Bulvės nuo gastrito

Gastritas – dažna liga, kurią daugelis žino „iš pirmų lūpų“. Skrandžio gleivinė uždegama reaguodama į dirginančius veiksnius – chemines medžiagas, infekcijas, aukštą ar žemą temperatūrą, stresą, netinkamą mitybą. Beje, mityba yra viena dažniausių patologijos priežasčių. Todėl, norint jį išgydyti, pirmiausia reikia pakoreguoti mitybą: neįtraukti visko, kas kenksminga, prastai virškinama, prastos kokybės. Vienas iš produktų, keliančių klausimų dėl dietinės mitybos, yra bulvės. Ar nepakenks sergančiam skrandžiui? Tiesą sakant, bulvės su gastritu nėra kontraindikuotinos. Tačiau yra keletas niuansų, kuriuos reikia žinoti.[1]

Ar galima valgyti bulves sergant gastritu?

Bulvės – būtinas produktas sergantiesiems gastritu. Dieta ligos paūmėjimo metu turėtų būti itin maistinga ir kartu tausojanti. Šiuo atveju bulvės turi daug naudingų savybių ir yra lengvai suvokiamos virškinimo trakto. Tačiau svarbu atsiminti, kad persivalgymas sergant gastritu yra ypač žalingas. Todėl per dieną optimalu suvalgyti ne daugiau 200-300 g bulvių.

Sergantiesiems gastritu negalima vartoti bulvių košės ir kitų patiekalų karštu pavidalu: maistas turi būti šiltas, o porcijos dydis – mažas. Optimalus mitybos modelis yra trupmeninis.

Be to, būtinai atsižvelkite į galimas kontraindikacijas. Taigi bulvės gali pakenkti, jei pacientas, be gastrito, serga cukriniu diabetu, nutukimu, akmeniniu cholecistitu. Jei kyla abejonių dėl galimybės valgyti bulvinius patiekalus, būtina pasikonsultuoti su gydytoju, kuris individualiai įvertins tinkamą mitybą ir sudarys maitinimosi planą.

Jei įmanoma, savo racione turėtumėte naudoti kokybiškas namines bulves. Natūralus produktas turi mažiausiai nepageidaujamų komponentų arba jų visai nėra.

Renkantis produktą, svarbu atkreipti dėmesį į gumbų išvaizdą: jie neturi būti minkšti, žalsvi, išdygę, supuvę, pajuodę. Sergant gastritu, leidžiama naudoti bulvių košę, sriubas, troškinius. Pagal kategorišką draudimą patenka keptos bulvės (gruzdintos bulvytės), traškučiai, kepti zrazy ir deruny, kurie yra ypač kenksmingi ir smarkiai traumuoja jau pažeistą skrandį.

Bulvės sergant gastritu su padidėjusiu rūgštingumu

Gastritas su padidėjusiu rūgštingumu pasižymi šiais simptomais:

• rėmuo (deginimas krūtinėje);
• skausmas skrandžio srityje (skausmingas, panašus į susitraukimus);
• "rūgštus" raugėjimas, deginimas gerklėje;
• baltos apnašos liežuvio paviršiuje.

Paprastai pacientams, sergantiems hiperacidiniu gastritu, dieta yra griežtai ribojama, neįtraukiant stiprių ir sočiųjų sultinių, grybų, žalių daržovių produktų, riebios mėsos ir taukų, druskos ir marinuotų agurkų, rūkytos mėsos, juodos duonos ir kt. Tačiau bulvės yra leidžiamos daugumoje. Atvejais, bet tik verdama, troškinta, kepta, taip pat į sriubas.

Ypač naudingas sergant gastritu yra bulvių nuoviras, kurį leidžiama gerti nuo pirmųjų paūmėjimo dienų. Nuoviras švelniai padengia skrandžio sieneles, apsaugo pažeistą gleivinę nuo papildomo dirginimo, skatina žaizdų ir net opų randėjimą.

