Patiekalai, sergant pankreatitu: ką galima ir ko negalima valgyti?

Kasa yra svarbiausia virškinimo procesų grandinės grandis. Šio organo uždegimas sukelia daug sveikatos problemų, be to, jį lydi reikšmingas savijautos pablogėjimas. Kaip palengvinti paciento būklę, pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir ką galima valgyti sergant? Tinkamai parinkti patiekalai sergant pankreatitu yra greito pasveikimo raktas: kartais remisiją galima pasiekti net ir nevartojant vaistų, tiesiog laikantis organą atpalaiduojančios dietos.

Produktai ir patiekalai: kurie leidžiami, o kurie ne?

Standartinė pankreatitu sergantiems pacientams skiriama dieta yra terapinė lentelė Nr. 5, pagrįsta terminiu ir mechaniniu virškinamojo trakto apsauga. Mityba turi būti subalansuota, mažai riebalų ir angliavandenių, o daug baltymų. Pagrindinės pacientų taisyklės yra šios:

• Per pirmąsias dvi ar tris paūmėjimo dienas geriausias „maistas“ laikomas alkiu;
• tada produktai kiek įmanoma susmulkinami, sumalami, virinami arba garinami, bet jokiomis aplinkybėmis nekepami;
• Sergant pankreatitu, maistas vartojamas šiltas (vidutiniškai apie 30–40 °C);
• nepersivalgykite: geriau valgyti dažniau, bet mažesniais kiekiais;
• negerkite alkoholio, nevalgykite rūgščių ir aštrių patiekalų, nevalgykite kieto ir sunkiai virškinamo maisto.

Iš pieno produktų nedraudžiama tik neriebi varškė ir šviežias natūralus jogurtas be priedų. Kartais kituose patiekaluose leidžiama dėti iki 1 valg. šaukšto neriebios grietinės.

Jei kalbėsime apie daržoves ir vaisius, pateikiame populiariausių sąrašą:

• bulvės, morkos;
• moliūgas, skvošas;
• brokoliai, kiniški kopūstai;
• bananai, saldūs obuoliai.

Mėsa ir žuvis parenkamos pagal riebalų kiekį, pirmenybė teikiama neriebioms rūšims. Tai gali būti kalakutiena, vištienos filė, lydeka, menkė, saida, juodadėmė menkė ir kt.

Vietoj duonos sergant pankreatitu rekomenduojama valgyti naminius krekerius ar sausainius. Be kitų miltų produktų, galite valgyti makaronus, pagamintus iš viso grūdo miltų, dribsnius košės ir sriubų pavidalu. Draudžiami saldumynai, visų rūšių sausainiai, pyragai, pyragaičiai, saldainiai.

Apskritai, ūminiu ligos laikotarpiu – o tai trunka maždaug 2–3 dienas – geriau visiškai susilaikyti nuo maisto. Trečią ar ketvirtą dieną leidžiama palaipsniui plėsti valgiaraštį gleivėtomis sriubomis, košėmis, garuose virtais troškiniais ir kukuliais, bulvių koše. Po truputį mitybą galima praturtinti kitais produktais ir patiekalais, leidžiamais uždegimo proceso metu.

Vištienos kepenėlės nuo pankreatito

Vištienos kepenėlės yra vienas vertingiausių dietinių produktų, tačiau, atsižvelgiant į didelę baltymų dalį ir nedidelį riebalų kiekį, jose yra didelis cholesterolio kiekis. Būtent šis niuansas kelia abejonių dėl produkto vartojimo sergant pankreatitu galimybės.

Gastroenterologai paaiškina: vištienos kepenėlių galima dėti į patiekalus, jei pacientui diagnozuotas pankreatitas dėl fermentų trūkumo. Tokiu atveju į valgiaraštį įtraukiamos virtos arba troškintos kepenėlės – tačiau mažomis porcijomis (iki 100 g) ir retai (ne dažniau kaip kartą per savaitę). Jei pankreatitas vargina kokiais nors simptomais, geriau nevalgyti patiekalų su kepenėlėmis.

Vištienos kepenėlių negalima kepti, troškinti dideliame kiekyje aliejaus, nereikėtų dėti aštrių prieskonių ir pagardų. Mitybos specialistai pataria subproduktus po truputį dėti į paštetus, bulvių košę, garuose virtus kotletus, kukulius. Kartu su troškintomis daržovėmis gausite lengvą ir sveiką patiekalą, neapkraunant kasos.

Salotos nuo pankreatito

Salotos – jos dažniausiai siejamos su sveika mityba, nes jose yra maksimalus vitaminų ir kitų vertingų medžiagų, reikalingų organizmui, kiekis. Tačiau pacientams, sergantiems kasos ligomis, reikėtų atsargiai vartoti žalias daržoves ir vaisius. Tačiau tai nereiškia, kad turėsite atsisakyti salotų.

Kokius ingredientus galima įtraukti į salotas, kai uždegiminis procesas nyksta:

• nedidelis kiekis liesos mėsos;
• virti ryžiai;
• virtos daržovės;
• mažai riebalų turintis varškės sūris;
• šiek tiek augalinio aliejaus, neriebios grietinės arba natūralaus jogurto.

