Žuvis gastritui

Žuvis yra puikus baltyminis produktas, kurį rekomenduoja visi mitybos specialistai sveikai mitybai. Be baltymų, joje yra omega-3 riebalų rūgščių, mineralų. Priešingai nei mano kai kurie pacientai, žuvis sergant gastritu taip pat gali būti įtraukta į mitybą, jei ji tinkamai paruošta ir vartojama. Kokią žuvį galima valgyti be baimės, o kokios reikėtų saugiai atsisakyti?

Ar galima valgyti žuvį sergant gastritu?

Beveik kiekvienoje pasaulio šalyje žuvis yra įtraukta į naudingiausių maisto produktų sąrašą. Žuvies patiekalai yra sveikintini dietose esant nutukimui, endokrininiams sutrikimams, širdies ir kraujagyslių problemoms. Kai kurie ekspertai netgi kalba apie žuvį kaip apie geriausią mėsos produktų alternatyvą. Bet ką daryti, jei žmogus serga skrandžiu? Gastritas – priežastis atsisakyti mėgstamų patiekalų, ar vis tiek galite įtraukti žuvies produktą į mitybos racioną?

Žuvis sergant gastritu yra vertingas produktas, nes ji turi didelę maistinę vertę ir tuo pačiu metu lengvai virškinama virškinamojo trakto. Šis faktas labai svarbus sergantiems žmonėms. Mažai riebalų turinčios veislės neapsunkina skrandžio, neturi papildomų kalorijų, tačiau jų sudėtyje yra beveik visas būtinų vitaminų ir mikroelementų kompleksas. Dietiniai patiekalai gali būti ruošiami įvairiais variantais: tai troškiniai, suflė, garuose virti kotletai, kukuliai, kukuliai, pirmieji patiekalai ir kt.

Sergant gastritu, pirmenybė turėtų būti teikiama mažai riebalų turinčioms jūros arba upių žuvims. Tai karšiai, saidos, lydekos ir saidos, menkės ir karpiai, plekšnės, ešeriai ir merlangai, šafrano menkės, ešeriai arba kefalės, lydekos arba karpiai. Pavyzdžiui, iš menkių arba ešerių galima paruošti daugybę skanių ir netgi restoraninių patiekalų. Tačiau specifinė lydekos mėsa su jai būdingu savitu kvapu ruošiama kruopščiau ir, kaip sakoma, „mėgėjams“. Kaulėtus karšius reikia kruopščiai apdoroti, kad į patiekalus nepatektų kaulų, o plekšnes nuvalyti nuo kaulų gana lengva.

Mitybos specialistai pataria gastrito remisijos laikotarpiu suvalgyti bent tris porcijas žuvies per savaitę (įprastai priimtina porcija yra 100 g virtų produktų, neskaitant kaulo ir odos). Papuošimui gali būti troškintos daržovės, vandenyje virti javai. Galima patiekti be garnyro – pavyzdžiui, su žalumynais. [ 1 ]

Žuvis sergant gastritu su padidėjusiu rūgštingumu

Tiek gastrito pasikartojimo atveju, tiek padidėjus rūgštingumui, pacientams rekomenduojama laikytis 1 dietos lentelės. Priklausomai nuo ligos stadijos, gydytojas gali perkelti pacientą į 16 dietos lentelę, kurioje yra platesnis leidžiamų patiekalų pasirinkimas.

Štai žuvies patiekalai, rekomenduojami sergant gastritu, kai yra per didelis rūgštingumas:

• Žuvies sriubos;
• Žuvies troškiniai, suflė;
• Virta arba troškinta žuvis;
• Garuose virti žuvies patiekalai;
• Mėsos kukuliai, koldūnai, kukuliai;
• Kepta žuvis.

Kategoriškai draudžiami šie produktai:

• Rūkyta žuvis;
• Sūdyta ir džiovinta žuvis;
• Kepti, marinuoti, riebūs žuvies patiekalai.

Prieš verdant iš žuvies minkštimo reikia pašalinti visus kaulus, o iš jau išvirtos žuvies pageidautina pašalinti odą, nes ją sunkiau virškinti.

Privalumai

Pagrindinis žuvies produktų „pliusas“ yra jų biocheminė sudėtis, kurią sudaro baltymai, nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, mineraliniai komponentai. Jie turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, omega-3 (n-3) riebalų rūgštys, kurios mažina cholesterolio kiekį ir insulto, širdies ligų bei priešlaikinio gimdymo dažnį, taip pat gerina kognityvinį vystymąsi. Būtent šios sudedamosios dalys sudaro naudingas žuvies savybes žmogaus organizmui:

• Metabolizmo reguliavimas;
• Cholesterolio kiekio kraujyje stabilizavimas;
• Širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų prevencija;
• Endokrininių liaukų normalizavimas;
• Raumenų ir kaulų sistemos palaikymas;
• Pagerėjusi smegenų veikla.

