Pomidorai nuo gastrito: švieži, troškinti, kepti

Visi laukiame vasaros sezono pradžios, kad iš daržo gautume pakankamai šių daržovių, taip pat ruošiamės žiemai. Bet turėdami diagnozę gastritas, turite būti atsargūs juos pasirinkdami, kad išvengtumėte ligos paūmėjimo. Taigi ar pomidorai gali atsirasti nuo gastrito?

Pomidorai yra svarbus visų pasaulio gyventojų mitybos šaltinis. Apskaičiuota, kad jo produkcija pasaulyje sudaro apie 159 milijonus tonų, o vidutinis šviežių pomidorų suvartojimas yra 18 kg vienam europiečiui ir 8 kg vienam gyventojui JAV. [1] Per pastaruosius kelerius metus pomidorų suvartojimas dar labiau padidėjo, nes pomidorai parduodami tiek švieži, tiek perdirbti produktai, tokie kaip sriubos, sultys, bulvių košė ir padažai. [2]

Pomidorai su gastritu su dideliu rūgštingumu

Gastritas yra bendras skrandžio gleivinės uždegiminių ir uždegiminių-distrofinių sąlygų pavadinimas. Lėtinis gastritas turi dvi formas: neatrofinis ir atrofinis. Tai yra gastrito formos, apibūdinančios skirtingas tos pačios visą gyvenimą trunkančios ligos stadijas. [3],  [4]Tai apima tokias sąvokas kaip jo sekretorinės funkcijos pažeidimas, epitelio ląstelių regeneracijos procesai, jų atrofija, gleivinės liaukų pakeitimas laikui bėgant pluoštiniame audinyje.

Didelio rūgštingumo gastritas atsiranda dėl per didelės druskos rūgšties sintezės. Visi aštrus, rūgštus, riebus, šiurkštus maistas dirgina organo sienas ir provokuoja papildomą skrandžio sulčių sekreciją.

Remiantis pomidorų chemine sudėtimi, kurioje yra daug organinių rūgščių (obuolių, oksalo, citrinos, vyno, gintaro rūgšties), folio ir askorbo rūgštys, lakieji alkoholiai ir skaidulos,  [5]mes tikrai galime pasakyti, kad tai produktas, kuris dirgins sergantį organą..

Pomidorai su eroziniu gastritu

Ši gastrito forma reiškia mažų defektų buvimą - skrandžio gleivinės eroziją. Lėtinę jo eigą lydi paūmėjimų ir remisijų laikotarpiai. [6]Pirmuoju atveju reikalinga speciali dietinė mitybos sistema, kuri visiškai pašalina mechaninį, cheminį ar šiluminį maisto poveikį. Pomidoras meniu yra netinkamas.

Ilgai užmigę, neturėdami skausmo, sunkumo skrandyje ar kitų ligai būdingų simptomų, retkarčiais galite sau leisti nedidelį prinokusį vaisių vaisių, sveriantį ne daugiau kaip 100 g.

Pomidorai su atrofiniu gastritu

Gleivinių liaukų praradimas sergant atrofiniu gastritu pakeičiamas naujų nesubrendusių liaukų ir epitelio elementų augimu; ty žarnyno tipo liaukos („žarnyno metaplazija (IM)“), primenančios liaukas ir epitelį storosios žarnos ir (arba) plonojoje žarnoje, ir (arba) turinčios pilorinį tipą („pseudo-pjūklo metaplazija“), primenančios pilorines liaukas ir epitelį, iš kurių G ląstelės (gastrino ląstelės) išnyksta. Evoliucijos metu labai diferencijuotos liaukos, epitelis ir ląstelės sunaikinamos atrofijos būdu (atrofinis gastritas), o prarastos liaukos pakeičiamos liaukomis ir epiteliu, turinčiais nesubrendusių žarnyno savybių. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofinis gastritas sunkiai išgydomas, organo gleivinė plonėja, liaukos blogai gamina sekretus, naudingosios medžiagos blogai pasisavinamos, todėl dažnai būna vitaminų. 

Po valgio atsiranda skausmas epigastriume, sunkumas, pykinimas.

