Patiekalai su pankreatitu: kas gali būti ir kas negali būti?

Kasa yra svarbiausia virškinimo procesų grandinės grandis. Šio organo uždegimas išprovokuoja daugybę sveikatos problemų, taip pat lydi reikšmingas savijautos pablogėjimas. Kaip palengvinti ligonio būklę, sureguliuoti virškinamąjį traktą, o ką galima valgyti sergant? Tinkamai parinkti patiekalai sergant pankreatitu – tai raktas į greitą pasveikimą: kartais remisiją galima pasiekti net nenaudojant vaistų, tiesiog laikantis dietos, kuri atpalaiduoja organą.

Maistas ir patiekalai: ką galima ir ko negalima valgyti?

Standartinė dieta pacientams, sergantiems pankreatitu, yra terapinė lentelė Nr. 5 , pagrįsta termine ir mechanine virškinamojo trakto apsauga. Mityba turėtų būti subalansuota, mažu riebalų ir angliavandenių kiekiu, atsižvelgiant į didelį baltymų procentą. Pagrindinės taisyklės pacientams yra šios:

• Pirmąsias dvi ar tris paūmėjimo dienas badavimas laikomas geriausiu „maistu“;
• Ateityje produktus reikėtų kuo daugiau pjaustyti, trinti, virti ar troškinti garuose, bet niekada kepti;
• patiekalus sergant pankreatitu reikia valgyti šiltus (vidutiniškai apie 30-40°C);
• nepersivalgykite: geriau valgyti dažniau, bet mažesniais kiekiais;
• nevartokite alkoholio, rūgščių ir aštrių patiekalų, stambių skaidulų ir sunkiai virškinamo maisto.

Iš pieno produktų nedraudžiama tik neriebi varškė ir šviežias natūralus jogurtas be priedų. Kartais leidžiama iki 1 valg. Neriebi grietinė kituose patiekaluose.

Kalbant apie vaisius ir daržoves, pateikiame labiausiai mėgstamų vaisių ir daržovių sąrašą:

• bulvės, morkos;
• moliūgų, cukinijų;
• brokoliai, pekininiai kopūstai;
• bananai, saldūs obuoliai.

Mėsa ir žuvis parenkamos pagal riebumą ir pirmenybę teikiant neriebioms rūšims. Tai gali būti kalakutiena, vištienos filė, jūrų lydeka, menkė, juodadėmė menkė, juodadėmė menkė ir kt.

Vietoj duonos sergant pankreatitu rekomenduojama valgyti naminius džiūvėsėlius ar sausainius. Tarp kitų miltinių gaminių galima naudoti makaronus, pagamintus iš viso grūdo miltų, grūdus košės ir sriubų pavidalu. Draudžiami saldainiai, visokie sausainiai, pyragaičiai, pyragaičiai, saldainiai.

Apskritai ūminiu ligos periodu – tai yra apie 2-3 dienas – geriau visiškai susilaikyti nuo maisto. Trečią ar ketvirtą dieną valgiaraštį leidžiama palaipsniui praplėsti gleivinėmis sriubomis, tyrine koše, garuose troškintais troškiniais ir kotletais, bulvių koše. Po truputį racioną galima praturtinti kitais maisto produktais ir patiekalais, leidžiamais uždegiminiame procese.

Vištienos kepenys nuo pankreatito

Vištienos kepenys yra vienas vertingiausių dietinių produktų, tačiau, atsižvelgiant į didelę baltymų dalį ir nedidelį riebalų kiekį, jose yra daug cholesterolio. Būtent šis niuansas kelia abejonių dėl galimybės naudoti produktą sergant pankreatitu.

Gastroenterologai paaiškina: vištienos kepenėles galima dėti į patiekalus, jei pacientui diagnozuotas pankreatitas fermentų trūkumo fone. Šiuo atveju meniu įvedamos virtos arba troškintos kepenys – bet nedidelėmis porcijomis (iki 100 g) ir retai (ne dažniau kaip kartą per savaitę). Jei pankreatitą vargina kokie nors simptomai, patiekalų su kepenimis geriau nevalgyti.

Vištienos kepenėlių negalima kepti, troškinti dideliame kiekyje aliejaus, dėti aštrių prieskonių ir prieskonių. Mitybos specialistai pataria po truputį subproduktą dėti į paštetus, bulvių košę, garuose troškintus kotletus, kotletus. Kartu su troškintomis daržovėmis gaunamas lengvas ir naudingas maistas, neapsunkinant kasos.

Salotos nuo pankreatito

Salotos – dažniausiai jos asocijuojasi su sveika mityba, nes jose yra maksimaliai daug vitaminų ir kitų organizmui reikalingų vertingų medžiagų. Tačiau pacientai, sergantys kasos liga, turėtų būti atsargūs dėl žalių vaisių ir daržovių. Nepaisant to, tai nereiškia, kad salotų reikėtų vengti.

Kokius ingredientus galima įtraukti į salotas, kai uždegiminis procesas nyksta:

• nedidelis kiekis liesos mėsos;
• virti ryžiai;
• virtos daržovės;
• neriebi varškė;
• truputis augalinio aliejaus, neriebios grietinės arba natūralaus jogurto.