Jei sergate kasos uždegimu, į salotas negalima dėti šių produktų:

• dešrelės, riebios mėsos ar žuvies dalys;
• riebi grietinė, grietinėlė, majonezas;
• riebūs ir sūrūs sūriai;
• sėklos ir riešutai;
• konservuoti ir marinuoti maisto produktai;
• žalios daržovės.

Pavyzdžiui, daugelio mėgstamą vinegretą pacientai gali valgyti, jei į jį nededate marinuotų agurkėlių ar raugintų kopūstų. O „Olivier“ tampa dietiniu, jei dešrą pakeičiate virta vištienos krūtinėle, neįtraukiate agurkų ir žirnelių, o salotas pagardinate graikišku jogurtu.

Ir dar daugiau gerų salotų derinių:

• virtos tarkuotos morkos ir burokėliai, pagardinti natūraliu jogurtu;
• ryžiai su kiaušiniu ir žolelėmis, su šaukštu augalinio aliejaus;
• garuose virtas moliūgas su obuoliu ir natūraliu jogurtu.

Koldūnai nuo pankreatito

Kaip ir beveik visi miltų produktai, vareniki yra draudžiami kasos uždegimo paūmėjimo laikotarpiais, neatsižvelgiant į tai, kas naudojama kaip įdaras.

Varenikai į sergančio pankreatitu paciento mitybą įtraukiami tik tada, kai pasiekiama stabili ligos remisija. Tokiu atveju labiau pageidaujami patiekalai su neriebia varške arba paprastesne jų versija – „tinginiais“ varenikais. Jei ir toliau jaučiatės gerai, leidžiamų patiekalų sąrašą galite išplėsti, naudodami virtas bulves kaip įdarą (be keptų svogūnų, grybų, mėsos, kopūstų ir kt.). Varenikų su bulvėmis negalima pagardinti riebalais, keptais svogūnais: juos galima valgyti su neriebiu natūraliu jogurtu arba žolelėmis.

Nerekomenduojama ruošti ir valgyti koldūnų su uogomis.

Kokie dar apribojimai taikomi pacientui?

• Patiekalus reikia ruošti tik namuose. Geriau iš raciono neįtraukti „parduotuvėje pirktų“ varenikų.
• Valgomas maistas neturėtų būti karštas, o tešla turi būti minkšta ir gerai iškepusi.
• Varenikų negalima pagardinti kečupu, majonezu ar riebia grietine. Optimaliausias padažas yra neriebus jogurtas.

Jei viskas bus padaryta teisingai, koldūnai bus naudingi tik sergant pankreatitu.

Barščiai nuo pankreatito

Barščiai, daugeliui iš mūsų pažįstami – ant mėsos kaulo, su kopūstais ir burokėlių-morkų troškiniu – draudžiami sergant pankreatitu. Toks patiekalas, nors ir skanus, gali lengvai paūminti ligą. Tačiau dėl to nereikėtų liūdėti, nes barščius galima pasigaminti ir pagal kitą dietinį receptą. Patikėkite, bus ne ką blogiau nei įprastai.

Vietoj baltagūžių kopūstų reikėtų naudoti minkštesnius – kiniškus kopūstus. Be jų, reikia imti bulves, morkas ir pomidorus (padažas ir pasta netiks), saldžiąją papriką, svogūną, nedidelį gabalėlį tarkuoto burokėlio (geriau – sultis, tik dėl spalvos) ir šiek tiek augalinio aliejaus. Be to, reikės druskos ir šiek tiek žalumynų. Pirmiausia susmulkintas bulves ir kopūstus sudėkite į vandenį, kad gerai išvirtų. Tada keptuvėje su augaliniu aliejumi ir nedideliu kiekiu vandens troškinkite susmulkintą svogūną, morkas, burokėlius, papriką ir pomidorus. Į jau išvirtas bulves ir kopūstus sudėkite daržoves, užvirinkite, pasūdykite, pabarstykite žolelėmis ir nukelkite nuo ugnies. Jei norite, galite įdėti šiek tiek lauro lapelio.

Tokiu būdu paruoštus barščius leidžiama valgyti ne tik sergant kasos uždegimu, bet ir kitomis virškinamojo trakto ligomis. Patiekiant į lėkštę galima įdėti 1–2 arbatinius šaukštelius neriebios grietinės arba graikiško jogurto.

Okroshka nuo pankreatito

Okroshka yra senas, gerai žinomas patiekalas, kuris buvo vartojamas daugiausia šiltuoju metų laiku. Tačiau sergant virškinimo ligomis – pavyzdžiui, dvylikapirštės žarnos opa ar pankreatitu – okroshka valgymo galimybė tampa abejotina. Ir tai nestebina, nes patiekale yra tokių nepageidaujamų ingredientų, skirtų gastroenterologinėms ligoms, kaip ridikėliai, gira, sultinys, grybai ir kt. Tačiau nenusiminkite, nes okroshka galite pasigaminti iš tų ingredientų, kuriuos leidžia dietologai. Išanalizuokime tradicinę patiekalo sudėtį, nustatykime pageidaujamus ir nepageidaujamus ingredientus.