Ši diagnozė reikalauja specialaus požiūrio į mitybą, o maiste turėtų būti daug baltymų ir skaidulų, vitaminų ir mineralų. Daržoves galima valgyti tiek žalias, tiek virtas (garuose, virtose ar keptose). Pomidorai yra rekomenduojamų produktų sąraše.

Pomidorai nuo gastrito ir pankreatito

Dėl pankreatito atsirandantis gastritas kelia papildomų mitybos poreikių. Viskas, kas sukelia sekreciją, yra kenksminga kasai. Iš jo papildomai gaminamos kasos sultys, kurių fermentai yra būtini maistui perdirbti ir jo įsisavinimui dvylikapirštėje žarnoje, tačiau jie nepatenka dėl jo nutekėjimo pažeidimo. Jų pačių audiniai yra perdirbami. Dėl stabilios remisijos meniu galima prinokusį saldų pomidorą, bet ne dažnai.

Išsamus kiekvienos dienos meniu

Galvodami apie kasdienį maistą ir patiekalus, turėtumėte pasitarti su medicinine dieta (yra 15 gydymo lentelių). Gydant gastritą, naudojama dieta Nr. 2 (skrandžio sulčių sekrecijai mažinti, kiti taip pat yra prijungiami: Nr. 1, 4, 5).

Reikėtų atsiminti, kad maistas turėtų būti dažnas ir trupmeninis. Sergančiam organizmui sunku susitvarkyti su dideliu maisto kiekiu, net ir dietiniu. Jis turėtų būti šiltas, neturi turėti šiurkščiavilnių pluošto.

Ūminiais laikotarpiais pusryčiams vyrauja grūdai (ryžiai, manų kruopos); antri pusryčiai - varškės sūrio padažas; pietūs - garų kotletas ir košė garnyrui, džiovintų vaisių želė; popietinis užkandis - omletas; vakarienė - žuvies suflė, erškėtuogių sultinys; prieš miegą - puodelis neriebaus pieno.

Remisijos stadija išplečia gastronomines galimybes. Esant mažam rūgštingumui, turite įtraukti produktus, kurie skatina skrandžio sulčių gamybą.

Kiekvienos dienos meniu gali atrodyti taip:

• rytas - avižiniai dribsniai ant vandens, pridedant sviesto, arbata su skrebučiais ir kietu sūriu;
• antri pusryčiai - keptas obuolys;
• pietūs - sultinio sriuba, veršienos kotletai, agurkų salotos ir pomidorai, džiovintų vaisių kompotas;
• popietinis užkandis - syrniki;
• vakarienė - žuvis, stiklinė pomidorų sulčių;
• naktį - kefyras.

Kepdami neturėtumėte naudoti ankštinių augalų, nenugriebto pieno, kopūstų, vynuogių, česnako.

Hiperacidinis gastritas reikalauja dar labiau subalansuoto požiūrio į savo mitybą:

• pusryčiai - pieno sriuba, gaminama iš grūdų ar makaronų, arbata, džiovinta balta duona;
• antri pusryčiai - tinginiai koldūnai;
• pietūs - virta vištiena, ryžiai, pomidorai, želė;
• popietės arbata - sausainiai „Maria“, jogurtas;
• vakarienė - žuvies kotletai, daržovių troškinys, arbata;
• prieš miegą - stiklinė pieno.

Kiekvieną savaitės dieną reikėtų paįvairinti kitais produktais, laikantis dietos principų.

Maisto receptai

Nustatyta, kad likopeno biologinis prieinamumas padidėja po termiškai apdorotų pomidorų, palyginti su šviežiais pomidorais. [11],  [12]Gahler ir kt. [13]Ištyrė, kaip terminis apdorojimas veikia vitaminą C ir polifenolius, taip pat hidrofilinių antioksidantų galimybes. Β-karotino kiekis sumažėjo arba buvo stabilus, o α-tokoferolio kiekis smarkiai padidėjo trumpai kaitinant. [14]Patras ir kt. Išnagrinėjo terminio apdorojimo poveikį antocianinų kiekiui. Atskirų operacijų, įskaitant kaitinimą, pavyzdžiui, blanširavimas, pasterizavimas ir trukmė, derinys paveikė antocianinų kiekį vaisiuose ir daržovėse.

