Pankreatitas, cholecistitas ir gastritas: patiekalų receptai

Varškė yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuos leidžiama vartoti paūmėjus uždegiminiam kasos procesui. Jame esantys baltymai organizme pasisavinami daug lengviau nei kiti gyvūniniai baltymai. Varškę nuo pankreatito leidžiama valgyti kartu su kitais maisto produktais, taip pat kaip savarankišką patiekalą.

Ar galima valgyti varškę sergant pankreatitu?

Daugelis žmonių konsultuojasi su gydytoju, ar galima valgyti varškę sergant pankreatitu. Mitybos specialistai palankiai vertina šio produkto vartojimą tiek gryna forma, tiek kaip priedą prie kitų patiekalų. Varškės gydomasis poveikis ir maistinė vertė atsiranda dėl didelio kiekio pilnaverčių baltymų jo sudėtyje, taip pat dėl labai svarbios aminorūgšties – metionino. Ji taip pat gerai derina įvairius vitaminus su mikroelementais.

Sergant pankreatitu, būtina valgyti tik nerūgštų ir šviežią, neriebų produktą. Tinkamiausias yra naminis varškės sūris. Jį pacientas turėtų valgyti pastos pavidalu. Taip pat leidžiama iš jo gaminti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, suflė ir troškinius su pudingais.

Sergant pankreatitu, rūgštus ir riebus varškės sūris draudžiamas. Be to, jo negalima pagardinti prieskoniais, nes tai gali išprovokuoti didelio kiekio tulžies išsiskyrimą. Taip pat draudžiama iš varškės ruošti patiekalus, kuriuos reikia kepti iš abiejų pusių, naudojant daug saulėgrąžų aliejaus.

Varškės sūris nuo ūminio ir lėtinio pankreatito, pankreatito paūmėjimo

Rekomenduojama ištirti produkto vartojimo ypatybes esant ūminiam pankreatitui, kad nebūtų išprovokuota patologijos paūmėjimas ar paciento būklės pablogėjimas.

Kad neapkrautumėte kasos, varškės sūrį reikėtų valgyti tik su ne didesniu kaip 3 % riebumu. Be to, produktas turi būti šviežias, geriausia – naminis. Jam pagaminti reikės 1 litro pieno (rekomenduojama pasterizuoto), kurį reikia užvirinti. Tada įpilkite citrinos sulčių (0,5 citrinos), palaukite, kol pienas sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite indo turinį ant marlės (antras sluoksnis). Varškės sūris bus paruoštas, kai išrūgos visiškai nuvarvės.

Norint išvengti skrandžio rūgštingumo padidėjimo, reikia valgyti varškės sūrį, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 170°T.

Jis gali būti vartojamas arba tyrės pavidalu, arba garuose virto pudingo pavidalu.

Norint kompensuoti kalcio trūkumą, leidžiama valgyti maistą, pagamintą iš vadinamojo kalcinuoto varškės sūrio. Jį galite pasigaminti patys, į pieną įdėdami kalcio (galite rinktis chloridą arba pieno rūgštį).

Draudžiama kasdien valgyti varškės sūrį ar pudingą. Rekomenduojamas kiekis yra ne daugiau kaip 2–3 kartus per savaitę.

Per dieną leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 250 g varškės. Tuo pačiu metu rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 150 g produkto vienu metu.

Pirmosiomis dienomis pacientams dažnai duodami saldūs patiekalai – suflė ar pudingai, o vėliau į racioną leidžiama įtraukti sūrių varškės produktų.

Paūmėjus lėtiniam pankreatitui, varškę reikia vartoti pagal ūmiai ligos formai skirtus receptus. Kai uždegimas pradeda mažėti, o skausmas ir padidėjusio jautrumo produktui požymiai (įskaitant virškinimo sutrikimus – vėmimą, pykinimą ir viduriavimą) išnyksta, varškės riebalų kiekį galima padidinti iki 4–5 %.

Remisijos metu leidžiama valgyti 9 % varškės sūrį. Be to, jį galima valgyti ne tik suflė ar pudingo pavidalu, bet ir sumaišyti su makaronais, dribsniais, mėsos patiekalais. Į meniu galite įtraukti neraugintų kepinių, kurių įdaras bus troškinys su varške, ir papildomai – tinginių varenikų.