• Marinuoti agurkai, sūdyti ir marinuoti produktai draudžiami vartoti sergant kasos uždegimu, todėl jų negalima dėti į okroshką ir kitus patiekalus.
• Mėsa – nedideliais kiekiais leidžiami liesos kalakutienos arba vištienos gabaliukai.
• Žuvis – leidžiama žuvies filė, supjaustyta gabalėliais.
• Grybai bet kokia forma draudžiami pacientams, turintiems virškinimo problemų.
• Kiaušiniai - virti ir supjaustyti, leidžiami gaminti okroshka nuo kasos uždegimo.
• Agurkai – švieži leidžiama vartoti sergant pankreatitu, bet sūdyti draudžiami. Kasai geriau, jei nuo šviežių agurkų pašalinama odelė.
• Žali krapų, petražolių, mėtų ar jaunų dilgėlių lapai yra laukiami patiekaluose nuo pankreatito. Tačiau į okroshka negalima dėti žaliųjų svogūnų, kalendros, česnako daigų, laukinių česnakų, špinatų.
• Bulvės – galima dėti nedideliais kiekiais.
• Dešros gaminių draudžiama dėti į patiekalus, jei sergate virškinimo ligomis.
• Ridikėliai, krienai - draudžiami mitybai.
• Morkos leidžiamos okroshka gamybai.
• Gira, mineralinis vanduo – neturėtų būti naudojami kaip padažas sergant kasa.
• Okroshka padažui taip pat netinka airanas, rūgščios išrūgos, rūgpienis, grietinėlė ir riebi grietinė. Tačiau graikiškas jogurtas, natūralus jogurtas be užpildų arba 1–2 šaukštai neriebios grietinės yra puikus padažo pasirinkimas.
• Marinatai, alus, mėsa, žuvis ar grybų sultiniai draudžiami pacientams, sergantiems pankreatitu. Geriausia okroshka pagardinti vandeniu arba daržovių sultiniu.

Į patiekalus sergant pankreatitu taip pat buvo draudžiama dėti garstyčių, krienų, aitriųjų paprikų, majonezo, kečupo ir pomidorų pastos, citrinų sulčių, acto, mirkytų obuolių ir raugintų kopūstų.

Įdaryti pipirai nuo pankreatito

Paprikos – vitaminų lobynas, o įdarytos šios daržovės yra ypač sočios ir maistingos. Tačiau šiam patiekalui yra apribojimų, kai yra kasos uždegimas. Tačiau tokie apribojimai yra santykiniai: įdarytas paprikas sergant galima valgyti tik nuolatinio palengvėjimo laikotarpiu, o jas reikia įdaryti griežtai laikantis tam tikrų taisyklių.

Pirmiausia išsiaiškinkime, ką reiškia „nuolatinio palengvėjimo laikotarpis“? Tai reiškia, kad pacientas atsikratė ūmaus skausmo ir kitų skausmingų simptomų, susijusių su pankreatitu, ir gydytojas leido jam įtraukti tam tikrą įvairovę į savo mitybą.

Kokias saldžiąsias paprikas leidžiama vartoti pacientams, sergantiems lėtiniu pankreatitu? Paprikos valgomos ne žalios ar keptos, o virtos, garintos arba troškintos. Daržovės lupti nereikia. Taip pat į patiekalą negalima dėti aštrių prieskonių, gyvulinių riebalų ar didelio kiekio druskos.

Kuo galima įdaryti paprikas? Optimalus „faršas“ yra virti ryžiai su daržovėmis (morkomis, svogūnais, moliūgais, salierais ir kt.). Leidžiama įdėti nedidelį kiekį dietinės mėsos – pavyzdžiui, puikiai tinka vištienos krūtinėlė arba kalakutiena. Paruoštos paprikos troškinamos įpilant vandens ir nedidelio kiekio augalinio aliejaus arba (geriau) garinamos.

Reikėtų iš karto pažymėti, kad sergant pankreatitu šio patiekalo negalima valgyti dažnai ir dideliais kiekiais. Visiškai pakanka suvalgyti vieną ar dvi įdarytas paprikas per savaitę.

Sėlenos nuo pankreatito

Visų rūšių sėlenos laikomos ne tik sveikomis, bet ir netgi gali gydyti kai kurias ligas. Ar kasos uždegimas priklauso šioms ligoms?

Sėlenos yra sudėtingas produktas. Pavyzdžiui, jos itin naudingos žarnynui, tačiau tuo pačiu metu sukuria papildomą naštą kasai. Todėl sergant pankreatitu leidžiama valgyti patiekalus su sėlenomis, tačiau su tam tikrais paaiškinimais.

Ūminiu ligos laikotarpiu reikėtų vengti tokių produktų: į maistą dėti šiek tiek sėlenų leidžiama ne anksčiau kaip po 1–2 savaičių nuo paūmėjimo. Tačiau čia bus apribojimų: didžiausia sėlenų paros norma sergant pankreatitu yra ne didesnė kaip 30 g. Jei ši norma viršijama, kasos nepakankamumas pasireikš tokiais simptomais kaip per didelis dujų susidarymas, išmatų sutrikimai ir netinkamas maisto įsisavinimas.

Kitas svarbus dalykas – pakankamas vandens suvartojimas. Vartojant sėlenas, reikėtų gerti daugiau skysčių nei įprastai.