• Švieži pomidorai nuo gastrito

Susipažinę su tam tikrų tipų gastritais, apibendriname: esant paūmėjusiam gleivinės uždegimui, šviežių pomidorų negalima valgyti. Lėtinė ligos eiga, turinti didelį rūgštingumą remisijoje, leidžia ribotai vartoti mėsingus prinokusius vaisius, tačiau geriau iš jų nulupti arba pasigaminti sultis.

Sumažėjęs rūgštingumas nėra kliūtis įtraukti juos į meniu.

• Troškinti pomidorai nuo gastrito

Terminis apdorojimas ir (arba) homogenizavimas gali sutrikdyti pomidorų ląstelių matricą ir taip nustatyti įvairių maistinių medžiagų biologinį prieinamumą. [15]

Troškinti pomidorai yra mažiau agresyvūs skrandžiui, juose liko daug maistinių medžiagų, todėl derindami juos su cukinijomis, moliūgais, morkomis, galėsite iškepti skanų ir sveiką daržovių troškinį. Šis patiekalas dera su dietine mėsa. Tai prisotins ir nesukels nepageidaujamos virškinimo trakto reakcijos.

Maisto receptai

Net terapinis maisto gaminimas gali būti skanus ir įvairus, nes yra daugybė patiekalų, kuriuos verta naudoti, receptų:

• sriuba - vištienos gabaliukus dedame į keptuvę, užpilame vandeniu, užviriname, skystis nusausinamas ir vėl užpildomas vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies. Ten virimo pabaigoje jie įdėjo pjaustytų bulvių, morkų, svogūnų, žiedinių kopūstų, pomidorų, kapotų žalumynų. Druskos saikingai;
• omletas - mušti 2 kiaušinius, įpilti pieno. Ant įkaitintos keptuvės augaliniame aliejuje dėkite svogūnus, pomidorų griežinėlius ir cukinijas. Ten pilamas šiek tiek sūdytas kiaušinių mišinys, uždengiamas dangčiu. Gaisras turėtų būti vidutinis, kad nesusidarytų pluta;
• ryžių paplotėlis - pupelės virinamos, bet nevirinamos. Į atvėsintą košę įpilkite kiaušinio, iš anksto sumaišyto su cukrumi, šiltu pienu, iškepto ir sutrinto moliūgo. Orkaitėje paruoškite;
• mėsos kotletai - iš dviejų rūšių mėsos (vištienos ir veršienos) padarykite maltą mėsą, svogūnus susukite per mėsmalę, įpilkite į pieną įmirkytą baltąjį krekerį, įmuškite kiaušinyje, suformuokite kotletus ir palikite gulėti pusvalandį. Garuose;
• žuvies filė perkeliama į svogūnų, pomidorų, baklažanų žiedus, įvyniojama į foliją ir kepama.

Pomidorų nauda

Pomidorų valgymas sumažina uždegiminių procesų, vėžio ir lėtinių neužkrečiamųjų ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas, tokias kaip koronarinė širdies liga, hipertenzija, diabetas ir nutukimas, riziką.

Kodėl šios daržovės vis tiek turėtų būti mūsų meniu, jei nėra rimtos priežasties jas visiškai ištrinti iš jo? Biocheminė daržovės sudėtis rodo didelę jo vertę žmogaus organizmui. Jame yra fermentų, baltymų, organinių ir amino rūgščių, mono-, polisacharidų, karotenoidų. [16]Pomidorų naudą taip pat turi vitaminų gausa: beta karotinas,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, B grupė, folatai. [21]Pagal askorbo rūgšties kiekį jie prilyginami citrinoms. 

