Subalansuota mityba: klasikinė teorija

Nereikia įrodinėti, kad mityba yra viena iš pagrindinių problemų, kurios sprendimas nuolat rūpinasi žmonija. Turbūt didžiausias klaidingas supratimas yra įsitikinimas, kad tinkamos žmogaus mitybos problemą galima išspręsti sukuriant pakankamą kiekį reikalingų maisto produktų. Objektyvi analizė rodo, kad laisvas tokių produktų pasirinkimas šiuolaikinėje žmonių visuomenėje daugeliu atvejų sukelia mitybos sutrikimus, kurie, priklausomai nuo daugelio genetinių ir fenotipinių žmogaus savybių, išprovokuoja daugelio sunkių ligų vystymąsi.

Mokslo istorijoje yra dvi pagrindinės mitybos teorijos. Pirmoji atsirado senovėje, antroji – klasikinė, dažnai vadinama subalansuotos mitybos teorija – atsirado daugiau nei prieš du šimtus metų. Antroji teorija, kuri šiuo metu dominuoja, pakeitė senąją ir yra vienas iš žymiausių eksperimentinės biologijos ir medicinos pasiekimų.

Sindromai, daugiausia susiję su mitybos sutrikimais (pagal: Haenel, 1979, su papildymais)

Per didelė mityba
Angliavandeniai, rafinuotas krakmolas ir cukrus	Baltymai
Ligos, sutrikimai
Širdies ir kraujagyslių ligos (hipertenzija, aterosklerozė, varikozinės venos, trombozė) Lėtinis bronchitas, plaučių emfizema Virškinimo trakto ligos (opos, gastritas, enteritas, opinis kolitas, hemorojus) E. coli sukeltas apendicitas, cholecistitas, pielonefritas Cholecistitas Tulžies akmenligė Inkstų akmenligė Diabetas Hiperlipidemija Nėštumo toksikozė Epilepsija, depresija Išsėtinė sklerozė Periodontozė	Širdies ir kraujagyslių ligos (miokardo infarktas, hipertenzija, aterosklerozė, tromboflebitas, embolija, mikroangiopatija) Diabetas Hipercholesterolemija Nėštumo toksikozė
Prevencija
Sumažinti lengvai virškinamų ir rafinuotų angliavandenių vartojimą	Sumažinkite baltymų suvartojimą

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Senovės mitybos teorija

Ši senovinė teorija siejama su Aristotelio ir Galeno vardais. Pagal šią teoriją kūną maitina kraujas, kuris nuolat susidaro iš maisto medžiagų dėl sudėtingo nežinomo pobūdžio proceso, panašaus į fermentaciją. Kepenyse kraujas yra išvalomas, o vėliau naudojamas organams ir audiniams maitinti. Taigi, naudojant šiuolaikinę terminologiją, preliminarus virškinimas buvo laikomas maisto medžiagų pavertimo kitomis medžiagomis, kurios tarnauja kaip energijos šaltinis ir statybiniai komponentai, procesu.

Pagrindiniai subalansuotos mitybos teorijos postulatai

Subalansuotos mitybos teorija atsirado kartu su klasikiniu eksperimentiniu gamtos mokslu ir iš esmės išlieka dominuojančia pasaulėžiūra iki šiol. Šios teorijos pagrindai išdėstyti daugelyje vadovėlių, skirtų įvairioms biologijos ir medicinos sritims. Įvairūs subalansuotos mitybos teorijos aspektai nagrinėjami, visų pirma, šiose ataskaitose: Sherman, 1937; Winitz ir kt., 1970; Terapinė mityba, 1971; Cheminės ir fiziologinės problemos..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison ir kt., 1979; Baltymų metabolizmas..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky ir kt., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 ir kt. Sutelksime dėmesį į kai kuriuos klausimus, kurie rečiau sulaukia dėmesio, nors yra nepaprastai svarbūs norint suprasti klasikinės teorijos esmę.