Jei pankreatito priepuoliai kartojasi dažnai, nepatartina valgyti grynų sėlenų. Geriausia jas maišyti su koše, garnyrais, jogurtais. Arba galite pasigaminti unikalų sėlenų gėrimą:

• 1 valgomasis šaukštas maltų sėlenų užpilamas 200 ml vandens, užvirinkite ir 10 minučių palaikykite ant silpnos ugnies;
• nukelkite nuo ugnies ir palikite užpilti po dangčiu per naktį;
• Ryte gėrimą perkoškite, įberkite šaukštą medaus ir gerkite po truputį visą dieną.

Jei pacientas, sergantis pankreatitu, nori paįvairinti savo valgiaraštį sėlenų duona, jis turėtų rinktis produktą, kuriame sėlenų dalis neviršija 20%.

Suši, ritinėliai nuo pankreatito

Japoniška virtuvė traukia daugelį žmonių: šios virtuvės patiekalai mums neįprasti, bet labai skanūs ir sveiki. Viena vertus, sušiai ir suktinukai yra dietiniai produktai. Jų pagrindinis komponentas yra ryžiai, derinami su jūros gėrybėmis, todėl toks maistas yra mažai kaloringas, neriebus, daugiausia baltymų, turintis daug naudingų medžiagų.

Deja, tiek sušiai, tiek suktinukai griežtai draudžiami pacientams, sergantiems kasos ligomis. Toks maistas laikomas dietiniu tik atsižvelgiant į mitybą, skirtą atsikratyti antsvorio. Tačiau sergant pankreatitu tokie patiekalai draudžiami, ir štai kodėl:

• tokiuose patiekaluose yra jūros gėrybių, kurios nebuvo termiškai apdorotos, todėl pankreatito eiga gali būti sudėtinga;
• maistas patiekiamas su aštriais ir sodriais padažais, įdarais ir pagardais, kurių vartojimas gali sukelti ir pankreatito paūmėjimą, ir pilvo skausmą bei vėmimą.

Jei pacientas yra aistringas japoniškos virtuvės gerbėjas, jam tiks specialus gaminimo variantas: marinuotas ir rūkytas jūros gėrybes galima pakeisti virtomis krevetėmis, vištiena ar sūriu arba net virtomis daržovėmis. Nenaudojami nori lakštai, taip pat imbieras, vasabis ir kiti aštrūs bei aštrūs prieskoniai. Pankreatito remisijos laikotarpiu leidžiama įpilti nedidelį kiekį tikro sojų padažo.

Omletas nuo pankreatito

Omletas yra patiekalas su pienu ir vištienos kiaušiniais, priskiriamas prie baltymų turinčių dietinių produktų. Tačiau gydytojai dažnai reikalauja, kad sergant pankreatitu kiaušiniai, ypač tryniai, būtų neįtraukti į racioną. Taigi, ar galima valgyti omletą, ar jis vis tiek nepageidautinas?

Omletas gali būti įtrauktas į pacientų mitybą šiomis sąlygomis:

• patiekalų, kuriuose yra kiaušinių, negalima vartoti ligos paūmėjimo metu, o tik tada, kai pacientas jaučiasi geriau;
• Omletą patartina garinti, o ne kepti;
• iškart po ūminio laikotarpio pabaigos rekomenduojama valgyti tik baltymus, o trynys į racioną įtraukiamas šiek tiek vėliau – maždaug po 7–10 dienų;
• žali kiaušiniai yra nepageidaujamas produktas sergant pankreatitu, todėl reikia atidžiai stebėti omleto pasirengimą: jis turi būti visiškai išviręs;
• Iš pradžių omletą geriau virti vandenyje, o pienas įpilamas, kai remisija stabilizavosi;
• Kiaušinių patiekaluose nuo pankreatito gali būti ne daugiau kaip du kiaušiniai – tai yra dienos norma, apie kurią kalba gastroenterologai.

Jei pankreatitu sergantiems pacientams vištienos kiaušinių norma yra ne daugiau kaip du gabalėliai, putpelių kiaušinių leidžiama valgyti iki 6 gabalėlių per dieną. Į omletą leidžiama dėti žalumynų, morkų, šiek tiek virtų bulvių, augalinio aliejaus. Jei pageidaujama, gatavą patiekalą galima pabarstyti tarkuotu sūriu (ne aštriu ir nesūdytu), žalumynais arba patepti neriebia grietine ar jogurtu.

Bulvių košė nuo pankreatito

Bulvės laikomos vienu iš labiausiai pageidaujamų produktų sergant pankreatitu. Jose yra vitaminų, antioksidantų, mineralų ir daug krakmolo, kuris veikia kaip savotiška virškinamojo trakto gleivinės apsauga. Bulvėse nėra daug baltymų, tačiau jų kokybė gana aukšta – pirmiausia dėl tinkamo aminorūgščių balanso.

Pankreatito paūmėjimo metu gydytojai paprastai rekomenduoja 2–3 dienas pasninkauti, todėl šiuo laikotarpiu geriau nevalgyti bulvių. Tuomet į valgiaraštį galima įtraukti šakninę daržovę, tačiau be pieno – bulvių košę leidžiama skiesti sultiniu, kuriame ji buvo virta, taip pat įpilti nedidelį gabalėlį sviesto (arba lašelį augalinio aliejaus). Šis receptas tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams: tyrė soti ir skani, o jos poveikis kasai minimalus ir švelnus.

