Žuvis nuo gastrito

Žuvis yra puikus baltymų produktas, kurį visi dietologai rekomenduoja sveikai mitybai. Be baltymų, jame yra omega-3 riebalų rūgščių, mineralų. Priešingai nei kai kurių pacientų nuomonė, gastritas sergančias žuvis taip pat gali būti įtrauktos į dietą, jei ji tinkamai paruošta ir sunaudota. Kokias žuvis galima valgyti be baimės, o ko reikėtų saugiai atsisakyti?

Ar žuvys gali būti valgomos su gastritu?

Beveik kiekvienoje pasaulio šalyje žuvys yra įtrauktos į naudingiausių maisto produktų sąrašą. Žuvų patiekalai yra laukiami dietos dietos dėl nutukimo, endokrininių sutrikimų, širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Ir kai kurie ekspertai netgi kalba apie žuvis kaip geriausią mėsos produktų alternatyvą. Bet ką daryti, jei žmogus serga skrandžiu? Gastritas - priežastis atsisakyti mėgstamų patiekalų, ar vis tiek galite pridėti žuvies produkto į racioną?

Gastrito žuvys yra vertingas produktas, nes jos turi didelę mitybos vertę ir tuo pačiu metu virškinimo traktas lengvai suvirškinamas. Šis faktas yra labai svarbus sergantiems žmonėms. Nedaugių veislių skrandis sveria ne, nėra papildomų kalorijų, tačiau jų sudėtyje yra beveik visas būtiniausių vitaminų ir mikroelementų kompleksas. Dietinius patiekalus galima paruošti įvairiais variantais: tai yra troškimai, suflai, garuojami kotletai, kotletai, kotletai, pirmieji kursai ir kt.

Gastrito metu pirmenybė turėtų būti teikiama jūros ar upių žuvims, kurių riebalai yra mažai. Tai apima „Bream“, „Pollock“, „Pike“ ir „Saithe“, „COD“ ir „Carp“, plekšnę, „PikePerch“ ir „Whiting“, „Saffron COD“, „PikePerch“ arba „Mullet“, „Hake“ ar „Carp“. Pvz., Iš „COD“ ar „PikePerch“ galite paruošti daugybę skanių ir net restoranų patiekalų. Bet specifinis lydekos kūnas su būdingu savotišku kvapu yra paruoštas atsargiau ir, kaip sakoma, „mėgėjui“. Kaulinės karščio reikia atsargiai perdirbti, kad kaulai nepatektų į indus, tačiau, kalbant apie plekšnę, jį gana lengva išvalyti iš kaulų.

Dietologai pataria, kad gastrito remisijos metu reikia valgyti mažiausiai tris žuvų porcijas per savaitę (visuotinai priimta dalis yra 100 g virtų produktų, išskyrus kaulų dalį ir odą). Garnyras gali būti troškintos daržovės, javai, paruošti ant vandens. Jam leidžiama tarnauti be garnyro, pavyzdžiui, su žalumynais. [1]

Žuvys gastrite, sergančiomis hipereralumu

Tiek pasikartojant gastritui, tiek padidėjus rūgštingumui, pacientams rekomenduojama prilipti prie dietinės lentelės Nr. 1. Atsižvelgiant į ligos stadiją, gydytojas gali perkelti pacientą į dietos lentelę Nr. 16, kuriai būdingas platesnis leidžiamų patiekalų pasirinkimas.

Čia yra žuvų patiekalai, rekomenduojami gastritui, kurio rūgštingumas yra per didelis:

• Žuvų sriubos;
• Žuvų casseroles, sufles;
• Virta arba troškinta žuvis;
• Garuoti žuvies patiekalai;
• Kotletai, koldūnai, kotletai;
• Kepta žuvis.

Kategoriškai uždrausta:

• Rūkyta žuvis;
• Sūdyta ir džiovinta žuvis;
• Kepti, marinuoti, riebūs žuvies patiekalai.

Prieš kepant iš žuvies minkštimo, reikia pašalinti visus kaulus, o iš jau virtos žuvies pageidautina pašalinti odą, nes sunkiau virškinti.

Privalumai

Pagrindinis žuvų produktų „pliusas“ slypi jų biocheminėje sudėtimi, atstovaujami baltymų, pagrindinių aminorūgščių, vitaminų, mineralinių komponentų. Jis turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, omega-3 (N-3) riebalų rūgštys, kurios sumažina cholesterolio kiekį ir insultų dažnį, širdies ligas ir priešlaikinį gimimą, taip pat pagerina pažinimo vystymąsi. Būtent šios sudedamosios dalys sudaro naudingas žuvų savybes žmogaus kūnui:

• Metabolinis reguliavimas;
• Cholesterolio kiekio stabilizavimas kraujyje;
• Širdies ir kraujagyslių sutrikimų prevencija;
• Endokrininių liaukų normalizavimas;
• Raumenų ir kaulų parama;
• Patobulinta smegenų veikla.