Negalima dėti į salotas, jei sergate kasos uždegimu:

• dešrelės, riebios mėsos ar žuvies dalys;
• riebi grietinė, grietinėlė, majonezas;
• riebūs ir sūrūs sūriai;
• sėklos ir riešutai;
• konservuoti ir marinuoti maisto produktai;
• žalios daržovės.

Pavyzdžiui, daugelio mėgstamą vinegretą pacientai gali valgyti, jei į jį nedėsite raugintų agurkų ar raugintų kopūstų. O „Olivier“ tampa dietiniu, jei dešra pakeičiama virta vištienos krūtinėlė, neįtraukiami agurkai ir žirniai, o salotas apibarstome graikišku jogurtu.

Taip pat geri deriniai prie salotų:

• virtos tarkuotos morkos ir burokėliai, pagardinti natūraliu jogurtu;
• ryžiai su kiaušiniu ir žolelėmis, su šaukštu augalinio aliejaus;
• Garuose virtas moliūgas su obuoliu ir natūraliu jogurtu.

Pankreatito koldūnai

Kaip ir beveik visi miltiniai gaminiai, koldūnai paūmėjus kasos uždegimui yra draudžiami – nesvarbu, kas naudojamas kaip įdaras.

Koldūnus į pankreatitu sergančių pacientų racioną pradėkite dėti tik tada, kai ligos remisija yra stabili. Šiuo atveju labiau pageidautina patiekalai su neriebiu varškės sūriu arba paprastesnis jų variantas – „tinginiai“ koldūnai. Turint gerą sveikatą, leidžiamų patiekalų sąrašą galima išplėsti, kaip įdarą naudojant virtas bulves (be keptų svogūnų, grybų, mėsos, kopūstų ir kt.). Koldūnų su bulvėmis negalima pagardinti riebalais, keptais svogūnais: juos galima naudoti su neriebiu natūraliu jogurtu ar žalumynais.

Nerekomenduojama ruošti ir vartoti kukulius su uogomis.

Kokie kiti apribojimai taikomi pacientui?

• Patiekalus reikia ruošti tik namuose. Iš raciono geriau išbraukti „parduotuvinius“ koldūnus.
• Vartojamas maistas neturi būti karštas, o tešla turi būti minkšta ir gerai iškepusi.
• Į koldūnus nedėkite kečupo, majonezo, riebios grietinės. Optimalus padažas – neriebus jogurtas.

Jei viskas bus padaryta teisingai, koldūnai su pankreatitu bus tik naudingi.

Barščiai nuo pankreatito

Daugeliui iš mūsų pažįstamus barščius – ant mėsos kaulo, su kopūstų ir burokėlių bei morkų kepimu – sergant pankreatitu, vartoti draudžiama. Toks patiekalas, nors ir skanus, bet gali lengvai sukelti ligos paūmėjimą. Tačiau dėl to nenuliūdinkite, nes barščius galima virti ir pagal kitą dietinį receptą. Patikėkite, bus ne ką blogiau nei įprastai.

Vietoj baltųjų kopūstų reikėtų naudoti švelnesnius kopūstus – Pekino kopūstus. Be to, reikia paimti bulves, morkas ir pomidorus (padažas ir pasta netiks), saldžiosios paprikos, svogūno, nedidelį gabalėlį tarkuotų burokėlių (geriau - sulčių, grynai spalvos) ir šiek tiek augalinio aliejaus. Be to, reikės druskos ir kai kurių žolelių. Iš pradžių susmulkintos bulvės ir kopūstai nuleidžiami į vandenį, kad gerai išvirtų. Toliau ant keptuvės su augaliniu aliejumi ir nedideliu kiekiu vandens pakepinami svogūnai, morkos, burokėliai, paprikos ir pomidorai. Į jau išvirtas bulves ir kopūstus suberkite daržoves, užvirkite, pasūdykite, pabarstykite žolelėmis ir nukelkite nuo ugnies. Jei pageidaujama, leidžiama pridėti šiek tiek lauro lapų.

Taip išvirtus barščius leidžiama valgyti ne tik sergant kasos uždegimu, bet ir sergant kitomis virškinamojo trakto ligomis. Patiekiant į lėkštę galite įdėti 1-2 arbatinius šaukštelius neriebios grietinės arba graikiško jogurto.

Okroshka nuo pankreatito

Okroshka yra senas garsus patiekalas, kuris buvo vartojamas daugiausia šiltuoju metų laiku. Tačiau sergant virškinimo organų ligomis, pavyzdžiui, sergant 12 pepsine opa ar pankreatitu, okroshka vartojimo galimybė tampa abejotina. Ir tai nenuostabu, nes patiekalo sudėtyje yra tokių nepageidaujamų gastroenterologinių ligų ingredientų, kaip ridikėliai, gira, sultinys, grybai ir pan. Tačiau nenusiminkite, nes okroshka galite paruošti iš tų ingredientų, kuriuos leidžia dietologai. Išanalizuokime tradicinę patiekalo sudėtį, nustatykime pageidaujamus ir nepageidaujamus ingredientus.

