Subalansuota mityba: klasikinė teorija

Nereikia įrodyti, kad mityba yra viena iš pagrindinių problemų, kurios sprendimas yra nuolatinis žmonių rūpestis. Tai vargu ar didžiausias klaidingas supratimas - tikėjimas, kad tinkamos žmonių mitybos problemą galima išspręsti sukuriant pakankamą būtinų maisto produktų kiekį. Objektyvioji analizė rodo, kad laisvas šių produktų pasirinkimas šiuolaikinėje visuomenėje dažniausiai sukelia valgymo sutrikimus, kurie, priklausomai nuo daugelio žmogaus genetinių ir fenotipinių savybių, sukelia daugybę rimtų ligų.

Mokslo istorijoje žinomos dvi pagrindinės mitybos teorijos. Pirmasis atsirado senovėje, antrasis - klasikinis, dažnai vadinamas subalansuotos mitybos teorija - atsirado daugiau nei prieš du šimtus metų. Antroji teorija, kuri šiuo metu dominuoja, pakeitė senąją ir yra vienas iš žymių eksperimentinės biologijos ir medicinos pasiekimų.

Sindromai, dažniausiai susiję su valgymo sutrikimais (pagal: Haenelis, 1979 m. Su papildais)

Per daug maisto
Angliavandeniai, rafinuotas krakmolas ir cukrus	Baltymai
Ligos, sutrikimai
Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos (hipertenzija, aterosklerozė, venų varikozė, trombozė) Lėtinis bronchitas, emfizema Virškinimo trakto ligos (opos, gastritas, enteritas, opinis kolitas, hemorojus) Apendicitas, cholecistitas, E. Coli sukeltas pyelonefritas Cholecistitas Žarnyno liga Inkstų akmenligė Diabetas Giberlipidemija Nėštumo toksikozė Epilepsija, depresija Išsėtinė sklerozė Periodonto ligos	Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos (miokardo infarktas, hipertenzija, aterosklerozė, tromboflebitas, embolija, mikroangiopatija) Diabetas Hipercholesterolemija Nėštumo toksikozė
Prevencija
Sumažėjo suvartojamos lengvai įsisavinamų ir rafinuotų angliavandenių	Sumažėjęs baltymų kiekis

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8]

Senovės mitybos teorija

Senovės teorija yra susijusi su Aristotelio ir Galeno pavadinimais. Remiantis šia teorija, organizmo maistas kyla dėl kraujo, kuris nuolat susidaro iš maistinių medžiagų dėl sudėtingo nežinomo pobūdžio proceso, panašaus į fermentaciją. Kepenyse kraujas yra išgrynintas, o tada naudojamas organų ir audinių maitinimui. Taigi, naudojant šiuolaikinę terminologiją, išankstinis virškinimas buvo laikomas maisto medžiagų transformavimo į kitas medžiagas, kurios yra energijos šaltinis ir pastatų komponentai.

Pagrindiniai subalansuotos mitybos teorijos postulatai

Subalansuotos mitybos teorija atsirado kartu su klasikine eksperimentine gamtos mokslu ir iš esmės išlieka dominuojantis pasaulis net ir šiuo metu. Šios teorijos pagrindai išdėstyti daugelyje įvairių biologijos ir medicinos sričių žinynų. Įvairūs subalansuotos mitybos teorijos aspektai yra aptariami šiuose pranešimuose: Sherman, 1937; Winitz ir kt., 1970; Terapinis maistas, 1971; Cheminės ir fiziologinės problemos ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovskas, 1974, 1979; Haenelis, 1979; Samsonas, Meshcheryakov, 1979; Harrison ir kt., 1979; Baltymų metabolizmas ..., 1980; Parkai, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky ir kt., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuelis, Zaikovas, 1986 m. Ir kt. Mes sutelksime dėmesį į kai kuriuos klausimus, kurie mažai tikėtina, kad sumažės regėjimo lauke, nors jie yra labai svarbūs supratimui apie klasikinės teorijos esmę.

