Žuvis nuo gastrito

Žuvis yra puikus baltyminis produktas, kurį rekomenduoja visi mitybos specialistai sveikai mitybai. Be baltymų, jame yra omega-3 riebalų rūgščių, mineralų. Priešingai kai kurių pacientų nuomonei, į racioną galima įtraukti ir žuvį, sergančią gastritu, jei ji tinkamai paruošta ir vartojama. Kokią žuvį galima valgyti be baimės, o ko reikėtų saugiai atsisakyti?

Ar galima valgyti žuvį sergant gastritu?

Beveik kiekvienoje pasaulio šalyje žuvis įtraukta į naudingiausių maisto produktų sąrašą. Žuvies patiekalai yra sveikintini dietinėse dietose dėl nutukimo, endokrininių sutrikimų, širdies ir kraujagyslių problemų. O kai kurie specialistai net kalba apie žuvį kaip apie geriausią mėsos produktų alternatyvą. Tačiau ką daryti, jei žmogui sunegaluoja skrandis? Gastritas - priežastis atsisakyti mėgstamų patiekalų, ar vis tiek galite įtraukti žuvies produktą į dietą?

Žuvis sergant gastritu yra vertingas produktas, nes turi didelę maistinę vertę ir tuo pačiu lengvai virškinama virškinamojo trakto. Sergantiems žmonėms šis faktas labai svarbus. Neriebios veislės neapsunkina skrandžio, neturi papildomų kalorijų, tačiau jų sudėtyje yra beveik visas būtinų vitaminų ir mikroelementų kompleksas. Dietinius patiekalus galima ruošti įvairiais variantais: tai troškiniai, suflė, garuose virti kotletai, kotletai, kotletai, pirmieji patiekalai ir kt.

Sergant gastritu, pirmenybė turėtų būti teikiama mažai riebalų turinčioms jūros ar upių žuvims. Tai karšiai, sidabražolės, lydekos ir ledjūrio menkės, menkės ir karpiai, plekšnės, sterkai ir paprastieji merlangai, šafraninė menkė, sterkas arba kefalė, lydeka arba karpis. Pavyzdžiui, iš menkių ar sterkų galite paruošti daugybę skanių ir net restorano patiekalų. Tačiau specifinė lydekos mėsa su jai būdingu savitu kvapu iškepama kruopščiau ir, kaip sakoma, „mėgėjams“. Kaulinius karšius reikia kruopščiai apdirbti, kad kaulai nepatektų į indus, tačiau, kalbant apie plekšnę, nuo kaulų nuvalyti gana paprasta.

Mitybos specialistai pataria gastrito remisijos laikotarpiu valgyti bent tris žuvies porcijas per savaitę (visuotinai priimta porcija – 100 g virtų produktų, neįskaitant kaulinės dalies ir odos). Garnyru gali būti troškintos daržovės, ant vandens virti dribsniai. Leidžiama patiekti be garnyro – pavyzdžiui, su žalumynais.[1]

Žuvys serga gastritu su padidėjusiu rūgštingumu

Tiek atsinaujinus gastritui, tiek esant padidėjusiam rūgštingumui, pacientams rekomenduojama laikytis mitybos lentelės Nr. 1. Priklausomai nuo ligos stadijos, gydytojas gali perkelti pacientą į mitybos lentelę Nr. 16, kurią pavaizduoja platesnė lentelė. Leistinų patiekalų pasirinkimas.

Štai žuvies patiekalai, rekomenduojami sergant gastritu su pertekliniu rūgštingumu:

• žuvies sriubos;
• žuvies keptuvės, suflė;
• virta arba troškinta žuvis;
• garuose virtos žuvies patiekalai;
• kotletai, kukuliai, kotletai;
• kepta žuvis.

Kategoriškai uždrausti yra:

• rūkyta žuvis;
• sūdyta ir džiovinta žuvis;
• keptos, marinuotos, riebios žuvies patiekalai.

Prieš gaminant iš žuvies mėsos reikia išimti visus kaulus, o iš jau iškeptos žuvies pageidautina nuimti odą, nes ji sunkiau virškinama.

Privalumai

Pagrindinis žuvies produktų „pliusas“ yra jų biocheminė sudėtis, kurią sudaro baltymai, nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, mineraliniai komponentai. Jis turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, omega-3 (n-3) riebalų rūgštys, kurios mažina cholesterolio kiekį ir insultų, širdies ligų ir priešlaikinio gimdymo dažnumą, taip pat gerina pažinimo vystymąsi. Būtent šios sudedamosios dalys sudaro naudingąsias žuvies savybes žmogaus organizmui:

• medžiagų apykaitos reguliavimas;
• cholesterolio kiekio kraujyje stabilizavimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų prevencija;
• endokrininių liaukų normalizavimas;
• raumenų ir kaulų sistemos palaikymas;
• pagerėjo smegenų veikla.