• Marinuoti agurkai, sūdyti ir marinuoti produktai - draudžiama valgyti sergant kasos uždegimu, todėl jų negalima dėti į okroshka ir kitus patiekalus.
• Mėsa – dietiniai liesi kalakutienos arba vištienos gabalai leidžiami nedideliais kiekiais.
• Žuvis – leidžiama gabalais supjaustyta žuvies filė.
• Grybai - pacientams, kurių virškinimas sutrikęs, draudžiami bet kokia forma.
• Kiaušiniai - virti susmulkinti, leidžiama paruošti okroshka esant kasos uždegimui.
• Agurkai - sergant pankreatitu leidžiama valgyti šviežius agurkus, bet marinuoti agurkai draudžiami. Kasai geriau, jei švieži agurkai nulupti.
• Žali krapų, petražolių, mėtų ar jaunų dilgėlių lapai yra laukiami patiekaluose su pankreatitu. Tačiau į okroshka negalima dėti žalių svogūnų, kalendros, česnako strėlių, rampsono, špinatų.
• Bulvės – leidžiama dėti nedideliais kiekiais.
• Dešros gaminiai – draudžiama dėti į patiekalus, jei sergate virškinimo ligomis.
• Ridikėliai, ridikai dietiniais tikslais draudžiami.
• Morkos - leidžiama ruošti okroshka.
• Gira, mineralinis vanduo – negalima naudoti kaip tvarsčio, jei sergate kasa.
• Ayran, rūgščios išrūgos, rūgščios išrūgos, grietinė, grietinėlė ir riebi grietinė taip pat netinka okroshka padažui. Tačiau graikiškas jogurtas, natūralus jogurtas be užpildų arba 1-2 šaukštai neriebios grietinės – puikus pasirinkimas padažui.
• Sūrymas, alus, mėsos, žuvies ar grybų sultiniai yra draudžiami pacientams, sergantiems pankreatitu. Optimaliausia okroshka užpilti vandeniu arba daržovių sultiniu.

Į patiekalus, sergančius pankreatitu, taip pat draudžiama dėti garstyčių, krienų, karčiųjų pipirų, majonezo, kečupo ir pomidorų pastos, citrinų sulčių, acto, mirkytų obuolių, raugintų kopūstų.

Įdaryti pipirai nuo pankreatito.

Paprikos yra vitaminų lobynas, o įdaryta daržovė yra ypač soti ir maistinga. Tačiau su kasos uždegimu šiam patiekalui taikomi apribojimai. Tiesa, tokie apribojimai yra santykiniai: naudoti įdarytus pipirus sergant liga galima tik nuolatinio palengvėjimo laikotarpiu, o kimšant reikia griežtai laikytis tam tikrų taisyklių.

Pirma, supraskime, ką reiškia „nuolatinio palengvėjimo laikotarpis“? Tai reiškia, kad pacientas atsikratė ūmaus skausmo ir kitų skausmingų simptomų, susijusių su pankreatitu, ir gydytojas leido jam šiek tiek paįvairinti savo mitybą.

Kokias saldžiąsias paprikas leidžiama valgyti sergantiems lėtiniu pankreatitu? Paprikos naudojamos ne žalios ir ne keptos, o verdamos, troškinamos garuose ar troškinamos. Daržovės odelė neturėtų būti pašalinta. Taip pat nedėkite į patiekalą aštrių prieskonių, gyvulinių riebalų, didelio kiekio druskos.

Ką galima dėti kaip įdarą į paprikas? Optimalus „įdaras“ – virti ryžiai su daržovėmis (morkomis, svogūnais, moliūgais, salierais ir kt.). Leidžiama dėti nedidelį kiekį dietinės mėsos – pavyzdžiui, puikiai tiks vištienos krūtinėlė, kalakutiena. Virtos paprikos troškinamos su vandeniu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus arba (geriausia) troškinamos garuose.

Nedelsiant reikia pažymėti, kad tokio patiekalo negalima dažnai ir dideliais kiekiais naudoti sergant pankreatitu. Per savaitę visiškai pakanka suvalgyti vieną ar dvi įdarytas paprikas.

Sėlenos nuo pankreatito

Visos sėlenų rūšys laikomos ne tik sveikomis, bet netgi galinčiomis gydyti kai kurias ligas. Ar kasos uždegimas priklauso šioms ligoms?

Sėlenos yra sudėtingas produktas. Pavyzdžiui, jis itin naudingas žarnynui, tačiau kartu sukuria papildomą apkrovą kasai. Todėl su pankreatitu leidžiama naudoti sėlenų patiekalus, tačiau su tam tikrais paaiškinimais.

Ūminiu ligos laikotarpiu tokių produktų vartojimo reikėtų atsisakyti: į maistą įberti šiek tiek sėlenų leidžiama ne anksčiau kaip po 1-2 savaičių po paūmėjimo. Tačiau ir čia bus apribojimų: didžiausia leistina sėlenų paros norma sergant pankreatitu – ne daugiau kaip 30 g. Jei ši norma viršijama, kasos nepakankamumas pasireikš tokiais simptomais kaip per didelis dujų susidarymas, išmatų sutrikimas, netinkamas maisto virškinimas.

Taip pat svarbu gerti pakankamai vandens. Vartojant sėlenas, reikia gerti daugiau skysčių nei įprastai.