Vaistinis sultinys ruošiamas taip. Paimkite 1 kg bulvių, 4 vidutines morkas, vieną svogūną ir krūvą petražolių. Bulvės gerai nuplaunamos, nenulupus odelės. Morkos ir svogūnai nulupami ir nuplaunami. Visos daržovės užpilamos vandeniu, druskos nedėkite. Virinama 45 minutes. Tada gautą daržovių sultinį atvėsinkite iki šiltos būsenos, perkoškite ir duokite pacientui, sergančiam gastritu, du gurkšnius kelis kartus per dieną, galite prieš valgį.

Privalumai

Bulvėse yra daug krakmolo, paprastų ir sudėtingų angliavandenių, baltymų (albumino, globulino, peptono, tuberino), pektino, skaidulų, organinių rūgščių (obuolių, citrinų, oksalo ir kt.), gana daug kalio (570 mg proc., 50 mg%, fosforo (50 mg%), askorbo rūgšties (apie 30 mg/100 g), vitamino K ir B1 (apie 30 mg/100 g).), gana daug kalio (570 mg%), fosforo (50 mg%), askorbo rūgštis (apie 30 mg/100 g), vitaminas K ir _B1 (0,12 mg%), vitaminas _B2 (0,07 mg%), vitaminas _B5 (0,3 mg%), vitaminas _B6 (0,3 mg%), tokoferolis (0,1 mg%), karotinas (0,02 mg/100 g), folio rūgštis (8 µg/100 g). Mikroelementų sudėtis yra ne mažiau turtinga ir yra sudaryta iš aliuminio, boro, vanadžio, geležies, [2]jodo ir kobalto, ličio ir mangano, vario ir molibdeno, nikelio ir rubidžio, fluoro ir cinko. Visose augalo dalyse skirtingais kiekiais yra glikoalkaloidinio solanino.

Kalbant apie askorbo rūgštį, bulvės yra vienos pirmųjų tarp visų žinomų daržovių kultūrų. Pavyzdžiui, 100 g šviežių rudeninių gumbų yra apie 30 mg vitamino C.

Jei bulvė yra geltonos spalvos, tada tokioje veislėje yra daug karotino (provitamino A).

Angliavandeniai daugiausia yra gliukozė (vynuogių cukrus), mažesni kiekiai sacharozės ir dar mažesni fruktozės kiekiai.[3]

Bulvės lupenoje turi daug kalio, reikalingo normaliai elektrolitų apykaitai ir sklandžiam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui. Žievelėse taip pat gausu fermentų, kurie padeda virškinti ir pasisavinti bulvių krakmolą.[4]

Kontraindikacijos

Gydytojai teigia, kad bet koks, net ir gana nekenksmingas produktas, turi kontraindikacijų naudoti. Bulvės sergant gastritu nėra išimtis. Paprastai jo buvimas dietoje yra ribojamas, jei reikia sumažinti lengvai virškinamų angliavandenių procentą maiste - pavyzdžiui, jei pacientas, be gastrito, serga cukriniu diabetu. Tačiau reikia suprasti, kad bulvėse yra sudėtingų angliavandenių, kurie lėtai virškinami, o jų dalis produkte koreliuoja su jų virimo laipsniu ir būdu. Pavyzdžiui, visiškai išvirti gumbai, ypač bulvių košė, turi aukštą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad cukraus kiekis kraujyje gali labai padidėti.

Be pacientų, sergančių cukriniu diabetu, bulves reikia vartoti atsargiai, jei žmogus turi bet kokio laipsnio nutukimą. Esant tokiai diagnozei, produktas neturėtų būti visiškai pašalintas iš dietos, bet pirmenybė turėtų būti teikiama keptoms bulvėms arba virtoms odoje.

Specialistai pastebi, kad daugiausiai pavojingų situacijų susidaro naudojant per jaunas (mažas), per senas (ilgai laikomas, daigintas) ir žalias bulves. Visuose šiuose produkto variantuose gali būti daug solanino – nuodingo organinio junginio, galinčio sukelti sunkų apsinuodijimą. Šio toksiško komponento lygis šviesoje laikomuose gumbuose padidėja daug kartų. Didelį solanino kiekį rodo kartaus skonis ir gerklės perštėjimas po produkto vartojimo.

