Tinkamos mitybos teorija

Klasikinė subalansuotos mitybos teorija lėmė keletą itin rimtų klaidų. Viena iš jų – idėja ir bandymai kurti maistą be balasto. Subalansuotas požiūris ir iš jo kylanti rafinuoto (be balasto) maisto idėja, matyt, padarė didelę žalą. Taigi, daržovių ir vaisių dalies sumažinimas mityboje, rafinuotų grūdų, perdirbtų produktų ir kt. vartojimas prisidėjo prie daugelio ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinamojo trakto, kepenų ir tulžies latakų ligas, medžiagų apykaitos sutrikimus, nutukimo atsiradimą ir kt., vystymosi. Taip pat buvo padaryta nemažai klaidingų išvadų apie mitybos optimizavimo būdus. Kita klaida – idėja naudoti elementarią mitybą kaip fiziologiškai visavertį tradicinio maisto pakaitalą. Lygiai taip pat tiesioginė intravaskulinė mityba niekada negalės suteikti viso spektro biologinio poveikio, kuris atsiranda vartojant natūralią mitybą. Visai kita problema yra monomerų naudojimas kaip maisto priedų, o elementariosios dietos – laikinai, pagal medicinines rekomendacijas ekstremaliomis aplinkybėmis.

Norint suprasti šių dviejų teorijų skirtumus ir priežastis, kodėl klasikinė teorija tampa svarbiu bendresnės tinkamos mitybos teorijos elementu, būtina apibūdinti pagrindines naujosios teorijos nuostatas, teorines pasekmes ir praktines rekomendacijas bei palyginti jas su klasikine. Tinkamos mitybos teorijai skirtos išvados buvo publikuotos periodinėje spaudoje (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) ir monografijose, išleistose 1985 ir 1987 metais.

Pagrindiniai tinkamos mitybos teorijos postulatai

1. Mityba palaiko molekulinę sudėtį ir kompensuoja organizmo energijos bei plastines sąnaudas pagrindinei medžiagų apykaitai, išoriniam darbui ir augimui (šis postulatas yra vienintelis bendras subalansuotos ir tinkamos mitybos teorijoms).
2. Normalią mitybą lemia ne vienas maistinių medžiagų srautas iš virškinamojo trakto į vidinę organizmo aplinką, o keli gyvybiškai svarbių maistinių ir reguliuojančių medžiagų srautai.
3. Ne tik maistinės medžiagos, bet ir maistinės skaidulos yra būtini maisto komponentai.
4. Metabolizmo ir ypač trofikos požiūriu asimiliuojantis organizmas yra supraorganizminė sistema.
5. Yra šeimininko organizmo endoekologija, kurią sudaro žarnyno mikroflora, su kuria šeimininkas palaiko sudėtingus simbiotinius ryšius, taip pat žarnyno arba enterinė aplinka.
6. Maistinių medžiagų pusiausvyra organizme pasiekiama dėl maistinių medžiagų išsiskyrimo iš maisto struktūrų fermentinio makromolekulių skaidymo metu dėl ertmių ir membranų virškinimo, o kai kuriais atvejais - ir ląstelėse (pirminės maistinės medžiagos), taip pat dėl naujų medžiagų, įskaitant esmines, sintezės žarnyno bakterinės floros (antrinės maistinės medžiagos). Pirminių ir antrinių maistinių medžiagų santykinis vaidmuo labai skiriasi.

Apibūdinkime kai kuriuos iš šių postulatų šiek tiek išsamiau.

Kaip matote, pagrindiniai tinkamos mitybos teorijos postulatai iš esmės skiriasi nuo subalansuotos mitybos teorijos. Tačiau vienas iš jų yra bendras. Tai yra tai, kad mityba palaiko organizmo molekulinę sudėtį ir patenkina jo energijos bei plastikos poreikius.

Be to, žmogus ir aukštesnieji gyvūnai medžiagų apykaitos ir trofijos santykiuose nėra organizmai, o iš esmės supraorganizminės sistemos. Pastarosioms, be makroorganizmo, priklauso ir jo virškinamojo trakto mikroflora – mikroekologija ir enterinė aplinka, kurios sudaro organizmo vidinę ekologiją, arba endoekologiją. Tarp organizmo-šeimininko ir jo mikroekologijos palaikomi teigiami simbiotiniai ryšiai.

Tinkamos mitybos teorija, priešingai nei subalansuotos mitybos teorija, ne tik sieja normalią mitybą ir maisto įsisavinimą su vienu įvairių maistinių medžiagų srautu, išsiskiriančiu virškinamajame trakte virškinant maistą į vidinę organizmo aplinką, bet ir pripažįsta bent dar trijų pagrindinių gyvybinių srautų egzistavimą. Pirmasis yra reguliuojančių medžiagų (hormonų ir į hormonus panašių junginių), kurias gamina virškinamojo trakto endokrininės ląstelės ir kurios susidaro jo turinyje, srautas. Antrąjį srautą sudaro bakterijų metabolitai. Jam priklauso maisto balastinės medžiagos ir maistinės medžiagos, modifikuotos žarnyno bakterinės floros įtakos, taip pat jos gyvybinės veiklos produktai. Su šiuo srautu į organizmo vidinę aplinką patenka antrinės maistinės medžiagos. Jam taip pat priklauso toksinės medžiagos, tarp kurių yra maisto toksinai, taip pat toksiški metabolitai, susidarę virškinimo trakte dėl bakterinės floros aktyvumo. Matyt, šis srautas normaliai yra fiziologinis. Trečiasis srautas susideda iš medžiagų, gaunamų iš užteršto maisto arba užterštos aplinkos, įskaitant ksenobiotikus. Galiausiai, pagal tinkamos mitybos teoriją, vadinamosios balastinės medžiagos, įskaitant pirmiausia maistines skaidulas, yra evoliuciškai svarbus maisto komponentas.

Visi tinkamos mitybos teorijos postulatai yra tarpusavyje susiję ir sudaro naujų bei netradicinių idėjų, požiūrių, tyrimo metodų ir technikų rinkinį.

Kartais tinkamos mitybos teorija kritikuojama dėl pernelyg „virškinimo“. Tai netiesa – ji yra biologinė ir technologinė, tai yra, ji teikia didelę reikšmę evoliuciniams ypatumams ir mechanizmų, užtikrinančių maisto įsisavinimą, veikimo ypatumams. Toks požiūris leidžia mums apsvarstyti keletą problemų, kurių klasikinė teorija nepakankamai įvertino, tačiau kurios yra lemiamos trofologijos požiūriu.