Apskritai, žuvys, sergančios gastritu, laikomos tinkamu produktu - visų pirma dėl lengvai virškinimo. Tačiau ne visi tokie produktai yra gerai suskaidomi: tai priklauso nuo tokių veiksnių kaip riebalų kiekio laipsnis ir patiekalo paruošimo būdas. [2]

Kokią žuvį galima valgyti su gastritu?

Skirtingos žuvų veislės turi skirtingą riebalų procentą. Gastritui geriau virti, kad virti, būtų geriau naudoti neriebių žuvų veisles, kad perkrautumėte virškinimo organus ir nenukreiptumėte į virškinimo procesą.

Dietologai padalija žuvų produktus į tris riebalų kiekio kategorijas:

1. Riebalų kiekis yra mažesnis nei 4%.
2. Riebalų kiekis svyruoja nuo 4 iki 8,5%.
3. Riebalų kiekis yra daugiau nei 8,5%.

Svarbu: riebumo laipsnis yra kintama koncepcija, nes ji gali skirtis priklausomai nuo sezono. Didžiausias riebalų kiekis užfiksuotas veisimosi proceso išvakarėse.

Mėgliausios veislės:

• Šamas, Sauris;
• Sturgeonas, Haliebutas;
• Skumbrė, eršketas;
• Silkė, ungurys;
• Spratas, lašiša.

Tokiose veislėse lipidų kiekis viršija 8,5%. Todėl laikoma, kad jie yra mažai arba labai riboti.

Vidutinės riebos veislės:

• Skumbrė, jūros bosas;
• Karpiai, lašiša;
• Bream, rožinė lašiša;
• Šamas, upėtakis;
• Karpiai, silkė;
• Tuna, „Yazoo“.

Šios gastrito veislės gastrite laikomos labiausiai: labiausiai:

• COD, Crucian Carp;
• Pike, Haddock;
• Saffronas menkė, PikePerch;
• Pollockas, Hake'as;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, pilkos spalvos;
• Plekšnė, Omul.

Dažniausiai dietologai rekomenduoja jūrų mažo kaulų liesą žuvį gastritu, nes upės produktas turi specifinį rezervuaro ar dumblių skonį ir „aromatą“. Norint pašalinti šią problemą, reikia preliminaraus parūgštinto vandens mirkymo, pavyzdžiui, su citrinos sultimis. Ši parinktis tinka, jei pacientas kenčia nuo gastrito, kurio rūgštingumas yra mažas, tačiau per didelį rūgštingumą tokio judesio geriau vengti.

Kepta žuvis gastritui

Iš žuvų galite paruošti daug naudingų ir saugių patiekalų, kuriems leidžiama su gastritu. Tokiu atveju keptos žuvys yra vienas optimaliausių sprendimų. Žinoma, neturėtumėte kepti skerdenų iki auksinės turtingos plutos - ji yra kenksminga, ypač pacientams, sergantiems gastritu. Didžioji dalis naudingų produkto savybių bus išsaugotos, jei žuvis kepama folija. Druskos patiekalas vidutiniškai, nes druskos perteklius sergant gastritu yra kenksmingas.

Tinkamai virta kepta žuvis pagerina virškinimo procesą, suteikia gleivinės audinio atstatymą.

Gerą sveiko patiekalo pavyzdį galima vadinti keptos menkės filė. Jis paruoštas taip:

• Švieži filė supjaustyta porcijomis, dešimčiai minučių po truputį vandens;
• Miltai sumaišomi su pienu;
• Padėkite ant kepimo filė ant kepimo skardos, suteptos su augaliniu aliejumi, supilkite pieną miltais, įpilkite šiek tiek druskos;
• Kepkite 180 ° C temperatūroje ketvirtį valandos;
• Tarnavo su žalumynais.

Jei žuvis buvo iškepta su oda, pageidautina ją pašalinti prieš pat valgant indą. Tokiu būdu produktas bus lengviau suvirškintas.

Rūkyta žuvis dėl gastrito

Rūkyta žuvis dažnai yra rimtas iššūkis net sveikam skrandžiui. Dažniausiai, atlikdami rūkymo procedūrą, gamintojai naudoja specifines priemones - „skystus dūmus“: kaitinamos žuvų skerdenos ir apdorojamos specialia kompozicija, kurioje yra aromatinės, dažymo ir skonio gerinančios medžiagos. Dėl to gaunamas produktas, kuris praktiškai nesiskiria nuo tikrojo, kuris buvo atliktas natūralaus rūkymo procedūroje. Vienintelis dalykas yra tai, kad tai padarys daugiau žalos nei naudos.