Galima rizika

Pirmiausia, pacientams, sergantiems gastritu, svarbu teisingai pasirinkti bulves. Būtina atkreipti dėmesį į gumbų išvaizdą: jie neturi turėti puvinio ir žalių pėdsakų, turi būti vienodos spalvos ir tankūs liesti. Jei ant bulvės yra žalia dėmelė, geriau ją išmesti. Esmė ta, kad netinkamai laikant bulves kaupiasi kenksmingas komponentas – solaninas, kuris yra pavojingas sveikatai.

Prieš gaminant, būtina visus gumbus gerai peržiūrėti, nuplauti ir išimti daigus. Nerekomenduojama vartoti senų bulvių sergant gastritu, nes jose taip pat kaupiasi kenksmingas solaninas. Bulvių patiekalus sergančiam geriau virti verdant ar kepant. Taip pat leidžiama virti garuose ir troškinti. Druskos dedama kuo mažiau arba visai nesūdyti.

Nepaisant visų bulvių sulčių, sultinio ir kitų patiekalų privalumų, nereikėtų piktnaudžiauti ir persivalgyti. Tai labai kenkia sergančiam skrandžiui.

Prieš kepdami bulves su gastritu, turėtumėte atsiminti šias rekomendacijas:

• Atsiradus pirmiesiems gastrito požymiams, būtina pasikonsultuoti su šeimos gydytoju, gastroenterologu ar terapeutu, išsiaiškinti su juo mitybos specifiką.
• Bulvių sultis ar nuovirą reikia pradėti vartoti nuo nedidelio kiekio, atidžiai stebint organizmo reakciją. Jei nėra neigiamų apraiškų, dozę galite palaipsniui didinti.
• Nerekomenduojama „dėti ant“ bulvių žmonėms, sergantiems nutukimu, angliavandenių apykaitos sutrikimais, diabetu, enterokolitu ir šlapimo akmenlige.
• Virtų bulvių patiekalus ir gumbų nuovirą reikia suvartoti tą pačią dieną. Gastritas – liga, kuri gali paūmėti valgant pasenusį, kelias dienas (net ir šaldytuve) laikytą maistą.
• Nevirkite ir nedarykite sulčių iš gumbų su žaliais šonais. Tokios dėmės yra labai kenksmingos medžiagos solanino kaupimosi ženklas. Solanino dideliais kiekiais gali būti ir „senose“ bulvėse, todėl jų geriau nevalgyti.

Žalios bulvių sultys nuo gastrito

Esant dideliam rūgštingumui, bulvių sultys laikomos ypač naudingomis. Jis geriamas po 100 ml du kartus per dieną pusvalandį prieš pagrindinį valgį. Mitybos specialistai pažymi, kad geriausią gydomąjį poveikį sergant hiperrūgštiniu gastritu turi geriausios bulvių veislės su rausva odele.

Bulvių sulčių vartojimas rodo stabilų palankų rezultatą pacientams, sergantiems pepsine opa ir gastritu su padidėjusiu rūgštingumu. Ši priemonė dažnai naudojama kaip liaudies gydymo dalis. Sultys stabilizuoja skrandžio rūgštingumą. Gėrimui paruošti kelias bulves reikia gerai nuplauti, sutarkuoti smulkia tarka kartu su lupena ir iš karto išspausti skystį. Iš vieno vidutinio dydžio gumbo gaunama apie 60 ml sulčių. Galima gerti vieną arba įpilti 1 arbatinį šaukštelį. Krakmolo efektui sustiprinti. Bulvių terapijos kursas – dvi savaitės, laikantis tinkamos švelnios dietos. Po to padarykite savaitės pertrauką ir pakartokite gydymą dar kartą.

