Mėsos produktai sergant pankreatitu: ką galima ir ko negalima valgyti?

Kasa yra vienas iš virškinimo sistemos organų. Ji sintetina kasos sultyse esančius fermentus, kurių pagalba suskaidomas mūsų vartojamas maistas. Anatomiškai ji lataku sujungta su dvylikapiršte žarna, kuria sultys turėtų tekėti ir padėti virškinti maistą. Tačiau pasitaiko, kad šis procesas prasideda pačiame organe, todėl pažeidžiami jo audiniai, atsiranda uždegimas – pankreatitas. Kad nepablogėtų kasos būklė, reikalingas kruopštus ir atsargus požiūris į mitybą. Pacientai turi laikytis specialios dietos, kurioje ne visi mėsos produktai tinka. [ 1 ]

Kurie leidžiami, o kurie ne?

Sergant pankreatitu, svarbų vaidmenį atlieka ne tik maistas, bet ir gaminimo būdas, maisto temperatūra, porcijos dydis ir vartojimo dažnumas. Daliniai valgiai, stambių skaidulų neįtraukimas, per šiltas arba per šaltas, keptas, sūrus, rūkytas maistas, skatinantis dujų susidarymą, padidėjęs skrandžio ir kasos sulčių kiekis – tai pagrindiniai šios patologijos meniu reikalavimai.

Kalbant apie mėsą, reikalinga išsamesnė analizė, nes yra įvairių šaltinių, rūšių ir jų poveikio kasai. Akivaizdu, kad riebios rūšys ir tirštesni sultiniai yra draudžiami.

Mėsa nuo pankreatito

Mėsa žmogui pirmiausia reikalinga dėl baltymų, kuriuos sudaro amino rūgštys, dalyvaujančios medžiagų apykaitoje, ląstelių atsinaujinime ir raumenų masės auginime. Be to, joje yra geležies, kalio, fosforo ir B grupės vitaminų.

Sergant pankreatitu (išskyrus ūminius laikotarpius), draudžiama vartoti mėsą, kurioje yra ugniai atsparių riebalų ir ekstraktinių medžiagų, kurios sukelia padidėjusią fermentų sekreciją. Remdamiesi šiuo kriterijumi, analizuosime įvairius jos tipus.

Jautiena nuo pankreatito

Jautiena yra aukštos biologinės vertės baltymų ir kitų organizmui naudingų medžiagų (vitaminų K, E, PP, B grupės, mineralų: alavo, nikelio, molibdeno, fluoro, kobalto, magnio, kalio ir kt.) šaltinis, jos pasisavina 60 %. Tačiau suaugusių gyvūnų mėsoje yra daug kolageno, elastino, riebalų.

Sergantiems pankreatitu rekomenduojama vartoti veršienos nugarinę, sumaltą mėsmale. Iš minkštos faršo ruošiami garuose virti, virti arba kepti kotletai, kukuliai, suflė, quenelės.

Stabilios remisijos fazėje meniu yra gerai garinta arba kepta natūrali mėsa, išvalyta nuo sausgyslių ir plėvelių.

Vištiena nuo pankreatito

Vištienos mėsa yra dietinė mėsos rūšis, tačiau joje taip pat gausu gyvūninių baltymų, fosforo, kalcio, geležies ir vitaminų. Ji gerai stiprina organizmo apsaugą, todėl vartojama iškart po operacijų ir sunkių ligų metu.

Nepaisant subtilios skaidulų struktūros, iki antrosios pankreatito paūmėjimo savaitės pabaigos rekomenduojami tik patiekalai, pagaminti iš maltos vištienos filė. Tik po 2 mėnesių galite valgyti visą mėsą, bet be odos ir paruoštą dietiniu būdu.

Vištienos sultiniai taip pat gausūs ekstraktyviųjų medžiagų, todėl tik ilgalaikės stabilios remisijos atveju naudojami antriniai (pirmieji nukošami) sriuboms ar barštui ruošti.

Kalakutiena nuo pankreatito

Kalakutiena yra mėsa numeris vienas sergant pankreatitu. Organizmas ją absorbuoja 95 %, tuo išsiskiria net jos riebalai, ji mažai kaloringa, joje mažai cholesterolio, kolageno ir elastino, ji yra hipoalerginė ir gerai sotina. Kalakutienos mėsoje yra dvigubai daugiau geležies nei jautienoje, o kiti naudingi komponentai pagreitina kasos gleivinės regeneracijos procesus, spartindami jos gijimą.