Net jei rūkymas yra tikras, greičiausiai tokios žuvys bus rekomenduojamos dėl gastrito. Dūmai, atsirandantys dėl medienos degimo, turi įvairių cheminių junginių, ypač benzopyreną. Jos žala jau seniai buvo moksliškai įrodyta: benzopyrenas gali ne tik sudirginti skrandį, bet ir sukelti piktybinių ligų vystymąsi. Paprasčiausias būdas gauti toksišką medžiagą iš žuvų, turinčių ploną odą, veislių, pavyzdžiui, kapeliną, silkę, skumbrę. Šiek tiek mažesnė benzopyreno koncentracija randama „storos odos“ žuvyse - karščiuose, upėtakiuose ar produktuose, kurie rūkė šaltai.

Negalima ignoruoti fakto, kad prieš įeinant į rūkyklą, žuvų skerdenos laikomos druskos koncentrate. O druska, kaip žinote, gastrite nėra laukiama. Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta aukščiau, rūkytos žuvys, sergančios gastritu, geriau nenaudoti, nes tai neigiamai paveiks virškinimo trakto būklę.

Sūdytos žuvys gastritui

Nerekomenduojama vartoti sūraus maisto, įskaitant žuvis, sergančias gastritu. Druska dirgina uždegimus gleivinius skrandžio audinius ir neigiamai veikia ligos eigą.

Ilgalaikio remisijos laikotarpiu gydytojai leidžia (bet vis tiek nerekomenduoja) valgyti nedidelį kiekį silkės silpnos druskos, papildomai mirkyti 6–8 valandas vandenyje, arbata ar piene. Mirkydami silkę atsikratys druskos pertekliaus. Toks produktas pagerina skrandžio sekrecijos gamybą, stimuliuoja apetitą, kuris yra tinkamas tik turint nepakankamą rūgštingumą.

Didelis rūgštingumas yra visiškas silkės valgymo kontraindikacija, net jei ji anksčiau buvo mirkoma. Tokiu gastritu geriau apriboti virtų žuvų patiekalų naudojimą, taip pat kartą per 1–2 savaites, kad būtų galima sutvarkyti vadinamąsias „alkio“ dienas, leidžiančias skrandžiui pailsėti nuo maisto.

Džiovinta žuvis gastritui

Džiovintų ar džiovintų žuvų paruošimui visada naudojama didžiulis druskos kiekis, ir būtent ji turi būti kiek įmanoma ribotas. Druska dirgina skrandžio gleivinius audinius, kurie pablogina pacientų būklę ir dažnai sukelia uždegiminės reakcijos pasikartojimą. Tai ypač pasakytina apie pacientus, kuriems padidėjo skrandžio rūgštingumas.

Esant mažam rūgštingumui (bet nepageidautina) valgyti šiek tiek džiovintų žuvų, jei gastritas yra remisijoje. Bet net ir šiuo atveju produktas turėtų būti iš anksto mirkytas - pavyzdžiui, juodoje arbatoje ar piene. Mirkymas atliekamas per naktį: Vakare žuvys pilamos, o rytas - nuplaukite. Būtina įsitikinti, kad kūne nėra kaulų, kurie gali turėti stiprų mechaninį dirginimą, o tai labai nepageidaujama gastritu.

Receptai

Nėra prasmės apriboti paciento racioną tik virtais indais. Dietinė mityba gastrite apima maisto gaminimą ant garų, orkaitėje, oro grotelėse, multivarko mieste. Galite naudoti kepimą folijoje ar pergamente, pridėdami žolelių, taip pat troškinti į savo sultis ar daržoves. Žinoma, svarbus gastrito taškas yra sumažinti prieskonių skaičių, neįtraukti riebios grietinės, majonezo ir kitų kenksmingų priedų. Tam tikros liesos žuvies veislės paprastai yra keptos - pavyzdžiui, taip dažniausiai virti karpiai ar lydekos. Tačiau sergant gastritu, šis virimo būdas yra nepriimtinas, todėl geriau iš jo kepti lydeką ar gaminti kotletus, o karpiai daro puikų patiekalą.