Tačiau sumažėjus druskos rūgšties sekrecijai, bulvių sultys naudojamos retai, nors tai įmanoma. Tokiose situacijose jo vartojimo taisyklės šiek tiek skiriasi:

• sultys geriamos valandą prieš valgį;
• pirmasis priėmimas - ryte tuščiu skrandžiu, antrasis - vakare prieš vakarienę (1 valanda), 100-150 ml;
• gydymo kursas – 10 dienų, po to daryti 10 dienų pertrauką ir gydymą kartoti dar kartą.

Be bulvių, sergant mažo rūgštingumo gastritu, rekomenduojama vartoti alavijo sultis su medumi santykiu 1:1. Priemonė imama 1 šaukštelis. Pusvalandį prieš valgį. Jam skirti lapai paimami iš 3 metų alavijo ir iš anksto laikomi šaldytuve dvi savaites, o tik tada pereikite prie vaisto ruošimo.

Virtos bulvės nuo gastrito

Virtų bulvių pagrindas yra krakmolas, nors yra ir kai kurių vitaminų bei mikroelementų. Taigi, net termiškai apdorojant, gumbuose išlieka cholinas, vitaminai B, A, folio rūgštis, niacinas. Tarp mineralinių medžiagų yra kalio ir natrio, magnio ir kalcio, taip pat fosforo, geležies, kobalto, vario, molibdeno, cinko ir fluoro. Virtame produkte gausu antioksidantų, kurie apsaugo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio nusėdimo, turi priešnavikinį poveikį. Taip pat galite naudoti gastritui gydyti.

Bulves geriausia išvirti su odele („striuke“) arba iš anksto išvalytas ir išvirtas įdėjus jas į šaltą vandenį.

Yra daug bulvių patiekalų, leidžiamų pacientams, sergantiems gastritu. Tarp jų yra bulvių košė, troškiniai, suflė, sriubos (įskaitant tyres), garuose virti kotletai ir zrazy.

Virtos bulvės – patiekalas turimas ir sotus. Jei naudosite protingai, gastrito nauda bus nemaža: pagerės virškinamojo trakto veikla, sustos uždegiminis procesas, atsigaus skrandžio gleivinė. Terapiniais tikslais mitybos specialistai rekomenduoja bulves virti taip:

• gerai nuplaukite keletą gumbų, išpjaukite "akis";
• supilkite į puodą su vandeniu, virkite, kol visiškai išvirs, įberkite šiek tiek druskos;
• Kartu su sultiniu sumalkite iki pusiau skystos būsenos, atvėsinkite;
• gerti šiltą apie 100-150 ml, tris kartus per dieną, vietoj valgio.

Šis receptas ypač naudingas sergantiems ūminiu gastritu: patiekalas vartojamas be aliejaus, kelias dienas nuo ligos paūmėjimo momento.

Keptos bulvės nuo gastrito

Keptos bulvės – labai naudingas produktas, jei teisingai paruošite, o naudosite – saikingai (apie 250 g per dieną). Jame yra daug organizmui reikalingų medžiagų, kurios prisideda prie uždegiminio atsako slopinimo ir tolesnio skrandžio gleivinės atsigavimo. Gumbus optimaliausia kepti su žievele: būtent joje yra didelė dalis antioksidantų, kurie neleidžia formuotis piktybinėms ląstelėms ir palaiko virškinamąjį traktą. Tačiau neturėtumėte pasikliauti tik šiuo produktu: svarbu apskritai laikytis dietos ir nepažeisti gydytojų nurodymų.

Kepimas yra pats teisingiausias bulvių virimo būdas, tačiau jo negalima naudoti per pirmąsias 2–3 dienas nuo gastrito paūmėjimo: šiuo laikotarpiu geriau duoti pirmenybę daržovių košei ar sriuboms. Išnykus pagrindiniams ligos simptomams, į dietą leidžiama įtraukti keptų daržovių:

• Pasirinkite maždaug tokio paties dydžio bulves, nuplaukite ir išdžiovinkite;
• Kiekvienas gumbas suvyniojamas į foliją ir dedamas ant kepimo skardos;
• įkaitiname orkaitę iki 180°C ir kepame apie pusvalandį.