Apskritai žuvis sergant gastritu laikoma tinkamu produktu – pirmiausia dėl lengvo virškinamumo. Tačiau ne visi tokie produktai gerai virškinami: tai priklauso nuo tokių veiksnių kaip riebalų kiekis ir patiekalo paruošimo būdas. [ 2 ]

Kokias žuvis galima valgyti sergant gastritu?

Skirtingos žuvų veislės turi skirtingą riebalų procentą. Sergant gastritu, geriau naudoti neriebias žuvų veisles maisto ruošimui, kad neperkrautumėte virškinimo organų ir nesutrikdytumėte virškinimo proceso.

Mitybos specialistai žuvies produktus skirsto į tris riebalų kiekio kategorijas:

1. Riebalų kiekis yra mažesnis nei 4%.
2. Riebalų kiekis svyruoja nuo 4 iki 8,5%.
3. Riebalų kiekis yra didesnis nei 8,5%.

Svarbu: riebumo laipsnis yra kintama sąvoka, nes jis gali skirtis priklausomai nuo sezono. Didžiausias riebalų kiekis užfiksuojamas veisimo proceso išvakarėse.

Riebios veislės:

• Šamas, saira;
• Eršketas, otas;
• Skumbrė, eršketas;
• Silkė, ungurys;
• Šprotai, lašišos.

Tokiose veislėse lipidų kiekis viršija 8,5 %. Todėl jos laikomos mažai arba labai ribotai naudingomis mitybos tikslais.

Vidutinio riebumo veislės:

• Skumbrė, jūros ešerys;
• Karpiai, lašišos;
• Karšis, rausva lašiša;
• Šamas, upėtakis;
• Karpiai, silkės;
• Tunas, jazu.

Labiausiai pageidaujamos šios liesos žuvies rūšys sergant gastritu:

• Menkės, karosai;
• Lydeka, juodadėmė menkė;
• Šafraninė menkė, sterkas;
• Pollokas, lydeka;
• Tilapija, tarakonas;
• Kefalė, kiršlys;
• Plekšnė, omul.

Dažniausiai mitybos specialistai rekomenduoja gastrito atveju valgyti mažai kaulų turinčią liesą jūros žuvį, nes upės produktas turi specifinį skonį ir rezervuaro arba dumblių „aromatą“. Norint pašalinti šią problemą, reikia iš anksto mirkyti parūgštintame vandenyje, pavyzdžiui, su citrinos sultimis. Ši parinktis tinka, jei pacientas kenčia nuo mažo rūgštingumo gastrito, tačiau esant per dideliam rūgštingumui, tokio žingsnio geriau vengti.

Kepta žuvis nuo gastrito

Iš žuvies galima paruošti daug naudingų ir saugių patiekalų, kurie tinka sergant gastritu. Šiuo atveju kepta žuvis yra vienas optimaliausių sprendimų. Žinoma, nereikėtų kepti skerdenos iki auksinės, sodrios plutelės – tai kenksminga, ypač sergantiems gastritu. Dauguma naudingų produkto savybių išsaugomos, jei žuvis kepama folijoje. Patiekalą sūdykite saikingai, nes druskos perteklius sergant gastritu yra kenksmingas.

Tinkamai paruošta kepta žuvis pagerina virškinimo procesą, atkuria gleivinės audinį.

Geras sveiko patiekalo pavyzdys gali būti kepta menkės filė. Ji paruošiama taip:

• Šviežios filė supjaustomos porcijomis, dešimt minučių pavirinamos su trupučiu vandens;
• Miltai sumaišomi su pienu;
• Apkeptą filė sudėkite ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi, supilkite pieną su miltais, įberkite šiek tiek druskos;
• Kepkite 180 °C temperatūroje ketvirtį valandos;
• Patiekiama su žalumynais.

Jei žuvis buvo kepama su oda, patartina ją išimti prieš pat valgant patiekalą. Tokiu būdu produktas bus lengviau virškinamas.

Rūkyta žuvis nuo gastrito

Rūkyta žuvis dažnai yra rimtas iššūkis net ir sveikam skrandžiui. Dažniausiai, rūkydami, gamintojai naudoja specifinę priemonę – „skystus dūmus“: žuvų skerdenos kaitinamos, o po to apdorojamos specialia kompozicija, kurioje yra aromatinių, dažančiųjų ir skonį stiprinančių medžiagų. Dėl to gaunamas produktas, kuris praktiškai nesiskiria nuo tikrojo, natūralaus rūkymo procedūros. Tik tai padarys daugiau žalos nei naudos.