Kalakutiena į racioną įtraukiama iškart po gydomojo badavimo. Iš pradžių virta mėsa sumalama mėsmale, kad būtų pašalinti jos ekstraktiniai komponentai; laikui bėgant ją galima kepti, virti, nemalti.

Sergant lėtiniu pankreatitu, galite pasigaminti sultinį iš kalakutienos mėsos, nupildami pirmąjį skystį po užvirimo.

Ėriena nuo pankreatito

Ėriena yra daugelio Rytų šalių virtuvių dalis. Nepaisant specifinio, ne visai malonaus kvapo, kvalifikuoto virėjo rankose ši mėsa virsta kvapniu ir švelniu delikatesu.

Deja, jos riebalai, palyginti su kitomis rūšimis, yra atspariausi ugniai. Tokiai mėsai virškinti reikia daug virškinimo fermentų. Ji netinka sergantiems pankreatitu, ypač paūmėjimo laikotarpiu.

Ilgalaikė stabili kasos būsena leidžia vartoti jaunų ėriukų mėsą nedideliais kiekiais (150–200 g), paruoštą troškinant arba verdant.

Kiauliena nuo pankreatito

Kiauliena nėra dietinis produktas, todėl laikoma tinkamu sergant pankreatitu. Joje yra daug riebalų ir ekstraktinių komponentų, kurie padidina kasos ir skrandžio sekrecinį aktyvumą, o tai neigiamai veikia organą. Be to, kiauliena yra alergenas dėl padidėjusios histamino koncentracijos.

Šios rūšies mėsos gerbėjai retkarčiais gali pasilepinti liesu gabalėliu, jei ilgą laiką nebuvo nemalonių simptomų, susijusių su virškinimu.

Liežuvis sergant pankreatitu

Daugelis žmonių mano, kad jei tam tikro gyvūno mėsa leidžiama sergant pankreatitu, tai ir jo liežuvis laikomas dietiniu produktu. Iš tikrųjų tai netiesa. Paaiškinimas yra tas, kad šioje gyvūno dalyje yra daug cholesterolio, į kurį kasa reaguoja itin neigiamai. Pavyzdžiui, jautienos liežuvyje jo yra daugiau nei kiaulienos. Nepaisant to, kad jis verdamas vandenyje, jame vis tiek yra organinio junginio, pavojingo organui. Todėl delikatesinės kiaulienos ir jautienos liežuviai griežtai draudžiami sergant pankreatitu.

Šašlykas nuo pankreatito

Kaip žinia, šašlykas gaminamas iš mėsos nugarinės, iš anksto marinuotos ir suvertos ant iešmelių ant karštų žarijų. Klasikinis receptas tikrai netinka dietinei mitybai, nes jame daugiausia naudojama kiauliena arba ėriena, o marinavimui naudojami įvairūs aštrūs prieskoniai ir actas.

Laikotarpiais, kurie nėra labai toli nuo paūmėjimų, šis patiekalas ant paciento stalo visai neturi vietos. Ilgą laiką nesant nusiskundimų, retkarčiais galite pasilepinti vištienos filė, veršienos šašlyku, o į marinatus neįtraukti majonezo, acto, pipirų.

Mėsą galima lengvai pasūdyti, pagardinti citrinos sultimis, žalumynus susmulkinti ir leisti jiems sugerti aromatus. Maisto ruošimui netinka atvira ugnis, tik žarijos arba kepsninė.

Kiauliena nuo pankreatito

Kiauliena daugelio mėgstama dėl puikaus skonio, dėl to, kad gerai sotina, suteikia energijos. Be to, ji gerai įsisavinama, yra arachidono rūgšties, būtinos ląstelių membranoms formuotis, šaltinis, turi seleno, kuris atlieka svarbų apsauginį vaidmenį organizme, šalina toksinus, yra gausus riebaluose tirpių vitaminų, nuo kurių priklauso odos, plaukų ir nagų būklė.

Deja, kasai sūdytas, keptas, orkaitėje keptas, rūkytas maistas yra nepriimtinas. Tik ilgalaikės remisijos stadijoje galite leisti sau šiek tiek šviežio, nesūdyto maisto.