Pomidoruose yra 8–40 mikronų g grame šlapio svorio likopeno, tai sudaro apie 80% viso šio karotenoido raciono. [22]Likopenas yra pagrindinė fitocheminė medžiaga pomidorų vaisiuose dėl stipraus antioksidacinio vaidmens, susijusio su jo gebėjimu veikti kaip laisvųjų radikalų absorbuotojai iš reaktyviųjų deguonies rūšių (ROS), susidarančių dalinio deguonies redukcijos metu. [23]

Daugybė makro- (kalcio, magnio, natrio, kalio, chloro) ir mikroelementų (geležies, cinko, jodo, vario, mangano ir kt.), Mažai kalorijų (20 kcal) leidžia daržovei pagerinti medžiagų apykaitą, neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms. [24],  [25]Pektinas Pomidorų sumažinti "blogojo" cholesterolio susidarymą. [26],  [27]Pomidorų sultys slopina bakterijų, grybelių augimą.

Pomidoruose fenolio junginiai apima flavonoidus, fenolio rūgštis (hidroksibenzoinės ir hidroksicinaminės rūgštys) ir taninus. Polifenoliai yra veiksmingi laisvųjų radikalų šalikliai, kuriuos veikia parahidroksilo grupė. Fenoliai gali modifikuoti ląstelių signalizacijos procesus uždegimo metu arba patys tarnauti kaip signalizacijos agentai. [28], [29] 

Polifenoliniai junginiai yra siejami su terapiniais vaistais nuo uždegiminių ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas, nutukimą ir II tipo diabetą, neurodegeneracines ligas, vėžį ir senėjimą.

Šis poveikis atsiranda dėl fenolio sugebėjimo sąveikauti su įvairiausiais molekuliniais taikiniais, kurie yra pagrindiniai ląstelių signalizacijos mechanizme. Pagrindiniai molekuliniai mechanizmai apima:

• priešuždegiminių fermentų, tokių kaip ciklooksigenazė (COX-2), lipoksigenazė (LOX) ir indukuojamo azoto oksido sintazė (iNOS), slopinimas; 
• fosfoinositido 3-kinazės (PI 3 kinazės), tirozino kinazių ir branduolio faktoriaus kappa B (NF-κB) slopinimas; 
• gama receptoriaus aktyvacija, aktyvuota peroksisomų proliferatorių (PPAR γ); 
• mitogenais suaktyvintos baltymų kinazės (MAPK), baltymų kinazės C (PKC) aktyvacija ir kelių ląstelių išgyvenimo / ląstelių ciklo genų moduliavimas. [30], [31]

Pagrindinės pomidorų veislės yra flavonoliai (pvz., Kvercetinas ir kempferolis), flavanoliai (pvz., Katechinai), flavanonai (pvz., Naringerinas), antocianidinai ir stilbenai (tokie kaip resveratrolis). Paprastai jie yra žievėje ir tik nedideliais kiekiais kitose vaisiaus vietose. [32], [33]

Fenolio rūgštys yra atsakingos už sutraukiantį daržovių skonį. Tai apima hidroksibenzoinės rūgštys ir hidroksicinaminės rūgštys. Hidroksibenzoinės rūgštys yra galinės, p-hidroksibenzenkarboksirūgštės, protokatecholio, švirkštų ir vanilės rūgštys, o ferulinės, kofeino, p-kumarinės ir sinapaninės rūgštys yra hidroksicinaminės rūgštys.

Kontraindikacijos

Pomidorai kartu su nauda kūnui turi daug kontraindikacijų. Kaip ir bet kurios ryškios daržovės ir vaisiai, jie gali sukelti alergiją. [34]Šie vaisiai taip pat nepageidaujami sergant cholelitiaze, nes dėl stipraus choleretic efekto kyla pavojus, kad akmenys judės ir užsikimš tulžies latakas.

Juose esanti oksalo rūgštis neigiamai veikia vandens-druskos apykaitą, dėl to kenčia inkstai, sąnariai. [35]Jie draudžiami esant pepsinei opa.

Visi šie įspėjimai yra susiję su šviežiais vaisiais, tačiau konservuoti pomidorai yra visiškai nepageidaujami.

Galimos komplikacijos

Saikingas daržovių valgymas, atsižvelgiant į aukščiau pateiktas rekomendacijas, nesukels jokių komplikacijų. Priešingu atveju gali pasireikšti gastrito paūmėjimas, pankreatitas, atsirasti sąnarių skausmas, inkstų diegliai, esant organų akmenims, alergiškiems žmonėms - odos bėrimai, jų patinimas ir paraudimas.