Apskritai žuvis sergant gastritu laikoma tinkamu produktu – visų pirma dėl jos lengvo virškinimo. Tačiau ne visi tokie produktai yra gerai virškinami: tai priklauso nuo tokių veiksnių kaip riebumo laipsnis ir patiekalo paruošimo būdas.[2]

Kokią žuvį galima valgyti sergant gastritu?

Skirtingos žuvų rūšys turi skirtingą riebalų procentą. Sergant gastritu, maistui gaminti geriau naudoti neriebias žuvies veisles, kad nebūtų perkrauti virškinimo organai ir nesutrikdytas virškinimo procesas.

Mitybos specialistai žuvies produktus skirsto į tris riebumo kategorijas:

1. Riebalų kiekis yra mažesnis nei 4%.
2. Riebalų kiekis svyruoja nuo 4 iki 8,5%.
3. Riebalų kiekis yra didesnis nei 8,5%.

Svarbu: riebumo laipsnis yra kintama sąvoka, nes jis gali skirtis priklausomai nuo sezono. Didžiausias riebalų kiekis fiksuojamas veisimo proceso išvakarėse.

Pačios riebiausios veislės:

• šamas, saury;
• eršketas, otas;
• skumbrė, eršketas;
• silkė, ungurys;
• šprotai, lašiša.

Tokiose veislėse lipidų kiekis viršija 8,5%. Todėl manoma, kad jie yra mažai arba labai ribotai naudojami dietiniais tikslais.

Vidutinio riebumo veislės:

• skumbrė, jūros ešerys;
• karpis, lašiša;
• karšis, rožinė lašiša;
• šamas, upėtakis;
• karpis, silkė;
• tunas, yazoo.

Šios liesos žuvies rūšys sergant gastritu laikomos labiausiai pageidaujamomis:

• menkė, karosas;
• lydekos, juodadėmės menkės;
• šafraninė menkė, sterkas;
• pollock, jūrų lydeka;
• tilapija, kuoja;
• kefalė, pilkas;
• plekšnė, žmogau.

Dažniausiai dietologai sergant gastritu rekomenduoja jūrinę liesą žuvį be kaulų, nes upės produktas turi specifinį rezervuaro arba dumblių skonį ir „aromatą“. Norint pašalinti šią problemą, reikia iš anksto mirkyti parūgštintame vandenyje - pavyzdžiui, su citrinos sultimis. Ši parinktis tinka, jei pacientas serga gastritu su mažu rūgštingumu, tačiau esant per dideliam rūgštingumui, tokio žingsnio geriau vengti.

Kepta žuvis nuo gastrito

Iš žuvies galite paruošti daug naudingų ir saugių patiekalų, kurie leidžiami sergant gastritu. Šiuo atveju kepta žuvis yra vienas iš optimaliausių sprendimų. Žinoma, nereikėtų skerdenų kepti iki auksinės spalvos plutos – tai kenkia, ypač sergantiems gastritu. Dauguma naudingų produkto savybių išliks, jei žuvis bus kepama folijoje. Patiekalą sūdykite saikingai, nes druskos perteklius sergant gastritu yra žalingas.

Tinkamai iškepta kepta žuvis gerina virškinimo procesą, atkuria gleivinės audinį.

Geru sveiko patiekalo pavyzdžiu galima pavadinti keptą menkės filė. Jis paruošiamas taip:

• šviežia filė supjaustoma porcijomis, dešimt minučių troškinama su trupučiu vandens;
• miltai sumaišomi su pienu;
• Iškeptą filė dėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, supilkite pieną su miltais, įberkite šiek tiek druskos;
• kepkite 180 ° C temperatūroje ketvirtį valandos;
• patiekiama su žalumynais.

Jei žuvis buvo iškepta su oda, prieš valgant patiekalą, pageidautina ją išimti. Tokiu būdu produktas bus lengviau virškinamas.

Rūkyta žuvis nuo gastrito

Rūkyta žuvis dažnai yra rimtas iššūkis net ir sveikam skrandžiui. Dažniausiai, vykdydami rūkymo procedūrą, gamintojai naudoja specifinę priemonę – „skystą dūmą“: žuvų skerdenos kaitinamos ir vėliau apdorojamos specialia kompozicija, kurioje yra aromatinių, dažiklių ir skonį stiprinančių medžiagų. Dėl to gaunamas produktas, kuris praktiškai nesiskiria nuo tikrojo, kuriam buvo atlikta natūralaus rūkymo procedūra. Vienintelis dalykas yra tai, kad tai padarys daugiau žalos nei naudos.