Klasikinė mitybos teorija yra gana moderni, tai yra, ji atitinka šių dienų kriterijus ir atliko išskirtinį vaidmenį daugelio mokslų ir technologijų pažangoje. Ji pirmą kartą pradėjo formuotis, kai paaiškėjo, kad senovės kraujotakos ir virškinimo schemos buvo neteisingos ir turėtų būti pakeistos: pirmoji – kraujotakos doktrina, kurią iš pradžių 1628 m. išreiškė W. Harvey ir kuri paneigė Galeno laikais vyravusias idėjas, antroji – naujomis R. Reaumuro ir L. Spallanzani sukurtomis idėjomis apie virškinimą. Pastaroji yra ypač svarbi, nes kūno skysčių ruošimo iš maisto idėją pakeitė iš esmės nauja idėja – skaidyti maistą į elementus, iš kurių dalis (tikrosios maisto medžiagos – maistinės medžiagos) buvo įsisavinamos, tai yra, įtraukiamos į organizmą, o kita dalis (balastinės medžiagos) buvo atmesta. Neperdėdami galime teigti, kad ši idėja buvo lūžio taškas požiūryje į mitybos esmę ir jos sutrikimus, taip pat į pramonines technologijas, vienaip ar kitaip susijusias su maisto produktais.

Subalansuotos mitybos teorija savo šiuolaikine forma yra ne tiek teorija, kiek paradigma, tai yra teorijų, metodų ir mąstymo būdų rinkinys. Tai vienas gražiausių žmogaus proto kūrinių, vienas didžiausių jo pasiekimų, turintis praktinių ir humanistinių pasekmių.

Klasikinė subalansuotos mitybos teorija, paremta R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz ir kitų darbais, galutinai susiformavo XIX a. pabaigoje – XX a. pradžioje. Ši teorija siejama su idealaus maisto ir optimaliai subalansuotos mitybos idėjomis, kurios buvo pagrįstos subalansuotais vertinimo ir mitybos metodais, kurie išlaiko savo reikšmę ir šiandien.

Klasikinę subalansuotos mitybos teoriją galima suvesti į keletą pagrindinių postulatų:

1. mityba palaiko kūno molekulinę sudėtį ir kompensuoja jo energijos bei plastines sąnaudas;
2. Ideali mityba yra tokia, kurioje maistinių medžiagų suvartojimas kuo tiksliau (laiko ir sudėties atžvilgiu) atitinka jų suvartojimą;
3. maistinių medžiagų patekimą į kraują užtikrina maisto struktūrų sunaikinimas ir maistinių medžiagų, reikalingų organizmo metabolizmui, energijos ir plastikos poreikiams, įsisavinimas;
4. maistas susideda iš kelių skirtingos fiziologinės reikšmės komponentų – maistinių medžiagų, balastinių medžiagų (iš kurių jį galima išvalyti) ir kenksmingų (toksinių) medžiagų;
5. maisto produkto vertę lemia aminorūgščių, monosacharidų, riebalų rūgščių, vitaminų ir kai kurių druskų kiekis ir santykis;
6. Maistą organizmas panaudoja pats.

Apsvarstykime kai kuriuos iš šių postulatų, taip pat keletą pasekmių, kylančių iš subalansuotos mitybos teorijos, išsamiau.

Organizmo molekulinės sudėties ir mitybos pastovumo išsaugojimo dėsniai

Savo darbe, skirtame pagrindiniams XIX amžiaus biologijos mokslų raidos rezultatams, I. M. Sečenovas rašė, kad klasikinė mitybos teorija remiasi pagrindiniais materijos ir energijos tvermės dėsniais biologinių sistemų atžvilgiu. Kalbant apie gyvus organizmus, taip pat galima kalbėti apie jų molekulinės sudėties tvermės dėsnį.

Subalansuotas požiūris teigia, kad į organizmą patenkančios maistinės medžiagos turi kompensuoti jų nuostolius, susijusius su pagrindine medžiagų apykaita, išoriniu darbu, o jauniems organizmams – ir su augimu. Kitaip tariant, subalansuotos mitybos teorija grindžiama tuo, kad organizmas turi gauti tokį medžiagų rinkinį, kuris kompensuotų medžiagas, sunaudotas kūno struktūroms kurti ir darbui. Todėl subalansuotas požiūris siejamas su gyvųjų sistemų molekulinės sudėties pastovumo palaikymu.

Baltymų ir aminorūgščių poreikis pagal amžių (pagal FAO/PSO, 1973 m.)

