Mėsos produktai sergant pankreatitu: kurie gali ir kurie negali?

Kasa yra vienas iš virškinimo sistemos organų. Jis sintetina fermentus, esančius kasos sultyse, kurie padeda suskaidyti mūsų valgomą maistą. Anatomiškai jis lataku sujungtas su dvylikapiršte žarna, kur turi tekėti sultys ir padėti virškinti maistą. Bet atsitinka, kad šis procesas prasideda pačiame organe, dėl kurio pažeidžiami jo paties audiniai ir atsiranda uždegimas - pankreatitas . Norint nepabloginti kasos būklės, reikia kruopštaus ir atsargaus požiūrio į mitybą. Pacientai turi laikytis specialios dietos, kurioje yra ne visi mėsos produktai.[1]

Kurie gali, o kurie ne?

Sergant pankreatitu, svarbų vaidmenį vaidina ne tik maistas, bet ir jų gaminimo būdas, maisto temperatūra, porcijų dydis, vartojimo dažnis. Dalinė mityba, stambios skaidulos, per šiltos ar šaltos, keptos, sūdytos, rūkytos, prisidedančios prie dujų susidarymo, skrandžio ir kasos sulčių kiekio padidėjimas, pašalinimas – tai pagrindiniai šios patologijos meniu reikalavimai.

Kalbant apie mėsą, reikalinga išsamesnė analizė, nes yra įvairių šaltinių, veislių ir jų poveikio kasai . Aišku tik tai, kad riebios veislės ir sotūs sultiniai yra draudžiami.

Mėsa sergant pankreatitu

Mėsa žmogui būtina pirmiausia kaip baltymai, susidedantys iš aminorūgščių, dalyvaujančių medžiagų apykaitos, ląstelių atsinaujinimo, raumenų masės auginimo procese. Be to, jame yra geležies, kalio, fosforo, B grupės vitaminų.

Sergant pankreatitu (išskyrus ūminius laikotarpius), negalima vartoti mėsos, kurioje yra ugniai atsparių riebalų ir ekstrahuojančių medžiagų, kurios skatina fermentų sekreciją. Remdamiesi šiuo kriterijumi, panagrinėkime skirtingus jo tipus.

Jautiena nuo pankreatito

Jautiena yra didelės biologinės vertės baltymų ir kitų organizmui naudingų medžiagų (vitaminų K, E, PP, B grupės, mineralų: alavo, nikelio, molibdeno, fluoro, kobalto, magnio, kalio ir kt.) šaltinis. Asimiliuota 60 proc. Tačiau suaugusių gyvūnų mėsoje yra daug kolageno, elastino, riebalų.

Sergantiems pankreatitu rekomenduojama vartoti veršienos nugarinę, susuktą ant mėsmalės. Iš švelnaus faršo ruošiami garuose, virti ar kepti kotletai, kotletai, suflė, kukuliai.

Nuolatinės remisijos fazėje į meniu įtraukite gerai troškintą arba iškeptą natūralią mėsą, išvalytą nuo sausgyslių ir plėvelių.

Vištiena nuo pankreatito

Vištienos mėsa priklauso dietinėms mėsos rūšims, tačiau joje gausu gyvulinių baltymų, fosforo, kalcio, geležies, vitaminų. Jis naudingas organizmo apsauginėms jėgoms stiprinti, todėl vartojamas iš karto po operacijų ir sergant sunkiomis ligomis.

Nepaisant subtilios skaidulų struktūros, iki antrosios pankreatito paūmėjimo savaitės pabaigos rekomenduojami tik patiekalai iš maltos vištienos filė. Tik po 2 mėnesių galite valgyti visą mėsą, bet be odos ir virtą dietiniu būdu.

Vištienos sultiniuose taip pat gausu ekstrakcinių medžiagų, todėl tik ilgai užsitęsus remisijai naudojami antriniai (pirmieji nuvarvinti) sriuboms ar barščiams ruošti.

Turkija nuo pankreatito

Kalakutiena yra #1 mėsa sergant pankreatitu. Jį organizmas pasisavina 95%, tuo išsiskiria net riebalai, mažai kaloringas, mažai cholesterolio, kolageno ir elastino, hipoalergiškas, gerai sotus. Kalakutienoje geležies yra dvigubai daugiau nei jautienoje, o kiti naudingi komponentai pagreitina kasos gleivinės atsinaujinimo procesus, pagreitina jos gijimą.