Net jei rūkymas yra tikras, tokia žuvis vargu ar bus rekomenduojama sergant gastritu. Dūmuose, atsirandančiuose degant medienai, yra įvairių cheminių junginių, ypač benzopireno. Jo žala jau seniai moksliškai įrodyta: benzopirenas gali ne tik dirginti skrandį, bet ir sukelti piktybinių ligų vystymąsi. Lengviausias būdas gauti toksiškos medžiagos iš plonos odos žuvų veislių, pavyzdžiui, stintenės, silkės, skumbrės. Kiek mažesnės benzopireno koncentracijos yra „storaodėse“ žuvyse – karšiuose, upėtakiuose arba produktuose, kurie buvo šaltai rūkyti.

Negalima nepaisyti to, kad prieš įeinant į rūkyklą žuvies skerdenos laikomos druskos koncentrate. O druska, kaip žinote, sergant gastritu nėra sveikintina. Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, rūkytos žuvies su gastritu geriau nevartoti, nes tai neigiamai paveiks virškinamojo trakto būklę.

Sūdyta žuvis nuo gastrito

Sergant gastritu nerekomenduojama vartoti sūraus maisto, įskaitant žuvį. Druska dirgina uždegusius skrandžio gleivinės audinius ir neigiamai veikia ligos eigą.

Užsitęsusios remisijos laikotarpiu gydytojai leidžia (bet vis tiek nerekomenduoja) suvalgyti nedidelį kiekį silkės silpnos druskos, papildomai 6-8 valandas pamirkytos vandenyje, arbatoje ar piene. Mirkymo metu silkė atsikratys druskos pertekliaus. Toks produktas gerina skrandžio sekrecijos gamybą, žadina apetitą, o tai tinka, tačiau tik esant nepakankamam rūgštingumui.

Didelis rūgštingumas yra visiška kontraindikacija valgyti silkę, net jei ji anksčiau buvo mirkyta. Sergant tokiu gastritu, geriau apriboti virtos žuvies patiekalų vartojimą, taip pat kartą per 1-2 savaites surengti vadinamąsias „bado“ dienas, leidžiant skrandžiui pailsėti nuo maisto.

Džiovinta žuvis nuo gastrito

Džiovintos ar džiovintos žuvies paruošimui visada naudojamas didžiulis druskos kiekis, o būtent ją reikia kiek įmanoma apriboti sergant gastritu. Druska dirgina skrandžio gleivinės audinius, o tai pablogina pacientų būklę ir dažnai sukelia uždegiminės reakcijos pasikartojimą. Tai ypač pasakytina apie pacientus, kurių skrandžio rūgštingumas yra padidėjęs.

Esant mažam rūgštingumui, leidžiama (bet nepageidautina) valgyti šiek tiek džiovintos žuvies, jei gastritas yra remisijos stadijoje. Tačiau net ir šiuo atveju produktas turi būti iš anksto mirkyti - pavyzdžiui, juodojoje arbatoje ar piene. Mirkymas atliekamas per naktį: vakare žuvis užpilama, o ryte - nuplaunama. Būtina įsitikinti, kad kūne nėra kaulų, kurie gali turėti stiprų mechaninį dirginimą, o tai labai nepageidautina sergant gastritu.

Receptai

Apriboti paciento mitybą tik virtais patiekalais nėra prasmės. Dietinė mityba sergant gastritu apima maisto gaminimą ant garų, orkaitėje, oro grilyje, multivarkoje. Galite kepti folijoje arba pergamente, pridedant žolelių, taip pat troškinti savo sultyse arba su daržovėmis. Žinoma, svarbus gastrito momentas yra sumažinti prieskonių skaičių, neįtraukti riebios grietinės, majonezo ir kitų kenksmingų priedų. Tam tikrų veislių liesa žuvis dažniausiai kepama – pavyzdžiui, taip dažniausiai kepamas karpis ar lydeka. Tačiau sergant gastritu toks gaminimo būdas yra nepriimtinas, todėl geriau iškepti lydeką ar iš jos gaminti kotletus, o karpis – puikus troškinys.