Laikui bėgant, būklei gerėjant, tyrė ruošiama naudojant bulves, įdedant morkų ir nedidelį kiekį šilto nugriebto pieno.

Kopūstų sriuba nuo pankreatito

Sriubos yra viena iš daugelio daržovių (ypač kopūstų) sriubų rūšių. Jos daugiausia ruošiamos iš mėsos sultinio, o tai jau savaime kalba prieš jos vartojimą sergant pankreatitu. Kita kontraindikacija yra baltagūžių kopūstų buvimas patiekale, kurių taip pat negalima vartoti esant kasos problemoms.

Tačiau yra išeitis: pacientams, sergantiems pankreatitu, galima pasiūlyti kitą pažįstamo patiekalo receptą, kad būtų išvengta ligos atkryčio.

Pirma, šičiai bus vegetariški, be mėsos sultinio. Jei pageidaujate, į jau paruoštą patiekalą galite įdėti šiek tiek smulkintos liesos mėsos (tiks virta vištienos filė). Antra, baltagūžius kopūstus reikėtų pakeisti kiniškais analogais arba brokoliais. Trečia, daržovių negalima kepti, o tik troškinti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir vandens.

Ši kopūstų sriubos versija gali būti įtraukta į meniu pankreatito atsigavimo laikotarpiu, kai skausmas nebevargina ir uždegiminis procesas atslūgsta.

Pankreatitas yra sudėtinga ir rimta patologija, kai vienas netinkamas valgis gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą ir sugriauti visus ankstesnius gydymo ir reabilitacijos bandymus. Renkantis patiekalus nuo pankreatito, būtina atidžiai ištirti jų sudėtį, įvertinti galimą neigiamą poveikį kasai. Pagrindinės sąlygos – kuo mažiau riebalų, nekepti maisto, nepersivalgyti ir nevartoti karšto maisto.

Kopūstų suktinukai nuo pankreatito

Kopūstų suktinukai – tai gardus patiekalas, sudarytas iš maltos mėsos su ryžiais ir daržovėmis, suvynioto į kopūstų lapus ir troškinto grietinės bei daržovių padaže. Viena vertus, patiekalas troškintas, vadinasi, dietinis. Bet kaip dėl kitos pusės: riebus užpilas, baltagūžiai kopūstai, prieskoniai. Taigi, ar kopūstų suktinukai leidžiami sergant pankreatitu?

Taip, jie leidžiami, jei yra paruošti tam tikru būdu.

• į patiekalą nereikėtų dėti prieskonių ar prieskonių;
• negalima gaminti grietinės padažo, įpilti grietinėlės, majonezo, pomidorų pastos ir kečupo, acto, citrinos rūgšties, riebalų, keptų miltų;
• įdarui negalima kepti daržovių;
• reikėtų rinktis tik liesą mėsą ir nedideliais kiekiais, o kiaulienos visai nereikėtų dėti;
• Kopūstų suktinukus idealiai tinka garinti, bet juos galima troškinti ir be grietinės bei prieskonių, su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus;
• Vietoj baltagūžių kopūstų lapų galite naudoti kiniškus kopūstų lapus;
• per savaitę leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 4 kopūstų suktinukus, paruoštus pagal dietinį receptą;
• Jei atsiranda skausmas ar virškinimo sutrikimas, patiekalą reikia išbraukti iš meniu.

Be to, negalima pamiršti ir suvartojamo maisto temperatūros, kuri neturėtų būti nei karšta, nei šalta.

Aspikas nuo pankreatito

Drebučiai negali būti laikomi dietiniu patiekalu, todėl jų nereikėtų siūlyti pacientui, sergančiam pankreatitu. Tam yra daug priežasčių, pavyzdžiui:

• Drebučiuose yra daug riebalų (daugiau nei 15 %), todėl jie be reikalo apkrauna virškinimo organus. Riebalams skaidyti reikalinga lipazė, kurią gamina kasa: padidėjusi fermentų gamyba gali išprovokuoti naują uždegimo etapą. O sergant lėtiniu pankreatitu, liaukos fermentinis aktyvumas paprastai sutrinka, o lipazės gaminama nepakankamai.
• Aspikas susideda iš koncentruoto mėsos ir kaulų sultinio, kuriame yra daug ekstraktinių medžiagų, taip pat purino bazių. Norint suvirškinti tokį sultinį, kasa turi ypač įtempti savo jėgas, o tai neabejotinai sukels naują ligos paūmėjimą.
• Aspikas vartojamas tik šaltas, o tai prieštarauja visoms mitybos rekomendacijoms dėl pankreatito.
• Neįmanoma įsivaizduoti drebučių be pipirų grūdelių, lauro lapų ir kitų nepageidaujamų prieskonių sergant pankreatitu, taip pat be tradicinių priedų tarkuotų krienų ar garstyčių pavidalu. Tokie priedai ypač pavojingi kasai.

Akivaizdu, kad šio patiekalo negalima siūlyti pacientams, sergantiems pankreatitu – net simptomų palengvėjimo ir stabilios remisijos stadijoje.

