbu juos pasirinkti teisingai. Labai svarbu išsaugoti visus juose esančius vitaminus, juos tinkamai išverdant.