Patiekiant bulves perpjauname per pusę, įpilame nedidelį kiekį aliejaus (geriausia augalinio) ir druskos. Keptas produktas yra gana mažai kaloringas, gerai virškinamas, taip pat nėra sunku paruošti.

Išsamus kiekvienos dienos meniu

Bulvių pagrindu galite sudaryti pavyzdinį meniu pacientams, sergantiems gastritu, kiekvienai dienai.

• Pirmadienį pusryčiaukite bulvių sultiniu su džiūvėsėliais, pietums – bulvių sriubą su vermišeliais ir keptu obuoliu. Popietės užkandžiui galite patiekti garuose virtą baltyminį omletą, o vakarienei – bulvių košę su kotletais.
• Antradienio pusryčiai – avižinių dribsnių kisielius su džiūvėsėliais, pietūs – ryžių-bulvių sriuba. Po pietų - keptos bulvės su varške, vakarienė - bulvių sultinys su garuose troškintu mėsos kotletu.
• Trečiadienį pusryčiaukite iš grikių košės, virtos ant bulvių sultinio. Pietūs – jūrų lydeka ir bulvių sriuba. Popietiniam užkandžiui paruoškite cukinijų-bulvių troškinį, o vakarienei - garuose troškintą zrazy su malta vištienos mėsa.
• Ketvirtadienį pusryčiams patiekite virtą kiaušinį ir šiek tiek daržovių sultinio, o pietums – bulvių ir morkų košę su kotletais. Popietiniam užkandžiui tiks daržovių suflė, o vakarienei - bulvių košė su žuvies filė.
• Penktadienį pusryčiaukite daržovių sultiniu su džiūvėsėliais. Pietūs – troškintos daržovės. Po pietų išvirkite avižinių dribsnių kisielių su galette sausainiais. Vakarienė – bulvių kroketai su malta mėsa, troškinti garuose.
• Šeštadienis prasideda avižinių dribsnių koše. Pietums - grikių-bulvių sriuba, popietiniam užkandžiui - bulvių kukuliai (halushki), vakarienei - daržovių bulvių košė su garuose keptu kotletu.
• Sekmadienį pusryčiai – bulvių ir išrūgų troškinys, pietūs – žuvies sriuba. Popietiniam užkandžiui paruoškite bulvių sultinį su džiovinta duona, o vakarienei - vištienos suflė su garintomis bulvėmis.

Kaip gėrimus rekomenduojama silpna žalioji arbata, žolelių užpilas (ramunėlių, medetkų), erškėtuogių nuoviras, džiovintų vaisių kompotas, kisielius. Leidžiama naudoti šviežias daržovių sultis, praskiestas vandeniu (morkų, moliūgų). Neskiestos ir rūgštinės sultys dirgina skrandžio gleivinę. Optimalus gėrimas – žolelių arbata ir kisielius, kurie švelniai padengia skrandžio sieneles, saugo jas nuo žalingo poveikio.

Tarp leidžiamų pieno produktų: šviežias jogurtas be užpildų, varškė.

Jei ketinate kepti bulves, neturėtumėte leisti, kad ant patiekalo susidarytų tanki pluta, kuri gali sudirginti skrandžio sieneles ir sustiprinti uždegiminį procesą.

Receptai

Virdami bulves su gastritu, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių, kurios leis jums išsaugoti maksimalią naudingą produkto sudėtį ir nepakenkti sergančiam skrandžiui. Patiekalai ruošiami taip:

• virtas;
• kepti;
• užgeso;
• garuose.

Neleidžiama į racioną įtraukti keptų daržovių: jos gali išprovokuoti ligos paūmėjimą.