Cukinijų ikrai nuo pankreatito

Įperkamą ir tokį skanų cukinijų ikrų jau seniai mėgsta dauguma žmonių: galite juos pasigaminti patys arba tiesiog nusipirkti parduotuvėje. Tačiau, nepaisant to, kad cukinijos leidžiamos sergant pankreatitu, su cukinijų ikrais viskas nėra taip paprasta. Kodėl?

Virimo metu į cukinijų masę dedama pomidorų pastos, svogūnų, česnakų, prieskonių, o kai kurios namų šeimininkės netgi įpila acto. Rezultatas – patiekalas, kuris yra griežtai draudžiamas sergant pankreatitu, nes:

• stimuliuoja kasos fermentinį aktyvumą;
• padidina žarnyno motoriką ir gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą;
• sudėtyje yra nepageidaujamų ir net draudžiamų pankreatito komponentų.

Jei pacientas neįsivaizduoja pietų be moliūgų ikrų ant stalo, yra paprastas dietinis patiekalo paruošimo būdas. Viskas ruošiama įprastu būdu, tačiau gaminimo metu daržovės nekepamos, o tik troškinamos, nededama pomidorų pastos, svogūnų, česnakų, prieskonių ir acto. Į moliūgą galite įdėti šiek tiek tyrės pomidorų be odelės, taip pat žalumynų ir šiek tiek druskos. Toks patiekalas nuo pankreatito valgomas su skrebučiais arba garnyru (pavyzdžiui, bulvių koše).

Pilafas nuo pankreatito

Norint atsakyti į klausimą apie galimybę valgyti pilafą sergant pankreatitu, prisiminkime dažniausiai pasitaikančius šio patiekalo ingredientus:

• mėsa - ėriena, jautiena arba kiauliena;
• ryžiai;
• morkos, svogūnai;
• česnakas;
• prieskoniai – kmynai, kalendra, ciberžolė, raugerškis, malti pipirai, lauro lapas ir kt.;
• riebalai, aliejus;
• druska.

Be to, į pilafą kartais dedama pomidorų arba pomidorų pastos, čili pipirų, žolelių, šafrano ir kt. Ši sudėtis visiškai ne dietinė, tiesa? Nepaisant ryžių naudos sergant pankreatitu, kiti ingredientai kelia nuoširdžių abejonių.

Tačiau yra išeitis: visiškai įmanoma išvirti plovą, kuris leidžiamas sergant pankreatitu. Labiausiai tikėtina, kad daugelis pastebės, jog tokio patiekalo negalima vadinti plovu – galbūt jie bus teisūs. Tačiau pacientams, sergantiems pankreatitu, dietinis variantas bus puiki dietos įvairovė. Jis ruošiamas kaip įprasta, tačiau laikantis šių sąlygų:

• Geriau naudoti baltus poliruotus arba virtus ryžius;
• mėsa - tik vištienos filė arba kalakutiena, be riebalų, kaulų ir odos;
• daržovės nėra keptos, o tiesiog dedamos į ryžius;
• Svogūnai, česnakai, prieskoniai ir pagardai, pomidorų pasta nepridedami, o kaip riebalai leidžiamas tik nedidelis kiekis augalinio aliejaus.

Paruoštą patiekalą galima pabarstyti žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis. Gautą „plovą“ į meniu galima įtraukti ne daugiau kaip porą kartų per savaitę: verta prisiminti, kad dideliais kiekiais ryžiai turi vidurius užkietinančių savybių.

Troškinti baklažanai nuo pankreatito

Baklažanai leidžiami pacientams, sergantiems pankreatitu, tik stabilios remisijos stadijoje. Faktas yra tas, kad šiose daržovėse yra komponentų, kurie stimuliuoja tripsinogeną, o tai gali sustiprinti uždegiminį procesą. Kalbame apie tokius komponentus kaip alkaloidai – organinės azoto medžiagos.

Atsigavimo etape, kai skausmas ir kiti nemalonūs simptomai praeina, leidžiama paįvairinti mitybą baklažanų ikrais arba troškintais baklažanais. Prisiminkime, kad šios daržovės sergant pankreatitu nėra kepamos, o tik kepamos orkaitėje, troškinamos arba virtos.

Jauni baklažanai be puvinio ar pažeidimų požymių tinka vartoti. Jie nuplaunami, supjaustomi kubeliais, pamirkomi pasūdytame vandenyje, nulupami ir išverdami anksčiau pasirinktu būdu. Tada daržoves galima susmulkinti trintuvu kartu su virtomis morkomis, pasūdyti ir valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba su garnyru.

Mitybos specialistai nerekomenduoja pirkti troškintų baklažanų ir pramoniniu būdu pagamintų ikrų sergant pankreatitu, nes tokio produkto sudėtis iš esmės skiriasi nuo naminių ikrų sudėties: parduotuvėje pirktuose ikruose dažnai yra acto, įvairių prieskonių, tirštiklių, citrinos rūgšties, česnako ir kitų nepageidaujamų šios ligos komponentų.

Vinaigretė nuo pankreatito

Klasikinės versijos vinegretas nerekomenduojamas sergant pankreatitu, nes jame yra rūgščių (raugintų kopūstų arba marinuotų agurkėlių pavidalu), svogūnų ir daug burokėlių. Tačiau jei šį patiekalą paruošite pagal specialų dietinį receptą, jį gali valgyti ir sergantys pankreatitu.

