Sūris sergant ūminiu ir lėtiniu pankreatitu: leistinos veislės

Su virškinimo organais susijusios ligos reikalauja kruopštaus dėmesio mitybai, produktų pasirinkimui ir jų paruošimo būdui. Pankreatitas yra kasos, organo, tiesiogiai atsakingo už virškinimą, patologija. Per kasos latakus jos išskiriami fermentai patenka į dvylikapirštę žarną ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose: maistinių medžiagų skaidyme, organizmui reikalingų maistinių medžiagų įsisavinime. Šios grandinės sutrikimai pažeidžia kasos audinius, sukelia jų žūtį, dėl ko atsiranda skausmo priepuoliai ir kiti nemalonūs simptomai. Klausimas, ką valgyti, kad nepakenktum sau, yra opus, ir ar šiame kontekste galima valgyti sūrį sergant pankreatitu?

Sūris nuo lėtinio pankreatito

Ūminio pankreatito atveju negalima valgyti jokių sūrių, kaip ir kitų maisto produktų, nes kartu su gydymu vaistais vartojamas ir badavimas. Sergant lėtine kasos patologija, dietologai netgi rekomenduoja neriebius sūrius dėl daugybės retų aminorūgščių (metionino, lizino, triptofano), taip pat fosfatidų, kurių dėka organas atsigauna po uždegimo ir visapusiškai dalyvauja medžiagų apykaitoje ir maisto perdirbime, taip pat aprūpina žmogų gyvybei reikalingomis maistinėmis medžiagomis.

[ 1 ]

Sūris nuo cholecistito ir pankreatito

Virškinimo trakto sutrikimus dažnai sukelia tulžies pūslės, tulžies rezervuaro, iš kurio ji patenka į dvylikapirštę žarną tolesniam maisto virškinimui, uždegimas. Silpna organo motorika sukelia jo stagnaciją, kuri išprovokuoja jo uždegimą ir dažnai akmenų susidarymą. Cholecistitas ir pankreatitas yra viena kitą provokuojančios ligos, kurioms reikalinga speciali dieta, įskaitant neriebius sūrius.

[ 2 ], [ 3 ]

Sūris nuo gastrito ir pankreatito

Terminas „gastritas“ apima daugybę skrandžio sutrikimų, ir neįmanoma pateikti aiškių mitybos rekomendacijų nedetalizuojant problemų, todėl būtina atlikti tyrimą, nustatyti jo rūgštingumą ir nustatyti diagnozę. Kietieji sūriai griežtai draudžiami sergant padidėjusio rūgštingumo gastritu ir pankreatitu, nes organinės rūgštys ir produkto kietumas gali sustiprinti gleivinės uždegimą ir netgi išprovokuoti erozijų bei opų susidarymą. Jaunas, švelnios konsistencijos sūris, primenantis varškę, bus naudingesnis sergant gastritu ir pankreatitu. Sumažėjęs skrandžio rūgštingumas leidžia šį pieno produktą vartoti saikingai, nes jis skatina skrandžio sulčių sintezės padidėjimą.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Privalumai

Kalbėdami apie sūrio naudą, žinoma, turime omenyje natūralų produktą. Jis gaminamas iš įvairių gyvūnų pieno ir yra pagrindinis kalcio šaltinis: 100 g jo yra 1 g mikroelemento, taip pat kitų mineralų, riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų. Jo baltymai yra susiję su žmogaus biologiniais skysčiais: limfa, krauju ir yra fermentų, hormonų, imuninių organų sudėtyje. Vitaminas B12 atlieka svarbų vaidmenį kraujo gamyboje, B1, B2 suteikia energijos, didina darbingumą, vitaminas A gerina regėjimą. Kitos naudingos sūrio savybės yra imuninės sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos, dantų, nagų, plaukų stiprinimas, osteoporozės prevencija, ypač moterims menopauzės metu. Kalbant apie virškinamumą, sūris yra žymiai pranašesnis už pieną. Kiekviena sūrio rūšis yra naudinga savaip, priklausomai nuo jos paruošimo būdo.

[ 7 ], [ 8 ]

Kontraindikacijos

Sūriai draudžiami netoleruojant pieno produktų, paūmėjus virškinamojo trakto patologijoms. Jie nepageidautini žmonėms, turintiems didelį mažo tankio cholesterolio kiekį, kraujagyslių aterosklerozę, pepsinę opą, hipertenziją.

[ 9 ]

Galima rizika

Valgant sūrius, kyla rizika užsikrėsti listerioze – bakterine infekcija, kuri į gyvūnų organizmą patenka su pašarais ganyklose. Kitos galimos komplikacijos susijusios su kontraindikacijomis ir mitybos rekomendacijų ignoravimu.

[ 10 ]

Kokį sūrį galima valgyti sergant pankreatitu, rūšys

Pasaulyje yra daug sūrio rūšių, kiekviena šalis turi savo receptus ir sūrio tradicijas ir, žinoma, ne visi jie tinka žmonėms, sergantiems pankreatitu. Pagal paprasčiausią klasifikaciją sūriai skirstomi į šias rūšis:

• sunku (olandų, rusų, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmesan);
• minkšti, varškės konsistencijos ir greitai nokstantys (feta, rikota, mocarela, bri);
• ištirpęs (gintaras, kreminis, „Draugystė“);
• rūkyta (kiauliena, dešra, čederis, šveicariška);
• su pelėsiu (Dor Blue, Roquefort, Stilton).

Pažvelkime į kai kurias populiarias rūšis ir nustatykime, ar jas galima valgyti sergant pankreatitu:

• Adyghe sūris – pasižymi puikiomis skonio savybėmis, minkštas, neaštrus, neriebus, gerai absorbuojamas organizmo, skirtas kasos uždegimui. Produktas gaminamas iš karvės pieno, jo tėvynė yra Adygėja, tai nacionalinis čerkesų virtuvės patiekalas. Pagal skonį – rūgščio pieno, šiek tiek sūdytas, tirštos konsistencijos, maskarponės, mocarelos giminaitis.
• lydytas sūris – jo gamybos metu naudojami sotieji augaliniai riebalai, natrio fosfatai, kalis, citratai, kurių pagalba jis lydosi. Būtent šie komponentai draudžia jį vartoti sergant kasos uždegimu;
• kietasis sūris - iš daugybės pankreatito pavadinimų iš dietos reikėtų neįtraukti riebiųjų veislių, įskaitant įvairius priedus: grybus, riešutus, aštrius prieskonius, taip pat pelėsį. Tie, kurie buvo rūkyti, taip pat netinka;
• Filadelfijos sūris yra kreminis sūris, gaminamas iš pieno ir grietinėlės. Jis yra minkštos, elastingos konsistencijos ir saldaus skonio. Šių sūrių asortimentas yra labai platus ir skiriasi riebalų kiekiu (nuo 5% iki 69%), skoniu (priklausomai nuo užpildų: žolelių, vaisių, daržovių). Pasirinkus lengvą, mažai riebalų turintį sūrį be priedų, kurie gali sukelti uždegimą, galite juo gana mėgautis;
• ožkos sūris – iš visų sūrių šis yra pats pageidaujamiausias, nes gaminamas iš naudingiausio pieno. Jame yra nedaug sočiųjų riebalų, nėra cholesterolio, pakankamai niacino, tiamino, riboflavino, daug vitamino A, fosforo, vario, kalcio. Be to, jis lengvas ir malonus valgyti, toks produktas bus naudingas ne tik kasai, bet ir visai virškinimo sistemai.

Apibendrinant, darome išvadą, kad ligai gydyti reikia mažai riebalų turinčių sūrių be aštrių priedų, rūkytų produktų, nedideliais kiekiais ir tik remisijos laikotarpiu.