Jei žmogus pradėjo stabilią remisiją, leidžiama pabandyti į savo mitybą įtraukti patiekalų, kurių sudėtyje yra 20 % varškės. Svarbu atsiminti, kad tokio riebumo varškė gali išprovokuoti patologijos paūmėjimą, jei remisija nebuvo pakankamai stabili. Be to, riebi varškė sulėtina kalcio absorbcijos procesą, todėl virškinimo sistema gali įgyti papildomą apkrovą.

Pasibaigus pasninko laikotarpiui, kai patologija pablogėja (2–3 dieną), leidžiama į racioną įtraukti varškės produktų. Tačiau tokiu atveju reikia valgyti dalimis, nevartojant varškės ir pieno tuo pačiu metu, nes tai gali dirginti kasą.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Vartojimas esant gastritui ir pankreatitui

Sergant gastritu, varškės sūris leidžiamas beveik be apribojimų, nors esant tam tikroms patologijos formoms šis produktas vis tiek nebus geriausias pasirinkimas. Dauguma mitybos specialistų tikina, kad net ir paūmėjus gastritui, varškės sūrio galima valgyti neribotą kiekį, nors reikėtų suprasti, kad produktas turi būti šviežias ir sutrintas. Be to, sergant tokia patologija, vartoti tinka ir suflė forma.

Varškės patiekalai nuo pankreatito

Į pankreatito dietos meniu įeina varškės patiekalai, pagaminti iš šviežiai paruoštos nerūgštinės varškės pastos. Tuo pačiu metu iš patiekalų būtina neįtraukti labai rūgštaus arba riebaus varškės.

Receptai iš varškės nuo pankreatito

Geras pankreatito variantas yra 4-5 % nerūgštus varškės sūris (arba visiškai neriebus). Leidžiama maišyti parduotuvėje pirktą dietinį varškės sūrį su neriebiu naminiu varškės sūriu.

Norėdami pagaminti naminį produktą, užvirinkite pieną( 1 l), tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite neriebaus kefyro( 0,5 l).Jei atsiranda skausmas, rekomenduojama naudoti kalcinuotą indą, kurį galima įsigyti parduotuvėje ar vaistinėje.

Taip pat yra receptas, kaip paruošti patiekalą iš šviežio produkto. Į pašildytą pieną (iki 60 laipsnių temperatūros) reikia įpilti 3% stalo acto (2 šaukštus), tada pieną pašildyti iki 90 laipsnių ir palikti 15 minučių (kad išsiskirtų išrūgos). Atvėsusį produktą reikia perkošti per marlę.

Patiekalui paruošti pagal šį receptą reikės kalcio laktato, kurį galima įsigyti vaistinėje (tablečių arba miltelių pavidalu). Jums reikės 1 arbatinio šaukštelio miltelių, kurie praskiedžiami virintu pienu (1 l), lėtai maišant. Atvėsęs mišinys supilamas ant sietelio. Patiekalą galima pagardinti saldžiu jogurtu (1 valgomasis šaukštas). Be to, į jį leidžiama dėti atskirų vaisių (nerūgščių) – pavyzdžiui, obuolių ar morkų, o papildomai – moliūgų ir kriaušių su abrikosais.

Taip pat galite valgyti sūdytą varškę – geri dietiniai pusryčiai sukuriami įdedant daržovių su žolelėmis, taip pat grietinės arba neriebaus kefyro.

Varškės sūrio troškinys nuo pankreatito

Norėdami paruošti varškės sūrio troškinį nuo pankreatito, jums reikės manų kruopų (2 šaukštai), kurias reikia mirkyti vandenyje, kad jos išsipūstų, be to, obuolio (1 gabalėlis), kiaušinio baltymo (2 gabalėliai), taip pat varškės (200 g) ir vanilės su cukrumi pagal skonį.

Virimo procesas:

• sumaišykite manų kruopas su varške;
• į šį mišinį įpilkite vanilės ir cukraus, taip pat nuluptą ir smulkia tarka sutarkuotą obuolį;
• Plakite kiaušinių baltymus iki putų, tada supilkite į mišinį;
• Supilkite gautą mišinį į formą, tada kepkite mažiausiai 40 minučių (temperatūra 150–180 laipsnių);
• Paruoštą patiekalą prieš vartojimą reikia atvėsinti.