Jei pankreatito priepuoliai pasireiškia dažnai, nepageidautina valgyti sėlenų gryna forma. Optimalu jų dėti į košes, garnyrus, jogurtą. Ir jūs galite paruošti savotišką sėlenų gėrimą:

• Maltų sėlenų kiekis 1 valg. Užpilkite 200 ml vandens, užvirinkite ir 10 minučių palaikykite ant silpnos ugnies;
• nukelkite nuo ugnies ir infuzuokite po dangčiu per naktį;
• Ryte gėrimas filtruojamas, įdedamas šaukštas medaus ir geriamas po truputį visą dieną.

Jei sergantis pankreatitu nori paįvairinti valgiaraštį sėlenų duona, tuomet reikėtų rinktis produktą, kuriame sėlenų dalis neviršija 20 proc.

Sušiai, suktinukai nuo pankreatito.

Japoniška virtuvė traukia daugybę žmonių: šios virtuvės patiekalai mums neįprasti, tačiau labai skanūs ir sveiki. Viena vertus, suši ir suktinukai priklauso dietiniams produktams. Pagrindinis jų komponentas yra ryžiai, derinami su jūros gėrybėmis, todėl toks maistas yra nekaloringas, neriebus, daugiausia baltymų, turintis didelę naudingųjų medžiagų dalį.

Deja, tiek sušiai, tiek suktinukai yra kategoriškai uždrausti pacientams, kenčiantiems nuo kasos sutrikimų. Toks maistas laikomas dietiniu tik atsižvelgiant į mitybą, skirtą antsvoriui pašalinti. Tačiau sergant pankreatitu tokie patiekalai yra draudžiami, todėl štai kodėl:

• tokiuose patiekaluose yra termiškai neapdorotų jūros gėrybių, todėl pankreatito eiga gali komplikuotis;
• maistas patiekiamas su aštriais ir sodriais padažais, padažais ir pagardais, kurių vartojimas gali sukelti pankreatito paūmėjimą, pilvo skausmą ir vėmimą.

Jei pacientas yra aršus japonų virtuvės gerbėjas, jam tinka specialus gaminimo variantas: marinuotos ir rūkytos jūros gėrybės keičiamos virtomis krevetėmis, vištienos mėsa ar sūriu ar net virtomis daržovėmis. Nenaudojami Nori lakštai, imbieras, vasabi ar kiti aštriai aštrūs prieskoniai. Pankreatito remisijos metu leidžiama įpilti nedidelį kiekį tikro sojų padažo.

Omletas nuo pankreatito

Omletas – patiekalas su pienu ir vištienos kiaušiniais – priklauso dietinių baltyminių produktų kategorijai. Tačiau dažnai gydytojai primygtinai reikalauja pašalinti kiaušinius, ypač kiaušinių trynius, sergant pankreatitu. Taigi ar galima vartoti omletą, ar vis tiek nepageidautina?

Omletai gali būti įtraukti į pacientų racioną tokiomis sąlygomis:

• patiekalus, kuriuose yra kiaušinių, reikia vartoti ne ligos paūmėjimo stadijoje, o tik pasijutus geriau;
• Omletą patartina virti garuose, o ne kepti;
• Iš karto po ūminio laikotarpio pabaigos rekomenduojama valgyti tik baltymus, o trynys į racioną įtraukiamas šiek tiek vėliau - maždaug po 7-10 dienų;
• Žali kiaušiniai - nepageidaujamas produktas sergant pankreatitu, todėl reikia atidžiai stebėti omleto pasirengimą: jis turi būti visiškai iškeptas;
• Iš pradžių omletus geriau virti vandeniu, o pieno įpilama, kai remisija stabili;
• Kiaušinių patiekaluose su pankreatitu gali būti ne daugiau kaip du kiaušiniai – tai kasdienė norma, apie kurią kalba gastroenterologai.

Jei vištienos kiaušinių norma pacientams, sergantiems pankreatitu - ne daugiau kaip du gabalėliai, putpelių kiaušinius leidžiama valgyti iki 6 vienetų per dieną. Į omletą leidžiama pridėti žalumynų, morkų, šiek tiek virtų bulvių, augalinio aliejaus. Gatavą patiekalą, jei norite, pabarstykite tarkuotu sūriu (neaštriu ir nesūdytu), žalumynais arba aptepkite neriebia grietine ar jogurtu.

Bulvių košė nuo pankreatito

Bulvės laikomos vienu iš labiausiai pageidaujamų maisto produktų sergant pankreatitu. Jame yra vitaminų, antioksidantų, mineralų ir daug krakmolo, kuris atlieka savotiškos virškinamojo trakto gleivinės apsaugos vaidmenį. Baltymų bulvėse nėra daug, tačiau jų kokybė gana aukšta – pirmiausia dėl tinkamo aminorūgščių balanso.

Paūmėjus pankreatitui, gydytojai dažniausiai rekomenduoja nevalgyti iki 2-3 dienų, todėl šiuo laikotarpiu bulvių geriau nevalgyti. Tada šakninės daržovės gali pradėti patekti į meniu, tačiau nepridedant pieno - susmulkintas bulves leidžiama atskiesti sultiniu, kuriame jis buvo virtas, taip pat pridėti nedidelį gabalėlį sviesto (arba lašą augalinio aliejaus). Šis receptas tinka ir suaugusiems, ir vaikams: bulvių košė yra soti ir skani, o jos poveikis kasos darbui – minimalus ir švelnus.

Laikui bėgant, būklei gerėjant, bulvių košė jau ruošiama iš bulvių, pridedant morkų, nedidelį kiekį šilto lieso pieno.

Sriuba nuo pankreatito

Shchi yra viena iš daugelio daržovių (ypač kopūstų) sriubų rūšių. Jis ruošiamas daugiausia iš mėsos sultinio, o tai netinka jo naudojimui sergant pankreatitu. Kita kontraindikacija yra baltųjų kopūstų buvimas patiekale, kuris taip pat negali būti naudojamas esant kasos problemoms.

Tačiau išeitis yra: pacientams, sergantiems pankreatitu, galima pasiūlyti kitą pažįstamo patiekalo receptą, kad būtų išvengta pakartotinio ligos paūmėjimo.

Visų pirma, skydai bus vegetariški, be mėsos sultinio. Jei norite, į jau iškeptą patiekalą galite įdėti šiek tiek pjaustytos liesos mėsos (tiks ir virta vištienos filė). Antra, baltuosius kopūstus reikėtų pakeisti Pekino kopūstais arba brokoliais. Trečia, daržovių negalima kepti, o tik troškinti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir vandens.

Šį sriubos variantą galima įtraukti į valgiaraštį sveikimo nuo pankreatito laikotarpiu, kai nebevargina skausmas, atslūgęs uždegiminis procesas.

Pankreatitas yra sudėtinga ir rimta patologija, kai vienas netinkamas valgymas gali neigiamai paveikti savijautą ir panaikinti visus ankstesnius gydymo ir reabilitacijos bandymus. Renkantis patiekalus su pankreatitu, būtina atidžiai ištirti jų sudėtį, įvertinant galimą neigiamą poveikį kasai. Šiuo atveju pagrindinės sąlygos – riebalų minimumas, produktų nekepimas, nepersivalgymas ir karšto maisto vartojimas.

Įdaryti kopūstai nuo pankreatito

Įdaryti kopūstai – tai skanus patiekalas, kurį sudaro malta mėsa su ryžiais ir daržovėmis, įvyniota į kopūsto lapus ir troškinta grietinės ir daržovių padaže. Viena vertus, patiekalas troškintas – vadinasi, dietinis. Bet kaip apie kitą pusę: riebus užpilas, baltagūžiai kopūstai, prieskoniai. Taigi ar įdaryti kopūstai leidžiami sergant pankreatitu?

Taip, jie leidžiami, jei yra paruošti tam tikru būdu.

• nedėkite prieskonių, prieskonių į patiekalą;
• nedarykite grietinės padažo, dėkite grietinėlės, majonezo, pomidorų pastos ir kečupo, acto, citrinos rūgšties, riebalų, keptų miltų;
• negalima kepti daržovių įdarui;
• Reikėtų rinktis tik liesą mėsą ir nedideliais kiekiais, o lašinių visai nedėti;
• Idealiai tinka garuose troškinti įdarytus kopūstus, bet galima troškinti ir be grietinės ir prieskonių, su trupučiu augalinio aliejaus;
• Vietoj baltųjų kopūstų lapų galima naudoti pekino kopūsto lapus;
• Per savaitę galite suvalgyti ne daugiau kaip 4 įdarytus kopūstinius blynus, pagamintus pagal dietinį receptą;
• Jei atsiranda skausmas ar virškinimo sutrikimas, patiekalas turi būti pašalintas iš meniu.

Be to, nereikėtų pamiršti ir vartojamo maisto temperatūros, kuri neturėtų būti nei karšta, nei šalta.

Holodekas nuo pankreatito

Kholodets negali būti priskiriamas dietiniams patiekalams, todėl jo negalima siūlyti pacientams, sergantiems pankreatitu. Tam yra daug priežasčių, pavyzdžiui:

• Kholodets pasižymi dideliu riebalų kiekiu (daugiau nei 15%), todėl sukuria nereikalingą apkrovą virškinimo organams. Riebalams skaidyti reikalinga lipazė, kurią gamina kasa: padidėjusi fermentų gamyba gali išprovokuoti naują uždegimo raundą. Sergant lėtiniu pankreatitu, dažniausiai sutrinka liaukos fermentų aktyvumas, o lipazės nepasigamina pakankamai.
• Šaltą vandenį sudaro koncentruotas mėsos ir kaulų sultinys, kuriame yra daug ekstrakcinių medžiagų ir purino bazių. Norint suvirškinti tokį sultinį, kasa turi ypač sunkiai dirbti, o tai tikrai sukels naują ligos paūmėjimą.
• Kholodets vartojamas tik šaltu pavidalu, o tai jau prieštarauja visoms mitybos rekomendacijoms sergant pankreatitu.
• Kholodets neįsivaizduojamas be pipirų žirnelių, lauro lapų ir kitų nepageidaujamų prieskonių sergant pankreatitu, taip pat be tradicinių priedų tarkuotų krienų ar garstyčių pavidalu. Tokie priedai kasai yra ypač pavojingi.

Pasidaro aišku, kad šio patiekalo nereikėtų siūlyti pacientams, sergantiems pankreatitu – net simptomų palengvėjimo stadijoje ir esant stabiliai remisijai.

