Pankreatito sultiniai: vištiena, daržovės, žuvis, jautiena

Mūsų nacionalinė maisto kultūra turi tradiciją ruošti pirmuosius patiekalus iš sodrių sultinių. Tai skanu ir sotu, bet ar sveika? Ypač jei yra kasos problemų. Pankreatitui būdingas uždegiminis procesas organe, o jame esantys riebalai ir daugelis kitų ingredientų, patekę dėl lėto virimo, gali suaktyvinti kasos sulčių sekreciją. Laimei, yra keletas jų paruošimo paslapčių, taip pat daržovių sultiniai, kurie nepakenks, o tik duos naudos.

Vegetariška dieta nuo pankreatito

Tinkamai parinkta mityba vaidina didžiulį vaidmenį gydant pankreatitą. Norėdami palengvinti kasos darbą, gydytojai rekomenduoja kartkartėmis pereiti prie vegetariškos mitybos. Tokioje dietoje nėra riebalų, o tik baltymai ir angliavandeniai. Kadangi daugelyje žalių daržovių yra stambiųjų skaidulų, geriausia jas valgyti virtas: kepti orkaitėje, virti vandenyje arba garuose, troškinti. Atsikračius ūminių priepuolių, palaipsniui pradedamos vartoti žalios daržovės, bet minkštos, prinokusios, ne rūgštelės. Bet kurioje ligos stadijoje griežtai draudžiama valgyti ropes, ridikėlius, ridikus, žalius svogūnus, česnakus, taip pat žalumynus: rūgštynes, špinatus. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Kokias sriubas galima valgyti sergant pankreatitu?

Skystas, sutrintas maistas ūminėje patologijos stadijoje yra geriausia „paguoda“ sergančiam organui. Lėtinė ligos eiga taip pat reikalauja sriubų kasdieniame meniu. Norint jas teisingai sudaryti, reikia laikytis rekomendacijų dėl dietinės lentelės Nr. 5p, specialiai sukurtos žmonėms, turintiems šią diagnozę.

Dieta apima pirmųjų patiekalų ruošimą lengvuose antriniuose mėsos ir žuvies sultiniuose, nekoncentruotuose daržovių sultiniuose arba, geriausia, tiesiog vandenyje, pagardinant juos grietine arba sviestu.

Jų konsistencija turėtų būti gleivėta, be stambių dalelių: kreminės sriubos arba tyrės.

Dietinių sriubų sąraše gali būti:

• daržovės su ryžiais;
• bulvės su kotletais;
• iš cukinijų ir žiedinių kopūstų, sutrintų į tyrę;
• silpname sultinyje su avižiniais dribsniais;
• su moliūgais;
• su kiaušiniu;
• žuvis;
• grikių.

Nepamirškite apie pieniškas sriubas. Joms galite naudoti javus: „Hercules“, ryžius, grikius, manų kruopas, kukurūzus ir kt. [ 4 ]

Ar galima valgyti vištieną sergant pankreatitu?

Vištiena laikoma dietine mėsa, tačiau, atsižvelgiant į daugybę žiniasklaidos priemonių informacijos apie tai, kuo paukštis šeriamas, kokie vaistai įdedami, kad būtų išvengta mirties, pradedate abejoti, ar tai tiesa. Kad neprieštarautume šiam teiginiui, apsvarstysime paukštieną, kurią lengva nusipirkti turguje.

Malta ir garuose virta balta vištienos mėsa vartojama net ir paūmėjus pankreatitui. Po 2 savaičių, kai nebereikia mechaniškai tausoti virškinimo organų, vištienos mėsą galima valgyti be išankstinio malimo. Ji patiekiama su grūdų arba termiškai apdorotų daržovių garnyru.

Subproduktai (skrandžiai, širdys) dėl savo tankios struktūros, kurios nesuminkštėja net aukštoje temperatūroje, į racioną mažomis dozėmis gali būti įtraukti ne anksčiau kaip po kelių mėnesių stabilios normalios sveikatos. [ 5 ]

Privalumai

Kietųjų dalelių nebuvimas ir organizmui reikalingų medžiagų koncentracija sultinius paverčia naudingu patiekalu atsigaunant po operacijų, įvairių žarnyno infekcijų, nesugebant valgyti kitokios konsistencijos maisto dėl ligos, fizinio ir psichinio išsekimo, didinant apetitą ir skatinant skrandžio sulčių gamybą.

Kokius sultinius galima vartoti sergant pankreatitu?

Akivaizdu, kad ne visos mėsos rūšys tinka sultiniams nuo pankreatito. Apsvarstykime tuos, kuriuos galima vartoti:

• Vištienos sultinys – ūminis pankreatitas neleidžia valgyti šio patiekalo. Priežastis slypi jo gebėjime aktyvuoti kasos fermentų gamybą, o tai sukelia būklės paūmėjimą: skausmą, pykinimą ir vėmimą. Jis gali pasirodyti paciento meniu ne anksčiau kaip po 5–6 mėnesių nuo paūmėjimo.