Kalakutiena į racioną įtraukiama iškart po gydomojo badavimo. Iš pradžių virta mėsa slenkama mėsmale, kad būtų pašalinti jos ekstrakciniai komponentai, laikui bėgant ją galima kepti, virti, nesmulkinti.

Kalakutienos pagrindu, sergant lėtine pankreatito forma, galima paruošti sultinį, nusausinant užvirus pirmąjį skystį.

Ėriena sergant pankreatitu

Ėriena yra daugelio Rytų šalių virtuvės dalis. Nepaisant specifinio, ne visai malonaus kvapo, įgudusio virėjo rankose ši mėsa virsta kvapniu ir švelniu delikatesu.

Deja, jo riebalai yra atspariausi ugniai, palyginti su kitomis rūšimis. Virškinimui reikalingas didelis kiekis virškinimo fermentų. Jis netinka pacientams, sergantiems pankreatitu, ypač paūmėjimo laikotarpiais.

Ilgai stabili kasos būklė leidžia nedideliais kiekiais (150-200g) naudoti jauną ėrienos mėsą, keptą troškinant ar verdant.

Kiauliena nuo pankreatito

Kiauliena nėra dietinis produktas, tokia ji laikoma ir sergant pankreatitu. Jame yra daug riebalų ir ekstrahuojančių komponentų, kurie padidina kasos, skrandžio sekrecinę veiklą, o tai neigiamai veikia organą. Be to, kiauliena alergizuoja dėl padidėjusios histamino koncentracijos.

Tokios mėsos mėgėjai kartais gali pasimėgauti liesu mėsos gabalėliu, jei ilgą laiką nebuvo jokių nemalonių su virškinimu susijusių simptomų.

Liežuvis su pankreatitu

Daugelis žmonių mano, kad jei sergant pankreatitu leidžiama tam tikro gyvūno mėsa, tada jo liežuvis taip pat priklauso dietiniams produktams. Tiesą sakant, taip nėra. Paaiškinimas – šioje gyvūno dalyje yra daug cholesterolio, į kurį kasa reaguoja itin neigiamai. Pavyzdžiui, jautienos liežuvyje jo daugiau nei kiaulienoje. Nepaisant to, kad jis virinamas vandenyje, jis vis tiek yra pavojingas organiniam organiniam junginiui. Todėl delikatesas kiauliena, jautienos liežuviai yra griežtai draudžiami pankreatitu.

Šašlykų kebabas nuo pankreatito

Kaip žinote, kebabas ruošiamas iš mėsos nugarinės, iš anksto marinuotos ir suverdamos ant iešmelių ant karštų anglių. Klasikinis receptas tikrai netinka vartoti su maistu, nes jame daugiausia naudojama kiauliena arba aviena, o marinavimui naudojami įvairūs aštrūs prieskoniai ir actas.

Laikotarpiais, kurie nėra labai nutolę nuo paūmėjimų, šis patiekalas visiškai neturi vietos ant paciento stalo. Ilgą laiką nesant nusiskundimų, retkarčiais galite pasilepinti vištienos filė, veršienos kebabu, o į marinatus neįdėkite majonezo, acto, pipirų.

Mėsą galima lengvai pasūdyti, paskaninti citrinos sultimis, smulkintomis žolelėmis ir leisti susigerti jų skoniams. Atvira ugnis netinka maistui ruošti, tik anglis ar šašlykinė.

Taukai nuo pankreatito

Taukai daugelio mėgstami dėl puikaus skonio, dėl to, kad jie mus gerai pasotina ir suteikia energijos. Be to, jis gerai virškinamas, yra arachidono rūgšties šaltinis, būtinas ląstelių membranų statybai, yra seleno, kuris atlieka svarbų apsauginį vaidmenį organizme, šalina toksinus, gausu riebaluose tirpių vitaminų, kurie lemia odos, plaukų ir nagų būklę.

Bet, deja, kasai sūrus, keptas, keptas, rūkytas produktas yra nepriimtinas. Tik ilgalaikės remisijos stadijoje galite sau leisti šiek tiek šviežio, nesūdyto produkto.