• Kepta menkė žolelėse. Sudėtis: 300 g menkės (filė), vidutinis svogūnas, kapotos žolelės, druska, 1 šaukštelis. Citrinos sulčių. Filė nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Ant folijos sudėkite svogūną, ant viršaus uždėkite menkę. Pasūdykite, supilkite sultis ir pabarstykite žolelėmis. Susukite foliją, sudėkite suktinukus ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol iškeps.
• Suflė iš sterkų su pieno padažu. Sudedamosios dalys: sterkas 800 g (filė), liesas pienas 100 ml, sviestas 50 g, miltai 1 valgomasis šaukštas, kiaušiniai 2 vnt., druska. Paruoškite pieno padažą: sumaišykite miltus, pieną ir sviestą. Maišydami virkite, kol sutirštės. Įberkite druskos ir nukelkite nuo ugnies. Filė supjaustoma gabalėliais, susmulkinama trintuvu arba specialiu smulkintuvu iki tyrelės pavidalo. Į gautą faršą dedami tryniai, masė vėl išplakama ir pilamas anksčiau paruoštas padažas (kambario temperatūros). Išmaišykite ir pagal skonį pagardinkite druska. Baltymus gerai išplakti ir dalimis supilti į maltą mėsą. Atsargiai išmaišykite, neleisdami baltymams nukristi. Supilkite mišinį į silikonines bandelių formeles maždaug ½ tūrio. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę, kepkite apie pusvalandį. Patiekite su daržovėmis.
• sterkai multivarke. Sudėtis: 800 g sterko (filė), 3 morkos, vienas svogūnas, 200 g pomidorų, augalinis aliejus, druska. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos sutarkuojamos. Daržoves sudėkite į multivarką, šiek tiek pakepinkite augaliniu aliejumi. Pomidorus nulupkite odelę, supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite trintuvu. Filė nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma mažais gabalėliais. Išdėliokite gabalėlius ant daržovių, pasūdykite, supilkite pomidorų tyrę. Kepkite pusantros valandos, naudodami „troškinimo“ režimą. Patiekite su daržovių garnyru.

Kontraindikacijos

Mitybos specialistai mano, kad net tokių naudingų žuvies produktų negali vartoti visų kategorijų gastritu sergantys pacientai.

Pavyzdžiui, pirmąsias dienas po ligos paūmėjimo nereikėtų valgyti žuvies patiekalų.

Žuvis iš valgiaraščio neįtraukiama ir esant kepenų ir kasos patologijoms: ypač riebios veislės, tokios kaip ungurys, nėgiai, lašiša. Kitos gana riebios veislės, tokios kaip skumbrė, silkė, otas, pangasija, saira ir sevryuga, taip pat reikalauja atsargumo.

Be to, ekspertai atkreipia dėmesį į tokį dalyką: žuvies produktų laikymo laikas yra gana trumpas. O jei žuvis laikoma neteisingai, joje greitai prasideda oksidacijos procesai, masiškai vystosi bakterinė flora. Todėl jį reikia vartoti prieš tai įsitikinus kokybe ir šviežumu.

Svarstomi optimaliausi žuvies kepimo būdai sergant gastritu:

• garinimas;
• virimas;
• kepimas orkaitėje.

Žuvies patiekalai su žalumynais ir daržovėmis pripažinti sveikiausiais.

Galima rizika

Keptos, rūkytos ar sūdytos žuvies vartojimas gali sukelti gastrito paūmėjimą, o užleistais atvejais arba reguliariai pažeidžiant mitybą - opų išsivystymą, kraujavimą iš skrandžio dėl gleivinių audinių išopėjimo. Kai kuriems pacientams lėtinė uždegiminio proceso forma virsta piktybiniu naviku.

Tačiau tai dar ne visos rizikos. Žuvis yra alergiją sukeliantis produktas ir gali sukelti alergiją maždaug 7% pacientų. Į tai reikia atsižvelgti, ypač jei organizmas yra linkęs į tokias reakcijas.

Kai kurios žuvų rūšys yra per riebios, o tai tikrai kenkia gastritui. Pavyzdžiui, 100 gramų lašišos gabalėlyje gali būti iki 12 gramų riebalų. Rengiant valgiaraštį reikėtų atsižvelgti į šį faktą: riebią žuvį racione reikėtų kuo labiau apriboti arba naudoti tik nedideliais kiekiais.

Žuvies produktuose kartais yra bakterijų ir parazitų. Kad patiekalas būtų kuo saugesnis, būtina užtikrinti pakankamą žaliavų terminį apdorojimą: virta žuvies mėsa neturi būti skaidri, o kaulai turi būti lengvai atskiriami.

Apskritai žuvis sergant gastritu yra naudingas ir tinkamas produktas. Jį į paciento mitybą rekomenduojama įtraukti sistemingai – bent du kartus per savaitę.