Cukinijų ikrai nuo pankreatito

Įperkamus ir tokius skanius cukinijų ikrus jau seniai pamėgo dauguma: juos galima paruošti savarankiškai arba tiesiog nusipirkti parduotuvėje. Tačiau, nepaisant to, kad cukinijos yra leidžiamos sergant pankreatitu, su cukinijų ikrais viskas nėra taip paprasta. Kodėl?

Gaminimo procese pomidorų pasta, svogūnai, česnakai, prieskoniai, o kai kurios šeimininkės į cukinijų masę net įdeda acto. Dėl to gaunamas patiekalas, kuris yra visiškai draudžiamas sergant pankreatitu, nes:

• stimuliuoja kasos fermentų aktyvumą;
• padidina žarnyno judrumą ir gali padidinti dujų susidarymą;
• sudėtyje yra nepageidaujamų ir net draudžiamų komponentų sergant pankreatitu.

Jei pacientas neįsivaizduoja vakarienės be cukinijų ikrų ant stalo, tada jam yra paprastas dietinis patiekalo paruošimo būdas. Viskas ruošiama įprastu būdu, tiesiog kepimo procese daržovės nekepamos, o tik troškinamos, nededama pomidorų pasta, svogūnai, česnakai, prieskoniai ir actas. Į cukinijas galite įdėti šiek tiek trintų pomidorų be odelės, taip pat žolelių ir nedidelį kiekį druskos. Toks patiekalas sergant pankreatitu valgomas su džiūvėsėliais arba garnyru (pavyzdžiui, bulvių koše).

Pilafas nuo pankreatito

Norėdami atsakyti į klausimą apie galimybę valgyti plovą sergant pankreatitu, prisiminkime dažniausiai pasitaikančius šio patiekalo ingredientus:

• mėsa - ėriena, jautiena arba kiauliena;
• pav;
• morkos, svogūnai;
• česnakai;
• Prieskoniai - zira, kalendra, ciberžolė, raugerškis, malti pipirai, lauro lapai ir kt;
• riebalai, aliejus;
• druskos.

Be to, kartais į plovą dedama pomidorų ar pomidorų pastos, čili pipirų, žolelių, šafrano ir kt. Tokia kompozicija visai ne dietinė, tiesa? Nepaisant ryžių naudos sergant pankreatitu, kiti ingredientai yra nuoširdžiai abejotini.

Tačiau yra išeitis: visiškai įmanoma paruošti plovą, leidžiamą sergant pankreatitu. Greičiausiai daugelis pastebės, kad tokio patiekalo negalima vadinti plovu – galbūt jie bus teisūs. Tačiau pacientams, sergantiems pankreatitu, dietinė versija bus puiki dietos įvairovė. Jis gaminamas kaip įprasta, tačiau laikantis šių sąlygų:

• Geriau imti baltus poliruotus arba garintus ryžius;
• mėsa - tik vištienos filė arba kalakutiena, be riebalų, kaulų ir odos;
• Daržovės nėra kepamos, o tiesiog dedamos į ryžius;
• nedėkite svogūnų, česnakų, prieskonių ir prieskonių, pomidorų pastos, o iš riebalų leiskite tik nedidelį kiekį augalinio aliejaus.

Gatavą patiekalą leidžiama pabarstyti žolelėmis - pavyzdžiui, petražolėmis. Gautą „plovą“ į valgiaraštį galima įtraukti ne dažniau kaip porą kartų per savaitę: verta atsiminti, kad dideliais kiekiais ryžiai turi kietėjimo savybę.

Baklažanų troškinys sergant pankreatitu

Baklažanai pacientams, sergantiems pankreatitu, leidžiami tik stabilios remisijos stadijoje. Faktas yra tas, kad šiose daržovėse yra komponentų, kurie stimuliuoja tripsinogeną, kuris gali padidinti uždegiminį procesą. Mes kalbame apie tokius komponentus kaip alkaloidai - organinės azoto medžiagos.

Atsigavimo stadijoje, kai skausmai ir kiti nemalonūs simptomai išlieka, dietą leidžiama paįvairinti baklažanų ikrais arba troškintais baklažanais. Prisiminkite, kad šios daržovės sergant pankreatitu nėra kepamos, o tik kepamos, troškinamos ar verdamos.

Naudoti tinka jauni baklažanai be puvimo ir pažeidimų požymių. Jie nuplaunami, supjaustomi kubeliais, mirkomi pasūdytame vandenyje, nulupama oda, paruošiama anksčiau pasirinktu būdu. Tada daržoves galima susmulkinti blenderiu kartu su virtomis morkomis, pasūdyti ir valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba su garnyru.

Mitybos specialistai nepataria pirkti troškintų baklažanų ir ikrų pramoninės gamybos, nes tokio produkto sudėtis iš esmės skiriasi nuo gaminimo namuose: dažnai parduotuvėje ikrų yra acto, įvairių prieskonių, tirštiklių, citrinų rūgšties, česnako ir kitų nepageidaujamų medžiagų. Dėl ligos komponentų.