Vinegreto salotoms reikia paimti nedidelį virtą burokėlį, porą bulvių, vieną šviežią agurką, virtas morkas, žalumynus ir šiek tiek augalinio aliejaus. Burokėlius, nors ir mažus, reikia virti pusantros valandos. Morkas ir bulves taip pat reikia virti iki išvirimo. Visas daržoves supjaustome mažais kubeliais, pagardiname pora šaukštų augalinio aliejaus, įdedame žalumynus ir šiek tiek druskos. Štai ir viskas: dietinis vinegretas paruoštas.

Gautas patiekalas yra puikus vitaminų šaltinis, jis lengvai absorbuojamas, švelniai virškinamas ir neapkrauna pažeistų organų. Tačiau negalima piktnaudžiauti ir valgyti daug salotų vienu metu. Gastroenterologai pataria valgyti vinegretą sergant pankreatitu ne daugiau kaip 50–100 g vienu metu, ne daugiau kaip porą kartų per savaitę ir tik uždegiminio proceso slūgimo stadijoje.

Ar galima valgyti manti sergant pankreatitu?

Manti, kaip ir koldūnai, yra virtos tešlos ir mėsos įdaro derinys. Toks „tandemas“ nepageidautinas sergant pankreatitu dėl lėto virškinimo virškinamajame trakte. Norint visiškai suvirškinti tokius produktus, būtina padidinti viso virškinamojo trakto, o ypač kasos, fermentinį aktyvumą. Mitybos specialistai manti priskiria prie sunkių produktų net ir sveikam žmogui.

Be to, nerekomenduojama pacientui, sergančiam pankreatitu, siūlyti manti, kurie parduotuvėse parduodami kaip pusgaminiai: juose yra sunkiai virškinamų augalinių baltymų, ugniai atsparių riebalų, dirbtinių skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų ir prieskonių.

Manti, pelmeni ir khinkali yra tarp patiekalų, kurie yra nepageidaujami sergant pankreatitu, net jei kalbame apie naminius produktus.

Ar galima valgyti picą sergant pankreatitu?

Pica, kad ir kokia ji būtų paruošta, niekada nebuvo laikoma dietiniu patiekalu. Prisiminkime, kokie ingredientai dažniausiai randami picoje:

• kiauliena, jautiena, dešra, šoninė;
• jūros gėrybės;
• pomidorai, marinuoti agurkai, alyvuogės, paprikos, svogūnai, česnakai;
• kietieji sūriai, mocarela, čederis, parmezanas, mėlynasis doras;
• barbekiu padažai, majonezas, kučupas;
• grybai;
• raudonėlio, baziliko, čili pipirų ir kt.

Be to, pica yra šviežiai kepta mielinė tešla su absoliučiai nedietine sudėtimi. Pagalvokime, kurie iš šių komponentų leidžiami sergant pankreatitu? Tikriausiai ne daugiau kaip vienas ar du komponentai.

Mitybos specialistai nerekomenduoja valgyti picos jokiame pankreatito etape: šis produktas sunkiai virškinamas ir gali padaryti didelę žalą jau sergančiai kasai.

Cukinijų blyneliai nuo pankreatito

Nors cukinijos leidžiamos sergant pankreatitu, nerekomenduojama valgyti cukinijų blynelių, kaip ir bet kokių keptų patiekalų. Tačiau čia galima rasti kompromisą – pavyzdžiui, kepti blynelius garuose. Jums reikės tokių produktų kaip viena vidutinė cukinija, vienas šaukštas miltų, kiaušinio baltymas ir truputis druskos. Cukiniją sutarkuoti, nuspausti skystį, įberti miltų, išplaktą kiaušinio baltymą ir druską, gerai išmaišyti. Gana stori blyneliai dedami į garintuvą, uždengiami dangčiu ir kepami 10–15 minučių. Patiekite su žolelėmis ir natūraliu jogurtu.

Yra daugybė dietinių receptų, kuriuose naudojamos cukinijos. Tačiau jų negalima kepti. Kiekvienas pacientas, sergantis pankreatitu, turėtų atsiminti jam leidžiamus produktus ir jų paruošimo būdus, kad nepakenktų savo sveikatai ir nepablogintų sutrikimo.

Burokėlių sriuba nuo pankreatito

Vienas pirmųjų patiekalų, dažnai įtraukiamų į įvairių dietinių stalų meniu, yra burokėlių sriuba. Daržovių patiekalas, kurį lengva paruošti, sotus, sveikas ir skanus, bet ar jis apkrauna kasą?

Kiekvienas pankreatitu sergantis žmogus renkasi patiekalus, kurie yra ne tik sveiki, bet ir lengvai virškinami. Niekas nenori pabloginti savo sveikatos valgydamas draudžiamą maistą. Laimei, virti burokėliai nėra draudžiamų produktų sąraše. Be to, ši šakninė daržovė daugeliu atžvilgių netgi skatina maisto įsisavinimą, gerina žarnyno motoriką ir turi lengvą diuretikų poveikį.