Klasikinė teorija galia yra gana modernus, ty atitinka šiandien kriterijus ir suvaidino lemiamą vaidmenį iš mokslo ir technologijų skaičius pažangą. Ji pradėjo formuotis tada, kai tapo aišku, kad senovės schema kraujotakos ir virškinimo yra neteisingi ir turi būti pakeista: pirmasis - iš kraujotakos doktrina, iš pradžių pareiškė W. Harvey 1628 ir oprovergshim idėja vyravo Galeno metu, antra - naujų idėjų apie virškinimą, kurį sukūrė R. Reaumuras ir L. Spallanzani. Pastarasis yra ypač svarbus, nes rengiant kūno skysčius iš maisto pakeisti radikaliai naują idėją plėsti ant maisto produktų, kai kurie iš jų (faktinės maistinių medžiagų - maistinių medžiagų) mintis, prilyginamų, kad yra įtrauktas į kūno sudėtį, o kita dalis (stambiaisiais) atmetami. Drąsiai galime sakyti, kad ši idėja buvo lūžis nuomonėmis dėl galios ir pažeidimų pobūdžio, taip pat pramonės technologijų, vienaip ar kitaip susijusios su maistu.

Subalansuotos mitybos teorija dabartine forma yra ne teorija, o paradigma, ty teorijų, metodų ir mąstymo būdų rinkinys. Ji yra viena iš gražiausių žmogaus proto kūrinių, vienas iš jo didžiausių pasiekimų praktinėse ir humanistinėse pasekose.

Klasikinė teorija subalansuota mityba, remiantis R. Reaumur, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz ir kitų darbą, pagaliau buvo suformuota pabaigoje XIX - XX amžiuje. Ši teorija yra susijusi su idealaus maisto ir optimalaus subalansuoto mitybos samprata, pagrįsta subalansuotais įvertinimo ir dietos režimo principais, kurie vis dar išlieka svarbūs.

Klasikinę subalansuotos mitybos teoriją galima suskaidyti į keletą esminių postulatų:

1. mityba palaiko kūno molekulinę sudėtį ir kompensuoja jo energijos ir plastiko sąnaudas;
2. idealus maistas yra maistas, kuriame kiek įmanoma tiksliau (pagal laiką ir kompoziciją) gaunamos maistinės medžiagos atitinka jų išlaidas;
3. maistinių medžiagų tiekimas į kraują yra sunaikinamas maisto struktūras ir absorbuojamas medžiagų apykaitos, energijos ir plastiko poreikius;
4. maistas susideda iš kelių komponentų, skirtingų fiziologinių prasmių - maistinių medžiagų, balastinių medžiagų (iš kurių jie gali būti valomos) ir kenksmingų (toksiškų) medžiagų;
5. maisto produkto vertę lemia aminorūgščių, monosacharidų, riebalų rūgščių, vitaminų ir kai kurių jo druskų kiekis ir santykis;
6. maisto naudojimą atlieka pati organizacija.

Leiskite išsamiau išnagrinėti kai kuriuos iš šių pozi cijų, taip pat keletą pasekmių, susijusių su subalansuotos mitybos teorija.

Įstatymai, skirti išlaikyti kūno molekulinės sudėties ir mitybos pastovumą

Savo darbe, susijusiu su pagrindiniais biologijos mokslų kūrimo rezultatais XIX amžiuje, I. I. pjūvis rašė, kad klasikinė mitybos teorija yra pagrįsta pagrindiniais materijos ir energijos išsaugojimo įstatymais, susijusiais su biologinėmis sistemomis. Kalbant apie gyvus organizmus, taip pat galima kalbėti apie jų molekulinės sudėties išsaugojimo įstatymą.

Subalansuotas požiūris priklauso nuo to, kad maisto medžiagos, patenkančios į organizmą, turi kompensuoti nuostolius, susijusius su pagrindiniu metabolizmu, išoriniu darbu ir jaunais organizmais, taip pat su augimu. Kitaip tariant, subalansuotos mitybos teorija grindžiama tuo, kad kūnas turi gauti medžiagų rinkinį, kuris kompensuoja medžiagas, naudojamas kūno struktūroms ir darbui gaminti. Todėl subalansuotas požiūris yra susijęs su gyvų sistemų molekulinės sudėties pastovumo palaikymu.

Reikalavimai baltymams ir amino rūgštims priklausomai nuo amžiaus (pagal: FAO / PSO .., 1973)

Maisto komponentas	Suvartotos cheminės medžiagos kiekis amžius
	3-6 mėnesiai.	10-12 mėnesių	Suaugusiesiems
Baltymai (g / kg kūno svorio)	1.85	0,80	0,57
Amino rūgštys (mg / kg kūno svorio):
Izoleucinas	70	30	10
Leicinas	161	45	14-oji
Lizinas	103	60	12-oji
Metioninas + cistinas	5	27-oji	113
Fenilalaninas + tirozinas	125	27-oji	14-oji
Treoninas	87	35	Septintasis
Triptofanas	17	4	4
Valinas	93	33	10
Bendras aminorūgščių kiekis	714	261	84
Aminorūgščių bendros paklausos santykis su baltymų poreikiu	0,39	0.33	0,15

Maistas

Dėl subalansuotos mitybos teorijos svarbu, kad maistas susideda iš kelių pagrindinių komponentų, skirtų jų biologinei reikšmei:

1. faktinės maistinės medžiagos - baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai ir tt
2. balastinės medžiagos;
3. kenksmingi (toksiški) junginiai.

Jei vertinga maisto dalis yra medžiagų apykaitai reikalingos maistinės medžiagos, pagal klasikinę teoriją maistas gali būti išvalytas iš balasto.

Klasikinė teorija subalansuotą mitybą, bent jau pakankamai aukšto lygio plėtros leidžiama atsakyti į klausimą, koks turėtų būti tobulas maistas ir minimaliai tinkamą mitybą, kas maisto produktų defektus ir kiek turės įtakos organizmo funkcijas arba gali būti nesuderinama su gyvybe. Iš tikrųjų, trūkstamas maistas, kurį sudaro medžiagų, kurių trūksta tam tikrų būtinų komponentų, rinkinys gali sukelti ligas ir net eksperimentinių gyvūnų mirtį. Kita vertus, dirbtinis dietos, kuri yra apibūdinama kaip aukštos kokybės atsižvelgiant į subalansuotos mitybos teorija šviesos, gali neribotą laiką palaikyti gyvybę ne tik individo, bet ir suvaidino savo palikuonių. Tačiau, kaip bus parodyta vėliau, šis požiūris į maisto sudėtis yra klaidų, kurios atrodo akivaizdžios objektyviam stebėtojui, jei jis pereina prie naujos pakankamos mitybos teorijos.

[9], [10], [11]

Pagrindinės subalansuotos mitybos teorijos pasekmės

Iš subalansuotos mitybos teorija yra ne tik puikus už harmoniją ir aiškumo logikos ir eksperimentinės galiojimo, bet ir gebėjimas prognozuoti nežinomų reiškinių, kurie tuomet buvo atidaryta ar modelius, kurie gali būti aptinkami ir iš tiesų buvo rasta tam tikromis eksperimento sąlygomis. Žinodami būtinų maistinių medžiagų rinkinį, galima sukurti maisto skysčius, pakankamus gyvybei išlikti, normaliai funkcionuoti ir organizmams vystytis. Jei yra sutrikimų, kaip teigia subalansuotos mitybos teorija, defektas turėtų būti siejamas su vieno ar kelių būtinų mitybos veiksnių trūkumu. Todėl atidarytas vienas po kito, organizmui reikia vitaminų, mineralų, amino rūgščių, ir pan .. Visų pirma, tai buvo įrodyta, kad apie pusė iš 20 amino rūgščių, kurios sudaro baltymus yra labai svarbūs tam tikrų medžiagų apykaitos funkcijų įgyvendinimą. Iš amino rūgščių skaičius svyruoja nuo 10 iki 13, priklausomai nuo gyvūno, jo mityba ir tt Taigi, 10 amino rūgščių, žiurkių ir viščiukų Tipas - .. 13, at gyvūno vidutiniškai - 12. Tačiau visų rūšių organizmai turi 8- 9 bendrosios esminės amino rūgštys. Įdomu tai, kad viščiukų bent trijų nepakeičiamų aminorūgščių (tirozino, cistino ir hidroksilizinas) 13 gali būti sintetinami tik esant ribotam įrašą maisto substratų (apžvalga: Parkai, 1982).

Pirmiau minėti pasiekimai buvo tikrai puiki pasekmė subalansuotos mitybos teorijos nuoseklumui. Remiantis šia teorija, siekiant išlaikyti gyvybinę kūno veiklą, reikalingi ne visi maisto komponentai, o tik naudingi. Koncentruodami juos, galite gauti vadinamąjį praturtintą maistą.

Remiantis šia idėja, buvo įmanoma padidinti maistinių medžiagų dalį maiste ir pagerinti jų santykį, priartinant jį prie idealo. (Pagal idealų maistinių medžiagų santykį dauguma tyrėjų suprato, kiek gaunamų maistinių medžiagų labiausiai atitiks energijos ir plastiko kūno poreikius.)