Vinaigretė nuo pankreatito

Vinaigretas klasikiniame pankreatito paruošimo variante nerekomenduojamas, nes jame yra rūgščių (raugintų kopūstų ar marinuotų agurkų pavidalu), svogūnų, daug burokėlių. Bet jei paruošite šį patiekalą pagal specialų dietinį receptą, jį bus galima valgyti pacientams, sergantiems pankreatitu.

Vinaigretinėms salotoms reikėtų paimti nedidelį virtą burokėlį, porą bulvių, vieną šviežią agurką, virtas morkas, žoleles ir truputį augalinio aliejaus. Burokėlius, nors ir nedidelius, reikia virti pusantros valandos. Morkas ir bulves taip pat reikia išvirti iki paruošimo. Visos daržovės supjaustomos mažais kubeliais, apipilamos pora šaukštų augalinio aliejaus, įberiame žolelių ir truputį druskos. Tai viskas: dietinis vinigretas yra paruoštas.

Gautas patiekalas yra puikus vitaminų šaltinis, jis lengvai virškinamas, švelniai virškinamas ir neapkrauna pažeistų organų. Tačiau piktnaudžiauti ir valgyti daug salotų vienu metu negalima. Gastroenterologai pataria su pankreatitu suvalgyti vinaigretą ne daugiau kaip 50-100 g vienu metu, ne dažniau kaip porą kartų per savaitę ir tik esant uždegimo atslūgimo stadijai.

Ar galima valgyti manti sergant pankreatitu?

Manty, kaip ir koldūnai, yra virtos tešlos ir mėsos įdaro derinys. Šis „tandemas“ nepageidautinas sergant pankreatitu dėl lėto virškinimo virškinimo trakte. Norint visiškai suvirškinti tokius produktus, būtina stiprinti viso virškinimo trakto, o ypač kasos, fermentų aktyvumą. Mitybos specialistai mantį priskiria prie sunkaus produkto net ir sveikam žmogui.

Ypač nesiūlyti sergančiam pankreatitu mantų, kurie parduotuvėse parduodami pusgaminių pavidalu: juose yra sunkiai virškinamų augalinių baltymų, ugniai atsparių riebalų, dirbtinių skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų ir prieskonių.

Manty, koldūnai, khinkali yra tarp patiekalų, kurie yra nepageidaujami sergant pankreatitu - net jei kalbame apie naminius produktus.

Ar galima valgyti picą sergant pankreatitu?

Pica bet kokiame paruošimo variante niekada nebuvo laikoma dietiniu maistu. Prisiminkime, kokių ingredientų dažniausiai randama picoje:

• kiauliena, jautiena, dešra, šoninė;
• jūros gėrybės;
• pomidorai, marinuoti agurkai, alyvuogės, paprikos, svogūnai, česnakai;
• kietieji sūriai, mocarela, čederis, parmezanas, dor blu;
• kepsnių padažai, majonezas, kečupas;
• grybai;
• raudonėlio, baziliko, čili pipiro ir kt.

Be to, pica yra šviežiai iškepta mielinė tešla, kurios sudėtis yra visiškai ne dietinė. Pagalvokime, kurie iš šių komponentų yra leidžiami sergant pankreatitu? Galbūt ne daugiau kaip vienas ar du komponentai.

Dietologai nepataria naudoti picos bet kurioje pankreatito stadijoje: šis produktas sunkiai virškinamas ir gali gerokai pakenkti jau sergančiai kasai.

Cukinijų pyragaičiai nuo pankreatito

Nepaisant to, kad cukinijos sergant pankreatitu yra leidžiamos, cukinijų pyragaičiai nerekomenduojami, taip pat bet kokie kepti patiekalai. Tačiau net ir čia galite rasti kompromisą – pavyzdžiui, kepti troškinius ant garų. Jums reikės tokių produktų kaip viena vidutinė cukinija, vienas šaukštas miltų, kiaušinio baltymas ir truputis druskos. Cukiniją sutarkuoti, išspausti skystį, suberti miltus, išplaktą baltymą ir druską, gerai išminkyti. Į garų puodą sudėkite gana storas trintas, uždenkite dangčiu, virkite 10-15 minučių. Patiekite su žalumynais ir natūraliu jogurtu.

Dietinių receptų, kuriuose naudojamos cukinijos, yra daugybė. Tik keptoje versijoje jie neturėtų būti virti. Kiekvienas pankreatitu sergantis pacientas turėtų prisiminti jam leidžiamus produktus ir jų paruošimo būdus, kad nepakenktų sveikatai ir nepasunkintų pažeidimo.

Burokėlių sriuba nuo pankreatito

Vienas pirmųjų patiekalų, dažnai įtraukiamas į įvairių dietinių lentelių meniu, yra burokėliai. Šį daržovių patiekalą nesunku paruošti, sotus, sveikas ir skanus, bet ar neapkrauna kasos?

Kiekvienas, sergantis pankreatitu, renkasi patiekalus, kurie yra ne tik sveiki, bet ir lengvai virškinami. Niekas nenori pabloginti savo sveikatos valgydamas draudžiamus patiekalus. Laimei, virti burokėliai nėra įtraukti į draudžiamų produktų sąrašą. Be to, ši šakninė daržovė daugeliu atžvilgių netgi skatina virškinimą, gerina žarnyno judrumą, turi nedidelį diuretikų poveikį.

