Žirnių nauda ir žala

Žirnių nauda pirmiausia slypi jų unikalioje sudėtyje.

Žirniai yra vertingas baltymų šaltinis ir dėl šios savybės jie užima ypatingą vietą tarp kitų daržovių. Įdomu tai, kad žirnių baltymai daugeliu atžvilgių yra panašūs į natūralios mėsos baltymus pagal daugelio aminorūgščių kiekį. Be to, žirniuose yra pakankamai askorbo rūgšties, naudingųjų cukrų ir skaidulų. Juose yra visas vitaminų (A, PP, H, B grupės), taip pat maistinių skaidulų, karotino ir kitų naudingų medžiagų kompleksas. Taigi, žirnių gydomąsias savybes žmogaus organizmui sunku pervertinti.

Šio ankštinio augalo maistinė vertė yra daug didesnė nei bulvių ir kitų daržovių. Be to, žirniuose yra kalio, geležies, magnio, kalcio druskų ir daugelio kitų neabejotinai sveikų mikro- ir makroelementų. Prinokusiose šio augalo ankštyse yra daug chlorofilo ir specialių medžiagų, kurios kontroliuoja kalcio kiekį žmogaus organizme.

Reikėtų atkreipti dėmesį, kad gliaudytų žirnelių sudėtyje yra daug mažiau vitaminų ir naudingų mikroelementų nei žalių žaliųjų žirnelių. Todėl žmonėms, kuriems trūksta vitamino A, patariama valgyti žalius žirnelius. Kad žirniuose esantis vitaminas A duotų maksimalią naudą organizmui, žirnių nereikėtų derinti su kitais krakmolingais maisto produktais.

Šiuolaikiniai mokslininkai teigia, kad daržiniai žirneliai yra tikras vaistas. Jų gydomosios savybės pirmiausia atsiranda dėl didelio antioksidantų ir mineralų kiekio pupelėse, kurie yra labai svarbūs žmogaus organizmui. Žirniai yra mažai riebalų turintys, todėl jie yra nepakeičiami palaikant širdies raumens sveikatą. Be to, pupelėse nėra cholesterolio ir natrio, tačiau jose yra skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Keista, bet žirneliai padeda išvengti diabeto išsivystymo, nes jų angliavandeniuose yra gliukozės ir fruktozės, kurios tiesiogiai patenka į kraują be insulino pagalbos. Svarbiausias vitaminas piridoksinas taip pat yra žirniuose ir dalyvauja aminorūgščių sintezėje ir tolesniame skaidyme. Piridoksinas atlieka svarbų vaidmenį tinkamame medžiagų apykaitoje, o jo trūkumas dažniausiai sukelia traukulius ir įvairius dermatitus.

Šiuolaikinė medicina žirnius laiko produktu, turinčiu ryškų antikancerogeninį poveikį, kuris pasiekiamas dėl didelio seleno kiekio. Žaliuosiuose žirneliuose esantis karotinas, vitaminas C ir skaidulos taip pat padeda išvengti vėžio. Žalieji žirneliai kartais vadinami „vitaminų piliulėmis“, nes juose yra kelis kartus daugiau kalorijų ir aminorūgščių nei kitose daržovėse. Šis ankštinis augalas yra labai naudingas žmonėms, kurie renkasi didesnį aktyvumą gyvenime ir atlieka sunkų fizinį darbą, nes jis didina žmogaus darbingumą, aprūpina organizmą energija ir padeda organizmui atlaikyti fizinį krūvį.

Natūralus cukrus, esantis daugumoje žirnių veislių, padeda pagerinti atmintį, mąstymo procesus ir smegenų veiklą. Reguliariai įtraukiant žirnius į mitybą, teigiamai veikiamas virškinimo organų darbas, taip pat padeda greitai atsikratyti nemalonių simptomų, ypač rėmens ir žarnyno problemų. Be to, šis natūralus produktas dalyvauja skatinant vidaus organų ir audinių regeneracijos procesus, taip pat labai naudingas sveikai odai ir plaukams palaikyti.

Medicinoje daržiniai žirneliai naudojami daugeliui negalavimų gydyti. Pavyzdžiui, žirnių viršūnės arba jų vaisių nuoviras naudojami urolitiazei ir inkstų akmenligei gydyti. Žirnių miltai yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Norint pasiekti norimą efektą, reikia savaitę nevalgius vartoti vieną ar du arbatinius šaukštelius žirnių miltų, ir žarnynas veiks daug geriau. Arbata, užpilta žirnių šaknimis, aktyviai stimuliuoja smegenų veiklą ir žymiai pagerina atmintį. Dėl žirniuose esančių antioksidantų imuninė sistema gauna energijos palaikymą ir taip įgyja gebėjimą aktyviau priešintis įvairių rūšių infekcijoms.

[ 1 ]

Virtų žirnių nauda

Virti žirneliai yra daug maistingesni nei grikiai, makaronai ar ryžiai. Pasninko dienomis žirnių patiekalai gali lengvai pakeisti mėsos ar žuvies patiekalus. Šviežiai šaldyti žirneliai yra naudingesni, nes šiame produkte vitaminai išsaugomi didesniais kiekiais. Kalbant apie džiovintus žirnelius, geriau juos pirkti ne sveikus, o skaldytus – taip jie greičiau išvirs ir geriau išsaugos savo maistines savybes. Daržovinių žirnelių branduolio skersmuo neturėtų viršyti trijų–keturių milimetrų, jei žirnelių skersmuo didesnis, tokia veislė netinka kulinarijai – tai didelė pašarinių žirnių veislė, kurią lengva atskirti net pagal spalvą: jos žirneliai turi violetinį arba rusvą atspalvį.

Virtų žirnelių privalumas yra tas, kad juose yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų, neprarandant savo naudingų savybių. Virimui geriausia rinktis ryškesnės spalvos žirnelius, nes juose yra daugiau maistinių medžiagų. Jei veislė yra prastos kokybės, virti užtruks daug ilgiau. Geriausios žirnių veislės suminkštėja po 15 minučių pamirkymo vandenyje.

Virti žirneliai dažniausiai naudojami tyrėms ir sriuboms. Perpjauti žirneliai paprastai verdami nuo 45 minučių iki 1 valandos, o sveikus žirnelius reikia virti dar ilgiau – apie pusantros valandos. Prieš verdant, šeimininkė turėtų žirnelius pamirkyti šaltame vandenyje ir palaikyti 8 valandas. Verdant žirnelius, galite į juos įdėti sviesto arba saulėgrąžų aliejaus – taip jie išvirs greičiau. Norint nustatyti žirnelių virimo laiką, reikia atsižvelgti į jų rūšį ir vandens kietumą.

Svarbu žinoti, kad yra nemažai kontraindikacijų valgyti virtus žirnius. Pavyzdžiui, žirnių patiekalai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems skrandžio ar žarnyno uždegimu, taip pat podagra ir ūminiu nefritu. Vyresnio amžiaus žmonės prieš valgant žirnius turėtų kruopščiai išvirti, kad nesusidarytų per daug dujų. Į žirnių patiekalus rekomenduojama dėti morkų, taip pat valgyti juos su duona.

Žirnių žala

Žirnių nerekomenduojama dažnai vartoti vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo podagros. Taip yra todėl, kad žirniuose, kaip ir pupelėse, yra daug purinų – specialių medžiagų, kurios prisideda prie šlapimo rūgšties kiekio padidėjimo, taip pat „uratų“ kaupimosi sąnariuose – šios rūgšties druskų. Patiekalai iš žirnių nerekomenduojami žmonėms, turintiems rimtų žarnyno sutrikimų, taip pat maitinančioms motinoms, nes viena iš nemalonių šio produkto savybių yra jo gebėjimas sukelti pilvo pūtimą, per didelį dujų susidarymą ir diskomfortą pilve.

Žirnių žala žmonėms, sergantiems podagra, yra susijusi su padidėjusia šlapimo rūgšties gamyba, kuri gali kauptis ne tik sąnariuose ir sausgyslėse, bet net inkstuose ir kituose gyvybiškai svarbiuose organuose. Tai dar labiau pablogina podagros eigą. Žirniai draudžiami žmonėms, sergantiems cholecistitu, tromboflebitu, urolitiaze ir įvairiomis inkstų ligomis, ypač nefritu.

Taigi, be naudingų savybių, žirniai turi ir tam tikrų šalutinių poveikių. Reikšmingas šio produkto trūkumas yra tas, kad jis gali sukelti pilvo pūtimą. Kad išvengtumėte šio nemalonaus simptomo, ekspertai rekomenduoja į patiekalus su žirneliais dėti krapų. Kruopštus žirnių nuplovimas vandeniu taip pat padės sumažinti žirnių daromą žalą. Norint išvengti virškinimo trakto problemų, nerekomenduojama gerti šalto vandens pavalgius žirnių patiekalų.