Maisto komponentas	Suvartotos medžiagos kiekis amžiuje
	3–6 mėnesiai	10–12 mėnesių	Suaugusieji
Baltymai (g/kg kūno svorio)	1,85	0,80	0,57
Aminorūgštys (mg/kg kūno svorio):
Izoleucinas	70	30	10
Leucinas	161	45	14
Lizinas	103	60	12
Metioninas + cistinas	5	27	113
Fenilalaninas + tirozinas	125	27	14
Treoninas	87	35	7
Triptofanas	17	4	4
Valinas	93	33	10
Bendras aminorūgščių poreikis	714	261	84
Bendro aminorūgščių ir baltymų poreikio santykis	0,39	0,33	0,15

Maistas

Subalansuotos mitybos teorijai svarbu, kad maistas susidėtų iš kelių pagrindinių komponentų, kurių biologinė reikšmė skiriasi:

1. tikrosios maistinės medžiagos – baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai ir kt.
2. balastinės medžiagos;
3. kenksmingi (toksiški) junginiai.

Jei vertinga maisto dalis yra medžiagų apykaitai reikalingos maistinės medžiagos, tai pagal klasikinę teoriją maistą galima išvalyti nuo balasto.

Klasikinė subalansuotos mitybos teorija, bent jau pakankamai aukštame išsivystymo lygyje, leido atsakyti į klausimus, koks turėtų būti idealus maistas ir minimaliai pakankama mityba, kokie maisto trūkumai ir kokiu mastu paveiktų organizmo funkcijas arba galėtų būti nesuderinami su gyvybe. Iš tiesų, nekokybiškas maistas, sudarytas iš medžiagų rinkinio, kuriame trūksta tam tikrų būtinų komponentų, galėjo sukelti ligas ir net mirtį eksperimentiniams gyvūnams. Kita vertus, dirbtinė mityba, apibūdinama kaip visavertė pagal subalansuotos mitybos teoriją, galėjo neribotą laiką palaikyti ne tik konkretaus individo, bet ir jo palikuonių gyvybę. Tačiau, kaip bus parodyta toliau, toks požiūris į maisto sudėtį turėjo klaidų, kurios objektyviam stebėtojui atrodo akivaizdžios, jei jis pereis prie naujosios pakankamos mitybos teorijos pozicijų.

[ 5 ]

Pagrindinės subalansuotos mitybos teorijos pasekmės

Subalansuotos mitybos teorija pasižymi ne tik loginiu nuoseklumu, aiškumu ir eksperimentiniu pagrįstumu, bet ir gebėjimu numatyti nežinomus reiškinius, kurie vėliau buvo atrasti, arba dėsningumus, kurie gali būti ir buvo atrasti tam tikromis eksperimentinėmis sąlygomis. Žinant būtinų maistinių medžiagų rinkinį, galima sudaryti maisto racionus, pakankamus organizmų išgyvenimui, normaliam funkcionavimui ir vystymuisi. Jei atsiranda kokių nors sutrikimų, kaip postuluoja subalansuotos mitybos teorija, trūkumas turėtų būti siejamas su vieno ar kelių būtinų mitybos veiksnių trūkumu. Tokiu būdu vienas po kito buvo atrasti organizmui būtini vitaminai, mikroelementai, nepakeičiamos aminorūgštys ir kt. Visų pirma, buvo įrodyta, kad maždaug pusė iš 20 baltymus sudarančių aminorūgščių yra būtinos tam tikroms medžiagų apykaitos funkcijoms įgyvendinti. Nepakeičiamų aminorūgščių skaičius svyruoja nuo 10 iki 13, priklausomai nuo gyvūno rūšies, jo mitybos ir kt. Taigi, žmonės turi 10 nepakeičiamų aminorūgščių, žiurkės ir vištos – 13, o vidutinis gyvūnas – 12. Tačiau visų rūšių organizmai turi 8–9 įprastas nepakeičiamas aminorūgštis. Įdomu tai, kad vištų organizmuose bent trys iš 13 nepakeičiamų aminorūgščių (tirozinas, cistinas ir hidroksilizinas) gali būti susintetintos tik esant ribotam maisto substratų kiekiui (apžvalga: Parks, 1982).

Aukščiau išvardyti pasiekimai buvo išties įspūdingi subalansuotos mitybos teorijos nuoseklaus taikymo padariniai. Pagal šią teoriją, ne visi maisto komponentai yra būtini organizmo gyvybinėms funkcijoms palaikyti, o tik naudingieji. Juos sutelkus, galima gauti vadinamuosius praturtintus maisto produktus.

Remiantis šia idėja, buvo galima padidinti maistinių medžiagų dalį maiste ir pagerinti jų santykį, priartinant jį prie idealo. (Idealiu maistinių medžiagų santykiu dauguma tyrėjų suprato tokį gaunamų maisto medžiagų santykį, kuris geriausiai atitiktų organizmo energijos ir plastiko poreikius.)