Pankreatito paūmėjimo stadijoje negalima vartoti burokėlių patiekalų, kaip ir daugumos kitų produktų. Apskritai po paūmėjimo daržovės į racioną įtraukiamos palaipsniui, po truputį, nes po patirto streso virškinamasis traktas turi „priprasti“ prie skaidulų įsisavinimo. Praėjus maždaug 7-10 dienų po paūmėjimo, į valgiaraštį leidžiama įtraukti nedidelį kiekį virtų burokėlių. Prieš tai darydami, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Vidutinio dydžio burokėlius reikia virti dvi valandas, o jei laiko mažai, daržovę geriau iš anksto supjaustyti į kelias dalis;
• Į puodą, kuriame verdami burokėliai, negalima pilti citrinos sulčių ar kitos rūgšties, kad neišprovokuotų naujo pankreatito priepuolio;
• Burokėlius galite virti puode su dangčiu arba virti garuose arba kepti.

Jei ketinate virti burokėlius, tai būtinai turi būti vegetariškas - tai svarbi pankreatito sąlyga, kurios reikia laikytis. Į patiekalą galite įdėti šviežių pomidorų, morkų, bulvių, svogūnų, žolelių. Draudžiama dėti mėsą, grybus, riebią grietinę ar grietinėlę (leidžiama dėti ne daugiau kaip 1 a.š. Natūralaus jogurto arba grietinės, kurių riebumas ne didesnis kaip 10%). Tinkamai paruošti burokėliai palankiai paįvairins ligonio mitybą, papildys organizmą vitaminais ir tuo pačiu visai nepakenks kasai.

Keptos cukinijos nuo pankreatito

Cukinijos – leistinos daržovės sergantiesiems pankreatitu: jas patariama vartoti virtas, troškintas arba keptas, vienas arba su kitomis daržovėmis.

Cukinijas reikia kepti, kol iškeps, vengiant rudos plutos atsiradimo, dėl kurios atsiranda papildomų virškinimo sunkumų. Leidžiama ruošti troškinius su ryžiais, makaronais, grikiais, avižiniais dribsniais, su kitomis daržovėmis – pavyzdžiui, su morkomis ar brokoliais.

Patiekalo viršų pabarstykite sauja tarkuoto neriebaus sūrio arba susmulkintomis žolelėmis.

Stabilios remisijos stadijoje cukinijos kepamos, pilant kiaušinį, išplaktą su liesu pienu. Toks patiekalas sėkmingai gaunamas ne tik orkaitėje, bet ir garuose. Vidutinė porcija neturi viršyti 100 g, ją galima vartoti 2-3 kartus per savaitę.

Pankreatito pankreatito troškinys

Įdaryti patiekalai želatinos pagrindu su mėsos ar žuvies minkštimu – kas gali būti skaniau ir maistingiau? Tačiau sergant virškinimo sistemos ligomis tokie patiekalai dažnai ne tik nerekomenduojami, bet ir draudžiami. Ar šis draudimas galioja sergant pankreatitu? Dėja taip.

Laurų patiekalams būdingas didelis riebalų kiekis, taip pat koncentruotas sultinys, kurio negalima naudoti esant kasos uždegimui. Norint suvirškinti šį produktą, reikia padidinti lipazės gamybą – tai yra, sergantis organas turės dirbti papildomai apkrauti. Dėl to gali sutrikti liaukos fermentinis aktyvumas, pakisti vietinė kraujotaka, o tai gali sukelti naują ligos paūmėjimą.

Gydytojai gastroenterologai ir dietologai kategoriškai prieštarauja tokių patiekalų vartojimui sergant pankreatitu – net jei pacientas turi ilgalaikę stabilią remisiją. Todėl nereikėtų rizikuoti: reikia sutikti, kad sveikata vis tiek brangesnė.

Makaronai ir sūris nuo pankreatito

Makaronai – vermišeliai, makaronai, spagečiai ir kt., sergant pankreatitu, nelaikomi draudžiamu produktu. – Kokybiški makaronai lengvai virškinami virškinimo sistemos, neapsunkinant kasos. Tačiau atkreipkite dėmesį: mes kalbame apie kokybišką produktą, pagamintą iš kietųjų kviečių. Nerekomenduojama naudoti pigių makaronų, skirtų dietai su pankreatitu, nes jie užsitęsia virškinimu ir apkrauna sergantį organą.

Makaronus galima valgyti, kai tik išnyksta pagrindiniai pankreatito požymiai – tai yra, pasibaigus ūminiam ligos periodui. Jie verdami, kol suminkštėja: į tai reikia atsižvelgti, nes dietos metu nerekomenduojamas variantas „al dente“. Kaip užpilą galite naudoti nedidelį kiekį augalinio aliejaus arba neriebaus jogurto.

Kalbant apie tokį pankreatito patiekalą, kaip makaronai ir sūris, jį galima įtraukti į dietą esant nuolatinei remisijai, kai ūminis ir poūmis ligos periodai yra toli. Makaronai verdami, pagardinami nedideliu kiekiu aliejaus, o ant jų užberkite tarkuoto kietojo sūrio – geriausia nesūdyto ir neriebaus. Tokį patiekalą leidžiama vartoti ne dažniau kaip kartą per savaitę.