Prieš verdant, pašalinkite kaulus, odą, riebalus, geriausia naudoti baltą vištienos krūtinėlės mėsą. Užpilkite vandeniu, virkite 15–20 minučių po užvirimo, tada nukoškite, įpilkite naujo vandens ir užvirinkite (atsižvelgiant į mėsą). Prieskoniai, išskyrus nedidelį kiekį druskos, nenaudojami. Taip verdamas antrinis sultinys iš bet kokios mėsos;

• Daržovių sultiniai nuo pankreatito – pagrindinis jų privalumas yra riebalų nebuvimas ir vitaminų bei mineralų buvimas, kurių po virimo lieka nedideliais kiekiais. Jiems geriausiai tinka neutralaus skonio daržovės, tokios kaip morkos, bulvės, žiediniai kopūstai, moliūgai ir cukinijos. Juos galite gerti ištraukdami daržoves; ant jų taip pat ruošiamos sriubos. Kad būtų sodresnio, įdėkite sviesto arba grietinės;
• Mėsos sultinys nuo pankreatito – jam geriausiai tinka jautienos minkštimas, geriau veršiena, bet ne kiauliena. Kaulų sultiniai taip pat per daug riebūs ir kenksmingi kasai, nes jie sukelia padidėjusią kasos sulčių sekreciją. Jautienos sultinys ruošiamas pagal antrinių receptą. Jis geriamas įdedant smulkiai supjaustytų žalumynų arba ant jo verdamos sriubos;
• Žuvies sultinys nuo pankreatito – jis naudojamas žuvies sriubai ruošti. Jam reikia imti neriebias žuvies rūšis, perkošti, kai bus paruošta, ir tik tada pridėti kitų ingredientų, išskyrus prieskonius. Visus skystus patiekalus reikia valgyti tik šiltus;
• Kalakutienos sultinys nuo pankreatito yra geriausia mėsa dietiniams patiekalams. Jis traukia mitybos specialistus, nes jame mažai kalorijų, mažai cholesterolio, kolageno ir elastino, jo baltymai yra 95% absorbuojami organizmo ir nesukelia alergijos. Kalakutiena vertinga sergant pankreatitu, nes nesukelia kasos sekrecijos padidėjimo. Šiai mėsai taip pat galioja visos sultinio ruošimo taisyklės: naudojama krūtinėlė, pirmasis sultinys nupilamas. Skysti patiekalai ant jos vartojami stabilios remisijos laikotarpiu.

Kontraindikacijos

Sultiniai draudžiami sergant podagra, hipernatremija, inkstų ligomis ir tulžies akmenlige.

Galima rizika

Neigiama sultinių pusė yra ekstraktinės medžiagos – atskiri cheminiai junginiai, išsiskiriantys iš mėsos ir žuvies (mažesniu mastu) virimo metu. Tačiau nupilus pirmąjį sultinį, galima išvengti galimų komplikacijų, kurios gali paveikti virškinamąjį traktą.

Sriubų receptai pacientams, sergantiems pankreatitu

Žinodami ir taikydami kasos ligų mitybos pagrindus, galite paruošti įvairius patiekalus ir nepatirti tam tikrų apribojimų. Siekiant sumažinti sergančio organo apkrovą, ruošiamos gleivinės sriubos. Kai kurie grūdai suteikia tokią konsistenciją:

• ryžių sriuba – košė verdama, kol pusiau išvirs. Kitame puode silpname sultinyje verdamos daržovės (morkos, saliero šaknis, petražolės, svogūnas). Kai jos išvirs, išimkite jas ir suberkite ryžius, verdant, kol taps gleivėtos;
• miežiai - galima virti pagal ankstesnį algoritmą, nereikia iš anksto virti javų;
• avižiniai dribsniai – tai galima padaryti su sultiniu arba pienu. Užvirinkite pieną, suberkite dribsnius, šiek tiek druskos ir cukraus. Virkite maišydami, kol masė bus vidutinio tirštumo.

Vištienos sultinio sriuba nuo pankreatito - yra daugybė receptų, štai keletas:

• naminiai makaronai - įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, sumaišykite su miltais ir maišykite, kol gausite vientisą masę. Plonai iškočiokite ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Sudėkite į verdantį sultinį, patiekdami įberkite žolelių;
• Daržovės - į sultinį sudėkite moliūgą, brokolį, žiedinį kopūstą, morkų žiedus, užvirinkite. Su trintuvu paverskite tyre, į lėkštę įdėkite šaukštą grietinės.