• Keptas menkė žolelėse. Ingredientai: 300 g COD (filė), Vidutinis svogūnas, pjaustytos žolelės, druska, 1 šaukštelis. Citrinų sultys. Filė plaunama, džiovinama ir supjaustyta gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusiau žiedais. Uždėkite svogūną ant folijos ir uždėkite ant jo menkę. Druskos, užpilkite sultis ir pabarstykite žolelėmis. Susukite foliją, uždėkite ritinius ant kepimo skardos ir sudėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kepkite, kol iškeps.
• Pikepercho suflė su pieno padažu. Ingredientai: 800 g (filė) PikePerch, Filė, lizdas pienas 100 ml, sviestas 50 g, miltai 1 šaukštą, kiaušiniai 2 vienetai, druska. Paruoškite pieno padažą: sumaišykite miltus, pieną ir sviestą. Maišydami, virkite, kol sutirštės. Įpilkite druskos ir nuimkite nuo ugnies. Filė supjaustyta gabalėliais, supjaustykite maišytuvu arba specialiu smulkintuvu iki į tyrę panašią būseną. Trynai dedami į gautą maltą mėsą, masė vėl plakta ir prideda anksčiau paruoštą padažą (kambario temperatūra). Maišykite ir pagardinkite pagal skonį druska. Gerai plakite baltymus ir įpilkite juos prie maltos mėsos partijomis. Atsargiai išmaišykite, neleisdami baltymų kristi. Mišinį paskirstykite į silikono muffino formas, kurių tūris yra maždaug ½. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, kepkite maždaug pusvalandį. Patiekite su daržovėmis.
• „PikePerch“ daugialypėje knygoje. Ingredientai: 800 g Pikeperch (filė), 3 morkos, vienas svogūnas, 200 g pomidorų, augalinio aliejaus, druskos. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų, morkos yra tarkuotos. Įdėkite daržoves į daugialypę knygą, šiek tiek paslėptą augaliniu aliejumi. Nulupkite odą nuo pomidorų, supjaustykite gabalėliais ir tyrę su trintuvu. Filė plaunama, džiovinama ir supjaustyta į mažus gabalėlius. Padėkite gabalus ant daržovių viršaus, druskos, supilkite pomidorų tyrę. Virkite pusantros valandos, naudodamiesi „troškinio“ režimu. Patiekite su daržovių garnyru.

Kontraindikacijos

Dietologai mano, kad net tokių naudingų žuvų produktų negalima sunaudoti visų kategorijų pacientams, sergantiems gastritu.

Pvz., Neturėtumėte valgyti žuvies patiekalų pirmąsias kelias dienas po ligos paūmėjimo.

Žuvys taip pat neįtrauktas į meniu kepenų ir kasos patologijų atveju: ypač riebalų veislės, tokios kaip ungurys, lamprey, lašiša. Kitoms palyginti riebioms veislėms, tokioms kaip skumbrė, silkė, paltusas, Pangasius, Saira ir Sevryuga, taip pat reikalauja atsargumo.

Be to, ekspertai nurodo šį tašką: Žuvų produktų laikymo laikotarpis yra gana trumpas. Ir jei žuvys saugomos neteisingai, greitai pradeda oksidacijos procesus, bakterijų flora išsivysto masiškai. Todėl jis turėtų būti vartojamas, anksčiau įsitikinęs dėl kokybės ir gaivumo.

Svarstomi optimaliausi žuvų gaminimo gastritu būdai:

• Garuoja;
• Verdantis;
• Kepimas orkaitėje.

Žuvų patiekalai su žalumynais ir daržovėmis yra pripažintos sveikiausiais.

Galima rizika

Keptos, rūkytos ar sūdytos žuvų suvartojimas gali sukelti gastrito paūmėjimą ir apleistais atvejais ar reguliariais mitybos pažeidimais - dėl opos ligos vystymosi, skrandžio kraujavimo dėl opų dėl gleivinių audinių. Kai kuriems pacientams lėtinė uždegiminio proceso forma virsta piktybiniu naviku.

Bet tai ne visa rizika. Žuvys yra alergiškas produktas ir gali sukelti alergiją maždaug 7% pacientų. Į tai reikia atsižvelgti - ypač jei kūnas yra linkęs į tokio pobūdžio reakcijas.

Kai kurios žuvų rūšys yra per riebios, o tai tikrai kenkia gastritui. Pavyzdžiui, 100 gramų lašišos gabalėlyje gali būti iki 12 gramų riebalų. Į šį faktą reikėtų atsižvelgti rengiant meniu: Riebios žuvys turėtų būti kiek įmanoma labiau ribojamos racione arba naudojama tik nedideliais kiekiais.

Žuvų produktuose kartais yra bakterijų ir parazitų. Norint, kad patiekalas būtų kuo saugesnis, būtina užtikrinti pakankamą šilumą žaliavų apdorojimą: virtos žuvies minkštimas neturėtų būti skaidrus, o kaulai turėtų būti lengvai atskirti.

Apskritai, gastrito žuvys yra naudingas ir tinkamas produktas. Rekomenduojama sistemingai įtraukti į paciento dietą - bent du kartus per savaitę.