Garintas varškės pudingas nuo pankreatito

Norint pagaminti garuose virtą varškės pudingą, reikės manų kruopų (2 arbatinių šaukštelių), mirkytų vandenyje, varškės košės (200 g), baltymų (1–2 gabalėliai) ir vanilino su cukrumi pagal skonį. Remisijos metu į patiekalą leidžiama įdėti šiek tiek sviesto, taip pat morkų košės.

Virimo procesas:

• kruopščiai sumaišykite visus patiekalo ingredientus;
• į gautą mišinį įpilkite iki putų išplaktą kiaušinio baltymą;
• Toliau pudingas garinamas.

Varškės sūrio suflė nuo pankreatito

Dietinis suflė, pagamintas iš varškės, yra puikus desertas žmonėms, sergantiems pankreatitu. Žinoma, originalus produktas turėtų būti neriebus. Šį patiekalą gana lengva paruošti, o tuo pačiu metu jis yra labai sveikas organizmui ir skanus.

Varškės sūris suflė patiekalui turi būti sumaltas mėsmale, sieteliu arba trintuvu, o virimui reikės daugiafunkcio puodo arba garintuvo. Į patiekalą leidžiama dėti manų kruopų, piene troškintų morkų ir smulkiai susmulkintų sausainių.

Tingūs koldūnai su varške nuo pankreatito

Varškės sūris nuo pankreatito gali būti naudojamas tingiems varenikams gaminti. Jie gali būti gaminami pagal standartinį receptą, sumažinant tik į patiekalą dedamo cukraus kiekį. Labai tinka ši parinktis:

Paruošimui reikės neriebaus varškės sūrio (250 g), kiaušinio (1 gabalėlis), miltų (3–4 valgomieji šaukštai) ir cukraus (2 arbatiniai šaukšteliai). Kiaušinį reikia ištrinti kartu su cukrumi, tada į mišinį sudėti varškę ir miltus, o tada gerai išminkyti. Po to sušlapinkite rankas šaltu vandeniu ir iš gautos tešlos suformuokite dešreles, kurios supjaustomos mažais gabalėliais (apie 2 cm pločio), o iš šių gabalėlių suformuojami rutuliukai. Tuomet koldūnai verdami lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje (žema virimo temperatūra) – jiems iškilus į paviršių, apie 5–7 minutes.

Paruoštą patiekalą reikia šiek tiek atvėsinti, o tada pagardinti pieno padažu arba jogurtu.

Kefyras ir varškė nuo pankreatito

Lėtinio pankreatito atveju, nepriklausomai nuo patologijos stadijos, kefyrą reikia gerti valandą prieš miegą.Šis produktas gerai absorbuojamas organizmo, puikiai numalšina alkį ir suteikia paciento skrandžiui reikiamą apkrovą.

Šiuo atveju kefyras turėtų būti tik neriebus, ir jį galima gerti ne anksčiau kaip po 10 dienų nuo ligos paūmėjimo. Dozę skiria gydantis gydytojas, palaipsniui didinant. Didžiausia paros dozė yra 1 stiklinė kefyro – šios ribos viršyti draudžiama net ir stabilios remisijos atveju. Tačiau šiuo laikotarpiu pacientui leidžiama pereiti prie 2 % riebumo kefyro.

Jei viršijama reikalinga paros dozė, galima pažeisti gleivinės struktūras ir oksiduoti visą skrandžio turinį. Tai gali sukelti pilvo pūtimą ir fermentaciją, o vėliau sukelti kasos nepakankamumą ir staigų paciento sveikatos pablogėjimą.

Remisijos laikotarpiais kefyrą leidžiama naudoti kaip vaisių ar daržovių salotų, taip pat virtų makaronų padažą.

Stabilios remisijos metu į kefyrą leidžiama įpilti sorbitolio arba ksilitoolio, taip pat cukraus ir medaus – tai įmanoma, nes šiuo laikotarpiu kasa veikia stabiliai, nepablogindama paciento būklės. Taip pat galima įpilti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus (tačiau tik pasikonsultavus su gydytoju).