Net jei rūkymas ir yra tikras, tokia žuvis vargu ar bus rekomenduojama sergant gastritu. Dūmuose, susidarančiuose degant medienai, yra įvairių cheminių junginių, ypač benzopireno. Jo žala jau seniai moksliškai įrodyta: benzopirenas gali ne tik dirginti skrandį, bet ir sukelti piktybinių ligų vystymąsi. Lengviausias būdas gauti toksiškos medžiagos iš plonos odos žuvų rūšių, pavyzdžiui, stintenių, silkių, skumbrių. Šiek tiek mažesnė benzopireno koncentracija randama „storos odos“ žuvyse – karšiuose, upėtakiuose arba šaltai rūkytuose produktuose.

Negalima ignoruoti fakto, kad prieš patenkant į rūkyklą, žuvų skerdenos laikomos druskos koncentrate. O druska, kaip žinote, sergant gastritu nėra pageidaujama. Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, rūkytos žuvies sergant gastritu geriau nevartoti, nes tai neigiamai paveiks virškinamojo trakto būklę.

Sūdyta žuvis nuo gastrito

Sūrus maistas, įskaitant žuvį, sergant gastritu, nerekomenduojamas. Druska dirgina uždegusius skrandžio gleivinės audinius ir neigiamai veikia ligos eigą.

Ilgalaikės remisijos laikotarpiu gydytojai leidžia (bet vis tiek nerekomenduoja) valgyti nedidelį kiekį silpnai druskos pagardintos silkės, papildomai 6–8 valandas pamirkytos vandenyje, arbatoje ar piene. Mirkymo metu silkė atsikratys druskos pertekliaus. Toks produktas pagerina skrandžio sekrecijos gamybą, skatina apetitą, o tai tinka tik esant nepakankamam rūgštingumui.

Didelis rūgštingumas yra visiška kontraindikacija valgyti silkę, net jei ji anksčiau buvo mirkoma. Sergant tokiu gastritu, geriau apriboti virtų žuvies patiekalų vartojimą, taip pat kartą per 1-2 savaites surengti vadinamąsias „alkio“ dienas, leidžiant skrandžiui pailsėti nuo maisto.

Džiovintos žuvys nuo gastrito

Džiovintai arba džiovintai žuviai ruošti visada naudojamas didelis druskos kiekis, ir būtent sergant gastritu jos reikėtų kuo labiau apriboti. Druska dirgina skrandžio gleivinę, o tai pablogina pacientų būklę ir dažnai sukelia uždegiminės reakcijos atsinaujinimą. Tai ypač pasakytina apie pacientus, kurių padidėjęs skrandžio rūgštingumas.

Esant mažam rūgštingumui, priimtina (bet nepageidautina) valgyti šiek tiek džiovintos žuvies, jei gastritas yra remisijos stadijoje. Tačiau net ir tokiu atveju produktą reikia iš anksto pamirkyti – pavyzdžiui, juodojoje arbatoje arba piene. Mirkymas atliekamas per naktį: vakare žuvis užpilama, o ryte – nuplaunama. Būtina įsitikinti, kad mėsoje nėra kaulų, kurie gali stipriai mechaniškai sudirginti, o tai labai nepageidautina sergant gastritu.

Receptai

Nėra prasmės apriboti paciento mitybos vien virtais patiekalais. Sergant gastritu, mityba apima maisto gaminimą garuose, orkaitėje, oro grilyje, daugiafunkcinėje orkaitėje. Galite kepti folijoje arba pergamentiniame popieriuje, įberti žolelių, taip pat troškinti savo sultyse arba su daržovėmis. Žinoma, svarbu sumažinti prieskonių kiekį, neįtraukti riebios grietinės, majonezo ir kitų kenksmingų priedų. Kai kurios liesos žuvies rūšys dažniausiai kepamos keptuvėje – pavyzdžiui, dažniausiai taip verdama karpiai ar lydekos. Tačiau sergant gastritu šis gaminimo būdas yra nepriimtinas, todėl geriau lydekas kepti orkaitėje arba iš jų gaminti kotletus, o karpiai puikiai tinka troškiniui.

• Kepta menkė su žolelėmis. Ingredientai: 300 g menkės (filė), vidutinio dydžio svogūnas, smulkintos žolelės, druska, 1 arb. šaukštelis citrinos sulčių. Filė nuplauname, nusausiname ir supjaustome gabalėliais. Svogūną supjaustome pusžiedžiais. Sudedame svogūną ant folijos, o ant viršaus uždedame menkę. Pabarstome druska, užpilame sultimis ir pabarstome žolelėmis. Susukite foliją, sudėkite suktinukus ant kepimo skardos ir dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol iškeps.
• Sterko suflė su pieno padažu. Ingredientai: sterko filė 800 g, nugriebto pieno 100 ml, sviesto 50 g, miltų 1 valg. š., kiaušinių 2 vnt., druskos. Paruoškite pieno padažą: sumaišykite miltus, pieną ir sviestą. Maišydami virkite, kol sutirštės. Įberkite druskos ir nukelkite nuo ugnies. Filė supjaustykite gabalėliais, susmulkinkite trintuvu arba specialiu smulkintuvu iki tyrės konsistencijos. Į gautą maltą mėsą sudėkite trynius, masę dar kartą išplakite ir įpilkite anksčiau paruošto padažo (kambario temperatūros). Išmaišykite ir pagardinkite druska pagal skonį. Gerai išplakite baltymus ir partijomis suberkite juos į maltą mėsą. Atsargiai išmaišykite, neleisdami baltymams susmulkėti. Mišinį supilkite į silikonines keksiukų formeles, maždaug pusę tūrio. Įdėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę, kepkite apie pusvalandį. Patiekite su daržovėmis.
• Sterkas daugiafunkciame puode. Ingredientai: 800 g sterko (filė), 3 morkos, vienas svogūnas, 200 g pomidorų, augalinis aliejus, druska. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos sutarkuojamos. Daržoves sudėkite į daugiafunkcį puodą, šiek tiek apvoliotą augaliniame aliejuje. Nulupkite pomidorų odelę, supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite trintuvu. Filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Gabalėlius sudėkite ant daržovių, pasūdykite, užpilkite pomidorų tyre. Virkite pusantros valandos, naudodami „troškinimo“ režimą. Patiekite su daržovių garnyru.

Kontraindikacijos

Mitybos specialistai mano, kad net ir tokius naudingus žuvies produktus negali vartoti visos gastritu sergančių pacientų kategorijos.

Pavyzdžiui, pirmąsias kelias dienas po ligos paūmėjimo nereikėtų valgyti žuvies patiekalų.

Žuvis taip pat neįtraukiama į valgiaraštį sergant kepenų ir kasos patologijomis: ypač riebios rūšys, tokios kaip ungurys, nėgė, lašiša. Kitos santykinai riebios rūšys, tokios kaip skumbrė, silkė, otas, pangasijas, saira ir sevriuga, taip pat reikalauja atsargumo.

Be to, ekspertai atkreipia dėmesį į šį aspektą: žuvies produktų laikymo laikotarpis yra gana trumpas. O jei žuvis laikoma neteisingai, joje greitai prasideda oksidacijos procesai, masiškai vystosi bakterinė flora. Todėl ją reikėtų vartoti prieš tai įsitikinus kokybe ir šviežumu.

Laikomi optimaliausi žuvų virimo gastritu būdai:

• Garinimas;
• Virimas;
• Kepimas orkaitėje.

Žuvies patiekalai su žalumynais ir daržovėmis pripažinti sveikiausiais.

Galima rizika

Keptos, rūkytos arba sūdytos žuvies vartojimas gali paūminti gastritą, o pažengusiais atvejais arba reguliariai sutrikus mitybai – sukelti opų ligą, skrandžio kraujavimą dėl gleivinių išopėjimo. Kai kuriems pacientams lėtinė uždegiminio proceso forma virsta piktybiniu naviku.

Tačiau tai dar ne visi pavojai. Žuvis yra alergenas ir gali sukelti alergiją maždaug 7 % pacientų. Į tai reikia atsižvelgti – ypač jei organizmas linkęs į tokio pobūdžio reakcijas.

Kai kurios žuvų rūšys yra per riebios, o tai tikrai kenkia gastritui. Pavyzdžiui, 100 gramų lašišos gabalėlyje gali būti iki 12 gramų riebalų. Į tai reikėtų atsižvelgti rengiant valgiaraštį: riebios žuvys turėtų būti kuo labiau apribotos mityboje arba vartojamos tik nedideliais kiekiais.

Žuvies produktuose kartais pasitaiko bakterijų ir parazitų. Kad patiekalas būtų kuo saugesnis, būtina užtikrinti pakankamą žaliavų terminį apdorojimą: virta žuvies mėsa neturėtų būti skaidri, o kaulai turėtų būti lengvai atskiriami.

Apskritai žuvis sergant gastritu yra naudingas ir tinkamas produktas. Rekomenduojama ją sistemingai įtraukti į paciento mitybą – bent du kartus per savaitę.