• Keptos bulvės rankovėje. Išrinkite kokybiškus ir vienodo dydžio gumbus, gerai nuplaukite, supjaustykite į keturias lygias dalis. Įdėkite juos į kepimo rankovę, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir druskos, gerai suplakite ir išmaišykite. Rankovę suriškite specialiais raiščiais, tada dėkite ant padėklo į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol paruošite (apie 30-40 minučių). Galima patiekti su troškintomis daržovėmis, nedideliu kiekiu grietinės ar natūraliu jogurtu.
• Bulvių košė – vienas pagrindinių patiekalų, rekomenduojamų pacientams, sergantiems gastrito paūmėjimu. Kepimui naudokite tik kokybiškas bulves, ne per jaunas (ne mažas) ir ne senas (nesudygusias). Virimo procesas apskritai nesudėtingas: gerai nuplauti atrinkti gumbai, nulupti odelę, dar kartą nuplauti ir supjaustyti batonėliais. Dedame į puodą ir užpilame vandeniu (bulves turi uždengti apie 1-2 cm). Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol paruošite. Tada šiek tiek vandens nupilama, bulves sutriname, įdedame truputį sviesto (jei gydytojas leidžia, galima įpilti virinto pieno). Bulvių košės konsistencija turi būti pusiau skysta. Patiekalas patiekiamas šiltas.
• Troškintos bulvės. Patiekalas ruošiamas pridedant morkų, moliūgų, cukinijų (pagal jūsų skonį). Daržovės virinamos puode arba puode, įpylus vandens ir nedidelį kiekį augalinio aliejaus bei druskos. Leidžiama virti multivarke „troškinimo“ režimu.
• Bulvės su vištienos faršu. Į keptuvę suberkite apie pusę kilogramo virto faršo, įpilkite šiek tiek vandens ir nuolat maišydami troškinkite apie 60 minučių ant silpnos ugnies, kol paruošite. Išvirkite kelias bulves, sutrinkite jas, įpilkite karšto pieno, truputį druskos ir išmaišykite, sudėkite į lėkštę. Ant viršaus dėkite iškeptą faršą ir gabalėlį sviesto. Patiekite prie stalo.

Į bulvių patiekalus, sergančius gastritu, leidžiama dėti vištienos filė: virtą, keptą orkaitėje, susmulkintą maltos mėsos arba virtų garuose virtų kotletų pavidalu, mėsos suflė, kotletus. Galite paruošti troškinį, garuose troškintas tešlą, namines dešreles. Ir tai dar ne visas galimų patiekalų sąrašas.

Renkantis receptus, pageidautina orientuotis ne tik į naudą, bet ir į produktų paprastumą. Kuo daugiau ingredientų yra patiekale, tuo blogiau jis bus suvokiamas ir skrandis virškins ilgiau.

Ir dar viena svarbi taisyklė: gaminant produktus reikia maksimaliai susmulkinti, o tai labai palengvins virškinimo sistemos darbą. Būtent todėl mitybos specialistai rekomenduoja pirmenybę teikti daržovių tyrėms, o ne troškiniams ar troškiniams, ypač ligos paūmėjimo stadijoje. Po kelių dienų, pašalinus skausmingus simptomus, meniu plečiamas. Rekomenduojama ruošti bulvių-varškės, bulvių-ryžių, mėsos, manų, grikių, avižų troškinius. Suflė taip pat galima paruošti:

• bulves išvirti lengvai pasūdytame vandenyje;
• nupilkite bulvių sultinį, per sietelį pertrinkite gumbus į dubenį;
• Įpilkite šiek tiek sviesto, karšto pieno ir iki tirštos putos išplaktus kiaušinių baltymus;
• Supilkite masę į formą ir kepkite 180-190°C orkaitėje, kol apskrus.

Apytikslės ingredientų proporcijos: 1 kg bulvių - 50 g sviesto, 250 ml pieno, 4 kiaušinių baltymai, šiek tiek druskos.

Bulves, sergančias gastritu, organizmas gali suvokti įvairiai. Būtina stebėti savo savijautą ir reaguoti į bet kokias neigiamas skrandžio apraiškas. Atsižvelgdami į tai, turėtumėte padaryti išvadas: toliau naudoti produktą arba jo atsisakyti.