Švieži, troškinti ir rauginti kopūstai sergant gastritu: patiekalai ir receptai

Sunku rasti žmogų, kurio bent kartą gyvenime nebūtų kamavę tokie simptomai kaip sunkumas skrandyje, skausmas, raugėjimas, rėmuo. Kartais jie būna ūmūs, o kartais lydi ilgą laiką, vargina ir sukelia energijos trūkumą, jėgų praradimą. Taip pasireiškia gastritas ir verčia atidžiai, subalansuotai žiūrėti į savo mitybą. Kopūstas – daržovė, turtinga naudingų ir reikalingų organizmui medžiagų, skani ir mūsų mėgstama. Ar jo yra dietinėse lentelėse ir ar galima valgyti kopūstą sergant gastritu?

Kopūstai nuo gastrito su dideliu rūgštingumu ir eroziniu gastritu

Gastritas – tai įvairūs skrandžio sutrikimai, turintys skirtingą gleivinės pažeidimo vietą ir gylį, pH lygį. Priklausomai nuo to, nurodoma viena ar kita dieta. Bet kokiu atveju, rupūs maisto produktai, kuriuose yra daug skaidulų, pavyzdžiui, kopūstai, netinka dietai, jei kalbame apie žalias daržoves. Kopūstai, skirti gastritui su dideliu rūgštingumu, turėtų būti meniu remisijos stadijoje, tačiau mažomis porcijomis ir tik po terminio apdorojimo.

Erozinis gastritas yra patologijos rūšis, reiškianti defektų buvimą uždegimo pažeistame virškinamojo organo vidiniame paviršiuje. Paūmėjimo metu jokiu būdu negalima vartoti maisto, kuris gali padidinti sekreciją ir sudirginti gleivinę. Jį įveikus, leidžiami atskiri kopūstų patiekalai, išskyrus raugintus kopūstus.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Privalumai

Kiekviena iš esamų kopūstų rūšių yra organizmui reikalingų komponentų saugykla. Vertingiausias jose esantis gastrito atveju yra vitaminas U arba metilmetionino sulfonis. Jo veikimas skirtas vidaus organų gleivinių gydymui, dėl to jis vadinamas priešopiniu veiksniu. Jis neutralizuoja ir pašalina iš organizmo histaminą, kuris susidaro dėl uždegiminio proceso ir sukelia gleivinės patinimą, normalizuoja rūgštingumą. Be teigiamo poveikio virškinimo organams, vitaminas U yra būtinas kraujagyslėms stiprinti, riebalų apykaitai gerinti, kepenims apsaugoti nuo pažeidimų ir audinių regeneracijai pagreitinti. Kiekviena daržovių rūšis yra prisotinta savo komponentais, kurie yra naudingi ne tik skrandžiui, bet ir kitoms žmogaus gyvybinėms sistemoms: nervų, imuninei ir smegenims. Apie populiariausius pakalbėsime atskirai.

Baltieji kopūstai nuo gastrito

Yra daug kopūstų veislių, tačiau labiausiai paplitusi yra baltagūžiai kopūstai. Neįmanoma įsivaizduoti savo mitybos be jų, įskaitant ir mūsų nacionalinį patiekalą – barščius. Jie gausūs vitaminų PP, U, K, E, ypač daug vitamino C; retų mikro- ir makroelementų: sieros, kalcio, kalio, magnio, jodo, geležies, cinko, kobalto; aminorūgščių: pektino, karotino, lizino. Taip pat vertinga tai, kad bet koks perdirbimas reikšmingai nesumažina šių rodiklių, o tai labai svarbu sergant gastritu, nes švieži kopūstai nerekomenduojami jokioje ligos stadijoje. Baltagūžiai kopūstai sergant gastritu vartojami tokia forma:

• marinuoti – tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, mūsų protėviai po derliaus nuėmimo pasirinkdavo palankią marinavimui dieną ir susmulkindavo daugybę kopūstų galvų, pagardindami jas tarkuotomis morkomis, druska, kmynais (kiekviena šeimininkė turėjo savo receptą). Visa tai kibirais buvo nuleidžiama į rūsį, perpilama į ąžuolo statines ir suspaudžiama. To pakako visai žiemai. Dabar nereikia daryti tokių didelio masto preparatų, bet kuriuo metu galima marinuoti stiklainį ar du. Marinuoti kopūstai atkuria skrandžio epitelį, gerina žarnyno peristaltiką, normalizuoja jo mikroflorą, gerina imunitetą. Tuo pačiu metu jie padidina druskos rūgšties sekreciją, todėl labiau tinka sergant hipocidiniu gastritu. Padidėjusi druskos rūgšties sekrecija reikalauja atsargumo vartojant mažomis porcijomis;
• troškintas – lengviau virškinamas, gali būti naudojamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Jis apsaugos gleivinę nuo žalingo poveikio, skatins pažeidimų gijimą ir pagreitins uždegimo pašalinimą. Pacientams, kurių sekrecijos funkcija sumažėjusi, tai yra privalomas bet kurio dietinio stalo elementas;
• virti – jei dviejų ankstesnių virimo variantų kopūstai sukelia pilvo pūtimą, vidurių pūtimą, rėmenį, galite juos virti. Šioje formoje jie yra daržovių sriubose, barščiuose;
• Kopūstų sultys yra veiksminga priemonė nuo uždegimų ir pažeistų skrandžio sienelių. Jos veikia kaip sorbentas, malšina pykinimą, šalina toksinus ir atkuria sekrecinę funkciją. Jos laikomos „pirmąja pagalba“ ligos protrūkių metu ir yra veiksmingos erozinio gastrito atvejais. Joms paruošti kopūstai sumalami mėsmale, tada išspaudžiamos sultys ir geriama po 150–200 g pusvalandį prieš valgį.

[ 4 ], [ 5 ]

Kiniški kopūstai nuo gastrito

Pekininiai kopūstai yra minkštesni ir minkštesni nei baltagūžiai kopūstai, juose taip pat yra daug mineralų, vitaminų, alkaloidų, organinių ir aminorūgščių. Būtent citrina neleidžia jų vartoti žalių, nes gali sudirginti virškinimo organų gleivinę. Porcija salotų gali sukelti rėmenį, sunkumą, pilvo pūtimą, skausmą epigastriniame regione. Juos galima troškinti, dėti į sriubas, troškinius.

Žiediniai kopūstai nuo gastrito

Žiediniai kopūstai lengvai virškinami, mažai kaloringi, juose gausu vitaminų A, C, E, B2, kalcio, vario, geležies, riebalų ir organinių rūgščių, antioksidantų, baltymų – visa tai leidžia jiems būti dietiniuose staluose. Žiediniai kopūstai nuo gastrito įtraukiami į dietą praėjus kelioms dienoms po to, kai paūmėjimas sušvelnėja. Juos galima kepti orkaitėje, virti vandenyje arba garuose. Nepaisant visos meilės jiems, sergantys podagra, pacientai neturėtų per daug persistengti, kad išvengtų patologijos paūmėjimo. Pakankama norma yra 2–3 kartus per savaitę po 200–250 g.

[ 6 ], [ 7 ]

Jūros dumbliai nuo gastrito

Jūros dumbliai arba rudadumbliai pirmiausia garsėja dideliu jodo ir chromo kiekiu. Be to, juose yra fosforo, kalio, cinko, bromo, magnio, natrio, B grupės vitaminų, riebalų, angliavandenių ir lengvai virškinamų baltymų. Jie gali padidinti organizmo apsaugą, sustiprinti kraujagysles, pagreitinti toksinų pašalinimą, normalizuoti nervų sistemos ir medžiagų apykaitos procesus. Chlorofilas savo sudėtyje turi priešuždegiminį poveikį, skatina įvairių traumų gijimą ir greitą audinių ląstelių atsistatymą virškinamojo trakto vidinėse sienelėse. Jūros dumbliai taip pat vartojami sergant gastritu remisijos stadijoje, tačiau tik be acto, korėjietiškų morkų ir įvairių prieskonių; tokios salotos taip pat parduodamos mažmeninės prekybos tinkluose. Reikėtų nepamiršti, kad jūros dumbliai turi savo kontraindikacijų: inkstų ligas, jodo perteklių organizme, todėl savaitės dozė turėtų būti ne didesnė kaip 250 g.

Brokoliai nuo gastrito

Brokoliai atrodo kaip žiediniai kopūstai, bet yra žali, malonaus skonio ir subtilesnės struktūros. Kaip ir visos ankstesnės veislės, juos reikia termiškai apdoroti. Žali brokoliai netinka sergant gastritu, o ūminis laikotarpis paprastai neleidžia jų vartoti. Jie labiau tinka žmonėms, kurių sekrecinė funkcija sumažėjusi, o padidėjusi sekrecinė funkcija reikalauja saiko ir atsargumo. Jie naudingi dėl didelio magnio, karotino, vitamino C, kalio ir antioksidantų kiekio. Jų pagalba jie teigiamai veikia virškinimo organus, stiprina imuninę sistemą, kovoja su gleivinės uždegimu, gydo žaizdas ir erozijas. Tyrimai parodė, kad kasdien suvartojant 100 g brokolių, galima išvengti skrandžio vėžio, nes sumažėja skrandžio infekcija Helicobacter pylori, kuri provokuoja pepsines opas ir vėžį.

[ 8 ]

Briuselio kopūstai nuo gastrito

Briuselio kopūstai laikomi naudingiausiais iš visų kopūstų veislių. Jie pirmauja pagal vitamino C kiekį (3 kartus daugiau nei baltagūžiuose kopūstuose), turi daug folio rūgšties, fosforo, geležies, sieros, baltymų ir mažai kalorijų. Be apsaugos nuo virusų ir bakterijų, jie padeda pašalinti vitaminų trūkumą, stiprina kraujagysles, širdį, mažina cukraus kiekį kraujyje, skatina regeneracinius procesus, garsėja kraujodaros, vidurius laisvinančiu poveikiu, o nedideliais kiekiais – sutraukiamuoju. Briuselio kopūstai gerai vartojami esant nepaūmėjusiam hipocidiniam gastritui. Jie turi kontraindikacijų dėl padidėjusio rūgštingumo, enterokolito, žarnyno spazmų.

[ 9 ]

Kopūstų patiekalai nuo gastrito

Gastritas netoleruoja kulinarinių „įdarų“, tačiau pakeitus kopūstų rūšis ir priimtinus gaminimo būdus, galima valgyti gana įvairų maistą. Štai keletas patiekalų iš jo sergant gastritu:

• rauginti kopūstai – smulkiai supjaustykite, sutarkuokite morkas, sumaišykite ir sandariai supilkite į trijų litrų stiklainį. Užvirinkite litrą vandens, įberkite 2 šaukštus druskos, kelis pipirų grūdelius ir lauro lapą. Užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite ant paviršiaus 2–3 dienas, kol sustos fermentacija, tada uždenkite ir padėkite į šaldytuvą;
• troškinta – susmulkinta daržovė dedama į puodą ir užpilama verdančiu vandeniu. Tai sumažins nemalonų kvapą, atsirandantį troškinimo metu. Į ją įdedama susmulkintų morkų, svogūnų, šviežių pomidorų, saulėgrąžų aliejaus, druskos ir šiek tiek cukraus. Rūgštumo gali suteikti ir rauginti kopūstai. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps;
• daržovių tyrė - išvirkite žiedinius kopūstus ir brokolius, trintuvu paverskite tyre, įdėkite sviesto;
• Daržovių sriuba - bulvės, morkos, kelių rūšių kopūstai, svogūnai dedami į nekoncentruotą vištienos sultinį ir paruošiami.

Salotos iš žalių kopūstų neleidžiamos sergant gastritu, tačiau kaip ingredientai gali būti naudojamos virtos arba keptos daržovės. Tam taip pat tinka jūros dumbliai, nes didelė jodo koncentracija suteikia sūrų skonį ir leidžia palankiai atspalvinti neutralesnius „partnerius“. Rauginti kopūstai, pagardinti saulėgrąžų aliejumi, yra nuostabios salotos.

[ 10 ]