Pankreatito paūmėjimo metu burokėlių patiekalų negalima valgyti, kaip ir daugumos kitų produktų. Paprastai po paūmėjimo daržovės į mitybą įtraukiamos palaipsniui, po truputį, nes virškinamasis traktas turi „priprasti“ prie skaidulų įsisavinimo po streso. Maždaug po 7–10 dienų po paūmėjimo leidžiama į valgiaraštį įtraukti nedidelį kiekį virtų burokėlių. Prieš tai darydami, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• vidutinio dydžio burokėlius reikia virti dvi valandas, o jei laiko trūksta, daržovę geriau iš anksto supjaustyti į keletą dalių;
• į keptuvę, kurioje virti burokėliai, negalima pilti citrinos sulčių ar kitos rūgšties, kad neišprovokuotų naujo pankreatito priepuolio;
• Burokėlius galite virti puode su dangčiu, troškinti garuose arba orkaitėje.

Jei planuojate virti burokėlių sriubą, ji būtinai turi būti vegetariška – tai svarbi pankreatito sąlyga, kurios būtina laikytis. Į patiekalą galite dėti šviežių pomidorų, morkų, bulvių, svogūnų, žalumynų. Draudžiama dėti mėsos, grybų, riebios grietinės ar grietinėlės (leidžiama dėti ne daugiau kaip 1 valg. šaukštą natūralaus jogurto ar grietinės, kurios riebumas ne didesnis kaip 10 %). Tinkamai paruošta burokėlių sriuba naudingai paįvairins paciento mitybą, papildys organizmą vitaminais ir tuo pačiu metu visiškai nekenks kasai.

Keptos cukinijos nuo pankreatito

Cukinijos yra patvirtinta daržovė pacientams, sergantiems pankreatitu: rekomenduojama jas valgyti virtas, troškintas arba keptas, vienas arba su kitomis daržovėmis.

Cukinijos kepamos, kol iškeps, vengiant auksinės plutelės atsiradimo, kuri sukelia papildomų sunkumų virškinimui. Leidžiama ruošti troškinius su ryžiais, makaronais, grikiais, avižiniais dribsniais, su kitomis daržovėmis – pavyzdžiui, su morkomis ar brokoliais.

Patiekalo viršus pabarstomas sauja tarkuoto neriebaus sūrio arba smulkintų žolelių.

Stabilios remisijos stadijoje cukinijos kepamos, užpilamos kiaušiniu, išplaktu su nugriebtu pienu. Šis patiekalas gerai kepa ne tik orkaitėje, bet ir garintuve. Vidutinė porcija neturėtų viršyti 100 g, ją galima vartoti 2–3 kartus per savaitę.

Želė mėsa nuo pankreatito

Želė patiekalai su želatina, į kuriuos įdėta mėsos ar žuvies minkštimo – kas gali būti skaniau ir sočiau? Tačiau sergant virškinimo sistemos ligomis tokie patiekalai dažnai ne tik nerekomenduojami, bet ir draudžiami. Ar šis draudimas taikomas ir sergant pankreatitu? Deja, taip.

Želė patiekalams būdingas didelis riebalų kiekis, taip pat koncentruoto sultinio buvimas, kurio negalima vartoti sergant kasos uždegimu. Norint suvirškinti šį produktą, reikia padidinti lipazės gamybą, tai yra, pažeistas organas turės dirbti esant papildomam krūviui. Dėl to gali sutrikti liaukos fermentinis aktyvumas, pasikeisti vietinė kraujotaka, o tai gali sukelti naują ligos paūmėjimą.

Gastroenterologai ir dietologai kategoriškai priešinasi tokių patiekalų valgymui sergant pankreatitu – net jei pacientas turi ilgalaikę stabilią remisiją. Todėl neverta rizikuoti: reikia pripažinti, kad sveikata svarbiau.

Makaronai su sūriu nuo pankreatito

Makaronai – vermišeliai, makaronai, spagečiai ir kt. – nelaikomi draudžiamu produktu sergant pankreatitu, todėl galite juos be baimės įtraukti į savo mitybą. Aukštos kokybės makaronus virškinimo sistema lengvai pasisavina, neapkraudama kasos. Tačiau atkreipkite dėmesį: kalbame konkrečiai apie aukštos kokybės produktą, pagamintą iš kietųjų kviečių. Pigios makaronų rūšys nerekomenduojamos laikantis dietos sergant pankreatitu dėl ilgo virškinimo ir apkrovos sergančiam organui.

Makaronus galima valgyti, kai tik praeina pagrindiniai pankreatito simptomai, tai yra, apeinant ūminį ligos periodą. Jie verdami iki minkštumo: į tai reikėtų atsižvelgti, nes dietos metu nerekomenduojama vartoti „al dente“ varianto. Kaip užpilą galite naudoti nedidelį kiekį augalinio aliejaus arba neriebaus jogurto.

Kalbant apie tokį patiekalą nuo pankreatito kaip makaronai su sūriu, juos galima įtraukti į dietą nuolatinės remisijos metu, kai ūminis ir poūmis ligos laikotarpiai jau gerokai atsilikę. Makaronus išvirkite, pagardinkite nedideliu kiekiu aliejaus ir pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu – geriausia nesūdytu ir neriebiu. Šį patiekalą leidžiama valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę.